Gratin de palourdes aux épinards

 

                Une entrée savoureuse : les palourdes et les épinards s'associent parfaitement.

Pour 4 portions

• 1 kg palourdes
• 2 échalotes très finement hachées
• 500 gr épinards, jeunes et tendres de préférence
• 45 ml huile d'olive

Pour la sauce

• 30 ml beurre
• 30 ml farine
• 250 ml crème épaisse
• La cuisson des palourdes recueillie
• 30 ml Gruyère râpé, pour le gratin

Les épinards

1. Les faire blanchir pendant 5 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante ; les rafraîchir abondamment sous l'eau froide et les essorer.
2. Les hacher grossièrement ; les faire sauter vivement à l'huile d'olive, les assaisonner de très peu de sel et de deux tours de moulin de poivre aromatique.
3. Les réserver.

La sauce 

1. Faire un roux blanc avec le beurre et la farine, ajouter le liquide résultant de la cuisson des palourdes puis, en dehors du feu, la crème, ne pas saler, assaisonner de poivre.

Cuisson des palourdes

1. Dans un sautoir sur feu vif, les faire ouvrir à couvert avec l'échalote, les faire sauter sans retirer le couvercle pendant 5 minutes environ ; les décoquiller, puis les ajouter à la sauce en même temps que leur cuisson qui aura été décantée et passée.
2. Ajouter également les épinards, les mélanger délicatement ; réserver au chaud.

Assemblage

1. Dans un plat à four beurré, en terre de préférence, étendre les palourdes aux épinards ; saupoudrer la surface avec le gruyère râpé.
2. Faire gratiner sous la grillade du four ou à la salamandre pendant 3 à 4 minutes environ.

Vin suggéré : Muscadet ou vin des coteaux de la Loire.

BON APPÉTIT