Christmas Peanut Butter Fondue (Holiday inspiration)

 

                For holiday kids party.

Makes 6 servings (¼ cup fondue and 6 dippers each)

• ½ cup packed brown sugar
• ¼ cup half-and-half
• 1 tablespoon honey
• ¾ cup creamy peanut butter
• Dippers (Apple slices, strawberries, banana, pond cake stars, marshmallows)

1. In 2-quart saucepan, heat brown sugar, half-and-half and honey to boiling over medium heat, stirring occasionally.
2. Stir in peanut butter until smooth ; pour into fndue pot or individual serving bowls.
3. Spear dippers with fondue forks ; dip into fondue.

BON APPÉTIT

Tartelettes de Polenta au Chili de Haricots Noirs (Apéro)

 

                Voici une recette très pratique car les fonds de tartelettes de polenta peuvent être préparés à l'avance et congelés. Le chili peut être réalisé dans la journée et réfrigéré. Vous n'aurez plus qu'à le réchauffer, puis garnir les fonds de polenta.

Pour 60 mini-tartelettes

Pour la pâte de polenta

• 175 gr beurre ramolli
• 175 gr fromage frais (Cottage, ricotta ou mascarpone)
• 280 gr farine
• 175 gr semoule de maïs
• Pincée de fleur de sel
• 400 ml crème fraîche épaisse
• Paprika

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans un bol, mélanger le beurre et le fromage frais.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la semoule de maïs et le sel.
4. Incorporer peu à peu la préparation à base de fromage frais, jusqu'à la formation d'une pâte ; réaliser environ 60 boulettes de 3 cm de diamètre, puis en garnir des moules à mini-tartelettes.
5. Enfourner et laisser dorer pendant 20 minutes.

Pour le chili de haricotas noirs

• 500 gr haricots noirs secs réhydratés toute une nuit dans un bol d'eau chaude
• 10 ml graines de cumin
• 10 ml graines de coriandre
• 45 ml huile d'olive
• 4 échalotes sèches, finement hachées
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 1 piment vert, épépiné et émincé
• 1 piment rouge, épépiné et émincé
• 5 ml cassonade
• 10 ml sel
• 50 gr chocolat noir, râpé
• 15 ml concentré de tomate
• 5 ml feuilles de coriandre, ciselées

1. Placer les haricots égouttés dans une grande casserole d'eau froide ; porter à ébullition et laisser cuire 1 heure à 1 heure 30.
2. Retirer les haricots du feu et les laisser refroidir légèrement.
3. Dans une poêle en fonte, chauffer les graines de cumin et de coriandre, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater ; les ôter de la poêle et réserver.
4. Verser l'huile d'olive dans la poêle et la faire chauffer ; ajouter les échalotes, l'ail et les piments.
5. Après 5 minutes de cuisson, saupoudrer de cassonade, de sel et de chocolat, puis verser le concentré de tomate ; prolonger la cuisson de 2 ou 3 minutes.
6. Ajouter les graines d'épices grillées dans les piments confits et passer le tout au mixeur ; dans un grand bol, mélanger cette préparation avec les haricots noirs égouttés et la coriandre.
7. Déposer 15 ml de chili sur chaque fond de tartelette de polenta ; surmonter d'une pointe de crème fraîche et saupoudrer de paprika.

BON APPÉTIT

Poulet au Citron Vert (Apéro)

 

                L'association du citron vert et du sel est magique. Aiguisez l'appétit de vos convives en leur offrant ces bouchées acidulées accompagnées de bières fraîches, ou de margaritas !

Pour 40 pièces

• 500 gr cuisses de poulet désossées et sans la peau
• 75 ml huile d'olive 
• Zeste et jus de 2 citrons vert
• Pincée de sel
• Quartiers de citron vert, pour servir

1. Tailler le poulet en 40 morceaux, puis placer ceux-ci dans un plat non métallique ; verser 45 ml d'huile d'olive ainsi que le zeste et le jus des citrons vert.
2. Mélanger et saler ; laisser mariner pendant 2 heures au frais.
3. Retirer le poulet de sa marinade.
4. Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle, puis faire sauter le poulet sur feu moyen pendant 5 minutes, en remuant la poêle pour que la cuisson soit homogène ; laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
5. Servir le poulet au citron vert froid à piquer avec des petites fourchettes, accompagné de quartiers de quartiers de citron vert.

BON APPÉTIT

Bouchées de Halloumi grillé (Apéro)

 

                Les brochettes de halloumi sont une alternative végétarienne aux brochettes de viande. Ce fromage chypriote a la particularité de développer ses parfums en grillant, sans fondre. Assaisonnez généreusement avec du citron et du persil et servez-les avec des piques à cocktail.

Pour 4 à 6 portions

• 30 ml huile d'olive
• 200 gr halloumi, découpé en cubes
• 30 ml persil plat, haché
• Jus de 1 citron.

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu très vif ; faire dorer les morceaux de fromage dans l'huile chaude, sur deux faces.
2. Les retirer de la poêle avec une écumoire et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
3. Disposer les cubes de fromage dans un plat, parsemer de persil plat et les arroser de jus de citron ; servir chaud.

BON APPÉTIT

Gingersnaps (Holiday inspiration)

 

Makes about 4 dozen cookies

• 1 cup packed brown sugar
• ¾ cup shortening
• ¼ cup molasses
• 1 egg
• 2¼ cups all-purpose flour
• 2 teaspoons baking soda
• 1 teaspoon ground cinnamon
• 1 teaspoon ground ginger
• ½ teaspoon ground cloves
• ¼ teaspoon salt
• Granulated sugar

1. In a large bowl, beat brown sugar, shortening, molasses and egg with electric mixer on medium speed, or mix with spoon ; stir in remaining ingredients except granulated sugar.
2. Cover ; refrigerate at least 1 hour.
3. Heat oven to 375F (190C) ; lightly grease cookie sheet with shortenong or cooking spray.
4. In small bowl, place granulated sugar.
5. Shape dough by teaspoonfuls into balls ; dip tops into granulated sugar.
6. Place balls, sugared sides up, about 3 inches apart on cookie sheet.
7. Bake 9 to 12 minutes or just until set ; remove from cookie sheet to wire rack.
8. Cool completely, about 30 minutes.

BON APPÉTIT

Easy Tiramisù Dessert (Holiday inspiration)

 

                For coffee lovers, serve this dessert with freshly brewed Italian roast coffee and an assortment of fun coffee toppings like whipped cream, chocolate shavings, raw sugar, ground cinnamon and flavored liqueurs (such as almond, hazelnut, range or coffee).

Makes 12 servings

• 1 package (10.75 oz) frozen pound cake, thawed and cut into 9 slices
• ¾ cup strong-brewed coffee (room temperature)
• 1 cup sugar
• ½ cup chocolate-flavored syrup
• 1 package (8 oz) mascarpone cheese or cream cheese, softened
• 2 cups whipping (heavy) cream
• 2 bars (1.4 oz each) chocolate-covered toffee candy, chopped

1. In bottom of 11 x 7-inch glass baking dish, arrange cake slices, cutting slices if necessary to cover bottom of dish ; drizzle coffee over cake.
2. In large bowl, beat sugar, chocolate syrup and cheese with electric mixer on medium speed until smooth.
3. Add whipping cream ; beat on medium speed until light and fluffy.
4. Spread over cake ; sprinkle with candy.
5. Cover ; refrigerate at least 1 hour but no longer than 24 hours to set dessert and blend flavors.

BON APPÉTIT

Dattes fourrées de feta citronné et de noix (Apéro)

 

                Avant de servir ces délicieuses bouchées, les placer au congélateur pendant 5 minutes pour intensifier leurs saveurs. Si vous êtes allergique aux noix, les remplacer par du chorizo.

Pour 40 bouchées

• 200 gr feta
• Zeste et jus de 1 citron
• 20 dattes coupées en deux et dénoyautées
• 100 gr cerneaux de nix
• Petites feuilles de menthe
• Sel et poivre du moulin

1. Émietter le feta dans un bol ; ajouter le zeste et le jus de citron, et saler.
2. Laisser reposer pendant 30 minutes en mélangeant de temps en temps.
3. Garnir chaque demi-datte de 5 ml de feta ; déposer un cerneau de noix et saupoudrer de poivre.
4. Finir la présentation avec une jolie feuille de menthe.

BON APPÉTIT

Crevettes croquantes, aïoli à la tomate (Apéro)

 

                Savourez ces crevettes citronnées, froides ou chaudes, accompagnées de ce doux aïoli à la tomate. Cette recette sera parfaite pour une soirée barbecue. Il vous suffira d'embrocher les crevettes sur des piques à brochette avant de les placer sur le gril.

Pour 4 à 6 portions

• 100 gr chapelure fraîche
• 400 gr très grosses crevettes ou de gambas crues et décortiquées
• Le jus et le zeste de 2 citrons + 1 citron coupé en quartiers, pour servir
• Sel

Aïoli à la tomate

• 3 jaunes d'oeufs
• 2 gousses d'ail, hachées
• 75 gr tomates séchées à l'huile
• Jus de 1 citron
• 5 ml concentré de tomate
• 500 ml huile d'olive

Préparer l'aïoli à la tomate

1. Assembler dans un mixer tous les ingrédients de l'aïoli, à l'exception de l'huile d'olive.
2. Mixer, puis incorporer doucement l'huile d'olive en filet, jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise soyeuse et épaisse.

Pour la suite

1. Préchauffer le gril du four.
2. Faire dorer la chapelure dans une poêle sans la laisser brunir.
3. Dans un bol, placer les crevettes, le zeste des citrons et le jus de 1 citron.
4. Disposer ensuite les crevettes sur une plaque de cuisson et les enfourner pour 2 ou 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
5. Mettre rapidement les crevettes sur un plat de service, les arroser du jus de citron restant, les saupoudrer de sel et de chapelure.
6. Servir aussitôt avec des quartiers de citron et l'aïoli ; présenter des piques à ccktail pour la dégustation.

BON APPÉTIT

 

Pork Pot Pie with Peppered Corn Bread Crust

 

                There's a lot of flexibility to this recipe. Season it up or down using your favorite chili recipe as a guide. Bake it either in individual portions or in a 2½-quart dish. You can make the meat mixture ahead and refirgerate it a day or so before adding the biscuitlike cornmeal topping. Chilled, it will take a few extra minutes to bake, A great cold-weather dish!

Makes 6 generous servings

• 1½ pounds lean ground pork
• 1 cup chopped onion
• 1 large bell pepper, chopped
• 1 can (15 oz) tomato sauce
• 2 tablespoons tomato paste
• 1 package (10 oz) frozen corn kernels, thawed
• 1 tablespoon cornmeal
• 1 tablespoon Worcestershire sauce
• 1 tablespoon ground cumin
• 1 tablespoon chili powder
• 1 teaspoon hot pepper sauce
• ½ teaspoon ground allspice

Peppered corn bread crust

• 1 cup all-purpose flour
• 1 cup yellow cornmeal
• 3 tablespoons sugar
• 2 teaspoons baking powder
• 3 tablespoons butter, melted
• ¾ cup milk
• 1 egg, lightly beaten
• ½ cup shredded Monterey Jack cheese
• 1 can (4 oz) green chili peppers, chopped and drained

1. In large, heavy, nonstick skillet, brown the pork with the onion and bell pepper until the pork is cooked ; stir in tomato sauce, tomato paste, corn, cornmeal, Worcestershire sauce, cumin, chili powder, hot pepper sauce, and allspice.
2. Simmer for 30 minutes, stirring occasionally ; spoon the mixture into 6 individual pots or into one 2½-quart casserole. (Refrigerate at this point if desired.)
3. Preheat the oven at 400F (200C).
4. For the crust, stir the flour, cornmeal, sugar, and baking powder together in a large mixing bowl ; stir in butter, milk, and egg together in another bowl, and add to the dry ingredients, stir until just blended.
5. Stir in the cheese and chili peppers.
6. Drop large spoonfuls of the crust mixture onto the pork mixture ; bake for 10 minutes.
7. Reduce the oven temperature to 350F (180C), and bake for 30 minutes longer or until the filling bubbles and the crust is lightly browned.

BON APPÉTIT

Ham and Cheese Pie

 

                This is a great pie to make when you have leftover cooked ham.

Makes 6 to 8 servings (One 9- or 10-inch quiche pan or pie pan)

• ½ recipe Lemon Pastry, click here for recipe
• 1 tablespoon coarse-grain mustard
• 1 tablespoon butter
• 1 cup chopped fresh mushrooms
• 1 cup chopped green onions
• ¼ cup chopped fresh parsley
• ½ cup heavy cream (35%) or undiluted evaporated milk
• 1 cup shredded provolone or mozzarella cheese
• ¼ cup freshly grated asiago, Parmesan, or Romano cheese
• 3 large eggs, lightly beaten
• 2 cups groud cooked ham, turkey ham, or smoked turkey breast
• 1 large tomato, cut into 12 wedges

1. Roll out the pastry and fit into a 9- or 10-inch quiche pan or pie pan.
2. Prebake it, click here for the technique.
3. Brush the inside of the baked shell with the mustard.
4. Preheat the oven to 350F (180C).
5. In a large, nonstick skillet over medium heat, melt the butter and sauté the mushrooms and green onions for 5 minutes, or until tender.
6. Turn the vegetables into a mixing bowl and add the parsley, half of the shredded provolone or mozzarella, the grated asiago, eggs, and ham ; mix well.
7. Turn the filling into the pie shell and smooth the top.
8. Bake for 35 to 40 minutes, until a knife inserted in the center of the pie comes out clean ; remove the pie from the oven and arrange the tomato wedges over the top.
9. Sprinkle with the remaining shredded cheese ; return to the oven 5 to 10 minutes longer, until the tomatoes are hot and the cheese is melted.
10. Serve chilled, room temperature, or warm, cut in wedges.

BON APPÉTIT

Luscious Chocolate Truffles (Holiday inspiration)

 

Makes about 2 dozen candies

• 2 cups semisweet chocolate chips
• 2 tablespoons butter or margarine
• ¼ cup whipping cream (35%)
• 2 tablespoons liqueur (almond, cherry, coffee, hazelnut, Irish cream, orange, ect.), if desired
• 1 tablespoon shortening
• Finely chopped nuts, if desired
• ¼ cup powdered sugar or cacao, if desired
• ½ teaspoon milk, if desired

1. Line cookie sheet with foil.
2. In heavy 2-quart saucepan, melt 1 cup of the chocolate chips over low heat, stirring constantly ; remove from heat.
3. Stir in butter ; stir in cream and liqueur.
4. Refrigerate 10 to 15 minutes, stirring frequently, just until thick enough to hold a shape.
5. Drop mixture by teaspoonfuls onto foil ; shape into balls (if mixture is too sticky, refrigerate until firm enough to shape.)
6. Freeze 30 minutes.
7. In 1-quart saucepan, heat shortening and remaining 1 cup chocolate chips over low heat, stirring constantly, until chocolate is melted and mixture is smooth ; remove from heat.
8. Using fork, dip truffles, one at a time, into chocolate ; return to foil-covered cookie sheet.
9. Immediately sprinkle some of the truffles with nuts, powdered sugar or cocoa ; refrigerate about 10 minutes or until coating is set.
10. In small bowl, stir powdered sugar and milk until smooth ; drizzle over some of the truffles and refrigerate just until set.
11. Store in airtight container in refrigerator.
12. Serve truffles at room temperature by removing from refrigeratorabout 30 minutes before serving.

BON APPÉTIT

Rouleaux de courgette au fromage frais (Apéro)

 

                Les lamelles de courgette grillées permettent de présenter de façon élégante ces bouchées fromagères riche en saveur.

Pour 12 rouleaux

• 2 courgettes
• 30 ml huile d'olive
• 5 ml jus de citron
• 75 gr gorgonzola crémeux
• 75 gr ricotta
• 30 gr noix concassées
• 1 petit bouquet de ciboulette, taillée en tronçons de 5 cm (2 po.) de longueur
• 12 feuilles de menthe
• Poivre du moulin

1. Couper les extrémités des courgettes, puis réaliser 12 fines lamelles de 5 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur.
2. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive et le jus de citron ; les badigeonner les lamelles de courgette et poivrer.
3. Faire chauffer une poêle-gril sur feu vif pendant 4 minutes ; égoutter quelques lamelles de courgette, en gardant la marinade dans le plat, les mettre dans la poêle et les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
4. Retourner les lamelles et faire griller l'autre face ; attention de ne pas trop les cuire, elles doivent rester souples.
5. Laisser refroidir sur une assiette ; répéter l'opération pour les lamelles de courgette restantes.
6. Dans un bol, mélanger le gorgonzola et la ricotta ; tartiner les lamelles de courgette de ce mélange et parsemer de noix.
7. Placer quelques tronçons de ciboulette et une feuille de menthe à une extrémité de chaque lamelle de courgette ; en commençant du côté des herbes, enrouler délicatement les lamelles de courgette sur elles-mêmes pour former des rouleaux.
8. Placer les rouleaux sur un plat de service, arroser d'un filet de marinade réservée et donner quelques tours de moulin à poivre.

BON APPÉTIT

Brochettes Mauresques (Apéro)

 

                Cette recette originaire d'Andalousie est un classique des bars à tapas. Simple et rapide à préparer, ces brochettes vous laisseront tout le temps de profiter de vos amis.

Pour 4 portions

• 30 ml huile d'olive
• 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
• 1 piment rouge séché, écrasé
• 5 ml cumin moulu
• 5 ml graines de fenouil, écrasées
• 5 ml paprika
• Jus de 1 citron
• 30 ml feuilles de persil plat, ciselées
• 15 ml vin de Xérès
• 500 gr filet de porc
• 20 piques à brochettes

1. La veille, mélanger l'huile d'olive, l'ail, le piment, le cumin, le fenouil, le paprika, le jus de citron, le persil et le xérès dans un plat creux.
2. Couper le filet de porc en cubes de 2.5 cm (1 po) de côté et les placer dans le plat ; mélanger pour bien les enrober de marinade.
3. Couvrir et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.
4. Le jour même, préchauffer une poêle-gril à feu vif.
5. Embrocher les morceaux de porc sur les piques à brochettes et les faire cuire sur la poêle-gril pendant 10 minutes, en les retournant régulièrement ; prendre garde à ne pas trop cuire la viande qui s'assécherait.
6. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

BON APPÉTIT

Boulettes de porc au sirop de cidre (Apéro)

 

                Succès garanti avec ces boulettes de porc épicées, moelleuses et inratables.

Pour 40 à 50 boulettes

• 500 gr porc haché
• 1 oeuf
• 10 ml quatre-épices
• 10 feuilles de sauge, ciselées
• 50 gr oignons verts, émincés
• 15 ml graines de cumin
• 30 ml concentré de tomate
• 30 ml huile d'olive
• 5 ml poivre de Cayenne
• 15 ml sel
• 1 litre d'huile de pépins de raisin ou huile végétale

Pour le sirop de cidre

• 500 ml cidre doux
• 100 ml vinaigre balsamique
• 1 petit piment rouge ou vert

1. Dans un saladier, réunir la viande, l'oeuf, le quatre-épices, la sauge, les oignons, le cumin, le concentré de tomate, l'huile d'olive, le poivre de Cayenne et le sel ; mélanger bien.
2. Façonner à la main 40 à 50 boulettes de viande ; les réfrigérer pendant 1 heure.
3. Préparer le sirop de cidre, verser le cidre et le vinaigre balsamique dans une casserole, puis porter à ébullition.
4. Baisser le feu et laisser réduire de moitié ; vous devez obtenir la consistance d'un sirop.
5. Retirer du feu, ajouter le piment et laisser infuser.
6. Préchauffer le four à 400F (200C).
7. Verser l'huile de pépins de raisin dans une friteuse et faire chauffer jusqu'à atteindre la température de 350F (180C) ; pour vérifier la température, jeter une miette de pain dans l'huile ; elle doit grésiller et dorer.
8. Faire frire les boulettes de viandes dans l'huile chaude pendant 1 ou 2 minutes en deux ou trois fournées ; les retirer avec une écumoire et laisser égoutter sur du papier absorbant.
9. Mettre les boulettes dans un plat creux et les enfourner pour 5 à 7 minutes.
10. Retirer le piment du sirop de cidre.
11. Servir les boulettes avec des piques en bois et le sirop de cidre.

BON APPÉTIT

Upside-Down Turtle Muffins (Holiday inspiration)

 

                Serve these warm ooey-gooey muffins with a scoop of dulce de leche or vanilla ice cream and a drizzle of Decadent Fudge Sauce (click here for recipe)

Makes 12 muffins

• ½ cup semisweet chocolate chips
• 3 tablespoons butter or margarine
• One-third cup buttermilk
• One-third cup packed brown sugar
• 1 teaspoon vanilla
• 1 egg
• 1 cup all-purpose flour
• 1 teaspoon baking soda
• ½ teaspoon salt
• ¼ cup chopped pecans
• 24 milk chocolate-covered caramels, unwrapped
• 36 small pecan halves

1. Heat oven to 400F (200C) ; spray bottoms, sides and tops of 12 regular-size muffin cups with cooking spray.
2. In 1½-quart heavy saucepan, melt chocolate chips and butter over low heat, stirring frequently ; cool slightly.
3. Stir in buttermilk, brown sugar, vanilla and egg.
4. In large bowl, mix flour, baking soda, salt and chopped pecans ; stir in chocolate mixture just until combined.
5. Divide batter evenly among muffin cups ; push 1 caramel into center of batter in each muffin cup.
6. Bake 14 to 16 minutes or until toothpick inserted ½ inch from edge of muffin comes out clean ; cool 1 minute.
7. Turn muffin pan upside down onto cookie sheet to remove muffins ; immediately place another caramel on bottom of each muffin.
8. Leaving muffin upside down on cookie sheet, return to oven about 1 minute or until caramel is soft enough to add pecan halves.
9. Place 3 pecan halves on caramel on each muffin ; cool until caramel is slightly firm before serving, about 10 minutes.

BON APPÉTIT

Roasted Rosemary-Gorgonzola Pears (Holiday inspiration)

 

                These delicious pears can make an elegant first course or can be placed on salad greens for a unique salad.

Makes 8 servings

• 4 unpeeled ripe firm pears, cut in half lengthwise, cored
• 1 tablespoon olive or vegetable oil
• ½ teaspoon coarse salt
• ¼ teaspoon coarse ground pepper
• 1 teaspoon chopped fresh or ½ teaspoon dried rosemary leaves, crushed
• One-third cup finely crumbled Gorgonzola cheese
• ¼ cup chopped walnuts, toasted

1. Heat oven to 375F (190C).
2. Cut thin slice from rounded side of pear halves, if necessary, so they'll rest level in pan.
3. In 13 x 9-inch pan, arrange pear halves, cut side up ; brush top of pears with oil and sprinkle with salt, pepper and rosemary.
4. Roast uncovered 15 minutes ; fill cored hollow of each pear half with 2 teaspoons cheese and roast uncovered 10 to 15 minutes longer or until pears are tender and cheese is soft.
5. Sprinkle with walnuts ; drizzle with additional olive oil if desired.

Note : A melon baller or the tip of a teaspoon works well to core the pears. Be sure to make a hollow big enough to hold 2 teaspoons of the cheese.

Version française disponible, cliquez ici.

BON APPÉTIT

Salmon - Wild Rice Pie

 

                Salmon pies are a Finnish favorite. For appetizers, just fill little rounds of pastry with the mixture.

Makes 6 to 8 servings (One 9- or 10-inch quiche pan or pie pan)

• 1 recipe Lemon Pastry, click here for recipe
• 2 tablespoons butter
• 3 green onions, cleaned and chopped
• ½ pound fresh mushrooms, cleaned and chopped
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon dill weed or dried thyme leaves
• 2 cups cooked wild rice
• 3 large eggs
• 4 cups cooked, boned, and flaked salmon
• 1 cup sour cream

Glaze

• 1 large egg
• 1 tablespoon milk or water

1. Preheat oven to 400F (200C).
2. Roll out half of the pastry on lightly floured surface and fit into a 9- or 10-inch quiche pan or pie pan.
3. In heavy, nonstick skillet, melt the butter over medium heat ; add the green onions and mushrooms and cook, stirring occasionally, for about 5 minutes, or until the green onions are tender and the mushrooms are soft.
4. Remove the pan from the heat and cool.
5. Stir the salt, dill, wild rice, and 1 lightly beaten egg into the cooked vegetables ; turn the mixture into the pastry-lined pan.
6. In a medium-sized bowl, lightly beat the 2 remaining eggs and mix them gently with the salmon ; spread the mixture over the wild rice mixture in the pan.
7. Spread the sour cream evenly over the top.
8. Roll out the remaining pastry and fit it over the filling ; fold the edges over and crimp to seal well.
9. For the glaze, mix the ingredients and brush over the top of the pie ; pearce the top all over with a fork and bake the pie for 35 to 40 minutes or until golden.
10. Serve warm or at room temperature with a dollop of sour cream, if desired.

BON APPÉTIT

Brochettes d'agneau et crème d'ail safranée (Apéro)

 

                La délicieuse crème d'ail safranée accompagne divinement ces brochettes.

Pour 30 brochettes

• 30 ml huile d'olive
• 15 ml origan ciselé
• 500 gr filet d'agneau, coupé en 30 cubes
• Poivre noir du moulin

Pour la crème d'ail safranée

• 50 gr beurre 
• 8 à 10 gousses d'ail, grossièrement râpées
• 2 ml pistils de safran
• 500 ml crème 35%
• Jus et zeste de 1 citron 
• Sel

1. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, l'origan et du poivre ; ajouter les cubes d'agneau et laisser mariner pendant 2 heures.
2. Préchauffer le gril du four.
3. Embrocher les cubes d'agneau sur des piques et les placer sur une plaque de cuisson ; si les piques sont en bois, protéger les pointes avec une feuille d'aluminium pour qu'elles ne brûlent pas.
4. Faire griller les brochettes d'agneau 2 à 3 minutes de chaque côté, puis les garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Crème d'ail safranée

1. Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer doucement le beurre, l'ail et le safran.
2. Ajouter la moitié de la crème, porter à ébullition et laisser la sauce épaissir ; ajouter le jus de citron et baisser sur feu doux.
3. Ajouter le reste de la crème et le zeste de citron ; mélanger jusqu'à obtention d'une crème épaisse.
4. Si toutefois la crème devient trop épaisse, la diluer avec du jus de citron ou du vin blanc ; saler.
5. Verser la crème d'ail safranée dans un bol et servir avec les savoureuses brochettes d'agneau.

BON APPÉTIT

Asparagus Tart

 

                Serve this tart for breakfast or brunch. Make it a day in advance and reheat in a 350F (180C) oven for 10 to 15 minutes.

Makes 6 servings

• ½ recipe Lemon Pastry, click here for recipe
• 1½ pounds fresh asparagus, cleaned and trimmed
• 4 ounces cream cheese, at room temperature
• 3 eggs
• 1 cup heavy cream (35%)
• ¾ teaspoon salt
• ½ teaspoon ground pepper
• ¼ pound thinly sliced prosciutto or shaved ham, cut into one-eight-inch strips
• One-third cup freshly grated Parmesan cheese

1. Fit the pastry into a 10-inch tart pan with a removable bottom ; trim the edges and place in the freezer for 10 minutes.
2. Cut 2½ inches off the asparagus tips and cut the stems into 2-inch pieces.
3. Blanch the asparagus in boiling water for 2 minutes, just until crisp-tender ; drain and plunge them into cold water to stop the cooking and drain well.
4. Preheat the oven to 425F (220C).
5. Blend the cream cheese, eggs, cream, salt, and pepper until smooth.
6. Arrange the sliced asparagus stalks and ham on the pastry, pour in half the egg mixture ; bake 15 minutes, then remove from the oven.
7. Add the remaining egg mixture and arrange the asparagus tips on top of the pie ; sprinkle with the Parmesan cheese.
8. Reduce the oven temperature to 375F (190C) and bake for 40 minutes or until a knife inserted just off center comes out clean.
9. Cool 15 minutes before serving in wedges, either warm or at room temperature.

BON APPÉTIT

Swiss Mushroom Pie

 

                A slice of this pie, either hot or cold, makes a nice lunch with a green salad.

Makes 8 servings (9-inch pie pan)

Swiss cheese press-in crust

• 1 cup all-purpose flour
• 6 tablespoons chilled butter, sliced ¼-inch thick
• ½ cup shredded aged Swiss cheese
• ¼ cup sour cream

Mushroom filling

• 1 tablespoon butter or vegetable oil
• 2 garlic cloves, minced
• 1 pound (450 gr) fresh brown or white mushrooms, cleaned
• 1½ cup shredded aged Swiss or Emmentaler cheese
• 1 teaspoon salt
• ½ cup light cream or milk
• 2 eggs, lightly beaten

1. Preheat the oven to 425F (220C).
2. For the crust, measure the flour into a large bowl ; cut in the butter until the mixture ressembles coarse crumbs.
3. Blend in the cheese and sour cream until the mixture ressembles moist crumbs.
4. Press the crust into a 9-inch glass or porcelaine quiche pan or pie pan ; bake it for 10 minutes or until lightly browned.
5. For the filling, heat the butter in a heavy skillet ; add the garlic and stir over low heat for 2 minutes.
6. Add 8 mushroom caps to the pan and cook just until glazed, 1 to 2 minutes ; remove them and reserve.
7. Slice the remaining mushrooms with stems and add to the pan ; cook and stir until the mushrooms are browned and any released liquid has evaporated.
8. Sprinkle half the cheese over baked crust ; top the cheese with the mushrooms, then the remaining cheese.
9. Mix the salt, cream, and eggs, and pour into the pan, covering the ingredients evenly.
10. Bake for 25 to 30 minutes or until a knife inserted just off center comes out clean.
11. About 5 minutes before removing the pie from the oven, place the reserved mushroom caps on top of the pie, spacing them evenly around the edge.
12. Serve the pie hot or at room temperature.
13. The pie can be baked a day ahead, refrigerated, and warmed in a 300F (150C) oven for 10 minutes before serving.

BON APPÉTIT

Piperade Pie

 

                Piperade is a classic dish of the Basque region in France, made with tomatoes and sweet peppers cooked in olive oil. Ham, bacon, onions, garlic, and other vegetables are often added, and when bound with eggs, the mixture makes a great omelet. Here, it has turned it into a quichelike pie.

Makes 6 to 8 servings (9-inch pie pan)

• ½ recipe Lemon pastry, click here for recipe
• ½ cup grated sharp cheddar cheese or aged Swiss cheese
• 2 tablespoons olive oil
• 1 small red bell pepper, seeded, stemmed, and coarsely chopped
• 1 small yellow bell pepper, seeded, stemmed, and coarsely chopped
• 1 medium onion, coarsely chopped
• ¼ cup chopped green onions
• 2 garlic cloves, minced
• 6 plum tomatoes, peeled, seeded, and chopped
• 1 tablespoon chopped fresh basil or 1 teaspoon dried
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon freshly ground black pepper
• Pinch of dried red pepper flakes
• 3 whole eggs, lightly beaten
• 3 egg whites, lightly beaten

1. Prebake the pie shell in a 9-inch pie pan (click here for the technique).
2. While the crust is still hot, sprinkle the cheese evenly over the bottom ; lower the oven temperature to 350F (180C).
3. In a large nonstick skillet, heat the oil ; add the red and yellow peppers, onion, and green onions and cook over medium heat, stirring, for 10 minutes, until soft but not brown.
4. Add the garlic, tomatoes, basil, salt, pepper, and red pepper flakes ; cook 10 minutes or until the liquid evaporates.
5. Cool 15 minutes, then stir in the eggs and spread the mixture in the pastry shell ; bake at 350F (180C) for 30 minutes, until set, or until a knife inserted just off the center comes out clean.
6. Serve at room temperature, cut into wedges.

BON APPETIT

Verrines de crevettes, sauce cocktail (Apéro)

 

                Ces verrines, assez classiques, ont toujours autant de succès. Pour la présentation, vous aurez besoin de petits verres et de jolies piques.

Pour 30 verrines

• 2 oignons verts, émincés
• 400 gr grosses crevettes roses (environ 60), décortiquées
• 1 bouquet ciboulette, ciselé

Sauce cocktail

• 200 ml crème 35%
• 30 ml ketchup
• 30 ml vin de Xérès ou porto blanc
• 1 petite botte d'estragon, ciselée
• Quelques brins d'aneth, ciselés
• 5 ml paprika
• Pincée de sel de céleri

1. Préparer la sauce cocktail en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
2. Répartir un peu de sauce cocktail dans le fond des verrines et recouvrir d'oignon.
3. Enrober entièrement les crevettes de la sauce cocktail restante, puis les répartir par deux dans les verrines, en veillant à ne pas trop salir l'intérieur des verres.
4. Parsemer le tout de ciboulette et servir aussitôt avec des piques en bois.

BON APPÉTIT

Key Lime Mini Tarts (Holiday inspiration)

 

                These little phyllo dough shells are slick. They are always ready to use right from the freezer. There is no need to thaw the phyllo dough shells ahead of time. Just remove them from the freezer when you are ready to fill them, and they will thaw in the refrigerator.

5 dozen mini tarts

• 1 can (14 oz) sweetened condensed milk
• ½ cup Key lime juice or regular lime juice
• 1 container (8 oz) frozen whipped topping, thawed
• 4 packages (2.1 oz each) frozen mini phyllo dough shells
• Raspberries, if desired

1. In large bowl, beat milk and lime juice with electric mixer on medium speed until smooth and thickened ; fold in whipped topping.
2. Spoon heaping teaspoonful lime mixture into each phyllo shell ; cover and refrigerate tarts at least 1 hour or until set but no longer than 24 hours.
3. Garnish with raspberries.

BON APPÉTIT

Mini-pissaladières (Apéro)

 

                Ces appétissantes petites tartelettes seront parfaites pour les grandes soirées. Vous pouvez les confectionner à l'avance, puis les congeler jusqu'au grand jour. Prenez le temps de les décongeler avant de les réchauffer doucement au four.

Pour 15 mini-pissaladières

• 30 ml huile d'olive
• 2 gros oignons doux, pelés et finement émincés
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 5 ml feuilles de thym
• 150 gr olives noires à la grecque
• Feuilles de basilic
• Sel et poivre du moulin

Pour la pâte

• 100 gr fromage frais à tartiner
• 100 gr beurre ramolli, coupé en cubes
• 125 gr farine
• 2 ml poudre à pâte
• Pincée de fleur de sel

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole.
2. Déposer les oignons et les laisser suer sur feu moyen-doux pendant 10 minutes ; baisser le feu et ajouter l'ail et le thym.
3. Laisser confire encore 30 à 40 minutes ; saler, poivrer et laisser refroidir.

Préparer la pâte

1. Dans le bol du robot, mixer le fromage frais et le beurre, jusqu'à obtention d'une crème homogène.
2. Tamiser la farine et la poudre à pâte, puis les incorporer à la pâte en deux fois, en mélangeant vivement ; saler de fleur de sel.
3. Lorsqu'une boule commence à se former, placer la pâte sur une assiette farinée et former un disque ; couvrir de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
4. Préchauffer le four à 425F (220C).
5. Sur un plan de travail fariné, étaler finement la pâte au rouleau à pâtisserie.
6. À l'aide d'un emporte-pièce, détailler la pâte en 12 à 14 disques ; déposer les disques de pâte dans des moules à tartelettes.
7. Garnir chaque fond de pâte de garniture aux oignons et d'une olive ; enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte gonfle et dore légèrement.
8. Sortir les mini-pissaladières du four et laisser refroidir pendant 10 minutes ; les démouler délicatement, parsemer de quelques feuilles de basilic et servir.

BON APPÉTIT

Raspberry Trifle (Holiday inspiration)

 

Makes 10 servings

• ½ cup sugar
• 3 tablespoons cornstarch
• ¼ teaspoon salt
• 3 cups milk
• ½ cup dry sherry or white wine, or ¼ cup orange juice plus 2 tablespoons sherry flavoring
• 3 egg yoks, beaten
• 3 tablespoons butter
• 1 tablespoon vanilla
• 2 packages (3 oz each) ladyfingers
• ½ cup raspberry preserves
• 3 cups fresh raspberries or 2 boxes (10 oz each) frozen raspberries, thawed, drained
• 1 cup whipping cream
• 2 tablespoons sugar
• 2 tablespoons slivered almonds, toasted

1. In 3-quart saucepan, mix ½ cup sugar, the cornstarch and salt ; gradually stir in milk and sherry.
2. Heat to boiling over medium heat, stirring constantly ; boil and stir 1 minute.
3. Gradually stir at least half of the hot mixture into egg yolks, then stir back into hot mixture in saucepan.
4. Boil and stir 1 minute ; remove from heat.
5. Stir in butter and vanilla ; cover and refrigerate at least 3 hours but no longer than 24 hours.
6. Split ladyfingers horizontally in half ; spread each half with raspberry preserves.
7. In 2-quart serving bowl, layer one-fourth of the ladyfingers , cut side up, 1½ cups of the raspberries and half of the chilled pudding.
8. Repeat layers once with one-fourth of the ladyfingers, remaining 1½ cups raspberries and remaining pudding.
9. Arrange remaining ladyfingers around edge of the bowl in upright position with cut sides toward center. (It may be necessary to gentle ease ladyfingers down into pudding about 1 inch so they remain upright.)
10. In chilled medium bowl, beat whipping cream and 2 tablespoons sugar with electric mixer on high speed until stiff ; spread over dessert.
11. Sprinkle with almonds.
12. Cover and refrigerate until serving time.
13. Garnish with additional raspberries and mint leaves, if desired.

BON APPÉTIT

Christmas Steamed Pudding (Holiday inspiration)

 

                A custom still observed in parts of England is to have every family member take a turn stirring the butter, always in a clockwise direction, while making a secret wish.

Makes 8 servings

• 1 cup boiling water
• 1 cup chopped raisins
• 2 tablespoons butter
• 1½ cups all-purpose flour
• ½ cup sugar
• 1 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon salt
• ½ cup molasses
• 1 egg
• Creamy sauce or Rum hard sauce (recipes below)

1. Generously grease 6-cup mold with shortening.
2. In small bowl, pour boiling water over raisins ; stir in butter until melted.
3. In medium bowl, mix flour, sugar, baking soda and salt ; stir in raisin mixture, molasses and egg.
4. Pour into mold ; cover mold tightly with foil.
5. Place mold on rack in 4-quart Dutch oven or steamer ; pour enough boiling water into Dutch oven until halfway up mold.
6. Cover Dutch oven ; keep water boiling over low heat about 2 hours or until toothpick inserted in center of pudding comes out clean.
7. Meanwhile, make Creamy sauce or Rum hard sauce.
8. Remove mold from Dutch oven ; let stand 5 minutes ; unmold.
9. Serve warm pudding with sauce.

Creamy sauce

• ½ cup powdered sugar
• ½ cup butter, softened
• ½ cup whipping cream

1. In 1-quart saucepan, mix powdered sugar and butter until smooth and creamy.
2. Stir in whipping cream ; heat to boiling, stirring occasionally.
3. Serve warm.

Rum hard sauce

• ½ cup butter, softened
• 1 cup powdered sugar
• 1 tablespoon rum or 2 teaspoons rum extract

1. In small bowl, beat butter with electric mixer on high speed about 5 minutes or until smooth.
2. Gradually beat in powdered sugar and rum.
3. Cover and refrigerate 1 hour.

BON APPÉTIT