Mincemeat pies (La cuisine des Îles britanniques)

Ces mince pies sont servis traditionnellement à Noël avec de la crème fraîche fouettée, du beurre au rhum blanc du Cumberland ou du beurre de cognac.

Pour environ 3 litres

- 225 gr graisse de rognon de boeuf, hachée finement
- 700 gr raisins de Smyrne
- 350 gr raisins de Corinthe
- 125 gr amandes, moulues
- 100 gr cédrat, haché
- 100 gr figues sèches, hachées
- 100 gr zeste d'orange confit, haché
- 50 gr zeste de citron confit, haché
- 750 gr pommes à cuire, épluchées et coupées en gros morceaux
- 300 gr sucre
- 1 c. à thé muscade
- 1 c. à thé quatre-épices
- 1 c. à thé cannelle
- ½ c. à thé clou de girofle
- 500 ml cognac
- 250 ml sherry sec

Dans un grand bol, mélanger bien tous les ingrédients, remuer pour bien humecter les ingrédients.

Couvrir et mettre de côté, mais pas au réfrigérateur, laisser reposer 3 semaines au moins.

Vérifier une fois par semaine.
À mesure que les ingrédients absorbent le mélange de cognac et de sherry, rajouter 4 c. à soupe à la fois.

Cette pâte de fruits  peut se conserver dans un endroit frais durant un mois, délai au bout duquel vous pouvez le réfrigérer si vous le désirez.

Pour la confection des tartelettes
Beurrer 8 petits moules de 6 cm.
Rouler la pâte brisée en une rondelle de ¼ cm d'épaisseur.
Découper 16 rondelles de 8 cm de diamètre.
Presser  doucement une rondelle de pâte dans chacun des moules.
Remplir chacun de 3 c. à soupe de mincemeat.
Humecter doucement les bords extérieurs de la pâte et couvrir avec les 8 rondelles qui restent.
Du bout des doigts ou à l'aide d'une fourchette, presser les bords pour les faire adhérer.
Faire tomber la pâte en excès et pratiquer deux incisions de 1 cm sur chauqe tartelette.
Cuire au four 375F pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit doré.
Laisser refroidir et démouler.

BON APPÉTIT