Le carpaccio se prépare habituellement avec du boeuf maigre tranché très finement, disposé sur un lit de roquette, cresson ou endives et arrosé d'une simple vinaigrette à l'huile d'olive et au citron. On peut le garnir de copeaux de parmesan, de câpres et d'oignons.
La vinaigrette du carpaccio classique de l'hôtel Cipriani est à base de jus de citron, sauce worcestershire, consommé, mayonnaise, moutarde et tabasco. La viande est garnie de fines tranches d'artichaut, de copeaux de parmesan et de persil du jardin.
BON APPÉTIT
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