Ce mets fin des Grisons, canton de l'est de la Suisse, est né de la nécessité de saler la viande pour mieux la conserver. Il se compose de morceaux maigres de boeuf, de sel, d'épices et d'herbes des Alpes. La viande est conservée à très basse température pendant 5 semaines, puis mise à sécher durant 10 à 15 semaines.
BON APPÉTIT
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