Pot-au-feu écossais (La cuisine des Îles britanniques)

Pour 6 à 8 portions

- 1 kg collier ou épaule d'agneau, coupé en 6 morceaux
- 2 litres d'eau froide
- 2 c. à soupe d'orge
- 2 c. à thé sel
- Pinçée de poivre fraîchement moulu
- 100 gr carottes, finement hachées
- 100 gr navets, finement hachées
- 1 oignon, finement haché
- 100 gr poireau, finement haché
- 75 gr céleri, finement haché
- 1 c. à soupe persil haché

Dans une cocotte, disposer l'agneau et ajouter l'eau.
Amener à l'ébullition, sur feu vif, tout en écumant bien la surface.
Ajouter l'orge, le sel, le poivre et laisser cuire sur feu doux 1 heure.
Ajouter les légumes et laisser cuire doucement 1 heure.
Déposer l'agneau sur une assiette et détacher la viande des os.
Couper la viande en petits dés et mettre dans le bouillon.
Chauffer 2 à 3 minutes et saupoudrer de persil haché.
Servir.

 

BON APPÉTIT