Ragoût du Lancashire (La cuisine des Îles britanniques)

Côtelettes d'agneau aux rognons et aux huîtres.

Pour 6 portions

- 1 c. à soupe beurre ramolli
- 1 c. à soupe beurre, coupé en petits morceaux
- 6 pommes de terre, épluchées et coupées en tranches de ½ cm
- 6 côtelettes d'agneau bien maigre
- 1 c. à thé sel
- Poivre noir, fraîchement moulu
- 6 rognons d'agneau, débarrassés de leur membrane, dégraissés et coupés en tranches de ½ cm
- 6 huîtres écaillées
- 225 gr champignons, coupés dans le sens de la longueur de ½ cm
- 3 oignon, pelés et coupés en tranches de ¼ cm d'épaisseur
- ½ litre d'eau
- 1 c. à soupe persil haché

Badigeonner avec le beurre ramolli le fond et les parois d'une cocotte grande et profonde.
Étaler le tiers des pommes de terre au fond de la cocotte d'une façon uniforme.
Disposer 3 côtelettes d'agneau sur les pommes de terre.
Saler et poivrer.
Ajouter la moitié des champignons, 3 huîtres, la moitié des tranches d'oignon et la moitié des rognons.

Répéter l'opération en terminant avec une couche de pommes de terre.
Ajouter l'eau
Parsemer de petits morceaux de beurre.

Couvrir et cuire au four 350F pendant 1h30.
Poursuivre la cuisson 30 minutes, à découvert, jusqu'à ce que la croûte des pommes de terre soit bien dorée.
Saupoudrer de persil haché.
Servir dans la cocotte.

BON APPÉTIT