Blanc de poulet en croûte

Pour 4 portions

- 170 gr champignons de votre choix, hachés grossièrement
- Huile d'olive
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 botte de persil plat, hachée
- 4 poitrines de poulet, sans peau, de 200 gr chacune
- 500 gr pâte feuilletée
- 1 oeuf battu
- 2 c. à soupe moutarde à l'ancienne
- 60 ml vin blanc sec
- 140 ml crème 35%

Faire revenir avec l'ail dans un peu d'huile, les champignons hachés pendant 5 minutes environ.
Saler, poivrer et ajouter le persil haché, laisser refroidir.

Poser les poitrines de poulet sur le plan de travail, inciser profondément et farcir avec le mélange de champignons cuits.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée pour obtenir une bande de 45 cm de long, 18 cm de large et 0,5 cm d'épaisseur.
Diviser cette bande en quatre pièces de taille identique.
Enrouler la bande de pâte autour de la poitrine, répéter l'opération avec les autres poitrines.

Dorer la pâte à l'oeuf battu et cuire au four 350F pendant environ 35 minutes ou à température interne à 80C.
Pendant la cuisson de vos poitrines, verser la moutarde et le vin blanc dans une casserole et laisser bouillir quelques minutes afin que l'alcool s'évapore.
Incorporer la crème, laisser mijoter 5 minutes, saler, poivrer et retirer du feu.

Trancher chaque poitrine en 3, napper de sauce et servir.

BON APPÉTIT