La soupe Prana

Pour 6 portions

• 30 ml huile végétale
• 1 oignon, ciselé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 cm de gingembre frais, pelé et haché
• 2 carottes, coupées en dés
• 250 ml courge musquée, coupée en dés
• 5 ml cumin
• 5 ml coriandre moulue
• 2 ml chili en poudre
• 1 litre bouillon de légumes
• 125 ml lait de coco
• 250 ml chou-fleur, coupé en petits bouquets
• 1 courgette, coupée en dés
• 250 ml bébés épinards
• Sel et poivre

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon 2 à 3 minutes.
2. Ajouter l'ail, le gingembre, les carottes et la courge, cuire 2 à 3 minutes.
3. Ajouter le cumin, la coriandre et la poudre de chili, remuer et verser le bouillon de légumes ainsi que le lait de coco.
4. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux, ajouter le chou-fleur, la courgette et les bébés épinards.
5. Cuire 15 minutes, assaisonner et servir.

BON APPÉTIT