Oeufs brouillés au homard

      

Pour 2 portions

• 5 œufs
• 30 ml crème légère 15%
• 5 ml estragon haché finement
• 30 ml beurre
• 6 pinces de homard, cuites et décortiquées
• 1 pincée de ras-el-hanout (épice à couscous)
• 15 ml ciboulette hachée
• Sel et poivre

1. Dans un bol, battre les œufs, la crème et l'estragon ; saler et poivrer, réserver.
2. Dans un poêlon, faire fondre le beurre ; ajouter la chair des pinces de homard et cuire à feu doux pendant 4 minutes ; transférer les pinces sur une assiette.
3. Verser le mélange d'œufs dans le poêlon ; en remuant sans cesse, cuire les œufs à feu très doux environ 3 minutes.
4. Remettre les pinces de homard dans les œufs et mélanger 2 minutes.
5. Retirer le poêlon du feu ; saupoudrer de ras-el-hanout et de ciboulette et servir.

BON APPÉTIT