jeudi 9 juillet 2015

Oeufs brouillés au homard

     Le homard se cuit à la vapeur, dans l'eau (court-bouillon), au four ou sur le gril. Il peut être mangé froid ou en sashimi. S'il a été bouilli, il faut lui percer la tête une fois la cuisson terminée, pour vider le liquide contenu sous sa carapace.



Pour 2 portions
  • 5 œufs
  • 30 ml crème légère 15%
  • 5 ml estragon haché finement
  • 30 ml beurre
  • 6 pinces de homard, cuites et décortiquées
  • 1 pincée de ras-el-hanout (épice à couscous)
  • 15 ml ciboulette hachée
  • Sel et poivre
  1. Dans un bol, battre les œufs, la crème et l'estragon ; saler et poivrer, réserver.
  2. Dans un poêlon, faire fondre le beurre ; ajouter la chair des pinces de homard et cuire à feu doux pendant 4 minutes ; transférer les pinces sur une assiette.
  3. Verser le mélange d'œufs dans le poêlon ; en remuant sans cesse, cuire les œufs à feu très doux environ 3 minutes.
  4. Remettre les pinces de homard dans les œufs et mélanger 2 minutes.
  5. Retirer le poêlon du feu ; saupoudrer de ras-el-hanout et de ciboulette et servir.
BON APPÉTIT