Côtelettes de porc sauce poire au curry

 

                Une sauce de style chutney ajoute une saveur sucrée et épicée à ces côtelettes cuites au four.

Donne 4 portions

• 1 poire Bosc, Bartlett ou Anjou bien mûre, pelée, épépinée et coupée en dés de ¼ de pouce
• ¼ tasse d'abricots secs, hachés grossièrement
• 3 cuillères à soupe de raisins secs noirs sans pépins
• 1 boîte (5½ onces) de nectar de poire
• ¾ tasse de bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à café d'huile végétale
• 4 côtelettes de porc de longe, 1 pouce d'épaisseur (1½ à 2 livres), parées
• Sel et poivre au goût
• 1 gros oignon, finement haché
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 2 cuillères à café de farine tout usage

1. Préchauffer le four à 375F.
2. Mélanger la poire, l'abricot, les raisins secs, le nectar, le bouillon et le jus de citron dans un petit bol ; mettre de côté.
3. Chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen ; ajouter les côtelettes et cuire 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Retirer les côtelettes dans un plat de cuisson en verre carré de 9 x 9 x 2 pouces ; Saupoudrez de sel et de poivre.
5. Dans la même poêle, faire chauffer 1 cuillère à café d'huile restante ; ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir à feu moyen-doux 2 minutes.
6. Mélanger la poudre de curry et la farine dans un petit bol et saupoudrer du mélange d'oignons ; cuire, en remuant constamment, 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit sec.
7. Ajouter le mélange de fruits avec le liquide ; porter à ébullition en remuant les morceaux dorés du fond de la poêle.
8. Baisser le feu ; laisser mijoter, en remuant de temps en temps, 2 minutes.
9. Verser sur les côtelettes dans un plat allant au four ; couvrir de papier d'aluminium.
10. Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes ; découvrir et cuire au four 15 minutes de plus jusqu'à ce que les côtelettes soient bien cuites.

BON APPÉTIT