Boulettes de homard en salade

 

      Une belle façon d'utiliser les restes de homard ou la chair de homard congelée.

Pour 4 portions

• 450 gr chair de homard
• 2 gros oeufs, battus
• 5 ml moutarde de Dijon
• 120 gr chapelure
• 45 ml persil frais, haché finement
• 1 ml anis étoilé moulu
• 45 ml farine tout usage
• 60 ml huile végétale
• 1 gousse d'ail, en moitié
• 2 laitues, effeuillées
• 2 nectarines non pelées, en tranches
• 2 mangues, pelées et en tranches

Vinaigrette

• 60 ml jus de pomme
• 5 ml vinaigre balsamique blanc
• 125 ml huile de noix ou de noisette
• 45 ml ciboulette, hachée finement
• Sel et poivre

1. Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette 1 minute.
2. Dans un bol, mélanger 30 ml de vinaigrette et la chair de homard ; ajouter les oeufs, la moutarde, la chapelure, le persil et l'anis étoilé.
3. Façonner 8 grosses boulettes du mélange ; les passer dans la farine et secouer pour retirer l'excédent.
4. Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile végétale ; ajouter l'ail et les boulettes.
5. À feu moyen, cuire les boulettes environ 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
6. Répartir les feuilles de laitue sur des assiettes ; garnir de boulettes, de tranches de nectarines et de tanches de mangues.
7. Arroser du reste de la vinaigrette et servir.

BON APPÉTIT 

Rouleaux au crabe et à l'oseille

 

      Une délicieuse façon de marier les légumes à feuilles et le crabe. 

Pour 4 portions

• 45 ml fromage à la crème
• 225 gr feuilles d'oseille
• 1 oeuf, battu
• Pincée de sel
• 450 gr feuilles de pâte phyllo
• 110 gr beurre fondu
• 450 gr chair de crabe

Sauce à l'érable

• 60 ml sauce ponzu
• 30 ml thym pourpre, haché finement
• 60 ml sirop d'érable
• Pincée de poivre moulu

1. Préchauffer le four à 400F (200C) ; couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Dans un robot culinaire, mélanger le fromage à la crème, les feuilles d'oseille, l'oeuf et le sel.
3. Sur une surface de travail, étendre une couche de pâte phyllo ; à l'aide d'un pinceau, badigeonner de beurre fondu.
4. Couvrir d'une autre couche de pâte phyllo, puis de beurre fondu ; répéter l'opération 2 fois pour utiliser 6 feuilles de pâte.
5. Couper la pâte en 20 rectangles ; sur chaque rectangle de pâte, placer un peu de préparation à l'oseille et couvrir de quelques morceaux de chair de crabe.
6. Plier l'extrémité de la pâte par-dessus la garniture, puis rouler pour former de petits rouleaux ; badigeonner de beurre fondu.
7. Placer les rouleaux de pâte sur la plaque ; cuire au four environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les rouleaux soient dorés.
8. Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la sauce pendant 2 minutes ; verser la sauce dans une saucière et réserver.
9. Retirer les rouleaux du four ; couper en moitié et servir avec la sauce à l'érable.

BON APPÉTIT

Bouchées de homard

 

Pour 4 portions

• 10 tortillas 
• 30 ml beurre (pour les moules)
• 225 gr chair de homard, en dés
• 5 olives noires, hachées
• ½ cantaloup, pelé et en dés
• 8 brins de ciboulette, hachées finement
• 30 ml huile de sésame
• 15 ml jus de citron

1. Préchauffer le four à 375F (190C).
2. À l'aide d'un emporte-pièce rond, découper les tortillas en cercle.
3. Beurrer 24 moules à muffin ; chemiser chaque moule d'un cercle de tortilla, en pressant au fond.
4. Cuire au four 15 minutes ; retirer les moules du four et laisser refroidir.
5. Dans un bol, mélanger la chair de homard, les olives, le cantaloup, la ciboulette et l'huile de sésame ; arroser de jus de citron.
6. Répartir le mélange de homard dans les coupelles de tortillas et servir.

BON APPÉTIT

Menu d'été (Idées, suggestions et recettes)

 

1975

      Profitez de votre été 2021 avec ces suggestions de recettes pour vos terrasses ou un pique-nique.

SANDWICHES

Choix de pain : Panini, croissant, bagel, pain de mie, tortilla, etc...

Les garnitures

1. Jambon - fromage suisse (1 sandwich) : 15 ml beurre, 15 ml moutarde de Dijon, 60 gr jambon, 60 gr fromage suisse, laitue (remplacer le fromage suisse par du fromage brie)
2. Végétarien (1 sandwich) : 30 ml hummus ou guacamole, 100 gr tranches d'aubergines grillées, 30 gr poivron rouge grillé, laitue.
3. Style sous-marin (1 sandwich) : 15 ml beurre, 15 ml moutarde de Dijon, 40 gr mortadelle, 40 gr salami, 40 gr provolone, 3 tranches de tomate, laitue.
4. Tartinade aux oeufs (4 sandwiches) : 8 oeufs durs râpé, 125 ml mayonnaise, 60 ml (35 gr) oignon haché, 60 ml (35 gr) céleri haché, 60 ml persil haché, sel et poivre (laitue en garniture).
5. Salade de crevettes nordiques (4 sandwiches) : 500 gr crevettes nordiques, 60 ml (35 gr) oignon haché, 60 ml (35 gr) céleri haché, 60 ml persil ou aneth haché, 15 ml jus de citron, 60 ml mayonnaise, sel et Cayenne (laitue en garniture).
6. Salade de poulet (4 sandwiches) : 500 ml (350 gr) poulet cuit en dés, 125 ml (70 gr) oignon haché, 125 ml (70 gr) céleri haché, 60 ml persil haché, 90 ml mayonnaise, sel et poivre (laitue en garniture).
7. Salade de thon (4 sandwiches) : 2 conserves (180 gr) chacun de thon égoutté, 60 ml (35 gr) oignon haché, 60 ml (35 gr) céleri hahée, 60 ml persil haché, 60 ml mayonnaise, sel et poivre (laitue en garniture).
8. Sandwich au poulet De Luxe (1 sandwich) : 60 gr blanc de poulet cuit tranché, 3 tranches de tomate, 3 tranches d'avocat, 40 gr fromage Monteray Jack ou cheddar, laitue, 30 ml mayonnaise au piment jalapeno (remplacer l'avocat par des artichauts marinés).

9. Tuna Niçoise pita pockets

10. Curried egg salad and ham club sandwich

11. Danish Salami and Cucumber Sandwich

12. Petits pains farcis aux crevettes et au céleri rémoulade

13. Sandwichs César au poulet sur baguette

14. Sandwichs roulés au saumon fumé

15. Pita garni à la grecque

SALADES dans un bol

1. Du chef (1 portion) : Laitue, 30 gr blanc de poulet cuit en julienne, 30 gr fromage suisse en julienne, 1 oeuf dur en quartiers, 2 quartiers de tomate, 2 tranches de concombre, vinaigrette à part.
2. Style niçoise (1 portion) : Laitue, 40 gr thon égoutté, 1 oeuf dur en quartiers, 30 gr pommes de terre cuites en dés, 30 gr haricots verts cuits en tronçons, 2 olives noires, 20 gr oignon rouge en tranches fines, vinaigrette à part.
3. Végétarien (1 portion) : Laitue, 30 ml hummus, 60 gr aubergines grillées, 1 oeuf dur en quartiers, 20 gr oignon rouge en tranches fines, 2 olives noires, 2 quartiers de tomate, 2 tranches de concombre, 30 gr artichauts marinés, 20 gr julienne de poivron rouge rôti, vinaigrette à part.
4. Crevettes nordiques (1 portion) : Laitue, 60 gr crevettes nordiques, 2 quartiers de tomate, 2 tranches de concombre, ½ oeuf dur, 30 gr aubergine grillée, 30 gr poivron rouge rôti, 20 gr oignon rouge en tranches fines, olives noires, vinaigrette à part.
5. Grecque (4 portions) : 4 tomates en quartiers, 1 concombre anglais ou 2 concombre libanais, 1 oignon rouge émincé finement, 24 olives noires kalamata, 1 poivron rouge en lanières, 200 gr fromage feta émietté grossièrement, persil frais haché (vinaigrette : 45 ml huile d'olive, 30 ml jus de citron, 5 ml sucre, 5 ml moutarde de Dijon, 2 ml origan séché, sel et poivre).

PÂTISSERIES

1. Tartelettes au citron, cliquez pour la recette.
2. Tartelettes au sirop d'érable, cliquez pour la recette.
3. Gâteau aux carottes, cliquez pour la recette.
4. Brownies, cliquez pour la recette.
5. Carrés aux dattes, cliquez pour la recette.
6. Biscuits aux pépites de chocolat, cliquez pour la recette.

BON APPÉTIT

 

Homard à la provençale

 

      Ce plat demande peu de temps à préparer pour un résultat époustouflant.

Pour 4 portions

• 225 gr beurre salé
• 2 gros oignons, émincés
• 6 gousses d'ail, hachées
• 45 ml basilic frais, haché finement
• 1 botte de persil plat, hachée
• 10 ml thym frais, haché finement
• 2 homards de 900 gr (2 lb) chacun, cuits et en moitié
• Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter les oignons et l'ail et cuire à feu doux 10 minutes ; retirer du feu.
3. À l'aide d'une cuillère trouée, retirer les oignons et l'ail, les transférer dans un bol ; réserver le beurre fondu.
4. Dans le bol, ajouter le basilic, le persil et le thym.
5. Placer les 4 moitiés de homard sur des feuilles de papier aluminium ; couvrir du mélange de légumes, saler et poivrer.
6. Arroser de quelques cuillères de beurre fondu réservé ; fermer les papillotes.
7. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four 35 minutes ; retirer du four.
8. Servir avec le reste du beurre fondu.

BON APPÉTIT

Cocotte de homard à l'ail

 

      Un plat pour régaler toute la famille au brunch du dimanche.

Pour 4 portions

• 45 ml beurre
• 2 échalotes, hachées finement
• 45 ml farine tout usage
• 60 ml jus de palourde
• 500 ml lait
• Pincée de muscade
• 30 ml persil frais, haché finement
• 225 gr chair de homard
• 2 pommes de terre, cuites et en quartiers
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 4 oeufs

1. Préchauffer le four à 375F (190C).
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes et faire revenir 3 minutes à feu moyen ; ajouter la farine et mélanger.
3. Verser le jus de palourde et mélanger pour former une pâte ; verser le lait lentement, en remuant.
4. Porter à ébullition, en remuant sans cesse ; retirer la casserole du feu.
5. Incorporer la muscade, le persil, la chair de homard et les quartiers de pommes de terre ; répartir dans 4 cassolettes pouvant aller au four.
6. Répartir l'ail sur la préparation, casser un oeuf au centre de chaque cassolette ; cuire au four environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'oeuf soit cuit.
7. Retirer du four et servir immédiatement.

BON APPÉTIT

Tomates farcies au crabe

 

     Le goût du crabe se marie très bien à la légère acidité des tomates.

Pour 4 portions

• 8 tomates moyennes
• 30 ml crème 35%
• 30 ml ciboulette, hachée
• 15 ml jus d'orange
• 225 gr chair de crabe
• Sel et poivre

1. Retirer la partie supérieure des tomates ; évider délicatement, à l'aide d'une cuillère, en faisant attention de ne pas percer la peau.
2. Saler l'intérieur des tomates ; hacher la chair prélevée des tomates.
3. Dans un bol, mélanger la chair de tomates hachée, la crème fraîche et la ciboulette ; ajouter le jus d'orange, saler et poivrer légèrement.
4. Ajouter la chair de crabe et mélanger.
5. Farcir les tomates du mélange de crabe ; réfrigérer 1 heure.
6. Retirer les tomates farcies du réfrigérateur et servir.

BON APPÉTIT