Boulettes de homard en salade

 

      Une belle façon d'utiliser les restes de homard ou la chair de homard congelée.

Pour 4 portions

• 450 gr chair de homard
• 2 gros oeufs, battus
• 5 ml moutarde de Dijon
• 120 gr chapelure
• 45 ml persil frais, haché finement
• 1 ml anis étoilé moulu
• 45 ml farine tout usage
• 60 ml huile végétale
• 1 gousse d'ail, en moitié
• 2 laitues, effeuillées
• 2 nectarines non pelées, en tranches
• 2 mangues, pelées et en tranches

Vinaigrette

• 60 ml jus de pomme
• 5 ml vinaigre balsamique blanc
• 125 ml huile de noix ou de noisette
• 45 ml ciboulette, hachée finement
• Sel et poivre

1. Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette 1 minute.
2. Dans un bol, mélanger 30 ml de vinaigrette et la chair de homard ; ajouter les oeufs, la moutarde, la chapelure, le persil et l'anis étoilé.
3. Façonner 8 grosses boulettes du mélange ; les passer dans la farine et secouer pour retirer l'excédent.
4. Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile végétale ; ajouter l'ail et les boulettes.
5. À feu moyen, cuire les boulettes environ 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
6. Répartir les feuilles de laitue sur des assiettes ; garnir de boulettes, de tranches de nectarines et de tanches de mangues.
7. Arroser du reste de la vinaigrette et servir.

BON APPÉTIT