Pour 4 portions
- 1 jarret de porc désossé de 625 gr, dégraissé et coupé en petits morceaux
- 10 ml farine
- 30 ml beurre
- 15 ml huile végétale
- 1 petit oignon haché
- 1 gros poireau coupé en rondelles
- 425 ml cidre
- 15 ml sauge hachée
- 30 ml moutarde à l'ancienne
- 100 ml crème 35%
- 2 poires pelées, évidées et coupées en tranches
- 450 gr patates douces grattées et coupées en fines rondelles
- 30 ml huile au piment
- Persil ciselé pour décorer
- Saler la farine pour en enrober la viande.
- Faire fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte basse et faire rissoler les morceaux de porc en plusieurs fois ; les déposer sur une assiette au fur et à mesure à l'aide d'une écumoire.
- Faire revenir l'oignon et le poireau 5 minutes dans la cocotte ; remettre la viande dans la cocotte avec le cidre, la sauge et la moutarde.
- Porter à ébullition, couvrir et cuire 30 minutes à feu très doux.
- Incorporer la crème dans la sauce, ajouter les tranches de poires ; disposer les patates douces en couches superposées en réservant les plus belles tranches pour le dessus, badigeonner avec l'huile de piment et saler.
- Faire cuire 45 minutes dans le four préchauffé à 325F (160C) jusqu'à ce que les patates douces soient tendres et légèrement dorées ; parsemer de persil.
BON APPÉTIT
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