Quesadillas au homard et au guacamole

 

      Pour un repas réconfortant prêt en quelques minutes, ces quesadillas vous ferons voyager  vers des contrées chaudes.

Pour 4 portions

• 450 gr chair de homard
• 45 ml coriandre fraîche, hachée
• 15 ml jus de lime
• 110 gr cheddar râpé
• 8 tortillas de blé
• 2 limes, en quartiers

Guacamole

• 1 oignon rouge, hachée finement
• ½ piment jalapeno, épépiné et haché finement
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 mangue, pelée, dénoyautée et en morceaux
• 45 ml jus de citron
• 2 ml cumin moulu
• 1 avocat, pelé et en dés

Préparer le guacamole

1. Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger l'oignon, le piment jalapeno et l'ail par petits coups.
2. Ajouter la mangue et mélanger ; incorporer le jus de citron et le cumin et réduire en purée.
3. Verser dans un bol ; ajouter les dés d'avocat et mélanger.

Les quesadillas

1. Dans le bol contenant les dés d'avocat, ajouter la chair de homard, la coriandre, le jus de lime et le fromage ; mélanger.
2. Déposer le mélange sur 4 tortillas ; couvrir des 4 autres tortillas.
3. Dans un four à panini ou un poêlon, faire fondre le beurre.
4. Ajouter les tortillas et cuire jusqu'à ce que le fromage soit légèrement fondu, en les retournant une fois, à l'aide d'une spatule.
5. Transférer les quesadillas sur une planche de bois ; tailler en pointes et servir avec des quartiers de lime et de la salsa.

BON APPÉTIT