Aubergines mozzarella au four (Végétarien)

 

Pour 4 portions

• 2 aubergines, coupées en deux dans la longueur
• 45 ml huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 250 gr tomates concassées en boîte
• 15 ml concentré de tomates
• 300 gr mozzarella, coupée en tranches
• Sel et poivre
• Basilic pour décorer

1. Badigeonner les aubergines avec 30 ml d'huile d'olive et les disposer sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le haut ; faire rôtir 20 minutes dans un four préchauffé à 400F (200C).
2. Pendant ce temps, chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et y faire fondre l'oignon et l'ail ; quand l'oignon commence à se colorer, ajouter les tomates concassées et le concentré de tomates, et laisser mijoter 5 minutes jusqu'à l'épaississement.
3. Sortir les aubergines du four, les napper de sauce et de tranches de mozzarella ; saler et poivrer selon votre goût puis remettre les aubergines au four pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le fromage ait fondu.
4. Parsemer de basilic et servir aussitôt avec du pain à l'ail rôti.

BON APPÉTIT