CUISSON
- Plonger le crabe vivant dans une grande casserole d'eau bouillante salée, 150 gr (½ tasse) de sel par 4 litres d'eau, puis cuire de 15 à 20 minutes, en commençant à compter le temps de cuisson lorsque que l'ébullition reprend.
- Pour arrêter la cuisson, plonger le crabe dans l'eau froide salée.
BIEN CHOISIR SON CRABE
- Prévoir un crabe par personne.
- Les pattes doivent être grosses, et le crabe vigoureux.
- Plus on mange le crabe rapidement après sa cuisson, plus la chair se détache facilement des pinces.
- Quand on mange du crabe frais, on oublie le beurre à l'ail. Dégusté nature ou avec un peu de mayonnaise légère faite à la maison, le crabe libère toute sa délicate saveur.
- Pour les pattes déjà cuites, fendre la carapace sur la longueur à l'aide de ciseaux robustes ou d'un couteau et retirer la chair avec une fourchette. Au besoin, utiliser une pince à crustacés pour casser les pinces et les articulations.
- Les pattes de crabe peuvent être réchauffées.
- Au four à 180C (350F), environ 10 minutes, ouvrir les pattes à l'aide d'un ciseau, puis badigeonner de beurre fondu et emballer dans du papier aluminium.
- Ou à couvert, dans une petite quantité d'eau ou de bouillon, 8 minutes.
- Pour rehausser le goût au crabe, ajouter 500 ml de bière et 2 piments forts à l'eau de cuisson.
- Pour décortiquer le crabe entier, le mettre sur le dos et détacher les pattes et les pinces en les tournant. Insérer la pointe d'un couteau entre le plastron (la partie où les pattes sont attachées) et la carapace inférieure. Faire pivoter le couteau pour ouvrir le plastron. Retirer le dessus de la carapace du crabe et, sous l'eau froide, rincer la substance jaune. Retirer la chair à l'intérieur de la carapace.
- Casser les pattes aux jointures avec un couteau ou un maillet. Pousser la chair hors des pattes et des pinces à l'aide d'un pic de bois ou d'une longue fourchette à crustacés.
- Le crabe des neiges est difficile à conserver. C'est pour cette raison qu'il est presque toujours vendu cuit. Pour l'acheter frais, il faut le sentir. S'il y a la moindre odeur d'ammoniaque, ne l'achetez pas.
- Le crabe vivant se conserve 2 jours au réfrigérateur, emballé dans un linge humide.
- Les pattes de crabe cuites se conservent 2 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
- Après les avoir décortiquées, les carapace peuvent servir à la préparation d'un fond de crustacés.
- On laisse dégeler le crabe congelé toute une nuit au réfrigérateur ou environ 30 minutes dans un évier propre sous l'eau courante froide. Puis, on peut les faire bouillir ou les faire griller.
- Lorsque que l'on achète de la chair de crabe déjà cuite, il faut éliminer tout fragment de carapace ou de cartilage avant de l'utiliser.
BON APPÉTIT
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire