mercredi 19 mai 2021

Vol-au-vent au homard et aux champignons

 


      Avec sa sauce onctueuse, c'est le plat idéal pour un repas du Dimanche.

Pour 4 portions 

  • 30 ml huile d'olive
  • 2 carapaces de homard, concassées
  • 125 ml vin blanc sec
  • 1 litre fumet de poisson
  • 110 gr beurre + 30 gr
  • 3 échalotes, hachées finement
  • 125 gr farine tout usage
  • 45 ml concentré de tomates
  • 225 gr chair de homard
  • 500 ml crème 15%
  • 16 petits champignons de Paris, en quartiers
  • 225 gr petits pois surgelés
  • 4 vol-au-vent de pâte feuilletée
  • 12 pinces de homard
  • 15 ml ciboulette, hachée
  1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les carapaces de homard et faire revenir 5 minutes.
  2. Verser le vin blanc et le fumet de poisson, porter à ébullition ; couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.
  3. Retirer la casserole du feu ; transférer dans un robot culinaire et broyer par petits coups.
  4. Passer à travers un tamis posé sur un grand bol, en pressant bien ; jeter les carapaces.
  5. Dans une casserole, faire fondre 110 gr de beurre ; ajouter les échalotes et faire revenir 3 minutes à feu moyen.
  6. Incorporer la farine.
  7. Verser le bouillon de homard préparé et mélanger au fouet ; incorporer le concentré de tomates et la chair de homard.
  8. Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux 10 minutes ; incorporer la crème et retirer du feu.
  9. Pendant ce temps, dans un poêlon, faire fondre 30 gr de beurre ; ajouter les champignons et faire revenir 5 minutes à feu moyen.
  10. Transférer dans la sauce et mélanger ; ajouter les petits pois, cuire 5 minutes à feu très doux, en remuant.
  11. Placer les vol-au-vent sur des assiettes, remplir de sauce au homard ; garnir de pinces de homard et de ciboulette avant de servir.
BON APPÉTIT

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