Vol-au-vent au homard et aux champignons

 

      Avec sa sauce onctueuse, c'est le plat idéal pour un repas du Dimanche.

Pour 4 portions 

• 30 ml huile d'olive
• 2 carapaces de homard, concassées
• 125 ml vin blanc sec
• 1 litre fumet de poisson
• 110 gr beurre + 30 gr
• 3 échalotes, hachées finement
• 125 gr farine tout usage
• 45 ml concentré de tomates
• 225 gr chair de homard
• 500 ml crème 15%
• 16 petits champignons de Paris, en quartiers
• 225 gr petits pois surgelés
• 4 vol-au-vent de pâte feuilletée
• 12 pinces de homard
• 15 ml ciboulette, hachée

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les carapaces de homard et faire revenir 5 minutes.
2. Verser le vin blanc et le fumet de poisson, porter à ébullition ; couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.
3. Retirer la casserole du feu ; transférer dans un robot culinaire et broyer par petits coups.
4. Passer à travers un tamis posé sur un grand bol, en pressant bien ; jeter les carapaces.
5. Dans une casserole, faire fondre 110 gr de beurre ; ajouter les échalotes et faire revenir 3 minutes à feu moyen.
6. Incorporer la farine.
7. Verser le bouillon de homard préparé et mélanger au fouet ; incorporer le concentré de tomates et la chair de homard.
8. Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux 10 minutes ; incorporer la crème et retirer du feu.
9. Pendant ce temps, dans un poêlon, faire fondre 30 gr de beurre ; ajouter les champignons et faire revenir 5 minutes à feu moyen.
10. Transférer dans la sauce et mélanger ; ajouter les petits pois, cuire 5 minutes à feu très doux, en remuant.
11. Placer les vol-au-vent sur des assiettes, remplir de sauce au homard ; garnir de pinces de homard et de ciboulette avant de servir.

BON APPÉTIT