Avec sa sauce onctueuse, c'est le plat idéal pour un repas du Dimanche.
Pour 4 portions
- 30 ml huile d'olive
- 2 carapaces de homard, concassées
- 125 ml vin blanc sec
- 1 litre fumet de poisson
- 110 gr beurre + 30 gr
- 3 échalotes, hachées finement
- 125 gr farine tout usage
- 45 ml concentré de tomates
- 225 gr chair de homard
- 500 ml crème 15%
- 16 petits champignons de Paris, en quartiers
- 225 gr petits pois surgelés
- 4 vol-au-vent de pâte feuilletée
- 12 pinces de homard
- 15 ml ciboulette, hachée
- Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les carapaces de homard et faire revenir 5 minutes.
- Verser le vin blanc et le fumet de poisson, porter à ébullition ; couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.
- Retirer la casserole du feu ; transférer dans un robot culinaire et broyer par petits coups.
- Passer à travers un tamis posé sur un grand bol, en pressant bien ; jeter les carapaces.
- Dans une casserole, faire fondre 110 gr de beurre ; ajouter les échalotes et faire revenir 3 minutes à feu moyen.
- Incorporer la farine.
- Verser le bouillon de homard préparé et mélanger au fouet ; incorporer le concentré de tomates et la chair de homard.
- Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux 10 minutes ; incorporer la crème et retirer du feu.
- Pendant ce temps, dans un poêlon, faire fondre 30 gr de beurre ; ajouter les champignons et faire revenir 5 minutes à feu moyen.
- Transférer dans la sauce et mélanger ; ajouter les petits pois, cuire 5 minutes à feu très doux, en remuant.
- Placer les vol-au-vent sur des assiettes, remplir de sauce au homard ; garnir de pinces de homard et de ciboulette avant de servir.
BON APPÉTIT
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