Snail butter

Should any of this be left from stuffing the snails, freeze for a short period for use on steaks, fish or vegetables.

Cream until soft :
-¾ pound of butter

Work into it :
-2 tablespoons minced shallots
-2 well-crushed cloves garlic
-1 tablespoon minced parsley
-Salt and freshly ground pepper

Use it on your charcoal steak

BON APPÉTIT

French dressing or sauce vinaigrette

This dressing is best made just before use and can become a part of the salad-making if you like. The classic proportions are 3 to 4 parts of oil to 1 part lemon juice, lime juice or vinegar, and salt and pepper to taste. Many other condiments may be added, including chili sauce, chutney, Roquefort cheese, spices and, of course, herbs and garlic.

The garlic clove should be removed after 24 hours if the dressing is to be stored refrigerated. Fresh herbs should be added only when the sauce is to be used at once, because they become strong and unpleasant if left in the oil for any length of time.

Combine in a small bowl :

• ¼ teaspoon salt
• ¼ teaspoon pepper
• 1 tablespoon olive oil
• 1 tablespoon red wine vinegar or lemon juice
• ½ teaspoon dijon mustard

Beat these ingredients well with a wire whisk until they are smooth.
Add :

• 2 tablespoon olive oil

Beat well again. Add :

• 1 tablespoon red wine vinegar or lemon juice
• 3 tablespoon olive oil

Peel and add :

• 1 clove garlic

1. Place the dressing in a jar, cover it well.
2. Put it in a cold place ready for use.
3. Shake well before using.

BON APPÉTIT

Chocolate pie

Chocolate pie

(Make one 9-inch pie)

1 cup sugar

-½ cup firmly packed light brown sugar

-¼ cup cocoa powder

-½ cup evaporated milk

-½ cup chopped toasted pecans

-½ cup shredded coconut

-2 eggs,beaten

-¼ cup melted butter

Blend all ingredients in a mixing bowl.

Pour into a 9-inch unbaked pie shell.

Bake 30-35 minutes ,until filling is set.

Let cool ,then chill several hours before cutting.

The dough

-2½ cups all-purpose flour

-1 tablespoon sugar

-1 teaspoon salt

-½ cup unsalted butter,chilled and cut into 1-inch pieces

-½ cup lard or vegetable shortening,chilled and cut into 1-inch pieces

-1 large eggs,beaten

-¼ cup very cold water

In a large bowl,stir together the flour,sugar and salt.

Add the butter and the lard.

Using your fingertips or a pastry blender,work the fat into the flour until the mixture forms pieces the size of peas(it is all right if there are a few larger or smaller pieces).

Combine the beaten egg and cold water.

While stirring lightly with a fork,add the egg and water to the flour mixture in a fast,steady stream.

Empty the dough onto a flat work surface,press and push the dough,with the heel of your hand, just until it holds together.

Shape the dough into a 6-inch disk,wrap the dough and refrigerate for at least 2 hours or overnight.

Bon Appétit

Sandwichs "British" au rôti de boeuf, stilton et cresson, mayonnaise au raifort Sandwichs gourmands)

Pour 4 sandwichs

Préparer un rôti de bœuf sur vidéo cliquez ici

Mayonnaise au raifort

• 125 gr stilton, émietté
• 125 gr fromage à la crème, ramolli
• 60 ml mayonnaise
• 5 ml raifort en pot
• 5 ml sauce Worcestershire
• 30 ml menthe fraîche, hachée finement

Sandwichs

• 8 tranches de miche de blé entier
• 100 gr de tranches de rôti de bœuf par sandwich
• 1 pomme Granny Smith
• 15 ml jus de citron
• 1 concombre anglais
• 100 gr cresson
• Sel et poivre du moulin

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise au raifort et tartiner généreusement les tranches de pain.
2. Couper la pomme en tranches fines et les arroser de jus de citron, saler et poivrer.
3. À l'aide d'une mandoline, couper le concombre en tranches fines sur la longueur.
4. Couper les tranches de concombre de nouveau afin que leur taille corresponde à celle du pain, saler et poivrer.
5. Sur la moitié des tranches de pain, répartir le rôti de bœuf, garnir avec les tranches de pommes et de concombre.
6. Ajouter le cresson et refermer les sandwichs avec les 4 tranches de pain restantes.
7. Couper en moitiés et servir.

BON APPÉTIT

Brownie pudding

Brownie pudding

The pudding

-¼ cup all-purpose flour

-1/3 cup sugar

-2 tablesppons unsweetened Dutch process cocoa powder

-1 teaspoon baking powder

-¼ teaspoon salt

-¼ cup milk

-1 tablespoon unsalted butter,melted

-½ teaspoon pure vanilla extract

-¼ cup chopped walnuts

The sauce

-½ cup light brown sugar,firmly packed

-2 tablespoons unsweetened Dutch process cocoa powder

-¾ cup boiling water

Make the pudding

Butter a 1-quart casserole or baking dish.

In a medium bowl,stir together the flour,sugar,cocoa powder,baking powder,and salt.

Add the milk,melted butter,and vanilla.Stir to combine.

Stir in the nuts.

Scrape the batter into the prepared baking dish and smooth the top with a spatula.

Make the sauce

In a small bowl,combine the brown sugar and the cocoa powder.

Sprinkle the mixture over the batter.

Pour the boiling water over the top of the batter and bake 375*F the pudding for 35 minutes.

Let the pudding cool slightly before serving.

Bon Appétit

You have to try that burger

•  -2 pounds ground beef (or any ground meat like pork,chicken,turkey,etc...)
• -1 medium onion, chopped
• -¼ cup paprika
• -1 tablespoon black pepper
• -1 tablespoon chili powder
• -1 tablespoon salt
• -1 tablespoon sugar
• -2 teaspoon garlic powder
• -2 teaspoon onion powder
• -1 teaspoon cayenne

1. Mix all ingredients together and put the meat in the refrigerator for 1 to 2 hours to absorb the seasonnings.
2. A couple of slices of sourdough bread makes a good bun.
3. Grill the patties to well-done and just garnished your buns with your favorite dressing.
4. I suggest you to try a good BBQ smokey sauce (click here for recipe)

BON APPETIT

Fried rice

-3 cups cooked white rice

-½ cup frozen green peas

-½ cup ham or chines roast pork, cut in small dices or baby shrimps

-2 shallots or 1 small onion, chopped

-2 eggs, lightly beaten

-1 tablespoon light soya sauce

-¼ cup pineapple chunks (optional)

-4 tablespoons vegetable oil

-Pinch each of salt and white pepper

Wipe out a wok with an oiled cloth, heat well, then pour the eggs.Turn pan quickly to spread the egss in a very thin omelette. Cook until firm, then flip over and cook the other side briefly. Lift out and leave to cool.

Pour 1 tablespoon oil into the wok and fry shallots or onion with peas for 1 minute, remove.

Add more oil and fry ham or pork or shrimps for 1 minute, add soya sauce and stir until well mixed and remove from the wok.

Heat the remaining oil and stir-fry rice on moderately high heat until each grain is coated with the oil, add salt and white pepper.

Roll up the egg and cut into fine shreds, add to the rice with ham or pork or shrimps and vegetables.

Mix thoroughly and heat through.

Stir in pineapple chunks, if used, and serve.

Bon Appétit



Bolognese meat sauce

                This classic meat sauce is famous all over the world as a pasta sauce. It is very good with pasta,but can also be served on gnocchi,polenta, and potatoes,as well as in a variety of baked dishes.

                The secret of a successfull sauce lies in the cooking;it should be simmered over low heat for at least 2 hours. This sauce can be made ahead of time and kept in the refrigerator for up to 3 days.It also freezes well.

• -½ cup diced pancetta
• -1 onion,1 stalk celery,1 carrot,all finely chopped
• -¼ cup olive oil
• -10 oz ground beef
• -4 oz ground pork
• -4 oz italian pork sausage,peeled and crumbled
• -Pinch of clove and cinnamon
• -1 teaspoon freshly ground black pepper
• -4 cups basic tomato sauce recipe
• -Salt to taste

1. Combine the pancetta,onion,celery,and carrot in a sauté pan with olive oil and cook over medium heat until the onion turns pale gold.
2. Add the meat and cook until browned.Sprinkle with clove,cinnamon and pepper.
3. Stir in the sauce,turn the heat down and simmer for at least 2 hours,stirring frequently.

Bon Appétit

Pitas farcis à la salade de crabe au maïs (Sandwichs gourmands)

     Ces pitas sont parfaits pour un pique-nique ou pour glisser dans la boîte à lunch. Assurez-vous de bien les envelopper dans une pellicule de plastique et de les placer dans une glacière entre deux sachets réfrigérants.

Pour 4 pitas

• 400 gr chair de crabe des neiges
• 2 tiges de céleri avec les feuilles, hachées finement
• ½ oignon rouge, haché finement
• ½ poivron rouge, haché finement
• 250 ml maïs en grains, égoutté
• 60 ml mayonnaise
• 60 ml crème sure
• 30 ml sauce chili ou ketchup
• 2 ml poivre de Cayenne
• Sel et poivre du moulin
• 4 pains pitas, coupés en moitiés

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf les pitas.
2. Ouvrir les moitiés de pita, de manière à former des pochettes.
3. Farcir avec la préparation au crabe.
4. Servir avec des crudités

BON APPÉTIT

Dindon haché Waldorf sur bagels (Sandwichs gourmands)

Pour 4 bagels

• 500 gr de poitrines de dindon, cuites et hachées finement
• 2 tiges de cœur de céleri, hachées finement
• 2 radis, hachés finement
• ½ oignon rouge, haché finement
• 125 gr raisins verts, hachés finement
• 60 gr noix de Grenoble, hachées finement
• 125 ml mayonnaise
• 30 ml yogourt nature
• 10 ml poudre de cari
• 10 ml estragon frais, haché
• Sel et poivre du moulin
• 4 bagels

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf les bagels.
2. Couvrir d'ne pellicule de plastique et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.
3. Au moment de servir, trancher les bagels en deux sur l'épaisseur.
4. Les réchauffer au grille-pain sans les brunir.
5. Étendre la garniture de dindon sur les moitiés de bagels et servir.

BON APPÉTIT

Basic tomato sauce

     This recipe makes a fairly large quantity.Freeze it or store in the refrigerator in an airtight container.

Basic tomato sauce

-4 pounds fresh tomatoes or 2 can (28 oz) tomatoes

-1 large onion,1 large carrot,1 stalk celery,1 clove garlic,coarsely chopped

-1 tablespoon finely chopped parsley

-8 fresh basil leaves,torn

-¼ cup olive oil

-1 teaspoon sugar

-Salt and freshly ground black pepper to taste

Sauté the onion,carrot,celery and garlic in a skillet with the oil for 5 minutes.

Add the remaining ingredients,cover and cook over low heat for about 45 minutes.

For a smoother sauce,blend the mixture in a food processor or a blender.

Serve with all kinds of fresh or dried pasta.

Bon Appétit

Best loved orange bars

Best loved orange bars

-1 cup unsalted butter or margarine, softened

-¼ teaspoon salt

-½ cup powdered sugar

-2 cups all-purpose flour

-4 eggs, slightly beaten

-1 tablespoon grated orange peel

-5 tablespoons orange juice

-2 cups granulated sugar

-¼ cup all-purpose flour

Glaze

-2 ounces semisweet chocolate

-¼ cup unsalted butter

Blend butter,salt,powdered sugar and 2 cups flour to make a soft dough.

Press evenly into ungreased 9*13-inch pan.

Bake 15-20 minutes at 350*F until golden.

Meanwhile,combine eggs,orange peel,orange juice,sugar and ¼ cup flour and blend until smooth.

Pour over baked crust,reduce heat to 325*F and bake 25 minutes until firm.

Glaze: Melt the chocolate with the butter and spread over bars.

Bon Appétit

Champion chocolate chip cookies (The great american bake sale)

The American Classic. Hot from the oven... you're helpless! No one can eat just one.

Chocolate chip cookies

Makes 24-26 cookies

• -2¼ cups all-purpose flour
• -1 teaspoon baking soda
• -¼ teaspoon salt
• -1 cup unsalted butter or margarine (but butter is butter for the taste)
• -¾ cup granulated sugar
• -¾ cup firmly packed light brown sugar
• -1 teaspoon vanilla extract
• -2 eggs
• -12-ounce package semisweet chocolate chips
• -1 cup chopped pecans or walnuts (avoid the nuts ,if there is allergy)

1. In a small bowl,combine flour,soda and salt; In a large bowl,cream butter,sugars and vanilla until smooth and fluffy.
2. Beat in eggs one at the time.
3. Blend in flour mixture, mix well and add the chocolate chips and nuts.
4. Drop by rounded teaspoonfuls onto ungreased baking sheets.
5. Bake in oven 375*F for 8-10 minutes until golden.
6. Cool 2 minutes, then gently transfer to racks with spatula.

BON APPÉTIT

Peanut butter pie

Peanut butter pie

 

The crust.

-1 cup graham cookie crumb

-1/4 cup sugar

-1/4 cup melted butter

Mix together and press the crust in 9-inch pie plate.

Refrigirate about 30 minutes.

The peanut butter mousse.

In a food processor

-1/4 cup cream cheese

-2/3 cup sifted confectionners` sugar

-3/4 cup peanut butter

-1/3 cup milk

-1 teaspoon vanilla

Mix together until you obtain a nice and smooth mixture.

Whip 1 cup of whipping cream with a wire whisk or a hand-held electric mixer

until stiff peaks form.

Fold the cream into the peanut butter mixture to make a smooth mousse.

Spoon the mousse in the graham shell and smooth the top with a spatula.

Sprinkle the top with 2 tablespoon of chopped peanuts.

The chocolate sauce for decoration.

-8 tablespoons unsalted butter

-4 ounces semisweet or bittersweet chocolate.

Personnally,I used the chocolate chips.

Warm the butter and the chocolate until it is melted.

Drizzle it free-form from a teaspoon.

Chill the finished pie for at leats 4 hours

before serving or freeze it.

Thaw overnigth in the refrigirator.

For the peanut butter lovers,this mousse makes a wonderful dessert as is.

Just decorated with whipped cream and crushed peanuts.

And why not,drizzle some chocolate sauce over it.

Bon Appétit

Praline pumpkin pie

Praline pumpkin pie

-2/3 cup nuts

-2/3 cup brown sugar

-4 tablespoons butter

-1 (9-inch) unbaked pie shell

*****

-2 eggs ,well beaten

-1 (16-ounce) can pumpkin

-2/3 cup brown sugar

-1 tablespoon all-purpose flour

-1/8 teaspoon nutmeg

-¼ teaspoon cloves

-½ teaspoon salt

-½ teaspoon ginger

-½ teaspoon cinnamon

-1 cup light cream or evaporated milk

In a small bowl,combine the 3 first ingredients.

Press the mixture into the bottom of the pie shell and bake 450*F for 10 minutes.Cool.

Combine the remaining ingredients and pour into the cooled pie shell.

Bake 325*F for 40-45 minutes.

Serve 8

Bon Appétit

Cinnamon rolls

Cinnamon rolls

For that recipe,if you like your rolls swimming in the syrup,double the syrup recipe.

Deeeeeeeeeeelicious

The dough

-2 3/4 cups all-purpose flour

-1/4 cup sugar

-1 teaspoon salt

-1 teaspoon dry instant yeast

-6 tablespoon melted butter

-1 egg

-3/4 cup warm milk (you can use warm water)

If you have you have a food processor,put all the ingredients in the bowl.Mix until the dough form a soft but not sticky ball.

Let the dough rise until doubled.

Meanwhile prepare the syrup.

-6 tablespoon butter

-4 tablespoon water

-2/3 cup packed brown sugar

-4 teaspoon cinnamon

-1/2 cup raisins (optional)

-1/2 cup nuts (optional)

In a small sauce pan melt the butter,and add the water,brown sugar and cinnamon.Stir until the mixture boils,and remove from the heat.

Grease a 9 by 13 inches baking pan.

Roll the dough into a 9 by 15 inches rectangle.

Spread half of the syrup over the rectangle,and pour the remaining syrup in the bottom of the prepared pan.

Sprinkle raisins and nuts over all.

Roll the dough starting with the 15 inches side.

Cut into 1 1/4 inches slices and place cut-side down on the syrup in the prepared pan.

Cover and let rise until doubled in bulk.

Bake in a 350' oven for about 25-30 minutes.

To serve,invert the rolls in a serving platter.

Bon Appétit

 

Charleston Lemon chess pie

             

      A Southern classic, sweet, rich and not for the calory-shy!

• 1 cup butter
• 2 cups sugar
• 1 tablespoon cornstarch
• 4 eggs
• 2 teaspoons grated lemon peel
• 7 tablespoons lemon juice
• 9-inch unbaked pie shell

1. Cream butter,sugar and cornstarch until light and fluffy.
2. Add eggs,one at the time.
3. Blend in lemon peel and juice.
4. Pour into 9-inch unbaked pie shell.
5. Bake at 350*F ,40-45 minutes,until filling is set.
6. Let cool at least 2 hours before cutting.

Bon Appétit

America's best brownie

 

Makes 2 dozen

• ½ cup butter or margarine
• 2 ounces unsweetened chocolate
• 1 cup sugar
• 1 teaspoon vanilla extract
• 2 eggs
• ½ teaspoon salt
• ½ teaspoon baking powder
• 2/3 cup all purpose flour
• ½ cup chopped toasted pecans
• Fudge glaze (optional ; recipe follows)

1. Preheat oven to 350F (175C)
2. Grease and lightly flour bottom only of 8- or 9-inch square pan.
3. In large saucepan, melt butter and chocolate over low heat, stirring constantly.
4. Remove from heat and cool slightly.
5. Blend in sugar and vanilla, beat in eggs one at the time.
6. Stir in salt, baking soda, flour, pecans.
7. Spread in pan and bake 20-25 minutes until set in center (do not overbake).
8. If desired, spread brownies with chocolate glaze.
9. Cool completely, then cut into squares.

Chocolate glaze

• 1 ounce unsweetened chocolate
• 3 tablespoons butter or margarine
• 1 cup powdered sugar
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 to 3 tablespoons warm milk

1. Melt chocolate and butter in small saucepan, blend in sugar and vanilla with wire whisk.
2. Add enough milk to make a smooth, spreadable glaze.

Variantions **************
Spicy black Pepper brownies
Add 1 teaspoon cinnamon and 1 teaspoon cracked black Pepper to batter.


Chocolate chunky brownies
Add ½ cup raisins and 4 ounces chopped semisweet chocolate to batter.


Coffee-Toffee brownies
Substitute firmly packed Brown sugar for granulated sugar. Add 1 teaspoon instant coffee to batter. Sprinkle ½ cup crushed toffee candy over batter before baking.

BON APPÉTIT

Old-Fashioned apple pie

The dough

-2½ cups all-purpose flour

-1 tablespoon sugar

-1 teaspoon salt

-½ cup unsalted butter,chilled and cut into 1-inch pieces

-½ cup lard or vegetable shortening,chilled and cut into 1-inch pieces

-1 large eggs,beaten

-¼ cup very cold water

In a large bowl,stir together the flour,sugar and salt.

Add the butter and the lard.

Using your fingertips or a pastry blender,work the fat into the flour until the mixture forms pieces the size of peas(it is all right if there are a few larger or smaller pieces).

Combine the beaten egg and cold water.

While stirring lightly with a fork,add the egg and water to the flour mixture in a fast,steady stream.

Empty the dough onto a flat work surface,press and push the dough,with the heel of your hand, just until it holds together.

Shape the dough into a 6-inch disk,wrap the dough and refrigerate for at least 2 hours or overnight.

　

Old-Fashioned apple pie

-3 pounds apples

-¼ cup light brown sugar

-¼ cup sugar

-2 tablespoons cornstarch

-¾ teaspoon ground cinnamon

-Pinch of nutmeg

-1½ tablespoons lemon juice

-2 tablespoons unsalted butter,softened

Quarter,core, and peel the apples.Cut each apple into 12 wedges.They will make about 8 cups.

In a small bowl,stir together the sugars,cornstarch and spices.

Add the lemon juice and the sugar mixture to the apple slices and mix until they are evenly coated.

Line a 9-inch pie plate with the bottom crust and mound the apple filling into it.

Trim the bottom crust to a ½-inch overhang.Dot the filling with butter.

Arrange the top crust over the apples,patting the crust gently with your hands.

Leave a 1-inch edge.Fold the top crust under the edge of the bottom crust and flute the edges decoratively.

With a sharp knife,make 5 or 6 steam vents,each ¾-inch long,around the center of the top crust.

Bake in the oven 350*F for 1 hour.

10 minutes before the end of the baking time,brush the top with egg glaze(beat 1 egg with 3 tablespoon cold water) and sprinkle with sugar.

The pie is done when the pastry is golden brown and the juices are bubbling.

Serve with vanilla ice cream.

Bon Appétit

Applesauce cake

Applesauce cake

-½ cup butter,softened (can use margarine)

-1 cup sugar

-1 egg

-1 cup unsweetened applesauce (I do my own applesauce)

-1 teaspoon cinnamon

-1 teaspoon allspice

-½ teaspoon cloves

-2 cups all-purpose flour

-1 teaspoon baking soda

-½ teaspoon salt

Greased a 9by13-inch glass baking dish.

In a large bowl,cream together the butter and sugar,beat in the egg.

Stir in the applesauce and spices.

In a seperate bowl,sift together the flour,baking soda and salt.

Add the dry ingredients to the applesauce mixture and beat just until mix.

Pour the batter into the baking dish and bake at 350*F for 35-40 minutes.

Let cool and
BON APPÉTIT

There is no nuts,good to bring at school in the lunch box.

Peanut butter cake

Peanut butter cake

Children will love this cake and so will adults.

If you need a special party cake,this is it.

-2 cups all-purpose flour

-2 teaspoon baking powder

-¼ teaspoon salt

-¾ cup unsalted butter,at room temperature

-1¼ cup sugar

-2 eggs

-¾ cup creamy peanut butter

-1 tablespoon vanilla

-1 cup milk

-Chocolate frosting and peanut butter filling (recipe below)

-Chocolate glaze (recipe below)

Grease two 9-inch round cake pans.Line bottoms with waxed paper circles.

Dust sides with flour,tapping out excess.

Stir together the flour,baking powder and salt in a bowl.

In a large bowl,beat the butter until smooth.

Gradually beat in sugar until light and fluffy,beat in eggs ,one at the time.

Beat in the peanut butter and vanilla.

Beat in the flour and the milk,alternately in three additions,beginning and ending with the flour.

Scrape into prepared pans.

Bake in preheated oven 350*F for 25-30 minutes or until wooden pick inserted in center comes out clean.

Cool cakes in pans on wire rack for 15 minutes.

Invert cakes onto wire rack and cool completely,remove waxed paper.

Place one cake layer on serving plate,spread top with peanut butter filling.

Place second layer on top,frost top and sides with chocolate frosting.

Pour the chocolate glaze over top; tip plate in swirling motion so glaze drips down sides of the cake.

Chocolate frosting and peanut butter filling

-¾ cup unsalted butter,at room temperature

-1¼ cup confectioner's sugar (icing sugar)

-2 tablesppons milk

-1 teaspoon vanilla

-½ cup creamy peanut butter

-½ cup chocolate glaze (recipe follows)

In a large bowl,beat the butter until smooth,gradually beat in the icing sugar until smooth.

Add milk and vanilla;beat at high speed until very light and fluffy.

Peanut butter filling: ½ cup butter mixture,stir in the peanut butter.

Chocolate frosting: Stir in ½ cup chocolate glaze in the remaining butter mixture.

Chocolate glaze

-1 cup semisweet chocolate chips

-¼ cup water

-2 tablespoons unsalted butter,at room temperature

-1 teaspoon vanilla

Melt chocolate with water,butter and vanilla in top of double boiler over hot water.

Stir until smooth,cool completely.

Use ½ cup glaze for the chocolate frosting,reserve the remaining glaze to pour over the cake.

Gently reheat the glaze if it becomes too thick to pour.

Bon Appétit

Banana pecan pie

Banana pecan pie

(Makes one 9-inch pie)

-1 large banana,cubed

-1 cup chopped toasted pecans

-1 cup firmly packed light brown sugar

-3 eggs,beaten

-½ cup light corn syrup

-¼ cup melted unsalted butter

-2 tablespoons rum

-1 teaspoon cinnamon

-¼ teaspoon salt

Blend all ingredients with spatula and pour into pie shell.

Bake at 375*F 45 minutes,until crust is golden and filling is set.

Let cool at least 2 hours before cutting.

The dough

-2½ cups all-purpose flour

-1 tablespoon sugar

-1 teaspoon salt

-½ cup unsalted butter,chilled and cut into 1-inch pieces

-½ cup lard or vegetable shortening,chilled and cut into 1-inch pieces

-1 large eggs,beaten

-¼ cup very cold water

In a large bowl,stir together the flour,sugar and salt.

Add the butter and the lard.

Using your fingertips or a pastry blender,work the fat into the flour until the mixture forms pieces the size of peas(it is all right if there are a few larger or smaller pieces).

Combine the beaten egg and cold water.

While stirring lightly with a fork,add the egg and water to the flour mixture in a fast,steady stream.

Empty the dough onto a flat work surface,press and push the dough,with the heel of your hand, just until it holds together.

Shape the dough into a 6-inch disk,wrap the dough and refrigerate for at least 2 hours or overnight.

Bon Appétit

Sweet and sour prawns

- 1 pound raw prawns, peeled and deveined
- 2 tablespoons seafood marinade
- 2 eggs, seperated
- 2 teaspoons cornflour
- 3 shallots, shredded
- ½ each green and red peppers, cut in small cubes
- 1½ oz preserved chow chow or chinese pickles
- Deep-frying oil

Sauce
- ½ cup water
- 2 tablespoons tomato paste
- ½ cup white vinegar
- 3 oz brown sugar
- 4 slices fresh ginger, minced
- 2 teaspoons cornflour
- Pinch of salt

Rinse prawns and pat dry.
Season with seafood marinade.
Add lightly beaten egg whites and the cornflour, mix well and leave for 10 minutes.
Place ¾ cup cornflour in a plastic bag.
Lightly beat egg yolks and mix with the prawns, then drop into the bag.
Shake vigorously to thickly coat prawns with the flour.

Mix sauce ingredients in a bowl.

Heat deep oil in a wok.
Shake excess cornflour from prawns and place in the oil.
Fry for 2 minutes, then lift out and drain.
Reheat the oil and deep fry prawns ½ minute more, drain well.

Pour off the oil but 2 tablespoons and fry shallots and peppers briefly.
Add sauce and bring to a boil.
When bubbling, add the chow chow and cook on moderate heat until the sauce thickened slightly and become clear.
Add prawns and stir to coat with the sauce.
Heat through and serve.

Note: For extra flavor, prepare the sauce several hours in advance and reheat before serving, but do not fry the prawns until ready to serve.

BON APPETIT

Szechwan chilli prawns

• 1½ pounds raw prawns, peeled and deveined
• 3 tablespoons cornflour
• 3 shallots finely chopped
• 1½ oz bamboo shoots, drained and finely chopped
• 6 slices fresh ginger, finely chopped
• 4 cloves garlic, finely chopped
• Deep-frying oil

Sauce

• One-third cup water
• ½ cup tomato sauce
• 2 teaspoons chilli oil or chilli sauce
• 1 tablespoon dry sherry
• 1 teaspoon cornflour
• Pinch of salt and white pepper

1. Rinse prawns and pat dry with kitchen paper.
2. Coat with cornflour and set aside.
3. Mix sauce ingredients in a bowl.
4. Heat deep oil in a wok.
5. Drop in prawns and deep-fry for 1 minute, remove and drain.
6. Pour off all but 3 tablespoons oil and stir-fry shallots,bamboo shoots, ginger and garlic for 1 minute.
7. Pour in the sauce and bring to a boil.
8. Return prawns and simmer until sauce thickens and becomes clear, about 2 minutes.
9. Sprinkle with sesame oil and finely chopped shallot.
10. Serve.

BON APPETIT

Gratin d'endives au proscuitto et fromage bleu

Pour 4 portions

• 15 gr beurre
• 15 ml farine
• 250 ml lait
• Sel et poivre
• 1 pomme, râpée
• 30 ml fromage bleu, émietté
• 8 endives
• 8 tranches de proscuitto, coupées en deux

1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire le mélange 1 minute.
2. Ajouter le lait graduellement en fouettant sans cesse afin d'éviter la formation de grumeaux.
3. Porter à ébullition sans cesser de remuer.
4. Lorsque le mélange a épaissi, retirer du feu, saler et poivrer.
5. Ajouter la pomme râpée et le fromage bleu.
6. Couper les endives en deux dans le sens de la longueur et rouler chaque endive dans une tranche de proscuitto.
7. Placer dans un plat à gratin, verser la sauce sur les endives et cuire au four 350F (175C) pour 30 minutes.
8. Servir avec une salade verte.

BON APPÉTIT
 

White sauce gluten-free

Just ask and I will find it.


Click on the link for the recipe.
http://www.gluten-free-diet-help.com/white-sauce-recipe.html

New Orleans-style BBQ shrimp

                           
                Despite the name, these shrimp are cooked in a skillet, not on a grill, and served with plenty of crusty bread for mopping up that mouthwatering sauce.

Serves 4

• 16 jumbo shrimp, peeled and deveined, tails left on
• 2 tbsp cajun seasonning
• ¼ cup vegetable oil
• 4 cloves garlic, minced
• 2 tbsp minced fresh rosemary leaves
• ½ cup beer
• 6 tbsp tabasco sauce
• 6 tbsp worcestershire
• 5 tbsp lemon juice
• 12 tbsp unsalted cold butter, cut into small pieces
• 1 loaf crusty french bread, for serving

1. Put the shrimp and cajun seasonning into a bowl and toss to coat, set aside.
2. Heat a large skillet over medium heat until hot.
3. Add the oil and garlic to the skillet and cook until the garlic is golden, about 1 minute.
4. Add the rosemary and cook 2-3 seconds.
5. Add the shrimp and cook, flipping once, until they start to turn pink, about 30 seconds.
6. Transfer the shrimp to a large plate and set aside.
7. Add the beer, tabasco sauce, worcestershire, and lemon juice to the skillet and stir well.
8. Cook, stirring, until thickened, 7 to 8 minutes.
9. Remove the skillet from the heat and whisk in the butter, a few pieces at a time (the sauce will start to thicken).
10. Return the shrimp to the skillet and toss to coat.
11. Return the skillet to medium heat and cook until the shrimp are cooked through, 2-3 minutes.
12. Transfer the shrimp and sauce to 4 plates.

Serve with chunks of crusty bread.

BON APPETIT

Garlic shrimp (Thaï cooking)

Garlic, cilantro and black pepper are the trademark seasonings of this extremely popular and quick stir-fried dish.

Makes 4 servings

• 1 pound shrimp, peeled and deveined
• 4 cloves garlic, chopped
• 2 tbsp chopped fresh cilantro leaves
• 1 tbsp oyster sauce
• 1 tbsp soy sauce
• 2 tsp sugar
• ½ tsp black pepper
• 3 tbsp vegetable oil

1. In a lare bowl, combine and toss all the ingredients, except the vegetable oil.
2. Heat a wok or a large skillet over medium-high heat and add oil.
3. Add shrimp and stir-fried for 3 to 4 minutes, or until shrimp are cooked.

Served shrimp garnished with fresh cilantro and fresh red chili strips.

BON APPETIT

Sweet and hot shrimp (Thai cooking)

            This is a very sweet, almost candy-like dish.

Makes 4 servings

• ½ cup brown sugar
• ¼ cup water
• 2 tbsp fish sauce
• 2 cloves garlic, chopped
• 2 tbsp lime juice
• 1½ tsp chopped fresh red chilies
• 1 pound shrimp, peeled and deveined
• 1 tbsp chopped fresh cilantro leaves

1. In a saucepan, combine sugar, water, fish sauce and garlic.
2. Bring to a boil, reduce heat to medium-low and cook for 8 to 10 minutes or until syrupy.
3. Do not let sauce burn.
4. Add lime juice and chilies and simmer for 2 minutes.
5. Taste and adjust seasonings, adding lime juice if necessary.
6. Add shrimp and cilantro and simmer, stirring, for 2 minutes or until shrimp are just pink.
7. Do not overcook.

BON APPETIT

Lemon and coriander houmous

This classic healthy dip is a popular favorite. Serve with fresh vegetable sticks, such as carrots, pepper and cucumber.

 

Serves 6

- 2 x 400 gr cans chickpeas in water, drained
- 2 fat garlic cloves, chopped
- 3 tbsp greek yogurt
- 3 tbsp tahini paste
- 3 tbsp olive oil
- Zest and juice of 2 lemons
- ¼ cup pack fresh coriander

Put everything but the coriander in a food processor, then whizz to a fairly smooth mix.
Season the houmous, then add the coriander and pulse until roughly chopped.

Spoon into a serving bowl, drizzle with olive oil and serve.

BON APPETIT

Escalope de veau savoyarde

                Escalope de veau poêlée, aux morilles, puis gratinée au four avec du gruyère. Le jus est déglacé au Cognac et au Madère, puis lié avec de la crème.

Pour 1 portion

• 1 escalope de veau de 150 à 180 gr
• 30 gr beurre
• 1 tranche de jambon blanc, parée
• 20 gr morilles séchées (ou 125 gr de champignons de Paris)
• 30 gr beurre pour le plat
• 30 ml Cognac
• 45 ml Madère
• 100 ml demi-glace
• 30 ml crème 35%
• 15 ml fromage de gruyère râpé

1. Mettre les morilles à tremper dans de l'eau légèrement salée pendant 1 heure.
2. Les faire blanchir pendant 5 minutes, les éponger et les réserver.
3. Passer l'escalope dans la farine, en secouer l'excès, la poêler dans le beurre en la faisant colorer des deux côtés.
4. Beurrer un plat à gratin, en tapisser le fond avec le jambon, disposer l'escalope dessus, réserver au chaud.
5. Déglacer la poêle avec le Cognac et le Madère.
6. Mouiller avec la demi-glace, lier avec la crème.
7. Ajouter les morilles et les laisser terminer leur cuisson dans cette sauce, goûter et assaisonner de sel et poivre.
8. Napper l'escalope avec la sauce et les morilles, parsemer de fromage et faire gratiner sous la salamandre ou sous le gril du four.
9. Accompagner de riz Créole.

Vin suggéré : Pomard ou Médoc, ou Bordeaux rouge

BON APPÉTIT

Croque-campagne

Pour 2 portions

• 15 gr beurre
• 8 champignons de Paris, émincés
• 15 ml vinaigre balsamique
• 4 tomates séchées, hachées
• Sel et poivre
• 4 tranches de pain de campagne
• 60 gr fromage de chèvre, émietté
• 4 tranches de proscuitto
• 125 ml fromage mozzarella, râpé

1. Chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les champignons 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Ajouter le vinaigre et les tomates séchées, saler, poivrer.
3. Sur une plaque allant au four, poser les tranches de pain puis garnir avec le fromage de chèvre émietté, les tranches de proscuitto et le mélange de champignons.
4. Saupoudrer de mozzarella, cuire au four 350F (175C) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit croustillant et le fromage doré.
5. Servir.

BON APPÉTIT

Parmentier de canard

                    Servez ce gratin accompagné d'une sauce demi-glace aux champignons.

Pour 4 portions

Purée de pommes de terre

• 4 pommes de terre à chair jaune, pelées
• 30 gr gras de canard
• 15 ml moutarde de Dijon
• 60 gr fromage de chèvre
• 180 ml lait
• Sel et poivre

Garniture au canard

• 15 gr gras de canard
• 2 oignons, hachés finement
• 60 ml noisettes, hachées grossièrement
• 4 cuisses de canard confites, effilochées
• Pinçée de muscade
• Poivre du moulin
• 15 ml vinaigre de Xérès
• 30 ml crème 35%
• 15 gr beurre

1. Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée, égoutter, ajouter tous les ingrédients de la purée et réduire en purée à l'aide d'un pilon, saler et poivrer, réserver.
2. Dans une grande poêle, chauffer le gras de canard et saisir les oignons 5 à 6 minutes afin de les colorer.
3. Ajouter les noisettes et le canard.
4. Cuire 2 à 3 minutes, ajouter la muscade, le poivre et le vinaigre, bien mélanger.
5. Placer le canard au fond d'un plat à gratin, recouvrir entièrement avec la purée de pommes de terre.
6. Arroser le gratin de crème et garnir de petits morceaux de beurre.
7. Cuire au four 400F (200C) pendant 15 minutes et servir.

Sauce champignons (cliquez pour la recette)

BON APPÉTIT

Brocoli gratinski

Pour 4 portions

• 1 litre (4 tasses) brocoli, en petits bouquets

Sauce béchamel

• 30 gr beurre
• 30 ml farine
• 500 ml lait
• 60 gr fromage de chèvre
• Sel et poivre

1. Blanchir le brocoli 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante salée.
2. Égoutter et réserver.
3. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire le mélange 1 minute.
4. Ajouter graduellement le lait en fouettant sans cesse afin d'éviter la formation de grumeaux.
5. Porter à ébullition sans cesser de remuer.
6. Lorsque le mélange a épaissi, retirer du feu puis ajouter le fromage, le sel et le poivre.
7. Dans un grand bol, mélanger le brocoli et la béchamel.
8. Transférer dans un plat à gratin.
9. Cuire 30 minutes au four 400F (200C) et servir.

BON APPÉTIT

Rillettes de saumon et asperges rôties à l'asiatique sur tartines grillées au levain (Sandwichs gourmands)

     À l'heure de l'apéro, ces rillettes seront délicieuses, tartinées sur des croûtons et accompagnées d'un verre de pinot griggio ou de sauvignon blanc. Elles se conservent jusqu'à 36 heures au réfrigérateur.

Pour 4 à 6 tartines (ou une douzaine de croûtons pour l'apéro)

Asperges rôties

• 20 asperges, parées
• 10 ml huile de sésame rôti
• Sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 425F (220C).
2. Déposer les asperges sur une plaque de cuisson, badogeonner avec l'huile de sésame et cuire au four pendant 8 à 10 minutes, en retournant une fois, ou jusqu'à ce que les asperges soient rôties.
3. Retirer du four, saler et poivrer, puis laisser refroidir à température ambiante.

Rillettes

• 250 gr filet de saumon, cuit
• 250 gr saumon fumé sockeye, haché finement
• 80 ml mayonnaise
• 10 ml huile de sésame rôti
• 10 ml sauce soya
• 30 ml gingembre frais, pelé et râpé finement
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 2 ml sambal oelek
• 30 ml câpres, égouttées et rincées
• Le jus et le zeste de 1 lime
• 1 échalote française, hachée finement
• 2 échalotes vertes avec les tiges, hachées finement
• ½ botte de coriandre fraîche, hachée finement
• Sel et poivre du moulin
• 4 tranches de miche au levain

1. Dans un grand bol, défaire le saumon cuit en petits morceaux et ajouter le saumon fumé, et le reste des ingrédients, sauf les tranches de pain.
2. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer environ 1 heure pour permettre aux saveurs de se mélanger.
3. Au grille-pain, griller les tranches de pain 2 fois, de manière à faire sécher légèrement le pain.
4. Laisser refroidir avant de tartiner généreusement avec les rillettes ; disposer 5 asperges sur chaque tartine.

BON APPÉTIT

Sandwichs à la tapenade d'épinards et au halloumi grillé

Comme le halloumi est assez salé, il se conserve bien. Cependant ce fromage n'est pas destiné à être dégusté tel quel : il a besoin d'être rôti pour révéler son plein potentiel. Ici, le mélange d'épinards, d'artichauts, de citron et de poivrons grillés respecte bien ses origines méditerranéennes.


Pour 4 sandwichs


Tapenade d'épinards

• 100 gr mini-épinards
• 12 artichauts conservés dans l'huile, égouttés
• 45 ml huile des artichauts
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• Le jus et le zeste de 1 citron
• 1 pinçée de flocons de piment
• Sel et poivre du moulin

Sandwichs

• 375 gr halloumi, coupé en tranches de 1 cm (½ po) d'épaisseur
• 4 petits pains croûtés
• 2 poivrons rouges grillés, en tranches (voir recette)
• 4 feuilles de laitue romaine

1. Dans le bol du robot culinaire, réduire tous les ingrédients de la tapenade en purée homogène.
2. Réfrigérer.
3. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, ajouter les fromage et cuire 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il doit doré.
4. Couper les pains à l'horizontale, tartiner généreusement les 2 faces intérieures avec la tapenade.
5. Garnir avec le halloumi, les tranches de poivrons et la laitue, refermer et servir.

BON APPÉTIT

Pans-bagnats classiques

       Le pan-bagnat est une très ancienne recette provençale qui met le thon, les anchois et les légumes en vedette. En occitan, pan-bagnat signifie pain baigné (d'huile d'olive). Très savoureux, on peut le préparer en une seule longue baguette qu'on tranchera au moment de servir. Cette manière de procéder est très populaire dans le midi de la France lorsqu'on partage un repas en famille ou entre amis sous la tonnelle. Ce sandwich est en parfaite compagnie avec un rosé de Provence rafraîchi.

Pour 4 pans-bagnats

• 15 ml pâte d'anchois
• 60 ml huile d'olive
• 30 ml vinaigre de vin rouge
• 60 ml mayonnaise
• 15 ml pesto
• 30 ml câpres, égouttées
• 1 baguette d'environ 60 cm (25 po)
• 2 poivrons rouges grillés, en lanières (voir recette)
• 2 échalotes françaises, en fines rondelles
• 20 olives niçoises (petites olives noires séchées au soleil), dénoyautées et hachées finement
• 2 boîtes de 198 g (7 oz) de thon blanc, égoutté et émietté
• 2 œufs durs, écalés et coupés en tranches
• 8 feuilles de laitue frisée ou Boston, pour garnir

1. Dans un bol, mélanger la pâte d'anchois, l'huile, le vinaigre, la mayonnaise, le pesto et les câpres.
2. Couper la baguette à l'horizontale et tartiner l'intérieur des pains avec le mélange de mayonnaise.
3. Garnir la face inférieure avec les poivrons grillés, les rondelles d'échalotes françaises, les olives, le thon et les œufs durs.
4. Terminer avec la laitue et refermer les sandwichs.
5. Trancher en portions individuels à l'aide d'un couteau dentelé et servir.

BON APPÉTIT

Pains plats aux merguez,garniture de courgettes à l'échalote verte

Qui n'aime pas mordre dans un délicieux sandwich ? Le sandwich est toujours bienvenu dans la boîte à lunch et les pique-niques, et il nous sauve la vie quand on doit préparer un repas rapidement. Accompagné d'une soupe ou d'une salade, il satisfait les plus gros appétits. Qui plus est, le sandwich est économique. Que demander de plus ?

Pour 4 sandwichs

• 4 saucisses merguez
• 15 ml huile d'olive

Garniture de courgettes

• 2 courgettes moyennes, râpées grossièrement
• 2 échalotes vertes avec les tiges, hachées finement
• Le jus et le zeste de 1 citron
• 15 ml huile d'olive
• 5 ml cumin moulu
• 5 ml coriandre moulue
• 60 ml persil frais, haché finement
• Sel et poivre du moulin

Tartinade

• 80 ml mayonnaise
• 80 ml mouhamara
• 4 petits pains plats, style hot dog

1. Dans une poêle, faire griller les merguez dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 15 minutes.
2. Éponger l'excédent de gras avec du papier absorbant et réserver au chaud.
3. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la garniture de courgettes.
4. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la tartinade.
5. Tartiner de la tartinade sur les deux faces intérieurs des plains plats.
6. Garnir ces deux faces avec la moitié de la garniture de courgettes.
7. Déposer 1 merguez sur chaque pain, couvrir avec le reste de la garniture et refermer les pains et servir.

Note : J'utilise les pains plats ronds marocains et je tranche les merguez sur la longueur pour en garnir les pains plats. Pour agrémenter la saveur, vous pouvez émietté du fromage de chèvre sur la garniture de courgettes !!!

BON APPÉTIT