Escalope de veau savoyarde

                Escalope de veau poêlée, aux morilles, puis gratinée au four avec du gruyère. Le jus est déglacé au Cognac et au Madère, puis lié avec de la crème.

Pour 1 portion

• 1 escalope de veau de 150 à 180 gr
• 30 gr beurre
• 1 tranche de jambon blanc, parée
• 20 gr morilles séchées (ou 125 gr de champignons de Paris)
• 30 gr beurre pour le plat
• 30 ml Cognac
• 45 ml Madère
• 100 ml demi-glace
• 30 ml crème 35%
• 15 ml fromage de gruyère râpé

1. Mettre les morilles à tremper dans de l'eau légèrement salée pendant 1 heure.
2. Les faire blanchir pendant 5 minutes, les éponger et les réserver.
3. Passer l'escalope dans la farine, en secouer l'excès, la poêler dans le beurre en la faisant colorer des deux côtés.
4. Beurrer un plat à gratin, en tapisser le fond avec le jambon, disposer l'escalope dessus, réserver au chaud.
5. Déglacer la poêle avec le Cognac et le Madère.
6. Mouiller avec la demi-glace, lier avec la crème.
7. Ajouter les morilles et les laisser terminer leur cuisson dans cette sauce, goûter et assaisonner de sel et poivre.
8. Napper l'escalope avec la sauce et les morilles, parsemer de fromage et faire gratiner sous la salamandre ou sous le gril du four.
9. Accompagner de riz Créole.

Vin suggéré : Pomard ou Médoc, ou Bordeaux rouge

BON APPÉTIT