Sandwichs à la tapenade d'épinards et au halloumi grillé

Comme le halloumi est assez salé, il se conserve bien. Cependant ce fromage n'est pas destiné à être dégusté tel quel : il a besoin d'être rôti pour révéler son plein potentiel. Ici, le mélange d'épinards, d'artichauts, de citron et de poivrons grillés respecte bien ses origines méditerranéennes.


Pour 4 sandwichs


Tapenade d'épinards

• 100 gr mini-épinards
• 12 artichauts conservés dans l'huile, égouttés
• 45 ml huile des artichauts
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• Le jus et le zeste de 1 citron
• 1 pinçée de flocons de piment
• Sel et poivre du moulin

Sandwichs

• 375 gr halloumi, coupé en tranches de 1 cm (½ po) d'épaisseur
• 4 petits pains croûtés
• 2 poivrons rouges grillés, en tranches (voir recette)
• 4 feuilles de laitue romaine

1. Dans le bol du robot culinaire, réduire tous les ingrédients de la tapenade en purée homogène.
2. Réfrigérer.
3. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, ajouter les fromage et cuire 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il doit doré.
4. Couper les pains à l'horizontale, tartiner généreusement les 2 faces intérieures avec la tapenade.
5. Garnir avec le halloumi, les tranches de poivrons et la laitue, refermer et servir.

BON APPÉTIT