Boeuf au Gingembre et Nouilles aux Cajous

 

4 portions

• 250 gr nouilles aux oeufs sèches
• 15 ml huile de sésame
• 1 petit concombre, pelé, épépiné et coupé en dés
• 30 ml sauce soja
• 15 ml sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 15 ml cassonade
• 15 ml vinaigre de riz
• 30 ml huile de tournesol
• 8 biftecks minute (à cuisson rapide, contre-filet, faux-filet, etc.), coupés en lanières
• 1 morceau de gingembre confit de 5 cm, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 petite botte d'oignons verts, hachés
• 2 branches de céleri, coupées en biais en petits morceaux
• 2 poignées de noix de cajou non salées
• 30 ml feuilles de coriandre, hachées
• Sel

1. Porter une grande casserole d'eau bouillante salée à ébullition et cuire les pâtes de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; égoutter et rincer à l'eau froide.
2. Mélanger les nouilles cuites avec l'huile de sésame et réserver.
3. Entre-temps, mélanger le concombre avec du sel et mettre dans une passoire ; laisser égoutter pendant 3 minutes, rincer et laisser égoutter de nouveau, réserver.
4. Dans un bol, mélanger la sauce soja, la sauce de poisson, la cassonade et le vinaigre.
5. Dans un wok, à feu vif, chauffer l'huile de tournesol et cuire la viande, le gingembre et l'ail environ 2 minutes, jusqu'à ce que le boeuf soit doré ; ajouter les oignons verts, le céleri et les noix et cuire 2 minutes.
6. Ajouter le concombre et cuire 2 minutes ; ajouter les nouilles et la préparation de sauce soja et réchauffer de 1 à 2 minutes en remuant.
7. Garnir de coriandre et servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Salade de Couscous et de Féta à la Menthe (Prêt en 10 minutes)

 

                    Cette recette végétarienne vite faite peut être servie comme plat principal. Santé!

4 portions

• 300 gr couscous
• 500 ml bouillon de légumes, chaud
• 1 petit concombre, en dés
• 4 tomates mûres, hachées grossièrement
• 1 botte d'oignons verts, coupés en biais en petits morceaux
• 1 grosse poignée d'olives noires, dénoyautées
• 1 grosse poignée de feuilles de menthe, déchiquetées
• 250 gr féta, émiettée
• Sel et poivre noir du moulin

1. Dans un bol, couvrir le couscous de bouillon chaud ; remuer, couvrir et laisser reposer de 4 à 5 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide.
2. Séparer les grains à l'aide d'une fourchette.
3. Incorporer le concombre, les tomates, les oignons verts, les olives et la menthe.
4. Assaisonner au goût, ajouter le fromage et remuer délicatement.

BON APPÉTIT

Filets de Saumon, Sauce au Beurre de Citron

 

                    Le saumon est toujours savoureux avec du citron. Cette sauce au beurre citronnée convient aussi aux poissons à chair blanche.

4 portions

• 500 gr pommes de terre nouvelles
• 4 filets de saumon de 150 gr chacun
• 30 ml huile d'olive
• Jus d'un demi citron
• 450 gr petits pois surgelés
• Sel et poivre noir du moulin

Sauce au beurre citronnée

• Jus de un citron
• 45 ml crème 35%
• 200 gr beurre , en dés
• Quelques feuilles de persil, hachées

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; égoutter.
3. Entre-temps, assaisonner le saumon au goût de chaque côté.
4. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu vif, chauffer l'huile d'olive et cuire le poisson environ 2 minutes de chaque côté ; placer dans un plat à rôtir et arroser de jus de citron.
5. Mettre au four 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit mais que la chair soit encore un peu opaque au centre.
6. Dans une petite poêle, à feu doux, verser le jus de citron, puis ajouter la crème et 30 ml d'eau ; ajouter le beurre peu à peu et bien mélanger, jusqu'à ce que la sauce soit lisse, épaisse et crémeuse.
7. Incorporer le persil et assaisonner au goût.
8. Cuire les pois dans une casserole d'eau bouillante salée de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; égoutter.
9. Napper le saumon de sauce et servir avec les pommes de terre et les pois.

BON APPÉTIT

Pennes à la Sauge et au Parmesan (Prêt en 10 minutes)

 

                    La ricotta salata est un fromage de brebis qui a un goût un peu plus prononcé que le parmesan. Essayez-la si vous avez la chance d'en trouver dans votre région.

4 portions

• 500 gr pennes fraîches
• 30 ml beurre
• 2 gousses d'ail, en tranches
• Quelques feuilles de sauge
• 5 ml grains de poivre vert ou rose en saumure, égouttés et broyés
• 125 ml ricotta salata (ricotta vieillie) ou parmesan râpé
• Quelques feuilles de persil
• Sel

1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les pâtes pendant 2 minutes ou jusqu'à cuisson al dente.
2. Entre-temps, dans une petite casserole, à feu doux, chauffer le beurre, puis ajouter l'ail et la sauge ; laisser infuser pendant la cuisson des pâtes.
3. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole ; verser le beurre sauge et bien mélanger.
4. Ajouter les grains de poivre, saupoudrer de fromage et garnir de persil.
5. Servir avec un mesclun.

BON APPÉTIT

Calmars Sautés, Vinaigrette Lime et Coriandre (Prêt en 10 minutes)

 

                    Ces calmars sont si bons qu'ils disparaissent en quelques instants. Préparez une double recette si vous ne voulez pas en manquer!

4 portions

• 45 ml farine tout usage
• 500 gr calmars moyens, nettoyés, parés et tranchés
• 125 ml huile d'olive
• Le jus de 1 lime
• 1 pincée de sucre
• 15 ml feuilles de coriandre hachées
• Sel et poivre noir du moulin

1. Mettre la farine dans un bol et assaisonner au goût ; fariner uniformément les calmars.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu vif, chauffer 30 ml d'huile d'olive ; cuire les calmars pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
3. Entre-temps, dans une petite casserole, verser le reste de l'huile d'olive, puis ajouter le jus de lime, le sucre et la coriandre ; assaisonner au goût et réchauffer à feu doux.
4. Égoutter les calmars sur du papier absorbant.
5. Arroser de vinaigrette chaude et servir avec une salade de roquette et du pain multicéréale.

BON APPÉTIT

Salade d'Endives au Bleu et aux Noix (Prêt en 5 minutes)

 

                    Le fromage bleu bien salé, les endives légèrement amères et les noix savoureuses vos mèneront tout droit au septième ciel. Essayez un fromage bleu différent chaque fois que vous préparerez cette salade.

4 portions

• Les feuilles de 2 endives
• 300 gr fromage bleu fort (roquefort, gorgonzola, stilton ou autre)
• 2 poignées de noix de Grenoble, coupées en deux

Vinaigrette

• 60 ml huile d'olive
• 30 ml vinaigre de vin rouge
• 5 ml sucre
• Sel et poivre noir du moulin

1. Dans une grande assiette, disposer les feuilles d'endive ; garnir de fromage et de noix.
2. Dans un bocal, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette et assaisonner au goût.
3. Fermer le couvercle et secouer jusqu'à l'obtention d'une émulsion.
4. Verser sur la salade, ajouter du poivre au goût et servir aussitôt avec des tranches de baguette.

BON APPÉTIT

Salade de Figues et de Mozzarella (Prêt en 5 minutes)

 

                    Les figues fraîches et la mozzarella de bufflonne font toujours bon ménage. Vous trouverez du vinaigre de moût de vin cuit (vincotto) dans les épiceries italiennes et plusieurs supermarchés.

4 portions

• 6 figues mûres fermes, en quartiers
• 400 gr mozzarella de bufflonne, égoutée et déchiquetées
• 2 grosses poignées de roquette
• 60 ml huile d'olive
• 15 à 30 ml vinaigre de moût de vin cuit ou de vinaigre balsamique
• Quelques feuilles de basilic pourpre
• Quelques feuilles de persil
• Sel et poivre noir du moulin

1. Dans une grande assiette, disposer les figues et couvrir de mozzarella et de roquette.
2. Dans une petite casserole, à feu doux, chauffer l'huile d'olive et le vinaigre ; assaisonner au goût.
3. Arroser la salade de vinaigrette chaude et garnir de basilic et de persil.
4. Servir avec des tranches de ciabatta aux olives.

BON APPÉTIT

Biftecks Minute, Sauce au Bleu (Prêt en 5 minutes)

 

                    La sauce riche et crémeuse au fromage bleu se prépare en un clin d'oeil et rehausse magnifiquement le bifteck tendre. Vous pouvez remplacer le gorgonzola par votre fromage bleu préféré.

4 portions

• 150 gr fromage gorgonzola , émietté
• 60 ml vin blanc sec
• 3 ou 4 petites branches de thym 
• 4 biftecks minute de 150 gr chacun (à cuisson rapide : contre-filet, faux-filet, etc)
• 15 ml huile d'olive
• Sel et poivre noir du moulin

Sauce 

1. Dand une petite casserole, à feu moyen, cuire le gorgonzola avec le vin blanc et le thym de 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit lisse et crémeuse.
2. Assaisonner au goût.
3. Entre-temps, chauffer une poêle à fond cannelé jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
4. Badigeonner les biftecks d'huile d'olive, assaisonner au goût et griller de chaque côté.
5. Napper les biftecks de sauce et servir aussitôt avec une salade de cresson et du pain aux noix.

BON APPÉTIT

Pizza-Pita au Salami (Prêt en 5 minutes)

 

                Ces pizzas permettent de composer un repas impromptu des plus satisfaisants

4 pizzas

• 90 ml sauce tomate de qualité
• 2 ml origan séché
• 4 pains pitas 
• 16 tranches de salami
• 200 gr mozzarella fraîche, égouttée et déchiquetée
• 15 ml huile d'olive
• Quelques feuilles de bettes à carde miniatures
• Sel et poivre

1. Préchauffer le gril à température très élevée.
2. Entre-temps, dans un bol, mélanger la sauce tomate et l'origan ; étaler uniformément sur les pitas en laissant une bordure tout autour.
3. Couvrir de salami et de mozzarella, puis assaisonner au goût.
4. Arroser chaque pizza d'un filet d'huile d'olive et griller au four environ 2 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant.
5. Garnir de bettes à carde et servir aussitôt avec un mesclun.

BON APPÉTIT

Salade de Poulet à l'avocat et aux Noix (Prêt en 5 minutes)

 

                    Cette salade aux textures variées saura charmer tous les palais! 

4 portions

• 4 poitrines de poulet cuit, sans peau, désossées et effilochées
• 4 grosses poignées de roquette
• 2 avocats mûrs, dénoyautés et tranchés
• 2 poignées de noix de Grenoble, en morceaux

Vinaigrette

• 90 ml huile d'olive
• 30 ml vinaigre de vin rouge
• 5 ml moutarde de Meaux
• 1 pincée de sucre
• Sel et poivre

1. Dans un grand bol, mettre le poulet, la roquette et les avocats ; ajouter les noix.
2. Dans un bocal, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette ; fermer le couvercle et secouer jusqu'à l'obtention d'une émulsion.
3. Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.
4. Servir avec du pain croûté.

BON APPÉTIT

Blue Hawaiian (Brochettes de Saint-Jacques à la mangue, à grignoter)

 

Pour 1 cocktail

• Glace pilée
• 30 ml rhum blanc
• 10 ml curaçao bleu
• 40 ml jus d'ananas
• 20 ml crème de coco
• 1 morceau d'ananas

1. Mettre de la glace pilée dans un blender.
2. Ajouter le rhum, le curaçao, le jus d'ananas et la crème de coco dans le blender.
3. Mixer à puissance maximale de 20 à 30 secondes.
4. Verser dans un verre tulipe.

Brochettes de Saint-Jacques à la mangue

1. Détailler 1 mangue en cubes.
2. Sur des piques à cocktail en bois ou en métal, alterner 1 cube de mangue, 1 noix de Saint-Jacques, 1 cube de mangue.
3. Faire cuire à la poêle avec de l'huile d'olive pendant 1 minute de chaque côté.
4. Servir avec le cocktail.

Note : Remplacer les noix de Saint-Jacques par des aiguillettes de canard coupées en trois.

BON APPÉTIT

Patatas Bravas (Tapas)

 

                    Ce sont des pommes de terre assorties d'une sauce tomate piquante.

Pour 8 à 12 portions

• 630 gr pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en cubes
• 60 ml huile d'olive

Sauce tomate

• 15 ml huile d'olive
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 125 ml oignon, haché
• 2 tomates, pelées, épépinées et coupées en dés
• 2 ml paprika fumé
• 5 ml vinaigre de Xérès
• Tabasco, au goût
• Sel et poivre

1. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres ; réserver.

Sauce tomate

1. Dans une petite poêle, chauffer l'huile à feu moyen ; faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
2. Incorporer les tomates et le paprika fumé aux oignons ; poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit compoté.
3. Réduire en purée au robot culinaire ; ajouter le vinaigre et le Tabasco.
4. Saler et poivrer.

La finition

1. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire chauffer l'huile d'olive.
2. Faire revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
3. Déposer dans un plat de service ; napper de sauce chaude et servir immédiatement.

BON APPÉTIT

Burger Quatre Fromages

 

4 portions

Boulette

• 450 gr boeuf haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 échalote, ciselée
• 15 ml sauce Worcestershire
• 15 ml ketchup
• 15 ml parmesan, râpé
• Sel et poivre

Fromage

• 4 tranches cheddar jaune
• 100 gr fromage de chèvre frais
• 4 tranches de fromage suisse
• 60 ml parmesan, râpé

Garniture

• Quelques feuilles de roquette
• 4 grosses tranches de tomate bien mûre
• 4 pains à burger

1. Combiner tos les ingrédients de la boulette ; former 4 boulettes.
2. Cuire les boulettes 5 minutes du premier côté.
3. Retourner les galettes puis poser sur chacune : une tranche de fromage cheddar, un peu de chèvre, une grosse tranche de tomate, une tranche de fromage suisse et le parmesan ; cuire 5 à 6 minutes.
4. Griller les pains, garnir de la boulette et de la roquette.

BON APPÉTIT  

Burger Schnitzel de Porc

 

4 portions

Schnitzel de porc

• 15 ml thym frais, haché
• 30 ml persil frais, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 250 ml chapelure
• Sel et poivre
• 15 ml moutarde de Dijon
• 30 ml huile végétale
• 4 escalopes de porc de 150 gr 
• Jus de ½ citron

Mayonnaise au raifort

• 45 ml mayonnaise
• 15 ml miel
• 5 ml raifort
• 4 gouttes sauce Tabasco

Garniture

• 2 tomates, tranchées
• Quelques feuilles de laitue Iceberg
• 4 pains à burger

1. Dans un petit bol, combiner la mayonnaise, le miel, le raifort et la sauce Tabasco.
2. Dans un bol, combiner le thym, le persil, l'ail et la chapelure.
3. Saler, poivrer et badigeonner les escalopes de moutarde de Dijon ; enrober les escalopes du mélange de chapelure en pressant pour que celle-ci adhère bien.
4. Dans une poêle, chauffer l'huile végétale à feu moyen et cuire les escalopes 2 minutes de chaque côté, puis arroser de jus de citron.
5. Griller les pains, les tartiner de la mayonnaise au raifort et garnir d'un schnitzel au porc avec une tranche de tomate et quelques feuilles de laitue Iceberg ; servir.

BON APPÉTIT

Wrap Salade Poulet Curry (Boîtes à lunch)

 

2 portions

Mayonnaise au curry

• 45 ml mayonnaise
• 5 ml curry
• Jus de ½ citron

Salade

• 1 carotte, pelée et râpée
• 30 ml raisins secs
• 30 ml huile d'olive
• 15 ml vinaigre de Xérès
• Sel et poivre

Le Wrap

• 1 poitrine de poulet, cuite et émincée
• 250 ml laitue, émncée
• 2 grandes tortillas

1. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le curry et le jus de citron.
2. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la salade ; saler et poivrer.
3. Garnir les tortillas de tranches de poulet, de salade de carottes, de mayonnaise au curry et de laitue ; rouler les tortillas serré et les couper en deux.
4. Servir.

BON APPÉTIT

Baguette, Porc, Pesto Rosso (Boîtes à lunch)

 

                    Essayez cette recette avec différents fromages semi-fermes : fontina, tomme, appenzeller, edam ou manchego.

1 portion

• ¼ pain baguette
• 4 tranches de rôti de porc fait maison ou du commerce
• 2 tranches de fromage semi-ferme de votre choix
• 30 ml pesto aux tomates séchées ou ketchup aux fruits
• 2 feuilles de laitue Boston

1. Ouvrir le pain en deux.
2. Disposer les tranches de rôti de porc, les tranches de fromage, le pesto et la laitue.
3. Emballer le sandwich.

BON APPÉTIT

Burger Poulet Craquant

 

4 portions

Marinade

• 1 oignon, coupé en morceaux
• 5 ml paprika
• 5 ml sauce harissa
• Jus de ½ citron
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 branches de thym frais, effeuillées
• Sel et poivre

Poulet pané

• 4 hauts de cuisse de poulet, désossés et sans la peau
• 125 ml chapelure
• 30 ml parmesan frais, râpé
• 125 ml farine
• 2 oeufs, battus
• 30 ml huile végétale

Garniture

• 30 ml mayonnaise
• 1 tomate, tranchée
• Quelques feuilles de laitue
• 4 pains à burger

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade avec le poulet ; mariner toute la nuit.
2. Dans un bol, combiner la chapelure et le fromage parmesan ; dès que le poulet est mariné, le rouler dans la farine, les oeufs et le mélange de chapelure.
3. Dans une poêle, chauffer l'huile et frire le poulet pané sur chaque côté ; terminer la cuisson sur une plaque allant au four à 350F (180C) pendant 10 minutes.
4. Griller les pains, les tartiner de mayonnaise et les garnir d'une boulette de poulet pané, d'une tranche de tomate et de quelques feuilles de laitue ; servir.

BON APPÉTIT

Pita Oeufs-Surprise (Boîtes à lunch)

 

2 portions

• 3 oeufs durs
• 1 poivron rouge, épépiné
• 30 ml mayonnaise
• 60 ml ciboulette, hachée
• Sel et poivre
• 6 petits pains pitas

1. Au robot, hacher le poivron rouge, ajouter les oeufs et les hacher sans les réduire en purée.
2. Transférer le mélange dans un bol et ajouter la mayonnaise et la ciboulette ; saler et poivrer.
3. Ouvrir les petits pitas et garnir de la salade aux oeufs.

BON APPÉTIT