Coupes de fraises à l’érable, parfumées au gingembre

Pour 4 à 6 portions

 

·         2 casseaux de fraises lavées, équeutées et coupées en deux

·         125 ml sirop d’érable ou sucre d’érable

·         15 ml gingembre frais, coupé en brunoise

·         Crème sûre, au goût

·         Feuilles de menthe fraîche pour la garniture

 

1.       Dans un bol, déposer les fraises et arroser de sirop d’érable.

2.       Ajouter la brunoise de gingembre, mêler délicatement et mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3.       Partager dans des coupes et déposer au centre un peu de crème sûre, si désiré.

4.       Décorer chaque coupe d’une feuille de menthe fraîche.

 

BON APPÉTIT

Comment confire de l'ail

Ail confit

• 1 tête d'ail
• 60 ml huile d'olive

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Couper le haut et le bas de la tête d'ail.
3. La déposer dans un papier d'aluminium ou dans un contenant pour ail confit.
4. Verser 15 ml d'huile d'olive sur l'ail et fermer le papier ou le contenant hermétiquement.
5. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes.
6. Réduire l'ail en purée avec le reste de l'huile d'olive.

BON APPÉTIT

Poulet de ferme aux morilles

                Une fricassée de poulet aux morilles et à la crème aromatisée de Calvados flambé.

Pour 4 personnes

• 1 poulet de ferme de 1.200 kg à 1.400 kg, coupé en 8 morceaux
• 60 ml beurre
• 30 ml huile
• 100 ml Calvados, chauffé dans une louche
• 750 ml crème 35%
• Sel et poivre du moulin

Pour la garniture

• 200 gr morilles, lavées et bien nettoyées
• 45 ml beurre
• 15 ml huile
• 30 ml échalotes grises, très finement hachées

1. Dans une poêle, faire sauter les morilles dans le beurre et l'huile, ajouter l'échalote et cuire pendant 10 minutes environ.
2. Les réserver puis les ajouter dans le poêlon 5 minutes avant la fin de la cuisson du poulet.

Cuisson du poulet

1. Dans un poêlon en terre vernissée, faire fondre le beurre et l'huile, faire sauter doucement les morceaux de poulet sur feu modéré, en les retournant pendant 6 à 8 minutes environ.
2. Assaisonner de sel et poivre.
3. Ajouter le Calvados et flamber en remuant le poêlon.
4. Mouiller avec la crème et cuire à couvert pendant 25 à 30 minutes.
5. Ajouter la garniture de morilles selon les indications.

Pour servir : Servir le poulet aux morilles dans le poêlon, accompagner d'un petit légumier de riz Créole.

Vin suggéré : blanc, Pouilly fumé, ou rouge, Bordeaux de Saint-Émilion

BON APPÉTIT

Crevettes aux herbes (Tapas)

Il y a tellement de façon d'apprêter les crevettes...

Pour 10 tapas

• 1 gousse d'ail, hachée
• 15 ml oignon, haché
• 10 ml huile d'olive
• 10 grosses crevettes, crues et décortiquées
• 15 ml ciboulette, ciselée
• 15 ml basilic, ciselé
• 15 ml persil, haché
• 1 noix de beurre
• Le jus de ½ citron
• Sel et poivre, au goût

1. Dans une poêle à feu moyen, faire revenir l'ail et l'ognon dans l'huile d'olive pendant 2 minutes.
2. Ajouter les crevettes et les herbes et laisser colorer les crevettes 1 à 2 minutes.
3. Ajouter le beurre et le jus de citron frais, remuer la poêle.
4. Assaisonner au goût et servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Méthode pour griller des poivrons

                Il est possible de les griller sur la braise, sur le barbecue ou dans un four traditionnel.

• 4 à 6 poivrons rouges

1. Préchauffer le four à 450F.
2. Déposer les poivrons sur une plaque à cuisson.
3. Faire rôtir les poivrons sur la grille du haut et tourner les poivrons régulièrement pour les faire noircir de tous les côtés.
4. Déposer les poivrons dans un plat hermétique ou dans un bol recouvert d'un linge mouillé ou d'une pellicule plastique et laisser refroidir.
5. Peler les poivrons, enlever le cœur et les pépins.
6. Récupérer la chair et le plus de jus possible

BON APPÉTIT

Roulés de courgette (Tapas)

Une recette inspirée d'une tapa du pays basque. La version originale est panée et frite.

Pour une douzaine de bouchées

• 2 courgettes (environ 400 gr)
• 4 tranches de jambon (environ 120 gr)

1. Couper les courgettes en tranches dans le sens de la longueur.
2. Une courgette donne environ 6 tranches.
3. Les déposer sur une plaque à biscuits huilée.
4. Cuire au four 450F sur la grille du haut pendant 10-15 minutes, tourner les tranches à mi-cuisson.
5. Couper chacune des tranches de jambon en trois dans le sens de la longueur.
6. Déposer un morceau de jambon sur chacune des courgettes et poursuivre la cuisson quelques minutes.
7. Rouler la courgette et faire tenir avec un cure-dent.

BON APPÉTIT

Pinchitos morunos (Petites brochettes de porc)(Tapas)

Traditionnellement, on cuisine ces petites brochettes avec du porc, mais vous pouvez utiliser du poulet.

Pour environ 8 brochettes

• 454 gr de filet de porc ou de poitrines de poulet désossées
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 ml paprika fumé
• 5 ml poudre de cari
• 5 ml cumin
• 1 pinçée de safran
• Un demi-citron frais
• 30 huile d'olive

1. Couper la viande en 24 morceaux
2. Déposer la viande dans un contenant hermétique avec l'ail, le paprika fumé, le cari, le cumin et le safran.
3. Ajouter le jus de citron frais et l'huile d'olive, laisser mariner au moins une heure.
4. Enfiler trois morceaux de viande sur chacune des brochettes.
5. Cuire au barbecue ou sous le gril de la cuisinière 4 minutes de chaque côté.

BON APPÉTIT

Calmars BBQ (Tapas)

Une longue macération rend les calmars encore plus savoureux. Une recette idéale pour vos 5 à 7 d'été.

Pour 8-12 portions

• 454 gr calmars
• 60 ml huile d'olive
• 60 ml jus de citron frais
• 2 gousses d'ail, hachées
• 4 branches de thym
• 15 ml ciboulette, émincée
• Gros sel

1. Bien nettoyer les calmars et garder les corps et les tentacules.
2. À l'aide d'un couteau, faire des incisions dans les corps des calmars.
3. Déposer les calmars dans un bol, ajouter le reste des ingrédients et laisser mariner quelques heures.
4. Cuire quelques minutes sur le gril et assaisonner de gros sel au goût.

BON APPÉTIT

Calmars en sauce (Tapas)

Un des secrets avec le calmar est de le faire mijoter très longtemps. Le temps de cuisson de cette recette en vaut la chandelle.

Pour 4-6 portions

• 225 gr petits calmars
• 15 ml huile d'olive
• 125 ml oignon doux, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• ½ poivron de couleur, coupé à la mandoline
• 250 ml tomates fraîches, coupées en dés
• 5 ml paprika
• 15 ml ciboulette, émincée
• Sel et poivre, au goût

1. Bien nettoyer les petits calmars, garder les corps et les tentacules.
2. Couper les corps en deux ou trois morceaux.
3. Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile sur feu moyen et faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2 minutes.
4. Ajouter le poivron et poursuivre la cuisson 2 minutes, incorporer les tomates et couvrir.
5. Faire chauffer une poêle sur feu vif et faire revenir les calmars pour se débarrasser de leur eau.
6. Ajouter les calmars au mélange de tomates, ajouter le paprika et la ciboulette.
7. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1 heure.
8. Assaisonner au goût et servir dans un plat au centre de la table accompagné de pain pour tremper dans la sauce.
9. Chacun se servira dans sa petite assiette.

BON APPÉTIT

Pétoncles au chorizo (Tapas)

Pour 8 - 12 petites bouchées

• 15 ml huile d'olive
• 1 oignon vert, émincé
• 1 gousse d'ail, hachée
• 60 ml chorizo, coupé en dés
• 150 gr petits pétoncles
• 15 ml crème 15%

1. Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile d'olive sur feu moyen et faire revenir l'oignon vert, l'ail et le chorizo jusqu'à ce que le chorizo commence à colorer, environ 2-3 minutes.
2. Ajouter les pétoncles et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant la poêle.
3. Ajouter la crème, réchauffer et servir immédiatement.

Note : Vous pouvez servir les pétoncles au chorizo dans des petites cuillères.

BON APPÉTIT

Moules marinées (Tapas)

Tout le monde craque pour ces moules !!!

Pour 12 bouchées

• 12 moules fraîches
• 30 ml huile d'olive
• 5 ml vinaigre balsamique
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 oignon vert, émincé
• 30 ml tomates fraîche, coupée en petits dés
• 15 ml persil, haché finement
• Sel et poivre, au goût

1. Faire cuire les moules à la vapeur pendant 4 à 5 minutes.
2. Sortir les moules de leur coquille et déposer les moules dans un petit bol.
3. Ajouter le reste des ingrédients aux moules et laisser mariner au moins 30 minutes.
4. Assaisonner au goût.
5. Remettre les moules dans les plus belles moitiés de coquilles pour le service.

Note : Idéalement, on laisse les moules mariner toute une nuit pour un mélange parfait des saveurs.

BON APPÉTIT

Tomates au feta (Tapas)

Prévoir une bonne baguette de pain pour récupérer jusqu'à la dernière goutte les saveurs de cette recette. Ces bouchées peuvent être servies froides.

Pour 6 bouchées

• 6 petites tomates
• 45 ml huile d'olive
• 1 gousse d'ail, hachée
• Poivre, au goût
• 6 feuilles de basilic
• 6 petits cubes de fromage feta (environ 50 gr)

1. Couper la tête des tomates et les vider délicatement de leur contenu à l'aide d'une petite cuillère.
2. Dans un petit bol, mélanger l'huile et l'ail, poivrer au goût.
3. Disposer les tomates dans un petit plat allant au four.
4. Déposer une feuille de basilic, puis un morceau de feta dans chacune des tomates et verser l'huile sur le dessus.
5. Couvrir d'un papier aluminium et cuire au four 375F une quinzaine de minutes.
6. Manger les tomates et tremper du pain dans la sauce.

BON APPÉTIT

Bouchées de pommes de terre (Tapas)

Pour 12 bouchées

• 6 pommes de terre grelots, cuites à l'eau salée, refroidies et coupées en deux
• 10 ml huile d'olive
• 125 ml oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 15 ml saumon fumé, coupé en petits dés
• 100 gr fromage de chèvre crémeux
• 5 ml chapelure

1. À l'aide d'une petite cuillère, vider le centre des pommes de terre pour pouvoir les farcir.
2. Dans une petite poêle, à feu moyen, faire revenir dans l'huile l'oignon et l'ail pendant 2 à 3 minutes.
3. Ajouter le fromage de chèvre et le saumon fumé et laisser fondre.
4. Garnir les pommes de terre du mélange, saupoudrer de chapelure.
5. Déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four 375F une quinzaine de minutes.

Note : Si les pommes de terre ne tiennent pas debout, prenez un couteau et coupez le dessous de chacune d'elles.

BON APPÉTIT

Petites tomates au thon (Tapas)

Une bouchée idéale pour les enfants.

Pour une douzaine de tapas.

• 1 petite boîte de thon dans l'huile
• 5 ml vinaigre balsamique
• 15 ml fromage feta, émietté
• 15 ml oignon, haché
• 5 ml paprika
• 2 feuilles de basilic frais, ciselées
• Poivre
• 12 petites tomates

1. Déposer le thon dans un bol en réservant l'huile.
2. Ajouter le vinaigre, le fromage feta, l'oignon, le paprika et le basilic.
3. Poivrer généreusement et bien mélanger.
4. À l'aide d'un couteau pointu, couper la tête des tomates et les vider.
5. Garnir les tomates de mélange au thon.

BON APPÉTIT

Mélange morue-crevettes (Tapas)

                Bien fraîche, la morue est un poisson qui fond dans la bouche.

• 90 gr oignon, haché
• 15 ml chorizo, coupé en dés
• 1 gousse d'ail, hachée
• 15 ml huile d'olive
• 225 gr morue fraîche, en filet
• 5 grosses crevettes décortiquées
• 60 ml persil frais, haché
• 60 ml poivrons rouges grillés, coupés en dés
• 1 œuf, battu
• Sel et poivre, au goût

1. Dans une poêle à feu moyen, faire revenir l'oignon, l'ail et le chorizo dans l'huile d'olive pendant 1 à 2 minutes.
2. Ajouter la morue et les crevettes, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la morue se défasse en morceaux, environ 4 à 5 minutes.
3. Émietter la morue et les crevettes dans la poêle à l'aide d'une spatule.
4. Ajouter le persil, les poivrons grillés et l'œuf battu.
5. Poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que l'œuf soit cuit.
6. Assaisonner au goût et servir sur des croûtons de pains.

BON APPÉTIT

Banderillas (Tapas)

                Les banderillas sont très populaire en Espagne. Ce sont de petites brochettes à déguster à l'apéritif. Les enfants en raffolent ! On peut même les laisser les préparer. Laisser leur imagination faire le travail.

                Le chorizo ou chouriço en portugais est un saucisson de la péninsule Ibérique fabriqué à partir de viande de porc ou d'un mélange de porc ou de bœuf (en Espagne sans bœuf mais obligatoirement avec de l'ail),assaisonné avec du sel et du pimentón, une variété de paprika qui lui donne sa couleur rouille et son goût légèrement fruité, connu depuis le XVI^e siècle.

• Olives
• Cubes de fromage
• Morceaux de thon
• Cornichons
• Filets d'anchois
• Tranches de chorizo
• Petits oignons marinés 

1. Utiliser de gros cure-dents ou de petites brochettes pour faire les banderillas. 
2. Choisir les ingrédients selon les goûts des invités. 
3. Faire les brochettes en alternant couleur, texture et saveur.

BON APPÉTIT

Dattes garnies (Tapas)

        

                On aime le goût sucré-salé de cette recette.

                Le « Manchego » est, sans aucun doute le fromage le plus célèbre d'Espagne. Il est consommé depuis des temps immémoriaux dans toute la région de La Manche. Ceci a permis l'existence aujourd'hui d'une importante industrie fromagère ayant su conserver les méthodes artisanales.

Pour 12 bouchées

• 12 dattes fraiches
• 12 morceaux de fromage manchego (ou autre fromage ferme au choix)(environ 40 gr)
• 6 tranches de jambon serrano (environ 90 gr)

1. Faire une entaille dans chacune des dattes, les dénoyauter.
2. Insérer un morceau de fromage dans chacune des dattes.
3. Couper les tranches de jambon serrano en deux dans le sens de la longueur.
4. Enrouler chacune des dattes dans un morceau de jambon.
5. Déposer sur une plaque à cuisson et cuire au four 400F environ 7 minutes.

Note : Vous pouvez utiliser du jambon serrano, du jambon de Bayonne ou tout autre jambon de type prosciutto.

BON APPÉTIT

Mini-sandwich au chorizo (Tapas)

Pour 20 bouchées

• 20 tranches de chorizo (environ 150 gr)
• 20 mini-pitas
• 100 gr de fromage gruyère, tranché

1. Dans une poêle à feu plutôt vif, faire griller les tranches de chorizos de 2 à 3 minutes pour les débarrasser de leur gras.
2. Fendre l'extrémité des min-pitas de façon à pouvoir les garnir.
3. Insérer une tranche de chorizo et une tranche de fromage dans chaque pita.
4. Cuire dans un gril à panini jusqu'à ce que le fromage fonde, ou dans une poêle.

BON APPÉTIT

Salade de homard et mayo au citron

     Pour gagner du temps, procurez-vous du homard frais cuit le jour même chez votre poissonnier.

Pour 4 portions

• 800 gr chair de homard frais, cuite et coupée en petits morceaux
• 1 gros avocat, dénoyauté et coupé en dés
• 4 tomates mûres, fermes, épépinées et coupées en dés
• 4 grosses poignées de mesclun aux herbes fraîches
• Sel et poivre noir du moulin

Mayonnaise au citron

• 1 oeuf
• Le jus de ½ citron
• 5 ml moutarde de Dijon
• 310 ml huile de tournesol

1. Mayonnaise au mélangeur : mixer l'oeuf, le jus de citron, la moutar de et une pinçée de sel.
2. Pendant que le moteur tourne, verser l'huile de tournesol en filet et mélanger jusqu'à émulsion et épaississement, rectifier l'assaisonnement en sel et en jus de citron.
3. Dans un grand bol, mettre le homard et l'avocat, ajouter les tomates et assaisonner au goût.
4. Incorporer délicatement la mayonnaise pour enrober légèrement le tout.
5. Disposer le mesclun dans une grande assiette et couvrir de salade de homard.
6. Servir avec des tranches de pain aux olives.

    BON APPÉTIT 

Cubes de foie gras et pommes compotées au miel

Les cuillères de foie gras et pommes compotées s'envoleront vite, surtout si on les accompagne d'un vin doux ou d'un cidre de glace onctueux et bien frais.

1. Cuire ½ pomme jaune coupée en dés avec 15 ml de miel, 15 ml vinaigre de cidre et 15 ml thym frais, à feu moyen, jusqu'à l'obtention d'une texture compotée. Réserver.
2. Tailler 225 gr de foie gras en 8 cubes et les enfariner légèrement.
3. Dorer les cubes de foie gras à feu vif, puis les déposer dans les cuillères.
4. Garnir de pommes compotées, de fleur de sel et de poivre.

DIVIN !

Truite aux amandes

                Elles sont dorées à l'huile, citronnées et couvertes d'amandes dorées au beurre. Le plat est décoré de demi-citrons façonnés.

Pour 6 portions

• 6 truites vivantes de 250 gr chacune
• Farine
• 100 ml huile d'arachide
• Le jus de 2 citrons
• 6 demi-citrons cannelés et façonner en paniers pour décorer le plat
• 250 gr amandes effilées
• 150 gr beurre

1. Assommer les truites, s'assurer qu'elles sont bien inertes, les vider par les ouïes, les rincer et les essuyer.
2. Les saler et les fariner.
3. Verser l'huile dans une poêle, chauffer fortement sans laisser fumer.
4. Lorsque l'huile grésille, mettre les truites et les cuire à feu vif 5 minutes de chaque côté.
5. Faire égoutter toute l'huile de la poêle, citronner les truites et les réserver au chaud dans un plat de métal ovale.
6. Dans la même poêle, mettre le beurre, le faire fondre, ajouter les amandes, les faire dorer à feu vif en les remuant, saler, poivrer.
7. Napper les truites avec le beurre et les amandes, décorer avec les demi-citrons et servir aussitôt.

Vin suggéré : Blanc sec de Provence.

BON APPÉTIT

Bouchées d'huîtres au foie gras

                Une petite bouchée feuilletée chaude garnie d'un dé de foie gras et d'une huître froide et crue. Se mange en une bouchée, le goût est appétissant, frais et riche.

Pour 4 portions

• 12 à 16 toutes petites bouchées en pâte feuilletée, taille lunch (5 cm de diam. maximum)
• 150 gr foie gras d'oie ou de canard, coupé en gros dés
• 12 à 16 belles huîtres, détacher de leur coquille au moment de servir et les tenir bien froides

1. Chauffer les bouchées bien chaudes.
2. Mettre dans chacune un petit carré de foie gras, l'huître crue dessus.
3. Servir sans attendre.

Vin suggéré : Puligny Montrachet ou Château d'Yquem, bien frais.

BON APPÉTIT

Quiche aux moules

                Une quiche aux moules fine et savoureuse qui se sert comme entrée.

Pour 6 portions

• 1 fond de tarte, idéalement dans un moule à tarte à fond amovible pour faciliter le démoulage

Pour la préparation des moules

• 2 litres moules
• 200 ml vin blanc sec (Muscadet ou Sancerre)
• Peu de sel et poivre du moulin
• 15 ml échalote, finement hachée
• 15 ml oignon, finement haché
• 15 ml persil, finement haché

Pour l'appareil à flan

• 500 ml crème 35%
• 3 oeufs entiers
• Sel et poivre fraîchement moulu

1. Cuire la tarte à blanc pendant 12 minutes environ à 350F (180C)
2. Cuire les moules à la marinière.
3. Décoquiller toutes les moules, les ébarber.
4. Filtrer et faire réduire de moitié le jus de leur cuisson.
5. Ranger les moules sur la tarte.
6. Dans un bol, battre la crème, les oeufs, le sel, le poivre, ajouter la cuisson des moules réduite, puis le couler dans la tarte.
7. Cuire au four à 375F pendant 20 à 25 minutes.
8. La quiche aux moules doit se présenter gonflée et dorée.
9. Couper en parts triangulaires pour servir.

Vin suggéré : Sancerre ou Pouilly fumé ou Pouilly Fuissé

Cuisson à blanc : En pâtisserie. Cuisson d'une croûte de tarte garnie seulement de haricots, dans un four modérément chaud, 350F (180C) pendant 15 minutes environ. Cette croûte sera garnie d'une préparation et remise au four.

BON APPÉTIT

Tagliarini aux fruits de mer

                Plat aussi savoureux qu'original. Spaghetti frais, dans une sauce tomatée au safran avec dés de homard et crevettes roses.

Pour 4 portions

• 375 gr de gros vermicelle ou de spaghetti très fins (Pâtes fraiches, de préférence)
• 50 ml huile d'olive
• 1 carotte, en fine brunoise
• 1 oignon, en fine brunoise
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 45 ml huile d'olive
• 1 petit homard de 350 à 500 gr
• 500 gr crevettes roses, décortiquées
• 60 ml de purée de tomate, délayée dans un verre d'eau
• 1 pincée de safran
• Sel et poivre

1. Faire revenir dans l'huile la brunoise de légumes.
2. Ajouter la chair de homard coupée en gros dés, les crevettes.
3. Puis la purée de tomate délayée, l'ail, le safran, sel et poivre du moulin.
4. Remuer les éléments, couvrir et laisser mijoter 8 à 10 minutes.
5. Pendant cette cuisson, faire pocher les pâtes : 2 minutes si elles sont fraîches, 8 minutes environ si elles sont sèches. Elles doivent être cuites mais rester fermes.
6. Mélanger les pâtes et la première préparation et servir dans un plat creux.

Vin suggéré : Orvieto blanc

BON APPÉTIT

Soupe aux huîtres

                Une soupe aux huîtres où un excellent potage de légumes, mouillé d'un fumet de poisson, fait valoir la fraîcheur des huîtres.

 

Pour 8 portions

Pour le fumet de poisson

• 2 arêtes de soles
• 1 carotte
• 1 oignon moyen
• 1 petit poireau
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni
• 150 ml vin blanc
• 1 litre d'eau
• Peu de sel et poivre du moulin

1. Couper les légumes en petite mirepoix.
2. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
3. Laisser mijoter doucement pendant 25 minutes.
4. Passer au tamis et réserver le fumet.

Pour la soupe

• 250 gr blancs de poireau, hachés
• 50 ml beurre
• 100 gr pommes de terre épluchées, coupées en morceaux
• 48 huîtres, pochées dans leur eau
• 200 ml crème 35%
• 15 ml persil haché

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire étuver doucement les poireaux en mélangeant.
2. Mouiller avec le fumet de poisson, ajouter les pommes de terre et laisser cuire 25 minutes.
3. Passer au mélangeur ou au robot culinaire pour obtenir un mélange absolument fondu.
4. Remettre dans la casserole et laisser mijoter pour lier légèrement.
5. Ajouter les huîtres et leur eau de cuisson avec la crème.
6. Chauffer, verser dans une soupière et saupoudrer de persil haché.

N.B. : On peut aussi servir le potage dans des bols individuels. Répartir 6 huîtres dans chaque bol, une pincée de persil au centre. Accompagner de tranches de pain de seigle et beurre demi-sel.

Vin suggéré : Muscadet ou vin blanc très sec.

BON APPÉTIT