Jarrets d'Agneau à l'Orange et aux Olives (à la mijoteuse)

 

Mijoteuse de 4 litres ou plus (4 à 6 portions)

• 60 ml farine tout usage
• 5 ml sel
• 2 ml poivre noir du moulin
• 2 kg jarrets d'agneau entiers ou en grosses tranches bien charnues
• 30 ml huile d'olive
• 4 gousses d'ail, émincées
• 1 gros oignon rouge, haché finement
• 15 ml romarin séché
• 250 ml sauce tomate
• 125 ml vin blanc sec
• 125 ml bouillon de poulet
• Zeste râpé et jus de 1 orange navel
• 125 ml olives kalamata

1. Dans une assiette, mélanger le farine, le sel et le poivre ; fariner légèrement la viande et secouer pour enlever l'excédent, réserver le reste de la farine.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, chauffer 15 ml d'huile d'olive et cuire la viande de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. (Procéder par étapes si la poêle n'est pas assez grande et ajouter de l'huile d'olive au besoin.)
3. À l'aide d'une pince, mettre la viande dans la cocotte de la mijoteuse et laisser le gras dans la poêle.
4. Dans la même poêle, à feu moyen, faire sauter l'ail et l'oignon avec le romarin environ 2 minutes ou jusqu'à ce que l'ail soit tendre ; verser la sauce, le vin blanc, le bouillon et le jus d'orange, cuire en remuant jusqu'à épaississement et verser sur la viande.
5. Couvrir et cuire à basse température de 10 à 12 heures ou à température élevée de 5 à 6 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os ; éteindre la mijoteuse et laisser reposer pendant 10 minutes.
6. Servir dans une grande assiette chaude et garnir de zeste d'orange et d'olives.

BON APPÉTIT

Ragoût de Boeuf aux Panais et au Fenouil (à la mijoteuse)

Mijoteuse de 4 litres ou plus (6 à 8 portions)

• 45 ml farine tout-usage
• 5 ml sel
• 5 ml poivre noir du moulin
• 1 kg boeuf en cubes de 2.5 cm
• 30 ml huile végétale
• 6 petites pommes de terre nouvelles, coupées en deux ou en quatre
• 2 panais, en morceaux de 2.5 à 5 cm
• 1 bulbe de fenouil, en quartiers de 1 cm
• 250 ml oignons, hachés
• 250 ml bouillon de boeuf
• 125 ml vin rouge sec
• 250 ml sauce à pizza en conserve
• 4 gousses d'ail, émincées
• 5 ml romarin séché, émietté
• 250 gr jeunes épinards

1. Dans un sac de plastique résistant, mélanger la farine, le sel et la moitié du poivre ; en procédant par étapes, mélanger la viande avec la farine, jeter le reste de la farine.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, chauffer 15 ml d'huile végétale ; cuire la viande pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes les faces. (Procéder par étapes si la poêle n'est pas assez grande et ajouter de l'huile au besoin.)
3. À l'aide d'une cuillère à égoutter, mettre la viande dans la cocotte de la mijoteuse ; ajouter les pommes de terre, les panais, le fenouil et les oignons.
4. Dans un bol, mélanger le bouillon, le vin rouge, la sauce à pizza, l'ail, le romarin et le reste du poivre ; verser sur la viande.
5. Couvrir et cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à température élevée de 4 à 5 heures, jusqu'à ce que le ragoût soit bouillonnant ; ajouter les épinards juste avant de servir.

BON APPÉTIT