Penne au chorizo et au paprika fumé (Les favoris de la famille)

               

4 portions

• 15 ml huile d'olive
• 200 gr chorizo coupé en dés
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 5 ml paprika fumé fort
• 15 ml câpres
• 5 ml origan séché
• 5 ml zeste de citron râpé finement
• 1 pincée de sucre
• 150 gr poivron rouge grillé et tranché
• 2 boîtes de 398 ml chacune tomates concassées
• 350 gr penne¸
• Sel et poivre

1. Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire griller le chorizo 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré ; ajouter l'oignon et l'ail et faire dorer 5 minutes.
2. Ajouter le paprika et cuire 1 minute puis ajouter les câpres, l'origan, le zeste de citron, le sucre, le poivron rouge et les tomates ; laisser mijoter 15 minutes à feu moyen.
3. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les instructions figurant sur l'emballage.
4. Égoutter les pâtes et mélanger avec la sauce au chorizo ; servir immédiatement.
5. Si désiré, arroser d'un filet d'huile pimentée et saupoudrer de parmesan râpé.

BON APPÉTIT

Salade thaïe aux nouilles et au poulet (Collations et petites bouchées)

               

4 portions

• 250 gr nouilles de riz fines
• 90 ml sauce pimentée thaïe douce
• 30 ml nuoc-mâm
• Le jus de 2 citrons verts
• 2 blancs de poulet cuits, sans la peau
• 1 concombre anglais taillé en rubans
• 1 piment rouge haché finement
• 1 petite poignée de feuilles de coriandre 

1. Mettre les nouilles dans un grand bol résistant à la chaleur ; couvrir d'eau bouillante et laisser reposer 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient cuites, égoutter et rincer à l'eau froide.
2. Dans un bol, fouetter ensemble la sauce pimentée, le nuoc-mâm et le jus de citron vert ; déchiqueter le poulet et mélanger à la sauce.
3. Ajouter les nouilles, le concombre et le piment à la préparation au poulet et remuer délicatement.
4. Parsemer de feuille de coriandre et servir aussitôt.

Pour une variante aux fruits de mer, remplacer le poulet par 500 gr de crevettes cuites et 200 gr de moules cuites décortiquées.

BON APPÉTIT

Croustillants aux oignons et aux champignons (Collations et petites bouchées)

                

4 portions

• 45 ml huile d'olive
• 2 oignons rouges émincés
• 5 ml sucre
• 8 tortillas à la farine de blé
• 200 gr champignons de Paris, émincés
• 150 gr gruyère râpé
• 1 petite poignée de persil ciselé
• Sel et poivre

1. Faire chauffer 30 ml d'huile dans une grande poêle à frire ; faire fondre les oignons, ajouter le sucre et laisser caraméliser 3 minutes.
2. Sortir les oignons de la poêle à l'aide d'un écumoire et réserver.
3. Faire chauffer l'huile restante dans la poêle puis faire revenir les champignons 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés ; réserver.
4. Chauffer une poêle antiadhésive, déposer une tortilla et parsemer d'oignons, de champignons, de gruyère et de persil, saler et poivrer ; recouvrir le tout avec une autre tortilla et laisser cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré.
5. Retourner la galette et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'autre côté soit doré ; sortir la galette et réserver au chaud.
6. Répéter l'opération avec les ingrédients restants ; couper chaque galette en triangles et servir avec une salade verte.

BON APPÉTIT

Toasts aux crevettes et au sésame (Collations et petites bouchées)

               

4 portions

• 175 gr crevettes décortiquées
• 2.5 cm (1 po.) gingembre frais finement râpé
• 1 oignon vert finement haché
• 1 blanc d'oeuf battu
• 15 ml fécule de maïs
• 5 ml huile de sésame
• 5 ml sauce soya
• 4 tranches de pain
• 60 ml graine de sésame
• 90 ml huile végétale

1. Mettre les crevettes dans le bol d'un robot avec l'oignon vert, le gingembre, le blanc d'oeuf, la fécule de maïs, l'huile de sésame et la sauce soya ; mier pour former une pâte épaisse.
2. Étaler cette pâte sur les tranches de pain ; étaler les graines de sésame sur une grande assiette et presser les toasts pour recouvrir la pâte de crevettes de graines de sésame.
3. Faire chauffer 30 ml d'huile dans une grande poêle ; faire cuire la moitié des toasts en commençant par le côté garniture pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Retourner les toasts et faire dorer pendant 1 minute.
5. Essuyer la poêle et faire chauffer 30 ml d'huile pour faire cuire les deux autres toasts ; égoutter les toasts sur du papier absorbant et les couper en triangles.
6. Servir les toasts avec une salade de concombre et de maïs.

Salade de concombre et de maïs : Dans un bol, couper ¼ de concombre anglais en dés et mélanger avec 60 ml coriandre fraîche hachée et 200 gr (7 oz.) de maïs en boîte égoutté. Couper ½ poivron rouge en petits dés et ajouter à la salade. Ajouter 15 ml sauce au piment douce et remuer.

BON APPÉTIT

Linguine aux crevettes et courgettes (Repas rapides de soir de semaine)

               

4 portions

• 400 gr linguine sèche
• 45 ml huile d'olive
• 200 gr grosses crevettes crues, décortiquées
• 2 gousses d'ail écrasées
• Le zeste finement râpé de 1 citron
• 1 piment rouge frais épépiné et finement émincé
• 400 gr courgettes râpées grossièrement
• 60 gr beurre doux en dés
• Sel

1. Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée en suivant les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente ; égoutter.
2. Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement ; mettre dans la poêle, les crevettes, l'ail, le zeste de citron et le piment, saler, et faire revenir 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les crevettes soient roses.
3. Ajouter les courgettes et le beurre, saler à nouveau et mélanger bien ; laisser cuire 30 secondes en remuant.
4. Verser les pâtes et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que tous les ingrédients soient mélangés de façon homogène ; servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Masala poulet épinards (Repas rapides de soir de semaine)

               

4 portions

• 30 ml huile végétale
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 piment vert épépiné et finement émincé
• 5 ml gingembre frais finement râpé
• 5 ml coriandre en poudre
• 5 ml cumin en poudre
• 200 ml tomates en boîte
• 750 gr chair de cuisses de poulet sans la peau, coupées en morceaux
• 200 ml crème 35%
• 300 gr épinards hachés
• 30 ml coriandre fraîche ciselée
• Sel et poivre

1. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais ; faire revenir l'oignon, l'ail, le piment et le gingembre 2 à 3 minutes, ajouter la coriandre et le cumin et remuer 1 minute, saler et poivrer.
2. Incorporer les tomates et les faire cuire 3 minutes à feu doux, augmenter le feu, ajouter le poulet et le faire rissoler ; ajouter la crème et les épinards.
3. Poursuivre la cuisson à couvert 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps ; parsemer de coriandre avant de servir accompagner de riz épicé au citron.

Riz épicé au citron : Rincer abondamment 250 ml de riz basmiti dans une passoire, sous l'eau courante. Égoutter  et réserver. Faire chauffer 15 ml d'huile d'olive dans une casserole antiadhésive. Ajouter 12 à 14 feuilles de curry, 1 piment rouge séché, ½ bâton de cannelle, 2 ou 3 clous de girofle, 4 ou 5 gousses de cardamone, 10 ml graines de cumin et 2 ml curcuma. Remuer 20 à 30 secondes avant d'incorporer le riz. Faire revenir 2 minutes, verser le jus de 1 gros citron et 425 ml d'eau bouillante. Porter à ébullition, puis laisser frémir 10 à 12 minutes à feu très doux, à couvert. Laisser reposer 10 minutes hors du feu. Aérer le riz à la fourchette avant de servir.

BON APPÉTIT

Tourte Champignons, Brocolis et Gorgonzola (Végétarien)

              

4 portions

• 325 ml fleurettes de brocoli, blanchies à l'eau bouillante salée 2 minutes
• 45 ml huile d'olive
• 625 ml champignons de Paris, finement émincés
• 150 gr gorgonzola
• 45 ml mascarpone
• 60 ml crème 35%
• 30 ml ciboulette hachée
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 oeuf battu
• Sel et poivre

1. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir 5 minutes les champignons à feu moyen en les remuant de temps en temps ; ajouter le gorgonzola, le mascarpone et la crème.
2. Ajouter le brocoli et la ciboulette, saler et poivrer ; verser le mélange dans 4 plats individuels ou 1 grand plat à four rectangulaire.
3. Placer la pâte sur la garniture en pressant les bords pour bien sceller ; badigeonner d'oeuf battu et faire deux incisions dans la pâte.
4. Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 425F (220C) jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée ; servir immédiatement.

Note : Vous pouvez remplacer le gorgonzola par un autre fromage (cheddar, cantal, camembert) et le brocoli par du chou-fleur.

BON APPÉTIT

Rigatonis aux quatre poivrons et pesto de chèvre

                

     Pour une version verte de ce plat de pâtes colorés, remplacer les poivrons par des courgettes, poireaux et brocolis.

4 portions

• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 1 poivron orange
• 60 ml beurre doux
• 30 ml huile d'olive
• 1 pincée de sucre
• 450 gr rigatoni
• 1 recette de pesto de chèvre, ci-dessous
• Sel et poivre du moulin
• Feuilles de coriandre fraîches pour garnir

1. Couper les poivrons en deux et les épépiner, puis les couper en languettes de ¼ po. (5 mm) de large.
2. Chaffer beurre et huile dans une poêle à frire, mettre les poivrons et cuire à feu doux 10 à 15 minutes ; quand les poivrons sont tendres, incorporer sucre,sel et poivre.
3. Cuire les rigatonis à l'eau bouillante salée pour les rendre al dente, puis les égoutter ; mélanger les pâtes aux poivrons, ajouter la sauce pesto et mélanger délicatement.
4. Garnir de feuilles de coriandre et servir aussitôt,

Pesto au chèvre et coriandre (300 ml)

• 1 gousse d'ail écrasée
• 50 gr feuilles de coriandre fraîche
• 15 ml pignons
• 150 ml huile d'olive
• 30 ml parmesan râpé
• 75 gr fromage de chèvre doux et mou 
• 50 gr fromage mascarpone
• Sel et poivre du moulin

1. Mettre ail, coriandre et pignons dans un mélangeur et réduire en purée, en incorporant graduellement l'huile d'olive.
2. Ajouter parmesan, fromage de chèvre et fromage mascarpone, mélanger pour obtenir une sauce épaisse, puis saler et poivrer.

BON APPÉTIT

Huîtres sur pommes de terre avec persil et Bleu d'Auvergne

               

     La combinaison des huîtres et du fromage bleu est peut-être inattendue, mais c'est absolument délicieux.

4 portions

• 250 gr pommes de terre nouvelles
• 60 ml lait
• 60 ml huile d'olive
• 30 ml persil haché
• 24 huîtres dodues
• Sel et poivre du moulin

Sauce

• 2 jaunes d'oeufs
• 60 ml vin blanc sec
• 150 ml crème 35%
• 75 gr bleu d'Auvergne émietté

1. Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée pour les rendre tendres, puis égoutter bien et mettre dans un bol à mélanger ; ajouter le lait, huile d'olive et persil, puis écraser le tout sommairement à la fourchette, saler et poivrer et garder au chaud.
2. Ouvrir les huîtres et les retirer de leur coquille, en conservant le jus ; jeter la partie supérieure des coquilles et laver la partie inférieure.
3. Pour la sauce, battre les jaunes d'oeufs et le vin dans un bol, puis placer celui-ci au-dessus d'une casserole d'eau bouillante et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et double de volume.
4. Dans une autre casserole, faire bouillir ensemble la crème et le fromage 2 à 3 minutes, puis incorporer délicatement dans le mélange d'oeufs et de vin avec le jus des huîtres filtré à la passoire.
5. Pour servir, répartir les pommes de terre sur les coquilles d'huîtres ; saler et poivrer les huîtres, les déposer sur les pommes de terre et couvrir de sauce.
6. Mettre sous le gril chaud 5 minutes pour faire dorer et servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Crevettes Teriyaki

               

4 portions

• 1 kg crevettes géantes, décortiquées et déveinées, queues intactes
• Brochettes de bambou trempées 30 minutes en eau chaude

Marinade Teriyaki

• 125 ml sauce soya
• 30 ml cassonade
• 5 ml gingembre moulu
• 30 ml vinaigre blanc
• 1 gousse d'ail broyée
• 30 ml sauce tomate

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade et laisser reposer 1 heure pour que les saveurs s'amalgament.
2. Mettre les crevettes dans un grand plat peu profond et couvrir de marinade ; couvrir et mettre 1 à 2 heures au réfrigérateur.
3. Enfiler les crevettes sur les brochettes.
4. Faire chauffer le barbecue et mettre une feuille d'aluminium sur le gril ; mettre les brochettes sur le gril et les faire rosir des deux côtés en les badigeonnant de marinade (Éviter de les faire trop cuire, ce qui les ferait durcir).

BON APPÉTIT

Crevettes marinées barbecue

               

8 portions

• 1 kg crevettes moyennes crues, décortiquées et déveinées, queues intactes

Marinade au piment et aux herbes

• 2 piments rouges frais, hachés
• 2 gousses d'ail broyées
• 15 ml origan frais, haché
• 15 ml persil haché
• 125 ml huile d'olive
• 30 ml vinaigre balsamique
• Poivre noir frais moulu

1. Préchauffer le barbecue à feu moyen.
2. Dans un bol, bien mélanger les ingrédients de la marinade ; couvrir les crevettes de marinade, mélanger et laisser mariner 10 minutes.
3. Égoutter les crevettes et les faire cuire sur le barbecue légèrement huilé, 1-2 minutes de chaque côté, le temps qu'elles changent de couleur.

BON APPÉTIT

Salade de calmars au miel

               

4 portions

• 370 gr rondelles de calmars surgelés
• 125 ml farine
• Huile d'olive pour la friture
• feuilles de laitue au goût
• 225 gr tomates cerises coupées en deux
• 1 oignon rouge émincé

Vinaigrette à l'orange et au miel

• 60 ml huile d'olive
• 15 ml jus d'orange
• 15 ml vinaigre de vin rouge
• 5 ml miel
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 7 ml moutarde de Dijon
• Poivre noir frais moulu

1. Mettre les ingrédients de la vinaigrette dans un pot, fermer celui-ci et bien brasser.
2. Assécher les rondelles de calmars sur de l'essuie-tout puis les rouler dans la farine en en secouant le surplus ; dans une poêle à frire, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen puis y faire frire le calmar 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Laisser le calmar s'égoutter sur de l'essuie-tout.
4. Dans un bol, mélanger la laitue, les tomates et l'oignon ; répartir la salade dans des assiettes, la couvrir de calmar et arroser de vinaigrette et servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Salade d'asperges et de saumon fumé

               

4 portions

• 750 gr pointes d'asperges parées, cuites et refroidies
• Feuilles de laitue au goût
• 500 gr tranches de saumon fumé

Sauce au yogourt et au citron

• 250 ml yogourt nature
• 15 ml zeste de citron finement râpé
• 15 ml jus de citron
• 15 ml aneth frais haché
• 5 ml cumin moulu

1. Dans les assiettes, disposer la laitue, les asperges et le saumon.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
3. Arroser la salade de vinaigrette et servir.

BON APPÉTIT

Salade aux crevettes et à l'avocat

               

4 portions

• 750 gr crevettes géantes cuites, décortiquées et déveinées
• 1 avocat tranché
• 1 pamplemousse défait en quartiers

Vinaigrette

• 30 ml mayonnaise
• 30 ml crème sure
• 15 ml yogourt nature
• 30 ml menthe fraîche hachée

1. Dans une grande assiette, disposer les crevettes avec l'avocat et le pamplemousse.
2. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
3. Arroser la salade de vinaigrette et servir.

BON APPÉTIT

Crêpes de gruau à la banane (Petits-Déjeuners)

                

6 portions

• 1½ tasses lait
• ½ tasse flocons d'avoine à cuisson rapide
• 1 tasse farine tout usage
• 2 c. à thé poudre à pâte
• 1 oeuf battu
• 2 c. à thé huile végétale
• 1 grosse banane pelée et écrasée
• Confiture de fraises pour garnir

1. Combiner le lait et l'avoine ; laisse reposer 10 minutes.
2. Tamiser la farine et la poudre à pâte dans un bol moyen ; ajouter le mélange de farine, l'oeuf et l'huile au mélange d'avoine et remuer jusqu'à ce que le tout soit humide.
3. Incorporer la banane en remuant.
4. Chauffer une grande plaque en fonte vaporisée d'enduit à cuisson à feu moyen.
5. Laisser tomber des portions de ¼ tasse de pâte sur la plaque ; faire cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les bulles se forment sur le dessus et que le dessous soit brun doré.
6. Retourner les crêpes et cuire 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient brun doré.
7. Déposer 3 crêpes dans chaque assiette et garnir de 2 c. à soupe de confiture de fraises.

Valeur nutritive pour 1 portion (3 crêpes et 2 c. à soupe de confiture)

• Calorie : 176
• Lipides totaux : 3g
• Gras saturés : 1g
• Cholestérol : 36mg
• Sodium : 198mg
• Glucides : 35g
• Fibres : 2g
• Protéines : 6g

BON APPÉTIT

Saumon avec sauce à la moutarde à l'aneth

                

4 portions

• 30 ml jus de citron
• 30 ml jus de lime
• 4 filets de saumon (120 gr chacun)
• 60 ml mayonnaise
• 15 ml moutarde de Dijon
• 15 ml d'aneth frais haché
• Quelques brins d'aneth pour garnir

1. Combiner le jus de citron et le jus de lime dans un plat de cuisson en verre ; déposer les filets de saumon dans le plat de cuisson et laisser mariner 10 minutes en le tournant une fois.
2. Combiner la mayonnaise, la moutarde et l'aneth haché dans un petit bol pour bien mélanger le tout.
3. Allumer le grilloir, vaporiser la grille du plateau à grillades d'enduit à cuisson ; retirer le saumon de la marinade.
4. Tapoter les filets de saumon pour les assécher et déposer sur la grille ; jeter la marinade.
5. Faire griller à 4 po. de la source de chaleur 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le saumon commence à se détacher en flocons lorsqu'on y insère une fourchette.
6. Déposer le saumon sur un plat de service et verser la sauce dessus ; garnir d'aneth.

Valeur nutritive par portion (1 filet de saumon et environ 1 c. à soupe de sauce)

• Calories : 220
• Lipides totaux : 12g
• Gras saturés : 3g
• Cholestérol : 74mg
• Sodium : 260mg
• Glucides : 3g
• Fibres : <1g
• Protéines : 23g

BON APPÉTIT

Crêpes de pommes de terre et courgettes

              

2 portions

• 1 pomme de terre moyenne à cuire au four, pelées et râpées
• ½ petite courgette, râpée
• 1 oignon vert, émincé, plus une quantité additionnelle pour garnir
• 1 oeuf, battu
• 30 ml farine tout usage
• Sel et poivre du moulin
• 15 ml huile végétale
• Crème sure, pour garnir

1. Combiner la pomme de terre, la courgette, l'oignon vert, l'oeuf et la farine dans un bol moyen ; saler et poivrer au goût et bien mélanger.
2. Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen ; laisser tomber des portions de ½ tasse du mélange dans la poêle, aplatir légèrement ; faire cuire 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit dorée.
3. Servir avec de la crème sure et garnir d'oignon vert émincé.

Valeur nutritive par portion (3 crêpes)

• Calories : 190
• Lipides totaux : 7g
• Gras saturés : 1g
• Cholestérol : 0mg
• Sodium : 40mg
• Glucides : 27g
• Fibres : 2g
• Protéines : 6g

BON APPÉTIT

BON APPÉTIT

Croquants aux pommes parfumées au citron et au gingembre

               

6 portions

• 6 tasses pommes pelées et tranchées
• ¼ tasse plus 2 c. à soupe cassonade tassée, à diviser
• 3 c. à soupe farine tout usage, à diviser
• 2 c. à soupe jus de citron
• 1 c. à thé zestes de citron râpés
• ½ c. à thé gingembre moulu
• ¼ tasse flocons d'avoine à cuisson rapide
• 1 c. à soupe margarine fondu

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Combiner les pommes, ¼ tasse de cassonade, 1 c. à soupe de farine, le jus de citron, les zestes de citron et le gingembre dans un moule de 2 litres, touiller pour bien enrober.
3. Combiner les dernières 2 c. à soupe de cassonade, 2 c. à soupe de farine, l'avoine et la margarine dans un petit bol, bien mélanger ; saupoudrer uniformément le mélange aux pommes.
4. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le dessus soit brun doré.

BON APPÉTIT

Ciabattas aux champignons et à la ciboulette

                  

4 portions

• 15 ml beurre
• 225 gr champignons portobellos, hachés
• 30 ml ciboulette, hachée
• Sel et poivre du moulin
• 4 pains ciabattas, coupés en deux
• 60 ml pesto de tomates séchées
• 35 gr pacanes, concassées
• 200 gr fromage de chèvre frais, émietté
• 10 gr feuilles de roquette

1. Dans un poêlon, à feu moyen-vif, chauffer le beurre et sauter les champignons 5 minutes et ajouter la ciboulette, puis saler et poivrer au goût ; réserver.
2. Disposer les pains sur une plaque et badigeonner de pesto.
3. Garnir de champignons, de pacanes et de fromage de chèvre.
4. Cuire au four 375F pendant environ 10 minutes ; ajouter la roquette et servir.

BON APPÉTIT

Sandwichs César au poulet sur baguette (Sandwichs gourmands)

                     

4 sandwichs

Sauce César

• 1 jaune d'oeuf
• 15 ml moutarde de Dijon
• 15 ml pâte d'anchois ou filets d'anchois hachés finement
• 2 gousses d'ail,hachées finement
• 5 ml sel
• Le jus et le zeste de 1 citron
• 15 ml vinaigre de vin rouge
• Poivre du moulin
• 125 ml huile d'olive

Sandwichs

• 2 poitrines de poulet désossées et sans peau cuites
• 4 tranches de bacon cuites et égouttées
• 4 ciboules avec les tiges, hachées finement
• 45 ml câpres, égouttées et rincées
• 100 gr laitue romaine, hachée finement
• 4 morceaux de baguette de 10 po. (25 cm) 

Sauce César

1. Dans un bol, déposer le jaune d'oeuf, la moutarde, la pâte d'anchois, l'ail, le sel, le zeste et le jus de citron et le vinaigre.
2. À l'aide d'un fouet, mélanger vigoureusement la préparation jusqu'à ce que le sel soit dissous ; poivre, au goût.
3. Ajouter l'huile en un mince filet en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien émulsifiée ; réserver au réfrigérateur.

Sandwichs

1. Hacher le poulet et le bacon en petits dés et mettre dans un bol, avec les ciboules, les câpres et la moitié de la laitue ; ajouter la moitié de la vinaigrette César et mélanger délicatement.
2. Trancher les morceaux de baguette à l'horizontale ; tartiner l'intérieur avec le reste de la vinaigrette César.
3. Garnir avec la salade de poulet et le reste de la laitue ; servir.

BON APPÉTIT

Oeufs pochés à la sauce tomate

                    

4 portions

• 30 ml huile d'olive
• q oignon, haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 750 ml tomates en dés en conserve
• 5 ml paprika fumé
• 5 ml curcuma moulu
• 2 ml coriandre moulu
• 2 ml flocons de piment séché
• 6 oeufs
• Sel et poivre du moulin
• 125 ml persil frais, haché

1. Dans un grand poêlon, à feu moyen-vif, chauffer l'huile d'olive et cuire l'oignon et l'ail 3 minutes ; ajouter les tomates et les épices et laisser mijoter 10 minutes.
2. Casser les oeufs dans le poêlon en les espaçant ; cuire à feu moyen jusqu'à ce que les blancs soient complètement pris, saler et poivrer au goût.
3. Garnir de persil et accompagner de tranches de baguette.

BON APPÉTIT

Sandwichs roulés au saumon fumé

                                 

     Simplicité et bon goût... que peut-on demander de mieux? Servez ces sandwichs roulés avec un bon mesclun.

4 portions

• 4 grandes tortillas de blé
• 250 gr fromage à la crème
• 6 oignons verts, hachés finement 
• 250 gr tranches de saumon fumé
• 8 tomates séchées conservées dans l'huile d'olive, égouttées et hachées
• Quelques brins d'aneth

1. Tartiner les tortillas avec le fromage à la crème ; garnir d'oignons verts et de saumon fumé.
2. Ajouter les tomates séchées et l'aneth.
3. Replier les côtés de chaque tortilla vers le centre, puis rouler pour former un rouleau bien serré ; couper chacun des tortillas en biais en deux morceaux.
4. Entre-temps, chauffer une grande poêle à fond cannelé sèche à feu moyen ; réchauffer les sandwichs roulés de 2 à 3 minutes en les retournant qu'une seule fois.
5. Servir aussitôt avec un mesclun.

BON APPÉTIT

Poisson en bouillon épicé

                 

     Un bouillon à la fois léger et épicé, des câpres croustillantes, du poisson frais... tout simplement divin!

4 portions

• 60 ml huile d'olive
• 1 oignon, haché
• ½ bulbe de fenouil, haché
• 5 ml piment broyé
• 625 ml bouillon de légumes
• 400 gr tomates hachées en conserve, égouttées
• Quelques feuilles de persil, hachées
• 4 filets de poisson blanc (morue, aiglefin, etc.) sans peau
• 30 ml câpres salées, rincées et égouttées
• Sel et poivre du moulin

1. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer 30 ml d'huile d'olive ; cuire l'oignon et le fenouil pendant 3 minutes, puis ajouter le piment.
2. Ajouter le bouillon, les tomates et les ¾ du persil, assaisonner au goût ; porter à ébullition et cuire à feu vif pendant 3 minutes en remuant de temps à autre.
3. Mettre le poisson délicatement dans la poêle ; baisser le feu et cuire 4 à 5 minutes, selon l'épaisseur des filets.
4. Entre-temps, dans une petite poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer le reste de l'huile d'olive et faire revenir les câpres environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées ; égoutter sur du papier absorbant.
5. Servir les filets dans des bols à soupe peu profond ; couvrir de bouillon et ajouter les câpres.
6. Garnir avec le reste du persil et servir avec des tranches de pain croûté.

BON APPÉTIT

Sucettes glacées aux mûres et à la noix de coco

                  

     Plutôt riches, ces sucettes relèvent plus de la gâterie que de la sucette rafraîchissante. Si vos enfants n'aiment pas les mûres, remplacez-les par des framboises ou des bleuets.

6 sucettes glacées de 125 ml

• 1 boîte (400 ml) lait de coco
• 60 ml sirop d'érable ou de miel
• Pincée de sel de mer
• Zeste de ½ citron
• 75 ml mûres, de framboises ou de bleuets

1. Dans un grand bol, mélanger intimement le lait de coco, le sirop d'érable, le sel et le zeste de citron ; incorporer les mûres (ou les framboises ou les bleuets).
2. Réfrigérer au moins une heure. (L'étape de réfrigération est importante, la préparation risquera moins de former des cristaux de glace si elle est bien froide avant que vous la congeliez).
3. Répartir dans des moules à sucettes glacées ; congeler 4 heures ou jusqu'à ce que les sucettes soient fermes.

BON APPÉTIT

Tajine de la mer

                     

     Choisissez de beaux fruits de mer bien frais : petits calmars, langoustines, crevettes, moules, palourdes, etc. Les moules sont indispensables, car elles donnent un goût remarquable au bouillon.

4 portions

• 90 ml huile d'olive
• 1 poivron rouge, épépiné et haché finement
• 1 pincée de safran
• 1 morceau de gingembre de 1 po. (2.5 cm), pelé et râpé
• 600 gr tomates mûres, épépinées et hachées finement
• 160 ml vin blanc sec
• 1.5 kg poissons et fruits de mer variés crus, nettoyés et parés
• 300 gr couscous
• 500 ml bouillon de légumes, chaud
• 30 ml beurre
• Quelques feuilles de persil, hachées
• Sel et poivre du moulin

1. Dans un grand plat à sauter profond, à feu doux, chauffer l'huile d'olive et cuire le poivron avec le safran, le gingembre et les tomates environ 10 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
2. Verser le vin blanc et assaisonner au goût.
3. Ajouter les fruits de mer et les poissons les plus gros ; couvrir et cuire pendant 2 minutes.
4. Ajouter les calmars, s'il y a lieu, ainsi que les poissons plus petits ; cuire 5 minutes.
5. Entre-temps, dans un bol, couvrir le couscous de bouillon chaud, remuer, couvrir et laisser reposer de 5 à 6 minutes, jusqu'à absorption du liquide ; détacher les grains à l'aide d'une fourchette et incorporer le beurre.
6. Garnir le tajine de persil et servir avec le couscous.
7. Accompagner d'une salade verte et tremper le pain croûté dans le jus de cuisson.

BON APPÉTIT

Fruits de mer épicés

     Le colombo est un genre de cari des Antilles françaises. Vous pouvez le remplacer par un cari doux de votre choix.

4 portions

• 30 ml d'huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 morceau de gingembre de 1 po. (2.5 cm), pelé et haché
• 15 ml poudre de colombo ou de cari doux
• 300 ml lait de coco
• 160 ml bouillon de légumes
• 1 kg fruits de mer variés crus, nettoyés et parés au besoin
• Jus de 2 limes
• 15 ml chutney à la mangue
• Quelques feuilles de persil haché
• Sel et poivre du moulin

1. Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l'huile d'olive ; cuire l'oignon, l'ail,le gingembre et la poudre de colombo pendant 2 minuyes en remuant sans cesse.
2. Incorporer le lait de coco et le bouillon de légumes ; ajouter les fruits de mer et porter à ébullition.
3. À feu doux, ajouter le jus de lime et le chutney ; assaisonner au goût et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits et que la sauce soit plus épaisse.
4. Garnir de persil haché et accompagné de riz blanc.

BON APPÉTIT

Bruschettas au romarin et aux champignons

     Des champignons à l'ail servis sur du pain grillé au romarin... voilà de quoi faire le bonheur de tous!

12 unités

• 45 ml huile d'olive
• 1 kg petits champignons de Paris
• 2 gousses d'ail, broyées
• Quelques feuilles de persil hachées
• Quelques feuilles de basilic
• Sel et poivre noir du moulin

Bruschettas au romarin

• 12 tranches de pain aux graines de pavot
• 60 ml huile d'olive
• 4 gros brins de romarin

1. Préchauffer le gril à température élevée.
2. Dans un wok ou une grande poêle antiadhésive, à feu vif, chauffer l'huile d'olive, faire sauter les champignons avec l'ail de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits et commencent à rendre leur eau ; ajouter le persil et assaisonner au goût.
3. Entre-temps, griller légèrement le pain de chaque côté ; arroser d'huile d'olive et frotter vigoureusement de romarin et saler au goût.
4. Répartir les champignons et leurs jus de cuisson sur les bruschettas ; garnir de basilic et servir aussitôt avec un mesclun.

BON APPÉTIT

Pouding au riz à l'érable

     Le sirop d'érable te le lait de coco se marient à merveille, tandis que les amandes apportent une saveur et une texture dont est généralement dénué le pouding au riz.

4 portions

• 1 boîte (400 ml) lait de coco
• 250 ml riz blanc à grains courts
• 60 ml noix de coco séchée non sucrée
• 60 ml amandes hachées
• 1 ml sel de mer
• 2 ml cannelle moulue
• 375 ml eau de coco non sucrée
• 60 ml sirop d'érable
• 5 ml extrait de vanille
• 1 poignée d'amandes effilées et un filet de sirop d'érable, pour le service

1. Réserver 60 ml de lait de coco pour le service.
2. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le reste du lait de coco, le riz, la noix de coco, les amandes hachées, le sel, la cannelle et l'eau de coco, puis baisser le feu, couvrir et, en remuant à l'occasion, laisser mijoter de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre ; s'il semble trop sec, ajouter de l'eau, 60 ml à la fois.
3. Retirer du feu et ajouter le sirop d'érable et la vanille ; laisser reposer environ 10 minutes.
4. Déposer à la cuillère dans des bols, napper du lait de coco réservé, garnir d'amandes effilées et arroser de sirop d'érable.

BON APPÉTIT