Huîtres sur pommes de terre avec persil et Bleu d'Auvergne

               

     La combinaison des huîtres et du fromage bleu est peut-être inattendue, mais c'est absolument délicieux.

4 portions

• 250 gr pommes de terre nouvelles
• 60 ml lait
• 60 ml huile d'olive
• 30 ml persil haché
• 24 huîtres dodues
• Sel et poivre du moulin

Sauce

• 2 jaunes d'oeufs
• 60 ml vin blanc sec
• 150 ml crème 35%
• 75 gr bleu d'Auvergne émietté

1. Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée pour les rendre tendres, puis égoutter bien et mettre dans un bol à mélanger ; ajouter le lait, huile d'olive et persil, puis écraser le tout sommairement à la fourchette, saler et poivrer et garder au chaud.
2. Ouvrir les huîtres et les retirer de leur coquille, en conservant le jus ; jeter la partie supérieure des coquilles et laver la partie inférieure.
3. Pour la sauce, battre les jaunes d'oeufs et le vin dans un bol, puis placer celui-ci au-dessus d'une casserole d'eau bouillante et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et double de volume.
4. Dans une autre casserole, faire bouillir ensemble la crème et le fromage 2 à 3 minutes, puis incorporer délicatement dans le mélange d'oeufs et de vin avec le jus des huîtres filtré à la passoire.
5. Pour servir, répartir les pommes de terre sur les coquilles d'huîtres ; saler et poivrer les huîtres, les déposer sur les pommes de terre et couvrir de sauce.
6. Mettre sous le gril chaud 5 minutes pour faire dorer et servir aussitôt.

BON APPÉTIT