Brochettes de porc à la Basque

 

                Ajoutez du piquant à cette recette. Il suffit de mélanger à la sauce basque 5 ml de piment fort broyé ou 15 ml de sauce piri-piri et le tour est joué.

4 brochettes

• 12 pommes de terre grelots
• 1 filet de porc, coupé en cubes de 2 cm
• 15 ml thym frais, haché
• 30 ml huile d'olive
• Sel et poivre
• 60 ml persil frais, haché

Pour la sauce basque

• 30 ml huile d'olive
• 1 poivron rouge, épépiné et émincé
• 1 oignon, émincé
• 2 tomates, coupées en 4
• 2 gousses d'ail, hachées
• 60 ml vinaigre de xérès
• 60 ml cassonade
• 5 ml graines de céleri
• Sel et poivre

1. Dans une petite casserole, couvrir les pommes de terre d'eau et porter à ébullition ; laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites ; égoutter et réserver.
2. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir le poivron et l'oignon 5 à 6 minutes ; ajouter les tomates, l'ail, le vinaigre, la cassonade et les graines de céleri  assaisonner.
3. Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux ; à l'aide d'un pied-mélangeur, broyer la sauce et réserver.
4. Couper les pommes de terre en deux.
5. Dans un bol, combiner les pommes de terre, le porc, le thym et l'huile ; assaisonner.
6. Alterner les cubes de porc et les pommes de terre sur des brochettes de bois préalablement trempées.
7. Placer les brochettes dans un plat allant au four ; cuire 10 minutes à 450F (230C).
8. Retirer du four et verser la sauce basque sur les brochettes ; remettre 10 minutes au four à 400F (200C).
9. Garnir de persil et servir.

BON APPÉTIT