Sauté de Porc (Délices d'Asie)

 

                Pour la préparation de ce plat, le porc est d'abord tranché, puis sauté avec des carottes et servi dans une riche sauce légèrement sucrée.

4 à 6 portions

• 500 gr collier de porc désossé, tranché
• 2 carottes moyennes, tranchées
• 500 ml huile végétale
• 125 ml huile d'arachide
• 30 ml gingembre frais, pelé et tranché
• 5 ml fécule de maïs
• 75 ml sauce soya
• 125 ml alcool de prune
• 50 ml cassonade dorée
• 500 ml bouillon de boeuf, chaud
• Sel
• Brins de fines herbes fraîches, pour décorer

1. Faire chauffer l'huile végétale dans un wok, y ajouter le porc et faire sauter pendant environ 2 minutes.
2. Retirer le porc du wok, puis égoutter sur es essuie-tout ; garder au chaud.
3. Verser l'huile végétale dans un contenant résistant à la chaleur et conserver pour un usage ultérieur.
4. Faire chauffer l'huile d'arachide dans le wok,  ajouter le gingembre et faire sauter pendant environ 1 minute.
5. Enrober les tranches de porc de fécule de maïs et arroser de sauce soya ; faire sauter dans le wok, quelques-unes à la fois, pendant 2 minutes et garder au chaud dans une assiette jusqu'à ce qu'il ne reste plus de tranches de porc.
6. Remettre le porc partiellement cuit dans le wok, y ajouter les carottes, couvrir et faire cuire de 1 à 2 minutes.
7. Ajouter l'alcool de prune, la cassonade, le bouillon de boeuf et le sel ; couvrir et faire cuire, en remuant de temps à autre, pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le porc soit cuit et tendre.
8. Servir chaud et décorer de brins de fines herbes fraîches.
9. Accompagner e riz bouilli ou frit aux oeufs.

BON APPÉTIT