Carré de porc au sirop d'érable

 

6-8 portions

Pour la marinade

• 250 ml jus de pomme
• 250 ml sirop d'érable
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 2 grosses échalotes françaises, émincées
• 60 ml persil frais, haché
• 2 feuilles de laurier
• 15 ml moutarde de Dijon
• 30 ml sauce soya
• Sel et poivre au goût

Pour la viande

• 2.25 kg carré de porc 
• 30 ml huile d'olive
• 30 ml beurre 
• Sel au goût

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et y déposer le carré de porc ; couvrir et réfrigérer toute une nuit ou au moins 6 heures.
2. Placer la grille au centre du four ; préchauffer le four à 350F (180C).
3. Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile et le beurre et colorer le carré de porc de tous les côtés ; réserver la marinade.
4. Badigeonner la viande de marinade ; cuire au four 1 heure en ajoutant régulièrement de la marinade sur le carré de porc.
5. Sortir la viande du four et la couvrir de papier aluminium ; laisser reposer environ 15 minutes avant de la trancher.
6. Pour la sauce, dans une petite casserole, réduire le reste de la marinade à feu doux ; assaisonner au besoin.

BON APPÉTIT