Les scones royaux (Brunch)

 

16 scones

• 250 ml raisins secs dorés
• 1.25 litre farine
• 30 ml poudre à pâte
• 180 ml sucre
• Zeste de 1 citron
• 5 ml sel
• 250 ml beurre non salé froid, coupé en dés
• 375 ml babeurre
• Lait (finition)
• Sucre (finition)

1. Faire tremper les raisins secs 5 minutes dans l'eau chaude pour les ramollir, bien les égoutter et réserver.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre, le zeste de citron et le sel ; ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu'à la formation de gros grumeaux.
3. Ajouter le babeurre et les raisins, puis mélanger jusqu'à consistance homogène ; ne pas trop travailler la pâte.
4. Fariner légèrement une surface de travail ; façonner un cylindre de 8 cm/3 po de diamètre avec la pâte et réfrigérer 30 minutes.
5. À l'aide d'un couteau de chef, découper la pâte en scones de 2 cm/1 po d'épaisseur ; transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.
6. Préchauffer le four à 350F/175C.
7. Badigeonner le dessus de chaque scone de lait et saupoudrer d'une pincée de sucre ; mettre au four 30 minutes.
8. Servir les scones avec de la confiture maison et de la crème fraîche.

BON APPÉTIT