Carré d'agneau du Maghreb

 

4 portions

• 2 carrés d'agneau
• 30 ml huile végétale

L'assaisonnement du Maghreb

• 10 ml cumin
• 5 ml paprika doux
• 5 ml cardamome moulue
• 5 ml cassonade
• 2 ml poivre noir moulu
• 1 ml piment de Cayenne
• 2 ml sel
• 5 ml origan séché
• 2 ml cannelle moulue
• 15 ml huile d'olive

La sauce pomme grenade

• 30 ml miel
• 125 ml eau
• Jus de 1 pomme grenade frais pressé et quelques graines entières

1. À l'aide d'un petit couteau, gratter chacun des os des carrés d'agneau afin d'en retirer toute la chair ; retirer l'excédent de gras et le nerf à la surface des carrés.
2. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de l'assaisonnement ; frotter les carrés d'agneau avec l'assaisonnement afin de bien le faire pénétrer dans la chair et laisser reposer au réfrigérateur pour au moins 1 heure.
3. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu vif ; déposer les carrés d'agneau, le côté charnu dans l'huile.
4. À l'aide de pinces, retourner les carrés uniquement lorsqu'ils sont bien colorés.
5. Dans un plat allant au four, verser tous les ingrédients de la sauce, remuer ; placer les carrés dans le plat, la face charnue vers le haut.
6. Cuire 15 minutes au four à 400F/200C ; laisser reposer 10 minutes avant de servir.

BON APPÉTIT