Caponata à la mijoteuse (Hors-d'oeuvre)

 

Donne environ 5 tasses (1,250 litres)

• 1 aubergine moyenne (environ 1 livre (450 gr)) pelée et coupée en morceaux de ½ pouce
• 1 boîte (environ 400 ml) tomates italiennes en cubes
• 1 oignon haché
• 1 poivron rouge coupé en morceaux de ½ pouce
• ½ tasse salsa
• ¼ tasse huile d'olive
• 2 c. à soupe câpres, égouttées
• 2 c. à soupe vinaigre balsamique
• 3 gousses d'ail finement hachées
• 1 c. à thé origan séché
• Pincée de sel
• ¼ tasse basilic frais tassé, coupé en fines lanières
• Tranches de pain italien ou français, rôties (facultatif)

Instructions pour la mijoteuse

1. Combiner tous les ingrédients, sauf le basilic et le pain, dans la mijoteuse.
2. Couvrir ; faire cuire 7 à 8 heures à basse intensité.
3. Incorporer le basilic en remuant.
4. Servir à la température ambiante sur des tranches de pain, si désiré.

Valeur nutritive par portion (2 c. à soupe)

• Calories : 42
• Lipides totaux : 3g
• Gras saturés : 0g
• Cholestérol : 0mg
• Sodium : 141mg
• Glucides : 4g
• Fibres : <1g
• Protéines : <1g

BON APPÉTIT