Caviar d'aubergine aux olives noires (Apéro)

 

4 à 6 portions

• 6 aubergines
• 4 oignons verts, hachés
• 3 échalotes sèches, hachées
• 3 gousses d'ail, hachées
• 75 ml huile d'olive
• 1 botte de ciboulette, hachée
• ½ botte de persil, hachée
• 80 gr olives noires dénoyautées, hachées
• Le jus de 1 citron
• Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Éliminer les extrémités des aubergines et les couper en deux dans la longueur ; les poser sur une plaque de cuisson côté peau et laisser cuire 35 minutes.
3. Sortir les aubergines du four ; la chair des aubergines doit être molle ; laisser refroidir.
4. Faire chauffer 30 ml d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et ajouter les oignons verts, les échalotes et l'ail ; laisser cuire en remuant pendant 3 minutes.
5. Récupérer la chair des aubergines avec une cuillère, la hacher grossièrement et l'ajouter dans la poêle.
6. Saler, poivrer et faire cuire ainsi à feu assez doux pendant 15 minutes ; verser ensuite dans un saladier.
7. Ajouter la ciboulette, le persil, les olives noires, le jus de citron et le reste de l'huile d'olive ; mélanger et laisser refroidir.
8. Servir tiède ou frais.

BON APPÉTIT