Marbré de saumon aux herbes (Apéro)

 

Pour 1 terrine de 1 kg

Pour le saumon

• 700 gr filets de saumon, sans peau ni arêtes
• 1 botte de ciboulette
• 1 botte de cerfeuil
• 5 gr sel fin
• Pincée de poivre du moulin

Pour la farce

• 250 gr filets de merlan frais, sans peau ni arêtes
• 100 ml crème 35%
• 2 blancs d'oeufs
• 5 gr sel fin
• Pincée de muscade
• Pincée de poivre de Cayenne

1. Découper le saumon en cubes de la taille d'une noix ; hacher les herbes.
2. Mélanger délicatement les cubes de saumon avec le sel, le poivre et les herbes hachées ; laisser reposer 1 heure au frigo.
3. Couper les filets de merlan en morceaux et les placer dans le congélateur 20 minutes environ ; placer la crème au congélateur.
4. Mettre le poisson dans le bol du robot culinaire avec les blancs d'oeufs, le sel, la muscade et le poivre de Cayenne ; mixer 1 minute pour obtenir une pâte très homogène.
5. Ajouter la crème 35% très froide et mixer pour l'incorporer.
6. Dans un saladier, mélanger délicatement le saumon aux herbes et la farce de merlan ; remplir le moule avec cette farce.
7. Entourer la terrine de deux couches de papier film alimentaire ; poser par-dessus un torchon mouillé et entourer le tout de 2 couches de papier aluminium.
8. Poser la terrine dans un plat profond, remplir d'eau très chaude et enfourner à 285F (140C) pendant 1h15.
9. Laisser refroidir et placer au frigo.

BON APPÉTIT