Rondelles d'oignon (Tapas)

 

                On retrouve des rondelles d'oignon sur la carte d'<a peu près tous les restaurants d'ici...

Pour au moins une trentaine de rondelles (selon la grosseur de l'oignon)

• 1 gros oignon espagnol
• 180 ml farine
• 2 ml poudre à pâte
• 5 ml paprika
• 5 ml sel
• 180 ml eau glacée
• Huile pour friture

1. Couper l'oignon en tranches d'épaisseur moyenne ; défaire chacune des tranches en rondelles.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le paprika et le sel ; verser l'eau glacée à la dernière minute et bien mélanger ; au besoin, ajouter un peu d'eau si le mélange est trop épais.
3. Tremper les rondelles d'oignon dans le mélange ; faire frire les rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

BON APPÉTIT

German Spice Cookies (Cookies)

 

                These chewy spice cookies are great with coffee and taste even better the next day. This recipe contains no butter or shortening.

About 3 dozen

• 3 eggs
• 2 cups packed brown sugar
• 1 teaspoon ground cloves
• 1 teaspoon ground cinnamon
• ½ teaspoon pepper
• 2 cups all-purpose flour
• ½ teaspoon baking soda
• ½ teaspoon salt
• 1 cup raisins
• 1 cup chopped walnuts

1. In a mixing bowl, beat eggs ; add brown sugar, cloves, cinnamon and pepper.
2. Combine flour, baking soda and salt ; gradually add to egg mixture.
3. Stir in raisins and walnuts ; drop by tablespoonfuls 2 in. apart onto lightly greased baking sheets.
4. Bake at 400F (200C) for 8-10 minutes or until surface cracked ; remove to wire racks to cool.

BON APPÉTIT

Bouchées de Poivrons Grillés (Tapas)

 

                C'est le genre de recette qu'on a toujours envie de faire découvrir. Tout le monde craque pour cette recette.

Pour 12 à 15 bouchées

• 15 ml huile d'olive
• 125 ml oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 300 gr poivrons grillés, coupés en fines lanières
• 30 ml olives, émincées
• 15 ml mayonnaise

1. Dans une petite poêle, à feu moyen, chauffer l'huile ; faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'ail commence à dorer.
2. Ajouter les poivrons grillés et laisser mijoter ; ajouter le liquide des poivrons au fil de la cuisson, ou ajouter graduellement 125 ml d'eau et laisser réduire de 20 à 30 minutes.
3. Ajouter les olives ; bien mélanger et laisser refroidir.
4. Ajouter la mayonnaise au mélange avant de servir sur des morceaux de pain grillé

Méthode pour griller des poivrons, cliquer ici 

BON APPÉTIT

Canapés de Thon et Oignons Caramélisés (Tapas)

                Le thon et les oignons sont fait pour aller ensemble. Leur destinée était dans cette tapa. Utilisez de préférence un oignon doux. Facile et savoureux!

Pour une douzaine de bouchées

• 1 gros oignon doux (Vidalia), coupé en tranches minces
• 30 ml huile d'olive
• 1 pain baguette, coupé en tranches
• 1 petite boîte (environ 100 gr) de thon dans l'huile
• Vinaigre balsamique

1. Dans une poêle, à feu moyen, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon une dizaine de minutes.
2. Réduire le feu et poursuivre la cuisson une trentaine de minutes jusqu'à ce que l'oignon soit bien caramélisé.
3. Déposer les oignons sur des tranches de pain baguette grillées ; ajouter le thon.
4. Verser un filet de vinaigre balsamique juste avant de servir.

BON APPÉTIT

Char-Grilled Pineapple (Barbecue and Grilling)

 

                This recipe makes extra papaya butter, which is wonderful spread on toast the next morning.

Serves 8 to 10

• 2 pineapples, peeled, cored and cut into medium-thick spears
• 1 recipe Sugar and Spice rub, click here for the recipe

Papaya butter

• 125 ml chopped papaya
• 125 ml unsalted butter, softened
• 15 ml freshly squeezed lemon juice

1. Prepare a medium-hot fire in your grill.
2. Prepare the butter : In a food processor, purée papaya, butter and lemon juice until smooth ; spoon into a microwave-safe bowl and set aside.
3. Grill pineapple spears for about 2 minutes per side, turning once, until pineapple has nice char marks ; arrange on a platter and sprinkle with some of the rub.
4. If necessary, microwave papaya butter on high for 5 to 10 seconds, or until soft ; spoon over pineapple and dust with a little more of the rub.

BON APPÉTIT

Boules de patates au chorizo (Tapas)

 

                Le salé du chorizo se mêle parfaitement au moelleux de la purée de pommes de terre. Utilisez un chorizo de qualité pour optimiser la recette.

Pour 12 à 15 boules

• 400 gr pommes de terre, pelées et coupées en dés
• 50 gr chorizo, coupé en dés
• 30 ml lait
• 15 ml beurre
• Sel et poivre au goût
• 1 oeuf, battu
• 125 ml chapelure 
• Huile pour friture

1. Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient très tendres ; déposer les pommes de terre dans un bol et les écraser à la fourchette.
2. Ajouter le chorizo, le lait et le beurre ; assaisonner au goût et bien mélanger.
3. Réfrigérer jusqu'à consistance permettant de faire des boules.
4. Façonner des boules ; les tremper dans l'oeuf battu et les rouler dans la chapelure.
5. Frire jusqu'à ce que les boules soient bien dorées.

BON APPÉTIT

Crevettes Panko (Tapas)

 

                La chapelure panko donne du croustillant à cette recette.

Pour 15 tapas

• 80 ml chapelure panko
• 5 ml paprika
• Sel, au goût
• 15 grosses crevettes, décortiquées
• 1 oeuf, battu

1. Dans un bol, mélanger la chapelure, le paprika et le sel.
2. Tremper chacune des crevettes dans l'oeuf battu et enrober de chapelure.
3. Frire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

BON APPÉTIT

Dutch treats (Cookies)

 

About 3 dozen

• 1 cup butter (no substitutes), softened
• 2 packages (3 ounces each) cream cheese, softened
• 2 cups all-purpose flour

Filling

• 3 eggs
• 1 cup sugar
• 1 can (8 ounces) almond paste, cut into cubes
• Sliced almonds

1. In a mixing bowl, cream butter and cream cheese ; gradually add the flour.
2. Cover and refrigerate for 1 hour or until easy to handle.
3. Roll into 1-in. balls ; press dough onto the bottom and up the sides of ungreased miniature muffin cups, set aside.
4. For filling, beat the eggs in a mixing bowl until light and fluffy ; add sugar and mix well.
5. Beat in the almond paste ; spoon a rounded teaspoonful into each cup.
6. Top each with three almond slices ; bake at 325F (170C) for 25-30 minutes or until lightly browned and filling is set.
7. Cool for 10 minutes before removing to wire racks.

BON APPÉTIT

Croquettes de poulet (Tapas)

 

                Purée de pommes de terre, jambon, morue, fromage, avec une sauce béchamel... Les croquettes sont roulées dans la chapelure et frites par la suite. Elles font le bonheur des grands et des petits.

Pour 12 à 15 croquettes

• 15 ml huile d'olive
• ½ oignon, haché
• 150 gr poulet cuit, finement haché
• 5 ml cari en poudre
• 5 ml muscade moulue
• 30 ml beurre
• 30 ml farine
• 180 ml lait
• Sel et poivre, au goût
• 1 oeuf, battu
• 125 ml chapelure
• Huile pour friture

1. Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen ; faire revenir l'oignon pendant 5 minutes.
2. Ajouter le poulet, le cari et la muscade ; bien remuer avec une spatule.
3. Incorporer le beurre, a farine et le lait en remuant constamment ; chauffer le mélange jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse et épaisse.
4. Assaisonner au goût ; laisser refroidir.
5. Façonner les croquettes dans les paumes de la main en forme cylindrique ; les tremper dans l'oeuf battu, les rouler dans la chapelure et les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

BON APPÉTIT

Aubergines frites (Tapas)

 

                L'art de renouveler la frite... et de découvrir l'aubergine!!!

Pour 6 à 8 portions

• 1 grosse aubergine (environ 450 gr)
• 10 ml sel
• 250 ml lait
• 125 ml farine
• Huile pour friture

1. Couper l'aubergine en bâtonnets de la grosseur de frites, les déposer dans une passoire ; saupoudrer de sel et laisser reposer 10 minutes.
2. Déposer les bâtonnets d'aubergine dans un bol, verser le lait dessus ; bien imbiber l'aubergine et laisser tremper 10 minutes et égoutter.
3. Mettre la farine dans une assiette ; enfariner chacun des morceaux d'aubergine.
4. Pour la friture, utiliser une friteuse ou faire chauffer une bonne quantité d'huile végétale dans une poêle.
5. Frire les aubergines jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés ; les égoutter sur du papier absorbant avant de les présenter dans un plat de service.
6. Rectifier l'assaisonnement.
7. Servir avec un filet de miel ou de sirop d'érable, ou une bonne mayonnaise maison.

Mayonnaise maison, cliquer ici pour une recette.

BON APPÉTIT

Tapas-Style Grilled Fingerlings with Portuguese Aïoli (Barbecue and Grilling)

 

                Simply grilled fingerling potatoes, paired with a zesty dipping sauce, make an appetizer perfect for entertaining.

Serves 8

• 4 lbs (2 kg) fingerling or new potatoes, pierced all over with a fork
• Olive oil
• Sea salt and ground black pepper

Portuguese Aïoli

• 2 cloves garlic, minced
• 250 ml mayonnaise
• 5 ml grated orange zest
• 30 ml freshly squeezed orange juice
• 15 ml tomato purée
• 2 ml Cayenne pepper
• 2 ml smoked or sweet Hungarian paprika
• Sea salt ad ground black pepper

1. In a bowl, whisk together all the ingredients of the Portuguese Aïoli ; season to taste with salt and pepper.
2. Cover and refrigerate until ready to serve.
3. Prepare a medium-hot fire in your grill.
4. Brush potatoes with olive oil and season to taste with salt and pepper.
5. Place potatoes, in batches, as necessary, on the grill ; grill for about 15 minutes, turning often, until fork-tender.
6. Serve hot with aïoli.

TIPS : If you like, partially cook the potatoes first in the microwave or oven, then finish them on the grill.

BON APPÉTIT

Sauté de crevettes (Tapas)

 

                La crevette fait l'unanimité. C'est certainement le fruit de mer le plus consommé et apprécié. Petite tapa délicieuse...

Pour une dizaine de bouchées

• 45 ml huile d'olive
• 1 gousse d'ail, hachée
• 125 ml oignon, haché
• 1 courgette, coupée en dés
• 7 champignons, coupés en quartiers
• 5 ml sambal oelek ou autre pâte de piment fort
• 10 grosses crevettes, décortiquées
• Sel et poivre, au goût

1. Dans une poêle, chauffer 15 ml d'huile d'olive ; faire revenir l'ail et l'oignon pendant 2 à 3 minutes.
2. Ajouter la courgette et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.
3. Pendant ce temps, déposer les champignons dans un bol avec l'huile d'olive restante et le sambal oelek.
4. Incorporer les crevettes et les champignons ; arrêter la cuisson quand les crevettes sont rosées et les champignons à point.
5. Saler et poivrer au goût.
6. Servir en petites portions.

BON APPÉTIT

Morue à la coriandre (Tapas)

 

Pour 4 à 6 portions

• 125 ml oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 30 ml huile d'olive
• 225 gr morue fraîche
• 15 ml coriandre fraîche, finement hachée
• 15 ml poivron rouge grillé, haché
• Sel et poivre, au goût

1. Dans une poêle, à feu moyen, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile pendant 2 à 3 minutes.
2. Ajouter la morue et couvrir ; poursuivre la cuisson pendant 20 minutes à feu doux.
3. Ajouter la coriandre et le poivron à mi-cuisson ; saler et poivrer
4. Servir dans un grand plat de service ou en portions individuelles dans de petites assiettes.

Méthode pour griller des poivrons, cliquer ici

BON APPÉTIT

Curry de chou-fleur (Alimentation cétogène)

 

Pour 2 portions

• 1 chou-fleur, rincé et coupé en bouquets
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 1 petit morceau de gingembre, râpé
• 1 tomate, rincée et coupée en morceaux
• 1 bouquet de coriandre fraîche, rincé et haché
• 15 ml huile de coco
• 30 ml poudre de curry
• 250 ml lait de coco
• 30 ml tahini (purée de sésame) ou houmous maison
• Sel et poivre au goût

1. Dans une poêle, verser l'huile de coco, l'ail et le gingembre ; faire revenir à feu moyen 1 à 2 minutes.
2. Ajouter la tomate, le curry, le chou-fleur et le lait de coco ; laisser mijoter 20 minutes.
3. Hors du feu, ajouter la coriandre hachée et la purée de sésame ; saler et poivrer au goût.
4. Mélanger et servir.

BON APPÉTIT

Courgettes grillées (Tapas)

 

                Ingrédients frais et huile de première qualité. C'est tout ce qu'il vous faut pour faire de cette tapa une réussite. À son meilleur sur le barbecue, il est aussi possible de la cuisiner au four.

Pour 8 à 12 portions

• 60 ml huile d'olive
• 1 gousse d'ail, hachée
• 5 grosses feuilles de basilic, hachées
• 2 ml sel
• 4 courgettes

1. Dans un petit bol, mélanger l'huile, l'ail, le basilic et le sel.
2. Couper les courgettes en fines tranches dans le sens de la longueur.
3. Cuire les courgettes sur le barbecue de 10 à 15 minutes ; ne pas cuire à feu trop fort pour ne pas faire brûler et les retourner au cours de la cuisson.
4. Ou cuire les courgettes en les déposant sur une plaque à cuisson avec un peu d'huile et passer sous le gril au four de 10 à 15 minutes ; surveiller et retourner de temps à autre tout au long de la cuisson.
5. Déposer les courgettes dans un plat de service et les badigeonner, à l'aide d'un pinceau, du mélange d'huile d'olive.
6. Servir tiède ou froid.

Variante : Rouler chacune des tranches de courgettes et les faire tenir avec un cure-dent. Vous pouvez aussi mettre un morceau de fromage au centre.

BON APPÉTIT

Pineapple Upside-Down Cake (Cakes)

 

The upside-down topping

• 4 tablespoons (½ stick) unsalted butter
• 1 cup packed brown sugar
• 2 tablespoons unsweetened pineapple juice
• 7 canned pineapple rings, well drained, reserve juice
• 12 glacéed or candied cherries, rinsed in very hot water and patted dry

1. In a small heavy-bottomed saucepan over low heat, melt the butter ; add the brown sugar and pineapple juice, stirring to combine.
2. Increase the heat to medium-high and bring the mixture to a rolling oil ; lower the heat to medium and stirring frequently with a wooden spoon and continue to cook for 1 minute.
3. Handling it with care as the syrup will be very hot, remove the panfrom the heat and let cool about 5 minutes ; pour the syrup into a 9-inch round metal cake pan 2 inches deep, and arrange the pineapple rings and cherries on it.

The cake

• 1½ cups sifted bleached all-purpose flour
• 2¼ teaspoons baking powder
• ¼ teaspoon salt
• 6 tablespoons unsalted butter, softened
• ¾ cup sugar
• 2 large eggs, at room temperature
• 1 tablespoon unsweetened pineapple juice
• 1½ teaspoon pure vanilla extract
• 1 teaspoon finely grated orange or lemon peel
• ¾ cup milk, at room temperature

1. Preheat the oven to 350F (180C).
2. In a medium bowl, stir together with a wire whisk the flour, baking powder, and salt ; sift the ingredients into a bowl.
3. In a large bowl with an electric mixer on medium speed, cream the butter and sugar until light and fluffy ; beat in the eggs, one at a time, scraping down the bowl with a rubber spatula after each addition.
4. Mix in the pineapple juice, vanilla, and peel.
5. Add the dry ingredients in 3 equal additions alternately with the milk, beginning and ending with the flour ; after each addition scrape down the bowl and mix only until combined.
6. Pour the batter evenly over the arranged fruit ; bake the cake about 40 minutes, until a cake tester or wooden pick inserted in the cake (not the fruit) comes out clean.
7. Let the cake cool on a wire rack for 5 minutes ; then run a thin knife around the edges of the pan.
8. Place a serving plate over the cake and invert the baking pan so the the fruit side is now the top.
9. Serve slightly warm or at room temperature.

Note : The type of pan that provide the best result releasing the cake after baking is a heavy-gauge nonstick 9-inch round, no pineapple rings stuck to the bottom pan.

BON APPÉTIT

Pisto (Tapas)

 

                Les Espagnols aiment beaucoup cuisiner le pisto, qui est un peu l'équivalent de la ratatouille ou de la peperonata.

Pour 6 à 12 portions

• ½ oignon espagnol, haché
• 2 poivrons de couleur, coupés en dés
• 45 ml huile d'olive
• 1 grosse courgette, coupée en dés
• 100 gr tomates, coupées en dés
• Sel et poivre au goût

1. Dans une grande poêle, à feu moyen, faire revenir l'oignon et les poivrons dans l'huile d'olive pendant 10 minutes.
2. Ajouter la courgette et les tomates (idéalement, peler et épépiner les tomates préalablement) ; poursuivre la cuisson 12 minutes, saler et poivrer au goût.
3. Servir en verrine, ou sur des croûtons de pain.

BON APPÉTIT

Champignons farcis aux crevettes (Tapas)

 

Pour 12 à 15 tapas

• 45 ml huile d'olive
• 5 grosses crevettes, décortiquées
• 1 gousse d'ail, hachée
• 15 ml jus de citron
• 15 ml persil frais, haché
• 12 à 15 champignons blancs, équeutés
• Sel

1. Dans une petite poêle, chauffer 15 ml d'huile à feu moyen ; faire cuire les crevettes et l'ail jusqu'à ce que les crevettes deviennent croustillantes et que l'ail soit doré.
2. Cuire les crevettes d'abord et ajouter l'ail ensuite pour ne pas le faire brûler ; retirer du feu, laisser refroidir et hacher finement.
3. Dans un petit bol, déposer le reste de l'huile d'olive, le jus de citron, le mélange de crevettes et le persil ; laisser macérer quelques minutes.
4. Chauffer une poêle à feu vif et ajouter les champignons, les cavités vers le bas ; après 2 à 3 minutes, retourner les champignons et farcir les cavités avec le mélange macéré.
5. Réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange commence à grésiller ; ne pas cuire trop longtemps, car les champignons vont ramollir.
6. Avant de servir, saupoudrer de sel.

BON APPÉTIT

Biscottes au poivron vert (Tapas)

 

                On a souvent tendance à négliger les poivrons verts au profit des poivrons colorés. Et pourtant, bien grillé, le poivron vert dégage des saveurs insoupçonnées.

Pour 20 tapas

• 2 gousses d'ail, hachées
• 60 ml oignon, haché
• 15 ml huile d'olive
• 200 gr poivrons verts grillés, coupés en morceaux (cliquez ici "griller les poivrons")
• 30 ml olives vertes, émincées
• 75 gr fromage de chèvre crémeux
• 2 ml vinaigre balsamique
• 20 biscottes au choix

1. Dans une petite poêle, à feu moyen-vif, faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive pendant 1 à 2 minutes.
2. Ajouter les poivrons verts, réduire le feu et laisser cuire 5 à 10 minutes ; ajouter un peu d'eau si le mélange devient trop sec.
3. Incorporer les olives et le fromage de chèvre ; laisser fondre et bien mélanger ; ajouter le vinaigre balsamique.
4. Déposer la préparation sur les biscottes et servir.

BON APPÉTIT

Piperade (Tapas)

 

                La piperade est un plat originaire du pays basque. C'est un mélange de poivron, d'oignon et de tomate servi en accompagnement. On la propose en tapa sous forme d'omelette.

Pour 8 à 12 portions

• 30 ml huile d'olive
• 80 ml oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• ½ poivron rouge, coupé en lanières
• ½ poivron orange, coupé en lanières
• 125 ml tomates, coupées en dés
• 4 oeufs, battus
• Sel et poivre, au goût

1. Dans une petite poêle, chauffer l'huile à feu moyen ; faire revenir l'oignon et l'ail 1 à 2 minutes.
2. Ajouter les lanières de poivron et poursuivre la cuisson 15 minutes.
3. Ajouter les dés de tomates et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit compoté.
4. Incorporer les oeufs battus, couvrir et cuire à feu doux environ 8 à 10 minutes ; assaisonner au goût.

BON APPÉTIT

Oeufs farcis (Tapas)

 

Rouges

Pour 8 bouchées

• 4 oeufs 
• 10 ml huile d'olive
• 10 ml mayonnaise
• 5 ml sambal oelek (ou autre pâte de piment fort)
• 15 ml céleri, finement haché
• 15 ml oignon vert, haché
• 1 pincée de paprika
• Sel et poivre, au goût

1. Faire cuire les oeufs dans l'eau bouillante pendant 8 minutes ; laisser refroidir.
2. Écaler et couper les oeufs en deux ; déposer le jaune dans un bol.
3. Ajouter le reste des ingrédients ; mélanger à la fourchette, assaisonner au goût.
4. Farcir les oeufs ; décorer de paprika.

Verts

Pour 8 bouchées

• 4 oeufs
• 10 ml pesto
• 10 ml mayonnaise
• 15 ml oignon vert, haché
• 10 ml persil frais, haché
• Sel et poivre, au goût

1. Faire cuire les oeufs dans l'eau bouillante pendant 8 minutes ; laisser refroidir.
2. Écaler et couper les oeufs en deux ; déposer le jaune dans un bol.
3. Ajouter le reste des ingrédients ; mélanger à la fourchette, assaisonner au goût.
4. Farcir les oeufs.

BON APPÉTIT

Tortilla de patatas (Tapas)

 

                La tortilla de patatas est un des grands classiques de la cuisine espagnole. L'omelette de pommes de terre est servie en pointe, en bouchée sur un pain baguette...

Pour 16 à 20 petites portions

• 250 ml huile végétale
• 1 oignon espagnol, haché
• 950 gr pommes de terre
• 6 oeufs
• Sel, au goût

1. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile végétale à feu vif.
2. Déposer l'oignon et réduire la température à feu moyen ; cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé.
3. Le déposer sur un papier absorbant et réserver.
4. Peler et couper les pommes de terre en dés.
5. Chauffer à nouveau l'huile végétale à feu vif.
6. Déposer les pommes de terre, réduire le feu et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; égoutter et réserver.
7. Mettre l'huile végétale de côté ; vous pouvez la conserver dans un pot en verre pour vos prochaines omelettes.
8. Dans un bol, casser les oeufs ; ajouter les pommes de terre et l'oignon et bien mélanger.
9. Verser le mélange dans la poêle chaude ; faire cuire l'omelette à feu doux environ 8 à 10 minutes puis utiliser une assiette pour la retourner.
10. Terminer la cuisson et saler au goût.

BON APPÉTIT

 

Revuelto de poivrons (Tapas)

 

                Le "revuelto", c'est ce qu'on appelle communément des oeufs brouillés. En Espagne, on le cuisine avec des champignons, de la morue, des poivrons grillés...

Pour environ 8 tapas

• 60 ml oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 15 ml huile d'olive
• 125 ml poivrons rouges grillés, coupés en dés (cliquez ici pour griller les poivrons)
• 3 oeufs
• Sel et poivre, au goût

1. Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes.
2. Ajouter les poivrons grillés ; poursuivre la cuisson 2 minutes.
3. Dans un bol, caser les oeufs et assaisonner au goût ; battre légèrement.
4. Incorporer le mélange aux oeufs à celui des poivrons.
5. À l'aide d'une spatule, remuer sans arrêt jusqu'à ce que les oeufs soient cuits, environ 1 à 2 minutes.
6. Le revuelto de poivrons peut être servi sur des tranches de pain baguette.

BON APPÉTIT

Oeufs brouillés aux champignons (Tapas)

 

                N'hésitez pas à utiliser des champignons sauvages pour réaliser cette recette.

Pour 4 à 6 portions

• 125 ml oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 15 ml huile d'olive
• 150 gr champignons, émincés
• 2 ml sel
• 3 oeufs
• 15 ml crème 35%
• 5 ml sambal oelek (ou autre pâte de piment fort)
• 80 ml persil frais, haché

1. Dans une poêle, à feu vif, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive pendant 1 minute.
2. Ajouter les champignons et le sel ; poursuivre la cuisson 2 minutes à feu moyen-vif.
3. Dans un bol, casser les oeufs et ajouter la crème, le sambal oelek et le persil ; mélanger.
4. Incorporer le mélange aux oeufs à celui des champignons.
5. À l'aide d'une spatule, remuer sans arrêt pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les oeufs soient cuits, mais encore baveux.

BON APPÉTIT

Asperges roulées (Tapas)

 

                Le jambon serrano est un jambon cru servi en tranches très fines.

Pour 12 bouchées

• 12 asperges fines
• 6 tranches (environ 90 gr) de jambon serrano
• 1 filet d'huile d'olive

1. Couperles tranches de jambon en deux dans le sens de la longueur.
2. Enrouler un morceau de jambon autour de chacune des asperges.
3. Déposer les asperges sur une plaque à cuisson ; ajouter un filet d'huile d'olive.
4. Faire dorer sous le gril pendant 4 à 5 minutes.

BON APPÉTIT

Pan con Tomate (Tapas)

 

                La plus facile des tapas...

Pour 10 à 15 bouchées

• 10 à 15 tranches de pain baguette
• 1 gousse d'ail frais
• 1 tomate
• Huile d'olive
• Fleur de sel

1. Déposer les tranches de pain baguette sur une plaque à biscuits ; cuire au four à 350F (180C) jusqu'à ce que le pain soit croustillant.
2. Couper la gousse d'ail et la tomate en deux ; frotter le pain encore chaud avec l'ail dégermé, puis avec la tomate.
3. Ajouter un filet d'huile d'olive et la fleur de sel.

Variante : Vous pouvez aussi ajouter du jambon sur chacune des tapas.

BON APPÉTIT

Harissa-Rubbed Snapper skewers with Golden Papaya Salsa (Barbecue and Grilling)

 

                Golden papaya salsa cools down these fiery appetizers, great with a cold beer. You can find jars of harissa, aMiddle Eastern chile pepper condiment, at grocery stores, gourmet shops and Middle Eastern markets. And a little goes a long way.

Serves 6 to 8 as an appetizer

You need : Twelve 12-inch flat bamboo skewers, soaked for at least 30 minutes

• 2 lbs (1 kg) skinless red snapper fillets, cut into 3-inch (7.5 cm) pieces
• 125 ml prepared harissa
• 1 recipe Golden Papaya Salsa, see below

1. Prepare a medium-hot fire in your grill.
2. Thread fish onto skewers, leaving space between pieces, and brush with harissa.
3. Grill for 3 to 4 minutes per side, or until the fish is opaque and flakes easily with a fork.
4. Serve with Golden Papaya Salsa.

Golden papaya salsa

             Fragrant, colorful and delicious, this salsa is a great accompaniment to grilled fish, shellfish, chicken, lamb or pork.

Makes about 2 cups (500 ml)

• 2 cups chopped papaya or mango
• 1 teaspoon grated lime zest
• 2 tablespoons fresh lime juice
• 1 teaspoon hot pepper flakes

1. In a bowl, combine all ingredients.
2. Serve immediately or cover and refrigerate for up to 8 hours.

BON APPÉTIT

Date Walnut Pie (Pies)

 

                Pull out your best china, pour a cup of coffee or tea, spoon a soft cloud of unsweetened whipped cream next to a slender slice of this rich pie and enjoy!

One 9-inch single crust

• Rich and Tender Dough, click here for the recipe
• 2 large eggs
• One-third cup packed brown sugar
• One-third cup sugar
• 1 tablespoon unbleached all-purpose flour
• ¼ teaspoon salt
• 1 cup heavy cream
• 1 teaspoon pure vanilla extract
• 1 cup chopped pitted dates, about 8 ounces, lightly packed in measuring cup
• ¾ cup coarsely chopped walnuts
• Unsweetened whipped cream, as accompaniment, if desired

1. Preheat the oven to 350F (180C).
2. Line a pie with the bottom crust and make a fluted edge.
3. In a medium bowl, beat the eggs with a wire whisk until they are light and foamy ; add the sugars, the flour, and the salt and whisk until thoroughly combined.
4. Stir in the cream and vanilla ; add the dates and walnuts, stirring to break up any clumps of dates.
5. Pour the filling into the shell.
6. Bake the pie for 45 to 50 minutes, until the top is golden brown and the filling is set.
7. Let the pie cool on a wire rack before serving it at room temperature, with unsweetened whipped cream, if desired.

BON APPÉTIT

Hickory-Grilled Rotisserie Duck with Rosemary Fennel Rub (Barbecue and Grilling)

 

                The ducks cook uniformly on the spit, but if you don't have a rotisserie, try placing each duck over a can of beer set over a hot indirect fire. The moistness from the beer will keep the ducks from drying out.

                Grind rosemary and fennel seeds in a spice grinder or a clean coffee grinder.

Serves 4

You need :

Rotisserie

Foil pan

Suggested wood : hickory or oak

• 2 ducks (each about 2 lbs / 1 kg)
• Olive oil

Rosemary and fennel rub

• 30 ml dried rosemary, ground
• 30 ml fennel seeds, ground
• 30 ml coarse salt

1. In a small bowl, combine rosemary, fennel and salt.
2. Set up your grill for rotisserie cooking with a kiss of smoke.
3. Lightly brush ducks with olive oil and sprinkle inside and out with rub.
4. Attach ducks to the spit ; heat grill to medium-high and place a foil pan filled with 750 ml to 1 liter water over the fire.
5. Close the lid and grill for 1 to 1½ hours, basting with olive oil for the last 20 to 30 minutes, until an instant-read thermometer inserted in the thickest part of a thigh registers 165F (74C).
6. Transfer to a cutting board, tent with foil and let rest 5 to 10 minutes before slicing.

BON APPÉTIT

Grilled figs with warm smoked goat cheese (Barbecue and Grilling)

 

                Once you taste grilled figs with pancetta or prosciutto, smoked goat cheese and honey, you'll want to prepare this dish whenever you can get fresh figs.

                You can smoke the cheese up to 2 days ahead. Store in an airtight container in the refrigerator until you're ready to stuff the figs.

Serves 8

You need : 

Foil pan

Perforated grill rack, greased

Suggested wood : apple or other fruitwood

• 125 gr goat cheese, softened
• Olive oil
• 16 fresh Mission figs
• 16 thin slices pancetta (or 8 slices prosciutto, halved lengthwise)
• Liquid lavender honey

1. Prepare an indirect fire for smoking in your grill or smoker.
2. Spread goat cheese in foil pan ; drizzle lightly with olive oil, spreading the oil with a brush or your fingers.
3. Place pan on the indirect side of the grill ; close the lid and smoke for 45 to 60 minutes, or until cheese has a smoky aroma.
4. Prepare a hot fire in your grill.
5. Slice an X in the top of each fig, without cutting all the way through.
6. Stuff figs with smoked goat cheese ; wrap a slice of pancetta around each fig to hold the goat cheese in place.
7. Place prepare grill rack over the fire and place figs on the rack ; grill for 6 to 8 minutes, turning often, until pancetta is crispy on all sides.
8. Transfer figs to a platter and drizzle with honey.

BON APPÉTIT

Grilled corn in the husk with smoked paprika butter (Barbecue and Griling)

 

                Pulling the leaves back on the corn creates a natural handle to hold onto while you devour the corn. If you love the smoked paprika butter, make twice as much and serve it with warm crusty bread, too.

Serves 6

• 6 ears corn,in the husk

Smoked paprika butter

• 1 clove garlic, minced
• 60 ml unsalted butter, softened
• 2 ml smoked paprika, or to taste

1. Peel back corn husks, taking care not to pull them off ; remove silks and pull husks back over corn, tying securely with kitchen string.
2. Soak in cold water for 15 minutes ; drain well.
3. Meanwhile, in a bowl, combine garlic, butter and paprika ; set aside.
4. Prepare a hot fire in your grill.
5. Grill corn for 10 to 12 minutes, turning often, until husks are slightly charred ; let cool slightly.
6. Then pull husks back and brush corn with the butter.

BON APPÉTIT