Riz Frit à la Chinoise (Wok facile)

 

                    Les saucisses chinoises (lap sheong) sont des saucisses de porc sèches. On peut les précuire à la vapeur. Les couper en tranches fines avant de les introduire dans un plat. En vente dans les épiceries asiatiques. À défaut, utiliser du chorizo.

Pour 4 portions

• 350 gr riz long
• 15 ml huile d'arachide
• 2 oeufs légèrement battus
• 3 saucisses chinoises coupées en fines tranches
• 100 gr haricots verts coupés en petits morceaux
• 6 oignons verts émincés
• 2 gousses d'ail hachées
• 10 ml gingembre frais râpé
• 160 gr crevettes roses
• 100 gr petits pois surgelés
• 30 ml sauce de soja
• 2 tiges d'oignon vert ciselées pour décorer

1. Rincer le riz à grande eau puis le faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée ; égoutter et rincer sous l'eau froide.
2. Étaler le riz sur un grand plateau et le mettre 2 heures au réfrigérateur.
3. Verser la moitié de l'huile dans un wok préchauffer pour y faire cuire les oeufs battus en une omelette fine ; quand la base commence à dorer, la retourner et la laisser prendre sur l'autre face puis la faire glisser dans une assiette avant de la découper en fines lanières.
4. Remettre le wok sur le feu, verser le reste de l'huile et y faire revenir à feu vif les morceaux de saucisses et les haricots verts ; quand ils ont cuit 3 minutes, ajouter les oignons verts émincés, l'ail et le gingembre puis les crevettes et poursuivre la cuisson 3 minutes.
5. Incorporer le riz et les petits pois ; remuer pour réchauffer le mélange, verser la sauce de soja et laisser 1 minute sur le feu pour que le liquide s'évapore.
6. Servir sans attendre après avoir garni le riz sauté de lanières d'omelette et d'oignon vert.

BON APPÉTIT

Tofu Sauté aux Germes de Soja (Wok facile)

 

Pour 4 portions

• 300 gr tofu ferme coupé en dés
• 45 ml huile d'arachide
• 90 gr germes de soja
• 1 gousse d'ail hachée
• 15 ml gingembre frais haché
• 50 gr tiges de ciboulette coupées en morceaux de 3 cm
• 45 ml kecap manis, cliquez ici pour une recette ou en vente dans les magasins asiatiques
• 30 ml bouillon de volaille
• 10 ml sauce d'huîtres
• Quelques feuilles de coriandre ciselées

1. Tamponner délicatement le tofu avec du papier absorbant pour enlever toute trace d'humidité puis le faire sauter dans un wok préchauffé, dans 30 ml d'huile, pour qu'il dore de toutes parts ; compter environ 3 minutes.
2. Quand il est bien saisi, le sortir du wok et le garder au chaud.
3. Faire chauffer le reste de l'huile dans le wok et faire sauter les germes de soja, l'ail, le gingembre et les tiges de ciboulette ; quand le mélange est chaud, remettre le tofu dans le wok puis ajouter le kecap manis, le bouillon et la sauce d'huîtres.
4. Maintenir la cuisson à feu vif pour faire épaissir cette sauce.
5. Décorer de coriandre ciselée et servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Riz Frit au Porc (Wok facile)

 

                    Le porc ou le canard au barbecue est une recette chinoise. La viande est mise à mariner dans un mélange d'épices et d'aromates puis rôtie au four pendant 2 heures, dans un récipient couvert. En vente dans les magasins asiatiques.

Pour 4 portions

• 250 gr porc au barbecue chinois émincé en fines tranches
• 30 ml crevettes séchées
• 30 ml huile végétale
• 3 oeufs légèrement battus
• 100 gr champignons en boîte, rincés, égouttés et émincés
• 740 gr riz long cuit
• 45 ml sauce de soja claire
• 3 oignons verts émincés
• 30 ml tiges d'ail frais (ou de ciboulette) ciselées
• Poivre noir fraîchement moulu
• Huile de sésame

1. Faire tremper les crevettes séchées 15 minutes dans de l'eau bouillante (elles doivent être juste couvertes) puis les égoutter et les hacher finement.
2. Faire chauffer un wok à feu moyen puis le graisser avec la moitié de l'huile ; verser les oeufs battus en inclinant le wok en tous sens pour obtenir une omelette fine.
3. Quand les oeufs commencent à prendre (compter 3 minutes), casser grossièrement avec une spatule en bois puis la retirer du wok.
4. Faire revenir à la place le porc dans 15 ml d'huile bien chaude ; une minute plus tard, ajouter les champignons et les crevettes et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 1 à 2 minutes.
5. Verser le reste de l'huile dans le wok et ajouter progressivement le riz, en remuant avec une spatule pour qu'il soit bien saisi ; laisser cuire 2 minutes à feu vif puis réduire le feu pour ajouter la sauce de soja, les oignons verts et les tiges d'ail ciselées.
6. Continuer de remuer sur le feu ; tout le liquide doit s'évaporer.
7. Ajouter hors du feu le poivre et l'huile de sésame, décorer de morceaux d'omelette et servir.

BON APPÉTIT

Calamars Sautés au Poivron Vert (Wok facile)

 

                    Les haricots noirs fermentés et salés sont un des ingrédients de base de la cuisine chinoise. Il s'agit de haricots de soja cuits à l'eau ou à la vapeur puis salés et fermentés. Ils sont vendus en boîte ou en bocal dans les épiceries asiatiques.

Pour 4 portions

• 400 gr calamars sans les tentacules
• 45 ml huile végétale
• 30 ml haricots noirs fermentés
• 1 oignon haché
• 1 petit poivron vert coupé en dés
• 4 tranches fines de gingembre frais
• 1 oignon vert coupé en tronçons
• 1 petit piment rouge frais émincé
• 30 ml vin de riz chinois
• 7 ml huile de sésame

1. Ouvrir les corps des calamars, les nettoyer puis les inciser en losanges en prenant soin de ne pas percer la chair ; les couper en rectangles de 3 cm sur 5.
2. Faire blanchir 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante ; ils vont alors se recroqueviller sous l'effet de la chaleur.
3. Les égoutter, les passer sous l'eau froide puis les égoutter à nouveau.
4. Verser l'huile dans un wok préchauffé ; quand elle commence à fumer, faire revenir 1 minute à feu vif les haricots noirs, l'oignon haché, le poivron, le gingembre, l'oignon vert et le piment.
5. Ajouter ensuite les calamars et le vin de riz et laisser sur le feu 1 minute de plus sans cesser de remuer.
6. Verser l'huile de sésame en filet fin et servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Agneau Sauté à la Menthe (Wok facile)

 

Pour 4 portions

• 500 gr filet d'agneau détaillé en fines lamelles
• 150 gr haricots verts coupés en deux
• 30 ml huile végétale
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 petit piment rouge émincé
• 20 ml nuoc-mâm 
• 20 ml jus de citron vert
• 5 ml sauce au piment
• 10 ml sucre de palme râpé
• 1 petit bouquet de menthe ciselé

1. Faire chauffer un wok à feu vif, le graisser avec la moitié de l'huile et y faire revenir l'agneau 3 minutes environ, il doit être doré de toutes parts ; réserver au chaud entre deux assiettes.
2. Faire chauffer le reste de l'huile dans le même wok pour y faire sauter les haricots 1 minute à feu vif ; ajouter ensuite l'ail et le piment et laisser cuire le tout encore 30 secondes.
3. Remettre la viande dans le wok puis le nuoc-mâm, le jus de citron, la sauce au piment et le sucre ; remuer 2 minutes sur le feu pour que l'agneau soit bien chaud et enrobé de sauce.
4. Retirer le wok du feu et garnir la viande de menthe ciselée ; servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Nouilles Hokkien au Poivron Rouge et Pois Gourmands (Wok facile)

 

                    De couleur rouge, la sauce barbecue chinoise (char sui) est à la fois très sucrée et très salée. On l'utilise en condiment pour tremper les aliments ou en marinade pour parfumer certaines viandes (canard ou porc au barbecue chinois). En vente dans les épiceries asiatiques. On peut la remplacer par un mélange de sauce de soja et de sauce au piment.

Pour 4 portions

• 500 gr nouilles hokkien ou de nouilles fraîches aux oeufs
• 150 gr pois gourmands
• 1 carotte coupée en deux puis détaillée en tranches fines
• 1 poivron rouge émincé
• 15 ml huile végétale
• 1 oignon rouge coupé en quartiers fins
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 morceau de gingembre frais de 3 cm coupé en bâtonnets
• 60 sauce barbecue chinois
• 1 poignée de coriandre fraîche ciselée

1. Mettre les nouilles à tremper 5 minutes dans l'eau bouillante (l'eau doit juste les recouvrir) ; quand elles sont souples, les séparer à la fourchette et bien les égoutter.
2. Faire chauffer l'huile à feu vif dans un wok pour y faire revenir d'abord l'oignon, l'ail et le gingembre puis les pois gourmands, la carotte et le poivron ; maintenir sur le feu 3 minutes en agitant vivement le wok puis incorporer les nouilles sans cesser de remuer.
3. Verser enfin la sauce barbecue et laisser chauffer 2 minutes.
4. Décorer de coriandre ciselée et servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Salade de Boeuf Caramélisé (Wok facile)

 

Pour 4 portions

• 750 gr filet de boeuf ou de rumsteak épais coupé en cubes de 2 cm
• 15 ml nuoc-mâm
• 15 ml sauce de soja claire
• 15 ml sucre
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 oignons verts (le blanc seulement) émincés
• 2 ml poivre noir du moulin
• 30 ml huile d'arachide
• 100 gr salade préparée

1. Mettre les cubes de viande dans un plat creux.
2. Mélanger le nuoc-mâm, la sauce de soja, le sucre, l'ail, les oignons, le poivre et la moitié de l'huile dans un récipient, verser le tout sur la viande, couvrir et laisser mariner 1 heure au frais.
3. Faire chauffer un wok à feu vif puis le graisser avec le reste de l'huile.
4. Quand l'huile est très chaude, disposer la moitié de la viande bien égouttée sur un des côtés et faire cuire sans la remuer 1 minute, une croûte brune doit se former en surface.
5. Faire alors sauter vivement en secouant le wok pendant 4 minutes environ ; répéter l'opération avec le reste de la viande (garder au chaud la viande déjà cuite).
6. Répartir la salade dans des assiettes creuses et disposer la viande dessus.
7. Servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Porc Frit à la Sauce Aigre-Douce (Wok facile)

 

Pour 6 portions

• 900 gr filet de porc coupé en cubes
• 2 oeufs légèrement battus
• 100 gr maïzena délayée dans 45 ml d'eau froide
• Huile végétale pour la friture

Sauce aigre-douce

• 15 ml huile végétale
• 1 poivron vert émincé
• 75 gr sucre roux
• 45 ml vinaigre de riz
• 25 ml sauce soja claire
• 25 ml coulis de tomate
• 1 ml huile de sésame
• 15 ml maïzena délayée dans 15 ml d'eau froide

1. Pour préparer la sauce aigre-douce, commencer par faire revenir le poivron 1 minute à feu vif dans l'huile chaude, dans un wok.
2. Ajouter ensuite le sucre, le vinaigre de riz, la sauce de soja, le coulis de tomate et l'huile de sésame ; porter à ébullition en remuant sans cesse.
3. Verser enfin la maïzena délayée et laisser épaissir la sauce, sans cesser de remuer pour éviter qu'elle n'attache ; réserver au chaud dans un récipient couvert.
4. Mélanger dans un récipient les oeufs et la maïzena ; ajouter les cubes de viande et bien mélanger pour qu'ils soient recouverts de pâte.
5. Faire chauffer au moins 1 litre d'huile dans un grand wok.
6. Quand elle est bien chaude, faire frire les morceaux de viande en plusieurs fois pendant 4 minutes ; ils doivent être cuits à coeur et bien dorés.
7. Égoutter les morceaux de viande frits sur du papier absorbant.
8. Débarrasser l'huile et essuyer le wok avec du papier absorbant avant de le remettre sur le feu.
9. Réchauffer la sauce 1 minute avant d'en napper les morceaux de porc ; servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Boeuf Thaï au Basilic et aux Asperges (Wok facile)

 

                    Le basilic thaï a une tige mauve et des feuilles vertes. Son goût est très anisé et plus puissant que celui du basilic commun mais celui-ci pourra faire l'affaire si vous avez du mal à vous procurez du basilic thaï.

Pour 3 à 4 portions

• 500 gr filet de boeuf ou de rumsteak coupé en fines lamelles
• 45 ml huile végétale
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 petit piment rouge épépiné et émincé
• 175 gr asperges vertes coupées en deux
• 1 poignée de basilic thaï ciselé
• 15 ml nuoc-mâm
• 15 ml sauce d'huîtres
• Quelques feuilles de basilic thaï en supplément pour décorer

1. Verser un tiers de l'huile dans un wok préchauffé pour y faire dorer à feu vif les morceaux de boeuf, en procédant en plusieurs fois ; la viande doit être juste saisie pendant 3 minutes environ et réserver au chaud entre deux assiettes.
2. Faire chauffer le reste de l'huile dans le même wok et y faire revenir à feu vif l'ail, le piment et les asperges pendant 1 minute.
3. Remettre la viande dans le wok avant d'ajouter le basilic ciselé, le nuoc-mâm et la sauce d'huîtres ; remuer 1 minute toujours à feu vif.
4. Quand le boeuf est cuit, retirer le wok du feu, décorer de feuilles de basilic et servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Pad Thai (Wok facile)

 

                    Vous pouvez préparer une version végétarienne de ce plat en remplaçant les crevettes par des dés de tofu et le nuoc-mâm par de la sauce de soja.

Pour 4 portions

• 10 grosses crevettes crues décortiquées et coupées en quatre
• 200 gr nouilles de riz fraîches
• 15 ml crevettes séchées
• 45 ml huile végétale
• 2 oeufs légèrement battus
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 petit piment rouge émincé
• 30 ml sucre brun
• 45 ml jus de citron
• 30 ml nuoc-mâm
• 60 ml cacahuètes grillées grossièrement broyées
• 3 oignons verts émincés en biseau
• 90 gr germes de soja
• Quelques feuilles de coriandre

1. Faire tremper les nouilles 10 minutes dans de l'eau bouillante puis les rincer.
2. Faire tremper les crevettes séchées dans de l'eau bouillante avant de les égoutter.
3. Faire chauffer l'huile dans un wok pour y faire cuire les oeufs battus 30 secondes en une omelette fine puis découper grossièrement cette dernière avec une spatule en bois.
4. Ajouter dans le wok les crevettes crues, l'ail et le piment ; laisser cuire 15 secondes à feu vif, en remuant sans cesse.
5. Ajouter le sucre, le us de citron et le nuoc-mâm ; prolonger la cuisson pendant 15 secondes, puis incorporer les nouilles, les crevettes séchées et 45 ml de cacahuètes.
6. Quand le mélange est chaud, disperser sur le dessus les oignons verts et les germes de soja ; remuer pendant 30 secondes pour qu'ils soient juste chaud.
7. Répartir le pad thai dans des bols de service, garnir de coriandre et du reste des cacahuètes.
8. Servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Riz Biryani (Wok facile)

 

Pour 4 portions

• 200 gr riz basmati 
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 bâton de cannelle
• 4 gousses de cardamome
• 1 belle pomme de terre pelée et coupée en cubes
• 15 ml sel de mer
• 45 ml huile végétale
• 1 aubergine coupée en cubes
• 1 oignon rouge détaillé en tranches fines
• 3 gousses d'ail hachées
• 15 ml gingembre frais râpé
• 5 ml piment moulu
• 5 ml cannelle moulue
• 5 ml coriandre moulue
• 10 ml cumin moulu
• 5 ml cardamome moulue
• 5 ml graines de fenouil
• 155 gr haricots verts coupés en tronçons de 2 cm
• 100 gr petits pois surgelés
• 50 gr raisins secs
• 1 petite poignée de coriandre
• 30 ml pistaches décortiquées

1. Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit complètement transparente.
2. Mettre le riz dans une casserole avec le safran, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome, les cubes de pomme de terre et le sel ; verser de l'eau froide jusqu'à 2 cm au-dessus du mélange et faire chauffer à feu moyen.
3. Quand l'eau a frémi 5 minutes, couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée ; remuer le riz à la fourchette puis l'étaler dans un grand plat pour le faire refroidir et retirer la cannelle et la cardamome.
4. Faire chauffer un wok à feu vif, verser 30 ml d'huile et faire dorer l'aubergine pendant 4 minutes environ ; retirer du wok et réserver au chaud.
5. Verser le reste de l'huile dans le wok pour y faire revenir l'oignon 1 minute ; ajouter l'ail, le gingembre, toutes les épices et les haricots verts.
6. Laisser cuire 1 minute en remuant puis incorporer le riz, les cubes d'aubergines, les petits pois, les raisins et les feuilles de coriandre.
7. Réchauffer la préparation en agitant vivement le wok sur le feu.
8. Ajouter les pistaches juste avant de servir.

BON APPÉTIT

Nouilles Soba aux Champignons (Wok facile)

 

Pour 4 portions

• 250 gr nouilles soba fraîches
• 6 champignons shiitake séchés
• 15 ml huile de sésame
• 6 échalotes vertes coupées en tronçons de 5 cm
• 5 cm gingembre frais coupé en bâtonnets
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 15 ml graines de sésame grillées
• Quelques feuilles de menthe

Sauce de soja

• 15 ml huile de sésame
• 30 ml sauce de soja claire
• 30 ml mirin (vin de riz sucré)

1. Commencer par préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans une coupelle.
2. Faire tremper les champignons pendant 10 minutes dans 185 ml d'eau bouillante ; les égoutter en réservant 80 ml d'eau de trempage.
3. Jeter les pieds des champignons et émincer les chapeaux.
4. Faire cuire les nouilles 3 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée puis les égoutter.
5. Faire chauffer l'huile dans un wok pour y faire revenir les échalotes vertes, le gingembre et l'ail 2 minutes à feu moyen.
6. Ajouter les champignons et les nouilles soba ; quand ils sont chauds, verser la sauce de soja et l'eau de trempage réservée.
7. Remuer vivement pour que la sauce nappe les nouilles ; saupoudrer de graines de sésame et de menthe ciselée.
8. Servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Nouilles Sautées au Crabe et au Porc (Wok facile)

 

                    Le porc ou le canard au barbecue est une recette chinoise. La viande est mise à mariner dans un mélange d'épices et d'aromates puis rôtie au four pendant 2 heures, dans un récipient couvert. En vente dans les magasins asiatiques.

Pour 4 portions

• 175 gr porc au barbecue chinois émincé
• 700 gr chair de crabe fraîche ou surgelée
• 150 gr nouilles de riz fraîches
• 45 ml huile végétale
• 2 échalotes hachées
• 1 gousse d'ail hachée
• 2 petits piments rouges frais émincés
• 180 gr germes de soja
• 45 ml sauce de soja claire
• 30 ml sauce d'huîtres
• Quelques feuilles de coriandre ciselées

1. Faire tremper les nouilles de riz 10 minutes dans l'eau bouillante puis les rincer et les égoutter.
2. Faire chauffer l'huile dans un wok pour y faire revenir les échalotes, l'ail et les piments pendant 3 minutes environ.
3. Quand le mélange commence à se colorer sans brûler, ajouter les germes de soja et le porc émincé.
4. Au bout de 2 minutes de cuisson à feu vif (en remuant), ajouter les deux sauces, les nouilles et le crabe ; laisser cuire encore 2 minutes, sans cesser de remuer.
5. Décorer de coriandre ciselée et servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Noix de Saint-Jacques et Sauce de Haricots Noirs (Wok facile)

 

                    Les haricots noirs fermentés et salés sont un des ingrédients de base de la cuisine chinoise. Il s'agit de haricots de soja cuits à l'eau ou à la vapeur puis salés et fermentés. Ils sont vendus en boîte ou en bocal dans les épiceries asiatiques.

Pour 4 portions

• 32 noix de Saint-Jacques nettoyées
• 30 ml huile végétale
• 15 ml haricots noirs fermentés
• 15 ml sauce soja
• 30 ml vin de riz chinois
• 5 ml sucre roux
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 oignon vert émincé
• 2 ml gingembre frais râpé
• 5 ml huile de sésame
• 1 tige d'oignon vert ciselée pour décorer

1. Verser 15 ml d'huile végétale dans un wok préchauffé et faire dorer à feu vif les noix de Saint-Jacques, 2 minutes de chaque côté ; les réserver sur une assiette en jetant le liquide qu'elles ont pu rendre à la cuisson.
2. Rincer les haricots noirs à l'eau froide.
3. Mélanger dans un petit récipient la sauce soja, le vin de riz, le sucre et 15 ml d'eau.
4. Verser le reste de l'huile végétale dans le wok bien chaud, quand elle commence à fumer, faire revenir l'ail, l'oignon vert et le gingembre pendant 30 secondes ; ajouter ensuite les haricots noirs et le mélange de sauce et porter à ébullition.
5. Baisser le feu dès les premiers bouillons et remettre les noix de Saint-Jacques dans la sauce juste frémissante pour les réchauffer ; verser l'huile de sésame et décorer de tige d'oignon vert.
6. Servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Boeuf Sauté au Saké (Wok facile)

 

Pour 4 portions

• 600 gr filet de boeuf ou rumsteak détaillé en très fines tranches
• 30 ml graines de sésame dorées à sec
• 2 gousses d'ail hachées
• 10 ml gingembre frais râpé
• 2 oignons verts hachés
• 5 ml sucre roux
• 100 ml sauce soja japonaise
• 5 ml huile de sésame
• 45 ml mirin (vin de riz sucré)
• 45 ml saké (alcool de riz japonais)
• 30 ml huile végétale
• 4 tiges d'oignons verts coupés en tronçons de 4 cm

1. Mettre le boeuf émincé dans un plat.
2. Réduire en poudre dans un mortier 15 ml de graines de sésame puis les mélanger avec l'ail, le gingembre, les oignons verts, le sucre, 15 ml sauce soja et l'huile de sésame ; verser cette sauce sur le boeuf, remuer et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
3. Bien égoutter le boeuf ; incorporer à la marinade le mirin, le saké et le reste de la sauce soja, réserver cette sauce.
4. Dans un wok préchauffé, verser 15 ml d'huile végétale pour y faire revenir la viande 1 minute en procédant en plusieurs tournées ; réserver au chaud entre deux assiettes pendant que vous faites cuire le reste.
5. Quand toute la viande est cuite et mise à part, verser la marinade dans le wok et laisser frémir 5 minutes à eu moyen pour la faire réduire de moitié ; remettre la viande dans le wok et réchauffer de 1 à 2 minutes à feu vif.
6. Servir sans attendre après avoir parsemer la viande avec le reste des graines de sésame et les tiges d'oignon vert.

BON APPÉTIT

Chou-fleur à l'Indienne (Wok facile)

 

Pour 4 portions

• 500 gr chou-fleur séparé en petits bouquets
• 15 ml huile d'arachide
• 1 oignon coupé en tranches fines
• 2 gousses d'ail hachées
• 15 ml curry de Madras en poudre
• 10 ml pâte de curry
• 2 tomates coupées en huit
• 125 ml bouillon de légume maison ou du commerce
• 10 ml coulis de tomate
• 45 ml crème de coco
• 100 gr noix de cajou pilées
• Quelques feuilles de coriandre ciselées

1. Faire chauffer un wok, verser l'huile et faire dorer l'oignon 2 minutes environ ; ajouter l'ail, le curry en poudre, la pâte de curry et laisser chauffer 1 minute en remuant pour que le mélange embaume.
2. Ajouter le chou-fleur et bien mélanger.
3. Quand le chou-fleur est totalement recouvert de sauce, incorporer les tomates, le bouillon, le coulis de tomate et la crème de coco ; laisser cuire 6 minutes à feu vif pour que le chou-fleur soit tendre.
4. Parsemer de noix de cajou et de coriandre juste avant de servir, en prenant soin de retirer le wok du feu.

BON APPÉTIT

Tofu Frit au Piment (Wok facile)

 

Pour 6 portions

• 250 gr tofu ferme coupé en dés
• 45 ml huile végétale
• 15 ml piment séché grossièrement pilé
• 10 ml gingembre frais râpé
• 2 gousses d'ail hachées
• 8 oignons verts coupés en tronçons
• 150 gr mini-épis de maïs coupés en deux
• 150 gr pois gourmands
• 500 gr nouilles fraîches aux oeufs
• 40 gr noix de cajou
• 30 ml sauce soja
• 125 ml bouillon de légumes
• 1 poignée de coriandre fraîche ciselée

1. Faire chauffer l'huile dans un wok pour y faire revenir le piment, le gingembre et l'ail pendant 3 minutes ; quand le mélange embaume, ajouter les dés de tofu, les oignons verts et les épis de maïs et laisser cuire encore 3 minutes, sans cesser de remuer.
2. Mettre dans le wok les pois gourmands, les nouilles fraîches et les noix de cajou ; compter 3 à 5 minutes de cuisson à feu vif pour le mélange soit juste tendre.
3. Verser la sauce soja et le bouillon ; porter à ébullition puis laisser frémir 2 minutes, la sauce doit épaissir légèrement.
4. Retirer le wok du feu pour ajouter la coriandre et servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Boeuf Sauté aux Pousses de Bambou et à la Coriandre (Wok facile)

 

Pour 4 personnes

• 500 gr filet de boeuf émincé
• 6 tiges de coriandre avec la racine
• 2 gousses d'ail hachées
• 15 ml poivre noir concassé
• 30 ml nuoc-mâm
• 45 ml huile végétale
• 250 gr pousses de bambou en boîte
• Quelques feuilles de coriandre ciselées

1. Hacher finement les tiges avec les racines rincées soigneusement ; mixer avec l'ail, le poivre, la moitié du nuoc-mâm et 15 ml d'huile.
2. Verser cette pâte sur le boeuf émincé et bien mélanger ; couvrir et laisser mariner 2 heures au frais.
3. Faire chauffer un wok à feu vif, le graisser uniformément avec 15 ml d'huile et faire revenir les pousses de bambou bien égouttées pendant 1 minute ; verser le reste du nuoc-mâm et laisser cuire encore 1 minute avant de réserver le mélange au chaud entre deux assiettes.
4. Verser le reste de l'huile dans le wok ; quand elle commence à fumer, faire revenir le boeuf en plusieurs fois pendant 3 à 4 minutes, il doit rester très tendre.
5. Remettre les pousses de bambou dans le wok et mélanger 1 minute sur le feu ; retirer ensuite le wok du feu pour ajouter la coriandre et servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Crevettes au Piment (Wok facile)

 

Pour 4 portions

• 24 grosses crevettes crues
• 15 ml huile végétale
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 petit piment rouge épépiné et émincé
• 30 ml sauce au piment
• 30 ml sauce de soja épaisse
• Huile de sésame pour assaisonner
• 2 tiges d'oignions verts ciselés

1. Décortiquer les crevettes en gardant la queue.
2. Verser l'huile dans un wok bien chaud puis y faire revenir les crevettes et l'ail ; une minute plus tard, ajouter le piment et les deux sauces.
3. Laisser frémir 2 minutes ; les crevettes doivent être cuites à point et enrobées de sauce épaisse.
4. Au moment de servir, napper les crevettes d'huile de sésame et parsemer de tiges d'oignons verts.
5. Déguster sans attendre.

BON APPÉTIT

Crevettes Caramélisées (Wok facile)

 

Pour 4 portions

• 24 grosses crevettes crues
• 15 ml huile d'arachide
• 2 gousses d'ail hachées
• 3 échalotes hachées
• 60 gr sucre roux
• 30 ml nuoc-mâm
• 30 ml vinaigre de riz
• Quelques feuilles de coriandre ciselées
• Quelques quartiers de citron vert

1. Décortiquer les crevettes en gardant les queues.
2. Faire chauffer l'huile dans un wok pour  faire sauter à vif les crevettes, l'ail et les échalotes pendant 1 minute, en remuant sans cesse ; réserver au chaud dans un autre récipient.
3. Mélanger dans le wok le sucre, le nuoc-mâm, le vinaigre et 125 ml d'eau chaude ; laisser bouillonner 5 à 10 minutes pour faire réduire cette sauce qui doit prendre une consistance d'un sirop épais.
4. Remettre les crevettes dans le wok et les réchauffer 2 minutes ; parsemer de coriandre fraîche et accompagner de quartier de citron vert.

BON APPÉTIT

Triple Chocolate Verrines (Sweet Treats)

 

12 verrines

• 1 sachet of neutral gelatin of 7 gr
• 60 ml water
• 625 ml cooking cream 15%
• 2 ml vanilla
• 60 gr white chocolate cut into pieces
• 80 ml milk chocolate chips
• For the dark chocolate fondant
• 80 ml milk
• 60 gr 70% dark chocolate cut into pieces
• 15 ml orange zest

1. Place 12 verrines in the freezer.
2. In a bowl, mix the gelatin with the water and let it swell for 2 to 3 minutes.
3. In a saucepan, heat the cream with the vanilla until it starts to simmer; add the gelatin.
4. Place the white chocolate in one bowl and the milk chocolate in another; divide the hot cream between the two bowls.
5. Mix until the chocolates are melted; let cool.
6. Remove the verrines from the freezer; Divide the milk chocolate mixture into the verrines (if the chocolate is still too hot, wait a few minutes before filling the verrines).
7. Place the verrines back in the freezer for 5 to 6 minutes, until the surface of the chocolate has set.
8. Divide the white chocolate mixture into the verrines and refrigerate for 1 to 2 hours.
9. When the white chocolate mixture has set, prepare the dark chocolate fondant.
10. Heat the milk in the microwave for 1 to 2 minutes; add the dark chocolate and zest.
11. Let it melt then stir; let it cool for 2 to 3 minutes in the fridge.
12. Divide the chocolate fondant into the verrines; refrigerate until ready to serve.

BON APPÉTIT

Tartelettes au Fenouil, Mascarpone et Thon

 

                    Si vous ne possédez pas de moules à tartelettes, faites une grande tarte dans un moule à gâteau carré ou rectangulaire que vous aurez au préalable foncé de papier sulfurisé. Laisser refroidir 4 heures au réfrigérateur avant de démouler et de couper en carrés. Par ailleurs, vous pouvez remplacer le parmesan par du fromage de chèvre frais.

Pour un quarantaine de tartelettes

• 1 kg pâte brisée maison ou du commerce
• 6 carottes râpées
• 5 bulbes de fenouil finement émincés
• 3 oeufs
• 300 ml lait
• 250 gr mascarpone
• 2 pincée de muscade
• 250 gr parmesan râpé
• 400 gr thon en conserve égoutté
• 25 gr beurre doux
• 60 ml huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile, faire revenir les carottes et le fenouil pendant 15 à 20 minutes en remuant souvent ; les légumes doivent être moelleux, vérifier l'assaisonnement.
3. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec le lait et le mascarpone ; ajouter du sel, du poivre, la muscade et le parmesan.
4. Étaler la pâte brisée sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
5. Découper de petits disques que vous disposerez dans des moules à tartelettes graissés ; donner des petits coups de fourchette dans la pâte puis garnir de légumes.
6. Ajouter 15 ml de thon et couvrir de mascarpone.
7. Enfourner les tartelettes pendant 15 minutes environ, la pâte doit dorer et le flan gratiner ; sortir du four et laisser tiédir avant de démouler et de servir.

BON APPÉTIT

Filet Mignon de Porc, Poires rôties et Jus au Porto

 

                    C'est un plat simple et léger mais très fin grâce à la sauce et aux poires. Si vous désirez, vous pouvez l'accompagner de pâtes fraîches.

Pour 10 portions

• 2 kg filet mignon de porc
• 12 échalotes pelées
• 10 poires du type Williams pas trop mûres
• 500 ml bouillon de volaille maison ou du commerce
• 100 ml porto rouge
• 25 gr beurre doux
• 60 ml huile d'olive
• Fleur de sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Éplucher les poires et les découper en quatre afin de retirer le coeur ; les disposer dans un plat allant au four, ajouter 1 petit verre de bouillon de volaille et enfourner.
3. Pendant ce temps, faire fondre le beurre avec l'huile, puis faire revenir les filets et les échalotes sur tous les côtés pendant 10 minutes ; saler, poivrer et les disposer dans le four avec les poires.
4. Faire cuire 15 minutes ; éteindre le four et laisser reposer 5 minutes.
5. Remettre la poêle sur le feu et verser le porto ; faire réduire presque à sec et verser le reste du bouillon.
6. Faire réduire de moitié ; couper le feu et vérifier l'assaisonnement.
7. Sortir la viande du four et couper en épais médaillons.
8. Disposer sur un grand plat les échalotes et les poires ; poser par-dessus la viande et mélanger les jus de cuisson avec la sauce que vous pouvez servir à côté.

BON APPÉTIT

Shrimp Skewers with Lemongrass and Pineapple

 

                    Serve with rice, sweet chilli sauce and a little soy sauce.

Serves 10

• 60 medium prawns, peeled, ideally with the tail
• 5 sticks of lemongrass, quartered lengthwise
• 2 cm fresh ginger, peeled and finely chopped
• 1 bunch of coriander leaves, peeled
• 1 fresh pineapple, peeled and cut into pieces about half a centimetre thick
• 6 slices of pork belly (bacon), cut into about ten large pieces of bacon
• The juice of 2 limes
• 90 ml vegetable oil
• Fleur de sel and freshly ground pepper

1. On the lemongrass stalks, alternately stick a piece of bacon, a prawn and a piece of pineapple; count 3 prawns per stalk, you will probably have to make a hole in the prawns and the pieces of bacon before sticking them because the lemongrass stalk is not very thick.
2. Mix the lemon juice with the ginger in a bowl and brush the skewers with this marinade; let stand for 30 minutes, stirring often.
3. In a large frying pan, heat the oil and grill the skewers for 3 to 4 minutes on each side; the shrimp and bacon should grill, the pineapple should caramelize slightly.
4. Quickly pour the marinade and coat the skewers with it; add salt, pepper and sprinkle with coriander, then serve immediately.

BON APPÉTIT

Terrine de Foies de Volaille

 

Pour 10 portions

Pour la terrine

• 600 gr foies de poulet
• 250 gr poitrine de porc fraîche
• 250 gr chair à saucisse
• 4 branches de thym
• 4 feuilles de laurier
• 1 sachet de gélatine nature en poudre

Pour la marinade

• 100 ml cognac
• 50 ml porto rouge
• 50 ml xérès sec
• 1 gousse d'ail hachée
• ½ botte de persil haché
• 5 ml fleur de thym
• 1 pincée de noix de muscade
• 5 ml sucre
• 12 tours de moulin à poivre (5 ml)
• 15 ml sel fin

1. Couper les foies en deux et retirer toutes les traces vertes de fiel ; tailler la poitrine fraîche en lardons.
2. Dans un grand saladier, mélanger les foies, les lardons et la chair à saucisse.
3. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et arroser la viande ; mélanger bien puis laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 400F (200C).
5. Mettre la viande et la marinade dans une grande terrine en forme de moule à cake ; bien tasser et poser le thym et le laurier dessus.
6. Fermer la terrine et enfourner pendant 2 heures à 350F (180C) ; sortir la terrine du four.
7. Récupérer le jus de cuisson ; ajouter la même quantité d'eau et porter à ébullition.
8. Selon les recommandations du fabricant, réaliser une gelée en utilisant comme base le jus de cuisson ; verser sur la terrine, en la recouvrant totalement, et laisser prendre toute la nuit au réfrigérateur.
9. Au moment de servir, démouler la terrine et la couper en tranches.
10. Servir aussitôt accompagné de pickles aux légumes (betteraves marinées, cornichons, etc.)

BON APPÉTIT

Brochettes de Crevettes à la Citronnelle et à l'Ananas

 

                    À servir avec du riz, de la sauce au piment doux et un peu de sauce soja.

Pour 10 portions

• 60 crevettes moyennes décortiquées idéalement avec la queue
• 5 bâtons de citronnelle coupés en quatre dans le sens de la longueur
• 2 cm gingembre frais pelé et finement haché
• 1 botte de coriandre effeuillée
• 1 ananas frais pelé et coupé en morceaux d'un demi-centimètre d'épaisseur environ
• 6 tranches de poitrine de porc (bacon) coupées en une dizaine de gros lardons
• Le jus de 2 citrons verts
• 90 ml huile végétale
• Fleur de sel et poivre du moulin

1. Sur les tiges de citronnelle, piquer en alternance un lardon, une crevette et un morceau d'ananas ; compter 3 crevettes par tige, vous devrez sans doute faire un trou dans les crevettes et les lardons avant de les piquer car la tige de citronnelle n'est pas très épaisse.
2. Mélanger dans un bol le jus de citron avec le gingembre et badigeonner les brochettes de cette marinade ; laisser reposer 30 minutes en mélangeant souvent.
3. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et y faire griller les brochettes en comptant 3 à 4 minutes de chaque côté ; les crevettes et les lardons doivent griller, l'ananas doit légèrement caraméliser.
4. Verser rapidement la marinade et en enrober les brochettes ; saler, poivrer et saupoudrer de coriandre, puis servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Brochettes de Poulet Tandoori aux légumes

 

                    Vous pouvez accompagner vos brochettes d'un chutney à la mangue et de yaourt à la grecque qui adoucira la puissance des épices.

Pour 10 portions

• 10 blancs de poulet coupés en cubes de 2 cm de côté
• 4 oignons rouges coupés en 8 quartiers chacun
• 2 poivrons verts épépinés et coupés en cubes de 2 cm de côté
• 2 poivrons rouges épépinés et coupés en cubes de 2 cm de côté
• 1 botte de coriandre effeuillée
• Le jus de 1 citron vert
• 10 ml épices tandoori
• 300 gr tomates cerises
• 90 ml huile végétale
• Fleur de sel et poivre du moulin

1. Mélanger le jus de citron avec du sel, du poivre, les épices tandoori et l'huile.
2. Sur 10 brochettes, piquer des morceaux de poivrons, des tomates cerises, du poulet et des quartiers d'oignons ; arroser les brochettes de marinade et laisser reposer couvert 1 heure à température ambiante.
3. Sur un gril ou un barbecue, faire griller les brochettes en comptant 4 à 5 minutes de chaque côté.
4. Lorsque le poulet est bien ferme, disposer les brochettes sur un plat de service et parsemer de coriandre.

BON APPÉTIT

Tiramisu Géant (Desserts)

 

                    Vous pouvez remplacer la liqueur de café par de la liqueur d'amande, de cacao ou du rhum.

Pour 1 grand plat

• 3 douzaines biscuits à la cuillère
• 125 gr mascarpone
• 80 gr sucre
• 250 ml crème à fouetter 35%
• 5 jaunes d'oeufs
• 200 ml café expresso ou du café très fort
• 120 ml liqueur de café
• Cacao en poudre

1. Dans un saladier, fouetter à l'aide d'un batteur électrique la mascarpone et la moitié du sucre ; verser ensuite petit à petit la crème à fouetter sans cesser de fouetter (Il faut que le mélange soit très épais comme une Chantilly).
2. Dans un autre saladier, fouetter toujours à l'aide d'un batteur électrique les oeufs avec le reste du sucre ; il faut là aussi que le mélange soit très épais et blanchisse.
3. Mélanger cet appareil à la crème au mascarpone et fouetter à nouveau afin d'obtenir une crème homogène et qui reste épaisse.
4. Dans un bol, verser le café et la liqueur de café ; tremper rapide ment la moitié des biscuits et les déposer sur le fond d'un grand plat à gratin.
5. Verser et étaler la moitié de la crème, puis mettre une nouvelle couche de biscuits trempés dans le café ; finir avec le reste de la crème.
6. Laisser reposer 4 heures au réfrigérer ; avant de servir, saupoudrer toute la surface du tiramisu avec du cacao à l'aide d'un tamis.

BON APPÉTIT