Hamburgers de poisson

Ces hamburgers sont assez nourrissants, servez-les donc accompagnés de quelques chose de léger. Pour les jeunes enfants, une moitié de hamburger sera sans doute amplement suffisante.

Pour 4 portions

Panure

• 250 ml flocons de maïs Corn Flakes, écrasés
• 2 ml poudre d'ail
• 2 ml moutarde sèche
• 2 ml poivre noir

Filets de poisson

• 1 oeuf
• 15 ml eau
• 4 filets de poisson de 125 gr chacun (sole, perche ou flétan), épongés

Sauce tartare

• 60 ml cornichons sucrés, finement hachés
• 30 ml mayonnaise légère
• 2 ml raifort
• 4 petits pains hamburger
• 4 feuilles de laitue
• 2 tomates moyennes, tranchées

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la panure.
2. Battre légèrement l'oeuf et l'eau dans un bol peu profond.
3. Tremper les filets de poisson dans l'oeuf et les rouler un à un dans la panure pour bien les couvrir.
4. Déposer le poisson pané sur une plaque à biscuits.
5. Cuire le poisson au four 375F de 15 à 17 minutes ou jusqu'à ce que sa chair soit opaque et qu'elle s'effeuille facilement.
6. Dans un petit bol, mélanger les cornichons, la mayonnaise et le raifort.
7. Tartiner les petits pains avec la sauce tartare, déposer les filets de poisson puis garnir de laitue et de tomate.

Par portion
Calorie : 503
Fibres alimentaires : 3 g
Glucides : 72 g
Protéines : 32 g
Matières grasses : 9 g

BON APPÉTIT

Filets de poisson au parmesan et aux fines herbes

Ce plat élégant est parfait lorsque vous donnez une réception.

Pour 4 portions

• 4 filets de 150 gr poisson (Aiglefin, morue, flétan, sole)
• 60 ml mayonnaise légère
• 60 ml parmesan, râpé
• 30 ml oignons verts, hachés
• 15 ml poivron rouge, haché
• Cayenne, au goût
• 125 ml chapelure sèche
• 30 ml basilic frais, haché
• Poivre noir du moulin

1. Déposer les filets de poisson dans un plat allant au four et beurré.
2. Dans un petit bol, mélanger ensemble la mayonnaise, le parmesan, les oignons verts, le poivron rouge et le cayenne.
3. Tartiner la préparation uniformément sur les filets.
4. Dans un autre bol, mélanger la chapelure, le basilic et le poivre.
5. Saupoudrer le poisson de ce mélange.
6. Cuire au four 400F de 15 à 17 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et que la chair s'effeuille aisément.

Par portion
Calorie : 216
Glucides : 12 g
Protéines : 23 g
Matières grasses : 8 g

BON APPÉTIT

Pain d'épices renversé aux poires

La mélasse qui entre dans la composition de ce gâteau est une source de fer.

Pour 12 portions

Garniture aux poires

• - 60 ml beurre fondu
• - 125 ml cassonade, bien tassée
• - 1 boîte de 796 ml de poires en demies, égouttées

Gâteau

• - 60 ml beurre, ramolli
• - 125 ml cassonade, bien tassée
• - 2 oeufs
• - 250 ml compote de pommes
• - 125 ml mélasse de fantaisie
• - 375 ml farine tout-usage
• - 10 ml gingembre, moulu
• - 5 ml poudre à pâte
• - 5 ml soda à pâte
• - 5 ml cannelle, moulue
• - 2 ml clou de girofle, moulu
• - Pinçée de sel

Préparation de la garniture aux poires

1. Mélanger dans un bol le beurre fondu et la cassonade.
2. Verser dans un moule à gâteau de 9po x 9po, graissé.
3. Déposer les poires sur la cassonade, faces coupées orientées vers le haut.
4. Trancher les morceaux trop gros en deux.

Préparation du gâteau

1. Dans un malaxeur, réduire le beurre et la cassonade en crème.
2. Ajouter les oeufs et battre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger.
3. Ajouter la compote de pommes et la mélasse.
4. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs.
5. Incorporer dans le mélange à base de compote de pommes.
6. Déposer la pâte sur les fruits.
7. Cuire au four 350F de 45 à 50 minutes.
8. Passer un couteau sur les bords du gâteau et le renverser immédiatement dans une assiette de service.
9. Laisser le moule en place sur le gâteau renversé pendant une ou deux minutes afin de laisser toute la garniture retomber sur le gâteau.

Par portion
Calories : 279
Fibres alimentaires : 2 g
Glucides : 49 g
Protéines : 33 g
Matières grasses : 9 g

BON APPÉTIT

Pizza au poulet

Confectionner une pizza maison est une activité familiale amusante et une manière originale de célébrer la fin d'une semaine.

Pour 6 portions

• 1 pâte à pizza de 30 cm (12po.) préparée ou maison
• 90 ml sauce à pizza en conserve ou maison
• 250 ml champignons, finement émincés
• 250 ml poulet cuit, coupé en dés
• 125 ml ananas en conserve, coupé en dés
• 60 ml poivron vert, coupé en dés
• 375 ml mozzarella, râpé
• 30 ml parmesan, râpé
• Origan séché

1. Badigeonner la pâte avec la sauce à pizza.
2. Garnir de champignons, de poulet, d'ananas et de poivron vert.
3. Recouvrir de fromage mozzarella et de parmesan.
4. Saupoudrer d'origan.
5. Cuire au four 350F de 15 à 20 minutes.
6. Découper en pointes et accompagner d'une salade verte.
7. Servir.

Par portion
Calorie : 245
Fibres alimentaires : 2 g
Glucides : 21 g
Protéines : 17 g
Matières grasses : 10 g

BON APPÉTIT

Spaghetti avec boulettes de courgettes aux tomates (végétarien)

Cette recette végétarienne savoureuse ressemble à des falafels sur un lit de pâtes. Avec l'ajout de cumin et de cannelle, cette sauce tomate exotique est différente des recettes traditionnelles. Cette recette est riche en saveur et en nutriments. La douceur des épices du Moyen-Orient dans la sauce et les boulettes de courgettes ajoute au plat une saveur alléchante.

Pour 4 portions

• 5 ml huile végétale
• 1 oignon, finement haché
• 1 boîte de 796 ml de tomates broyées
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 5 ml origan séché
• 5 ml cumin moulu
• 1 bâton de cannelle
• 2 ml sucre
• Sel et poivre
• 375 gr spaghetti
• Parmesan, râpé

Boulettes de courgettes

• 750 ml courgettes râpées, égouttées
• 250 ml pois chiches, égouttés
• 1 tranche de pain, émiettée
• 175 ml flocons d'avoine à cuisson rapide
• 125 ml farine de maïs
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 5 ml cumin moulu
• 2 ml de chaque : coriandre et gingembre
• Sel et poivre
• 2 ml cardamone
• 2 oeufs, légèrement battus

1. Chauffer l'huile, faire revenir l'oignon pendant 3 minutes.
2. Ajouter les tomates, l'ail, l'origan, le cumin, la cannelle, le sucre, le sel et le poivre.
3. Laisser mijoter 30 minutes à découvert en remuant de temps à autre.
4. Retirer le bâton de cannelle.
5. Préparer les boulettes de courgettes
6. Exprimer l'excès d'eau des courgettes.
7. Réduire la moitié des pois chiches en purée.
8. Dans un bol, mélanger les courgettes et le reste des ingrédients des boulettes.
9. Former des boulettes de 2.5cm (1po.) de diamètre.
10. Les disposer sur une plaque à biscuits graissée.
11. Cuire au four 400F environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
12. Pendant ce temps, cuire les spaghettis, égoutter et mettre dans 4 assiettes.
13. Verser la sauce aux tomates sur les pâtes, terminer avec les boulettes de courgettes.
14. Saupoudrer de parmesan, au goût.

Par portion
Calories : 632
Fibres alimentaires : 12 g
Glucides : 117 g
Protéines : 24 g
Matières grasses 8 g

BON APPÉTIT

Soupe wonton aux crevettes et aux légumes

Le secret de cette soupe, tant au point de vue de sa saveur que de ses bienfaits pour la santé, c'est le gingembre niché au coeur des wontons.

Pour 6 portions

- 250 gr crevettes décortiquées et déveinées
- ½ boîte de 227 ml de châtaignes d'eau, égouttées et tranchées
- 15 ml sauce soya
- 7 ml gingembre frais, râpé
- Sel et poivre
- 42 enveloppes à wonton
- 1.25 litres bouillon de poulet
- 250 ml de chaque : carottes, poivrons rouges et céleri tranchés finement

Dans un robot culinaire, hacher finement les crevettes et les châtaignes d'eau avec la sauce soya, le gingembre, le sel et le poivre (attention au sel, la sauce soya est salée).
Déposer 5 ml (1c. à thé) de la préparation au centre de chaque enveloppe à wonton, rabattre les bords de la pâte sur la farce et refermer en appuyant de manière à obtenir un petit sachet.

Dans une casserole, amener le bouillon de poulet à ébullition.
Ajouter les carottes, les poivrons, le céleri et les wontons.
Amener encore une fois à ébullition et cuire pendant 2 minutes.
Assaisonner au goût.

Servir dans de grands bols à soupe.

Par portion
Calories : 242
Fibres alimentaires : 2 g
Glucides : 34 g
Protéines : 18 g
Matières grasses : 3 g

BON APPÉTIT

Pizza végétarienne sur pain pita

Servez ces pizzas en entrée au cours d'une soirée ou comme plat de résistance.

Pour 12 portions

- 6 pain pita de blé entier
- 200 ml sauce à pizza maison ou en conserve
- 15 champignons, finement émincés
- 1 poivron vert, coupé en lanières
- 1 petit oignon, haché
- 500 ml mozzarella, râpé
- 125 ml feta, émietté
- 15 ml origan séché

Aplatir les pains pita, les badigeonner de sauce à pizza.
Garnir avec les légumes et les fromages.
Saupoudrer l'origan.
Cuire au four 400F environ 10 minutes.
Couper en triangles.
Servir.

Par portion
Calories : 312
Fibres alimentaires : 3 g
Glucides : 36 g
Protéines : 18 g
Matières grasses : 13 g

BON APPÉTIT

Chili de riz et de haricots (végétarien)

Ce délicieux repas est parfait lorsque vous êtes pressé. Il est faible en matières grasses, riche en fibres alimentaires et en éléments nutritifs essentiels.

Pour 1 portion

- 1 tasse de riz cuit
- ¾ tasse haricots rouges en conserve, rincés et égouttés
- ½ tasse maïs en grains
- 1 tomate fraîche, hachée
- ¼ tasse poivron vert, coupé en dés
- 2 c. à table oignon, finement haché
- ½ c. à thé assaisonnement au chili

Réunir tous les ingrédients dans un contenant de plastique de 750 ml (3 tasses), résistant au micro-ondes.
Mélanger en remuant.
Recouvrir lâchement d'une pellicule de plastique et chauffer au micro-ondes 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit très chaud.
Remuer avant de servir.

Calories : 447
Fibres alimentaires : 15 g
Glucides : 94 g
Protéines : 18 g
Matières grasses : 2 g

BON APÉTIT

Cuisiner avec le poulet

Cliquer sur les plats que vous avez envie de préparer pour vous dirigez vers la recette.

Ailes de poulet wing dings
Ailes de poulet thaï grillées
Ailes de poulet à l'abricot, au rhum et à la mandarine
Ailes de poulet au parmesan, au poivre noir et au zeste
Ailes de poulet au whisky, sauce au bleu et au citron vert
Blanc de poulet en croûte
Burgers de poulet et mayonnaise à l'estragon
Burger de poulet à l'italienne
Casserole de poulet
Club sandwich au poulet et au bleu
Curry express au poulet et noix de cajou
Délices d'Asie, Brochettes de poulet au cari
Doigts de poulet panko, sauce BBQ facile
Escalopes de poulet au citron et aux câpres
Fricassée de poulet à la crème d'estragon
Le classique Coq au vin
Les volailles en cocotte
Pépites de poulet
Petites brochettes de poulet yakitori
Pizza au poulet
Poulet à l'ananas et aux lychees (Cuisine chinoise)
Poulet à l'érable et au cari
Poulet à la normande
Poulet au gratin
Poulet au vouvray
Poulet du moutardier, sauce Diable
Poulet sauté à la basquaise
Poulet sauté aux poireaux et gingembre
Poulet au sésame
Poulet en croûte de sel
Poulet tetrazzini
Sandwich californien au poulet, style open face
Tajine de poulet aux pommes et aux pruneaux

Canapés au saumon fumé

Pour 24 canapés

- 75 ml fromage à la crème
- 15 ml crème de raifort
- 15 ml ciboulette, finement émincée
- 6 tranches de pain de seigle, coupées en carré
- 200 gr saumon fumé, tranché
- Petites câpres, pour décorer

Mélanger le fromage à la crème, la crème de raifort et la ciboulette dans un petit bol.
Tartiner également le pain avec la préparation au fromage à la crème.
Garnir de saumon fumé et décorer de quelques câpres.

BON APPÉTIT

Poulet au sésame

Pour 8 pilons

- 1 oeuf
- 15 ml farine de maïs
- 15 ml tahini
- 250 ml chapelure grillée
- 45 ml graine de sésame
- 8 pilons de poulet

Dans un bol, battre légèrement ensemble l'oeuf, la farine de maïs et le tahini jusqu'à ce que la texture soit homogène.

Mélanger la chapelure et les graines de sésame.
Tremper les pilons de poulet dans la préparation à l'oeuf pour bien les enrober.
Enrober de chapelure.
Déposer les pilons de poulet dans un plat graissé allant au four et cuire au four 375F pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le jus soit clair après vérification.

BON APPÉTIT

Mini satays de boeuf

Pour 24 mini brochettes

- 750 gr haut de surlonge, coupé en fines languettes minces et égales de 8 cm (3po.)
- 60 ml vin blanc
- 10 ml sauce soya
- 10 ml sauce satay
- 2 ml sauce chili
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- 15 ml cassonade

Faire tremper 24 brochettes en bambou pendant 30 minutes.
Enfiler les languettes de viande sur les brochettes.
Mélanger le reste des ingrédients dans un bol.
Bien arroser les brochettes de satay en les retournant dans la préparation et veiller à bien les napper.
Laisser mariner pendant au moins 30 minutes, en les retournant de  temps à autre.

Cuire sous le gril pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, en arrosant de temps à autre avec la marinade.
Décorer avec du chili (petit piment rouge).

BON APPÉTIT
 

Diablotins sautés

Donne 30 bouchées

- 30 pruneaux épépinés
- 125 gr amandes
- 250 gr bacon
- Chutney de mangues épicé, servi séparément

Farcir chaque pruneau avec une amande.
Envelopper chaque pruneau d'une tranche de bacon et fixer avec un cure-dent en bois.
Faire frire les petits rouleaux dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient croutillants, ou cuire au four 400F pendant environ 10 à 15 minutes.

Égoutter sur un papier absorbant.
Servir dans une assiette, accompagné du chutney de mangues.

BON APPÉTIT

Petites brochettes de poulet yakitori

Pour 25 brochettes

- 400 gr filets de poulet sans la peau, tranchés en languettes de ¼ de po. d'épaisseur
- 125 ml sauce soya
- 60 ml miel
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- 5 ml gingembre frais, râpé
- Petites brochettes de bamboo, trempées

Dams un bol, mélanger la sauce soya, le miel, l'ail et le gingembre.
Mariner le poulet dans la marinade quelques heures ou toute la nuit au réfrigérateur.

Enfiler les languettes de poulet sur les brochettes et badigeonner de marinade.
Chauffer le gril ou le barbecue à une température élevée.
Huiler la grille et disposer les brochettes l'une derrrière l'autre.
Cuire 2 minutes de chaque côté, en continuant de les badigeonner de marinade pendant la cuisson.
Servir immédiatement.

BON APPÉTIT

Ailes de poulet thaï grillées

Pour 8 à 12 bouchées

- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 10 ml coriandre hachée
- 10 ml curcuma
- Sel et poivre du moulin
- 30 ml huile végétale
- 500 gr ailes de poulet
- Coriandre hachée, pour garniture
- Sauce chili sucrée

Mélanger l'ail, la coriandre, le curcuma, le sel, le poivre et l'huile.
Badigeonner le poulet et laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.

Chauffer le gril ou le barbecue.
Faire griller les ailes de poulet jusqu'à ce que le jus soit clair après véréfication.
Servir garni de feuilles de coriandre hachées et accompagné de sauce chili sucrée.

BON APPÉTIT

Tzatziki à la betterave

Pour 4 à 6 portions

- 200 ml yogourt nature
- 4 à 5 petites betteraves marinées, râpées
- 150 gr feta, émiettée
- 1 oignon, finement haché
- 5 ml sel
- 2 ml poivre fraîchement moulu

Bien mélanger tous les ingrédients et verser dans un bol.

BON APPÉTIT

Tapenade

Pour 6 à 8 portions

- 300 gr olives noires, dénoyautées
- 100 gr filets d'anchois
- 200 gr câpres
- 1 gousse d'ail, hachée
- 100 à 200 ml huile d'olive
- 5 ml moutarde de Dijon
- Jus de citron
- Basilic frais, finement haché
- Poivre noir du moulin
- Pain à griller

Dans un mélangeur, mettre les olives, les anchois, les câpres et l'ail.
Pendant que le mélangeur fonctionne, verser un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Assaisonner en ajoutant la moutarde, le jus de citron, le basilic et le poivre.

Conserver au réfrigérateur dans un contenant en verre et laisser mûrir pendant quelques jours.
Servir une cuillerée de la purée sur une mince tranche de pain.
Arroser d'un peu d'huile d'olive, parsemer d'ail et griller au four.

En France, on qualifie la tapenade de caviar du pauvre. On peut aussi apprêter la tapenade avec des olives vertes.

BON APPÉTIT

Porc au miel et aux poires

Les poires et le porc s'accordent parfaitement, notamment lorsque les fruits, cuits au four avec du miel et du beurre, fondent dans la bouche. Vous servirez ce plat avec des courgettes cuites à la vapeur et des pommes de terre bouillies, rehaussées de beurre.

Pour 4 personnes

- 2 poires mûres à point (250 à 300 gr chacune)
- 2 c. à soupe miel
- 60 gr beurre
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 4 filets de porc de 150 gr chacun environ
- Sel et poivre du moulin

Peler, couper en quatre et évider les poires.
Partager chaque quartier en deux, dans le sens de la longueur et mettre dans un grand bol.
Dans une petite casserole, chauffer sur feu doux 1 c. à soupe de miel et 1 c. à thé de beurre.
Verser sur les poires et mélanger.
Mettre les poires et leur jus dans un plat à four et enfourner 400F pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les poires soient tendres.

Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive et la moitié du reste du beurre dans une poêle, sur feu moyen-vif.
Faire rissoler les filets de porc, assaisonnés de sel et poivre, 5 minutes, jusqu'à ce que la viande soit dorée uniformément.
Retirer de la poêle.

Ajouter les filets de porc dans le plat à four, avec les poires, et prolonger la cuisson de 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le porc soit juste cuit.
Sortir le plat du four pour couper le porc en tranches, en diagonale.
Dresser le porc sur des assiettes de service.
Verser le reste du miel et de beurre sur les poires et mélanger.
Poser les poires avec leur jus sur le porc.
Servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Fraises au sirop d'orange et à la glace

 

Pour 4 portions

- Jus de 2 oranges
- 1½ c. à soupe cassonade
- 250 gr petites fraises, équeutées
- Glace à la vanille, pour servir
- Biscuits à la cuillère, pour servir

Mélanger le jus d'orange et la cassonade dans une petite casserole.
Remuer sur feu vif jusqu'à dissolution du sucre.
Porter à ébullition, puis retirer du feu.
Ajouter les fraises dans le sirop et laisser reposer 5 minutes.
Servir avec la glace à la vanille et accompagner de biscuits à la cuillère.

BON APPÉTIT
 

Glace maison à la vanille (sans sorbetière)

Cette recette a été mise au point pour ceux qui ne possèdent pas de sorbetière. Elle permet de confectionner en toute simplicité une glace délicieusement riche et veloutée, qui peut se conserver un mois.

Donne environ 1 litre

• 5 jaunes d'oeuf
• 150 gr sucre
• 7 ml essence de vanille
• 375 ml crème 35%
• 125 ml lait

1. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre dans un cul-de-poule en stainless.
2. Poser sur une casserole d'eau frémissante, puis travailler sans arrêt pendant 5 à 8 minutes avec un fouet ou un batteur électrique, jusqu'à l'obtention d'un mélange clair et épais et formation d'un ruban lorsqu'on soulève le fouet.
3. Retirer la préparation du feu, verser l'essence de vanille et laisser refroidir à température ambiante en fouettant (La préparation épaissit en refroidissant).
4. Battre légèrement la crème avec un fouet ou un batteur électrique dans un bol.
5. Verser le lait dans la préparation aux jaunes d'oeufs.
6. Incorporer la crème fouettée en deux temps en mélangeant soigneusement.
7. Verser la préparation dans un récipient hermétique et fermer.
8. Laisser durcir 8 à 10 heures au congélateur.
9. Mettre la crème glacée dans le réfrigérateur 20 minutes avant de servir pour la ramollir légèrement.

BON APPÉTIT

Huîtres à la salsa de mangue et poivron rouge

                          

                   Ce hors-d'oeuvre délicieusement frais se prête aux réceptions. La salsa peut être préparée 2 heures à l'avance et gardée au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Pour 2 douzaines d'huitres

• - 1 mangue mûre, pelée, dénoyautée et coupée en petits dés
• - 1 poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés
• - 1 oignon rouge moyen, coupé en petits dés
• - ¼ tasse coriandre fraîche ciselée
• - 1 c. à soupe jus de citron vert, ou à volonté

1. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.
2. Garnir les huîtres, dans leur demi-coquille, avec 1 c. à soupe de salsa et servir.

BON APPÉTIT

Limonade maison

Cette recette, rehaussée de menthe, permet de confectionner suffisamment de sirop pour 20 verres de limonade à l'ancienne. Vous emporterez la boisson en pique-nique ou la dégusterez au soleil dans le jardin. Elle se conserve un mois dans le réfrigérateur.

 

Donne 750 ml de sirop

• 3 branches de menthe fraîches
• 220 gr sucre
• 375 ml jus de citron
• 250 ml eau
• Rondelles de citron, pour servir
• Eau plate ou gazeuse fraîche, pour servir

1. Écraser les feuilles de menthe avec la lame d'un couteau.
2. Dans une casserole, mélanger la menthe, le sucre, le jus de citron et l'eau.
3. Remuer sur feu moyen jusqu'à dissolution du sucre.
4. Retirer du feu, retirer la menthe et laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur
5. Verser le sirop dans des bouteilles propres et conserver au réfrigérateur.
6. Pour servir, verser un peu de sirop dans un verre, ajouter éventuellement 1 rondelle de citron, puis couvrir d'eau plate ou gazeuse.

BON APPÉTIT

Salade d'aubergines aux olives

Délicieuse avec du pain grillé, cette salade accompagnera aussi parfaitement de l'agneau ou du poulet grillé, et elle rehaussera à merveille vos pâtes préférées.

Pour environ 2 tasses

• 700 gr aubergines
• Sel, pour faire dégorger
• 125 ml huile d'olive
• 1 poivron rouge moyen, coupé en quatre, épépiné et grossièrement haché
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 55 gr olives de Kalamata, dénoyautées et grossièrement hachées
• 2 c. à soupe feuilles d'origan fraîches

1. Couper grossièrement les aubergines et saler légèrement.
2. Mettre dans une passoire et laisser dégorger 10 minutes.
3. Rincer soigneusement sous l'eau courante.
4. Égoutter et essuyer avec du papier absorbant.
5. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole sur feu moyen-vif.
6. Ajouter les aubergines, le poivron, l'ail, puis remuer pour les enrober d'huile d'olive.
7. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir et faire cuire 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et la préparation épaisse.
8. Mettre dans un saladier résistant à la chaleur.
9. Laisser refroidir 10 minutes.
10. Incorporer les olives et l'origan.
11. Servir chaud ou à la température ambiante.

BON APPÉTIT

Burgers d'agneau méditerranéens

Ces burgers d'agneau, d'inspiration méditerranéenne, surpassent largement les spécialités des restaurants rapides. Le baba ganoush, ou purée d'aubergines, peut être remplacé par de l'houmous.

Pour 6 portions

• 1½ poivron rouge, coupé en quatre et épépiné
• 2½ c. à soupe huile d'olive
• 6 morceaux de pain turc, coupés en deux
• 130 gr baba ganoush
• 1 botte de roquette, parée

Croquettes d'agneau

• 750 gr agneau haché
• 1 gros oignon, râpé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 c. à thé cumin moulu
• 2 c. à thé Tabasco
• ¼ tasse menthe fraîche hachée
• 70 gr chapelure
• 1 oeuf, battu
• Sel et poivre noir du moulin

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des croquettes d'agneau avec les mains.
2. Diviser la préparation en six portions égales et façonner chacune en galettes.
3. Badigeonner les morceaux de poivron rouge avec de l'huile d'olive et les faire griller sur le barbecue ou au four.
4. Retirer la peau des morceaux de poivron rouge.
5. Griller les croquettes d'agneau au barbecue ou à la poêle environ 4 minutes de chaque côté.
6. Griller les pains.
7. Étaler du baba ganoush sur la moitié des morceaux de pain.
8. Garnir avec une croquette d'agneau, du poivron grillé et de la roquette.
9. Couvrir avec l'autre moitié de pain et servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Tartinade de crabe au gingembre

Pour 20 unités

• 170 gr chair de crabe
•  15 ml gingembre frais haché
•  75 ml mayonnaise
•  Sel et poivre du moulin
•  1 paquet de biscottes
•  Persil, pour décorer

1. Mettre le crabe, le gingembre, la mayonnaise, le sel et le poivre dans un robot culinaire et mélanger pour obtenir une texture homogène.
2. Tartiner quelques biscottes et garnir d'un peu de chair de crabe ou d'une crevettes nordiques ou une tranches d'olives farcies, imaginez votre propre garniture.
3. Décorer avec le persil et servir dans une assiette de service.

BON APPÉTIT

Saumon grillé et purée carotte-coco-citronnelle

Pour 6 portions

- 6 pavés de saumon de 180 gr chacun avec leur peau
- 1.2 kg carottes, éplucher, laver et couper en gros morceaux
- 2 bâtons de citronnelle, coupés en 3 ou 4 morceaux
- 250 ml lait de coco
- 300 ml lait
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 140 gr beurre
- Sel et poivre du moulin

Dans une casserole, mettre les carottes, le lait de coco, le lait et les bâtons de citronnelle.
Compléter d'eau froide, saler et poivrer.
Porter à ébullition et laisser cuire 25 à 30 minutes à feu moyen.

Égoutter les carottes dans une passoire et retirer les morceaux de citronnelle.
Mettre les carottes dans un récipient avec le beurre.
Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et onctueuse.
Garder au chaud dans un bain-marie.

Saler et poivrer les pavés de saumon côté chair.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
Déposer les pavés côté peau dans la poêle et laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux sans les retourner.
La surface des pavés doit rester mi-cuite, presque crue.

Servir les pavés avec la purée.

BON APPÉTIT

Poêlée de rognons de veau en persillade

Pour 6 portions

- 3 beaux rognons de veau nettoyés et dégraissés par votre boucher
- 4 gousses d'ail, hachées
- 3 échalotes françaises, hachées
- 1 gros bouquet de persil, lavés et hachés finement
- 2 c. à soupe pastis
- 100 gr beurre
- 3 c. à soupe huile végétale
- Sel et poivre du moulin

Dans un bol, mélanger 80 gr de beurre mou avec l'ail, les échalotes, le persil, le pastis, du sel et du poivre.
Réserver cette persillade.

Couper les rognons en morceaux, saler et poivrer.
Dans une poêle, chauffer le reste du beurre avec l'huile, saisir les rognons 2 à 3 minutes de chaque côté à feu vif.
Mettre les rognons à égoutter dans une passoire.

Dégraisser la poêle, baisser le feu, ajouter la persillade, puis chauffer 3 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le beurre crépite.
Remettre les rognons dans la poêle et faire revenir 2 à 3 minutes à feu moyen.

Conseil : Les rognons de veau se servent rosés. Ne pas les cuire trop, ils deviendraient durs et caoutchouteux.

BON APPÉTIT

Terrine de lapin aux figues

Pour 6 portions

• 2 râbles de lapin désossés, non hachés
• 500 gr viande de lapin hachée
• 500 gr viande de porc hachée (gorge et poitrine)
• 80 gr foies de volaille hachés
• 1 morceau de barde (plus grand que la terrine pour rabattre les bords)
• 4 figues séchées, coupées en petits cubes
• 150 gr confiture de figues
• 60 gr noisettes, hachées
• 1 oeuf
• 2 échalotes françaises, hachés
• 3 c. à soupe armagnac
• 1 branche de thym
• 2 c. à soupe huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

1. Mettre les râbles dans un plat avec l'huile d'olive, la branche de thym, du sel et du poivre.
2. Couvrir de film alimentaire et laisser mariner 1 nuit au réfrigérateur.
3. Dans un bol, mélanger les viandes de lapin et de porc avec les foies, les échalotes, l'oeuf, l'armagnac, la confiture de figues, les cubes de figues séchées, les noisettes, 1 c. à soupe rase de sel et de poivre moulu.
4. Mélanger à la main pendant au moins 5 minutes pour obtenir une farce homogène.
5. Chemiser une terrine de 20x10 cm avec la barde en la faisant dépasser des bords.
6. Mettre la moitié de la farce, déposer les râbles marinés au centre puis remplir la terrine avec le reste de la farce.
7. Rabattre la barde sur le dessus et couvrir la terrine avec son couvercle.
8. Faire cuire au four 325F pendant 1h30 dans un bain-marie.
9. Sortir la terrine et la laisser refroidir.
10. Poser une presse sur la terrine et laisser au réfrigérateur 1 nuit.
11. Retirer la presse et laisser reposer la terrine encore 1 journée avant de la déguster avec du bon pain.

BON APPÉTIT

Terrine de queue de boeuf au foie gras

Pour 6 portions

- 1.6 kg queue de boeuf, coupée en morceaux
- 200 gr foie gras de canard cuit en terrine
- 1 carotte, pelée
- 1 oignon, piqué d'un clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 250 ml vin rouge
- 3 c. à soupe huile végétale
- Sel et poivre du moulin

La veille, dans une grande cocotte, faire dorer les morceaux de queue de boeuf dans l'huile 5 minutes à feu vif.
Verser le vin rouge et couvrir largement d'eau froide.
Ajouter la carotte, l'oignon et le bouquet garni.
Porter à ébullition, écumer la surface et laisser frémir pendant 4 heures à couvert.
Ajouter un peu d'eau pendant la cuisson, si nécessaire.
Laisser refroidir la queue de boeuf dans son jus de cuisson.
Égoutter etdécortiquer les morceaux de viande en effilochant entièrement.
Conserver le jus de cuisson.

Chemiser une terrine de 20 cm de film alimentaire.
Former un boudin de la longueur de la terrine avec le foie gras en le roulant dans du papier film.
Répartir la moitié de la queue de boeuf dans le fond de la terrine.
Déposer le boudin de foie gras au centre puis couvrir avec le reste de queue de boeuf en pressant bien dessus.
Verser 80 à 100 ml de jus de cuisson.
Placer une petite planche de la taille de la terrine sur la viande.
Placer une presse dessus (ou une grosse boîte de conserve).
Placer la terrine 1 nuit au réfrigérateur.

Le jour même, démouler la terrine délicatement.
Couper la terrine en tranches avec un couteau très tranchant et servir accompagnée de mesclun parsemé de cerneaux de noix.

BON APPÉTIT

Côtes levées fondantes aux pommes, au brandy et à l'érable

Pour 4 portions

- 2 kg côtes levées de dos de porc

Marinade
- 80 ml compote de pommes
- 60 ml brandy
- 2 c. à soupe moutarde de Dijon
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- 60 ml sirop d'érable
- 60 ml cassonade
- 2 ml fumée liquide de hickory
- 60 ml jus de citron
- Sel et poivre du moulin, au goût

Dans une grande casserole, couvrir les côtes levées d'eau froide.
Ajouter 2 c. à soupe de base de poulet, 1 c. à soupe de poudre d'oignon, 1 c. à soupe de poudre d'ail, 2 feuilles de laurier, 1 c. à thé de poivre et ½ c. à thé de thym moulu.
Faire bouillir à feu doux pendant environ 1h30.
Égoutter et éponger les côtes levées.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une casserole.
Chauffer et réduire à feu moyen pendant une dizaine de minutes en fouettant à quelques reprises.
Laisser refroidir la marinade et réserver.

Badigeonner généreusement les côtes levées de marinade et laisser mariner de 4 à 6 heures au réfrigérateur.

Déposer les côtes levées sur une plaque recouverte de papier parchemin.
Cuire au four 375F pendant environ 15 minutes de chaque côté.
On peut également les cuire sur le barbecue à feu moyen 15 minutes de chaque côté.

BON APPÉTIT

Pain de viandes sauvages aux champignons et au fromage

Difficile de vous procurer les viandes sauvages pour cette recette?
Alors, imaginez votre propre mélange.

Pour 4 à 6 portions

- 2 c. à soupe beurre
- 1 c. à soupe huile
- 2 tasses champignons mélangés (shitake, café et portobellos), en morceaux
- 1 tasse poireau, haché
- Sel et poivre du moulin, au goût
- 250 gr chevreuil haché
- 250 gr bison haché
- 250 gr cheval haché
- 250 gr porc haché
- 2 tasses oignons rouges, hachés finement
- 2 échalotes françaises, hachées finement
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 1 c. à thé sel
- 1 c. à thé poivre
- 3 oeufs
- 1¼ tasses lait
- ½ tasse chapelure
- ¼ tasse parmesan, râpé
- ½ tasse cheddar moyen, en cubes
- ¼ tasse crème 35%
- Sel, au goût

Chauffer le beurre et l'huile.
Faire sauter les champignons jusqu'à ce que leur eau de végétation soit évaporée et qu'ils aient une belle coloration.
Ajouter les poireaux et faire suer 3 à 5 minutes.
Assaisonner et réserver.

Dans un grand bol, mettre les viandes hachées, les oignons, les échalottes et l'ail.
Assaisonner et bien mélanger avec les mains.
Ajouter les oeufs, la moitié du lait, la chapelure et le parmesan, bien mélanger avec les mains.
Ajouter les champignons, le cheddar et le reste du lait.
Assaisonner et mélanger.

Former un pain de viande dans un plat de cuisson.
Cuire au four 350F de 1h à 1h15 (température interne de 70C/160F).
Laisser reposer 10 minutes.

Retirer le jus de cuisson, le dégraisser et le porter à ébullition dans une casserole.
Mouiller avec la crème et rectifier l'assaisonnement.
Servir une tranche de pain de viande par assiette et napper de sauce.
Accompagner de légumes verts à la vapeur et d'une tranche de pain beurrée.

BON APPÉTIT

Poutine au vieux cheddar et aux lardons, sauce dijonnaise

Pour 2 à 4 personnes

- ½ tasse lardons
- 4 grosses pommes de terre jaunes, pelées et coupées en julienne
- Fleur de sel, au goût
- 250 gr cheddar vieilli, râpé

Sauce dijonnaise
- 2 c. à soupe beurre
- 1 échalotte française, hachée
- 3 c. à soupe vermouth ou vin blanc
- 250 ml crème 35%
- Sel et poivre du moulin, au goût
- 1 à 2 c. à soupe moutarde de Dijon

Pour la sauce
Dans une casserole, faire suer au beurre l'échalote de 2 à 3 minutes.
Déglacer au vermouth et laisser réduire presqu'à sec.
Mouiller avec la crème et  laisser réduire du tiers.
Assaisonner de sel et poivre.
Retirer du poêle, ajouter la moutarde et bien mélanger.
Réserver au chaud.

Dans une poêle, faire sauter les lardons environ 5 minutes, jusqu'à belle coloration.
Égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Chauffer l'huile de la friteuse 325F et blanchir les pommes de terre pour une première cuisson de 3 à 5 minutes.
Cuire pour une deuxième cuisson pendant 5 minutes et égoutter.
Assaisonner de fleur de sel.

Dans une assiette, mettre les frites, les lardons, le fromage et la sauce.
Servir immédiatement.

Note : Compter environ 800 gr de pommes de terre et, personnellement,  je laisse la pelure aux pommes de terre.

BON APPÉTIT

Côtes levées aux épices frites

Pour 4 portions

- 2 kg côtes levées de dos (baby back ribs)

Dans une grande casserole, couvrir les côtes levées d'eau froide.
Ajouter 2 c. à soupe de base de poulet, 1 c. à soupe de poudre d'oignon, 1 c. à soupe de poudre d'ail, ½ c. à thé de thym moulu et ½ c. à thé de poivre noir moulu.
Amener à ébullition et laisser frémir 1h30 environ.
Égoutter et bien éponger.

La marinade sèche pour barbecue
- ½ tasse cassonade
- ¼ tasse sel marin
- ¼ tasse poivre noir concassé
- 1 c. à soupe coriandre moulue
- 1 c. à soupe graines de moutarde
- 1 c. à soupe de fenouil
- 1 c. à soupe d'aneth séché
- 1 c. à thé zeste de citron, râpé
- 2 c. à soupe poudre d'oignon
- 2 c. à soupe paprika fumé
- 1 c. à thé poudre d'ail

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol.

Couper individuellement les côtes levées.
Enrober les côtes levées de marinade sèche et laisser mariner pendant deux heures
Cuire à grande friture 325F pendant 3 à 5 minutes.
Servir avec des mayonnaises au choix.

Note : Vous pouvez les cuire au four 350F de 20 à 30 minutes et les servir avec une sauce barbecue maison ou du commerce.

Tout est une question de goût.

BON APPÉTIT

Pommes de terre farcies façon raclette

Pour 4 portions
- 4 grosses pommes de terre avec la pelure, bien brossées
- 150 gr fromage à raclette, râpé
- 4 c. à soupe beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 150 gr viande de Grisons, tranchée finement et émincée
- 60 ml crème 15%
- 1 c. à soupe moutarde de Dijon
- 2 petits cornichons à l'aneth, en petits dés
- 2 c. à thé paprika fumé
- Sel et poivre du moulin, au goût
- Crème sure, au goût
- Ciboulette, finement hachée, au goût

Piquer les pommes de terre ici et là.
Mettre les pommes de terre au four 375F environ 1 heure, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.

Couper les pommes de terre en deux et retirer la chair à l'aide d'une cuillère en prenant soin de ne pas percer la peau.
Réserver les pelures et mélanger la chair avec tous les ingrédients, sauf le paprika, le sel et le poivre.
Saler et poivrer au goût.
Farcir les pelures avec la préparation, saupoudrer de paprika.
Faire dorer au four 20 minutes.
Servir bien chaud et garnir avec la crème sure et la ciboulette hachée, au goût.

BON APPÉTIT
 

Linguines aux escargots et à la crème de triple crème

Pour 4 portions

- 330 gr linguines
- 1 c. à soupe beurre
- 1 c. à soupe huile
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- Sel et poivre du moulin, au goût
- 2 boîtes de 125 gr d'escargots, égouttés et rincés
- 250 ml bouillon de volaille à l'ail et aux fines herbes
- 80 ml crème 35%
- 350 gr fromage triple crème sans croûte, en dés
- 1 c. à soupe beurre manié
- 60 ml persil haché
- 4 oignons verts, hachés finement

Faire cuire les pâtes al dente.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire revenir l'ail dans le beurre et l'huile pendant 1 minute.
Ajouter les escargots, les faire sauter 2 minutes, puis déglacer avec le bouillon.
Ajouter la crème et le fromage triple crème, mélanger et cuire pour faire fondre le fromage pendant 5 minutes.

Incorporer le beurre manié, fouetter et poursuivre la cuisson 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
Servir les pâtes nappées de sauce et garnir de persil et d'oignons verts.

BON APPÉTIT

Jarrets d'agneau braisés glacés au caramel d'érable

Pour 4 portions

- 4 jarrets d'agneau
- 2 litres bouillon de boeuf corsé
- 2 branches de romarin
- 1 oignon, en gros cubes
- 4 gousses d'ail, coupées en deux

Caramel à l'érable
- 125 ml sirop d'érable
- 2 gousses d'ail, fraîchement pressées
- 2 c. à soupe de tamari
- 2 c. à soupe moutarde de dijon
- 1 c. à soupe gingembre, râpé
 -2 c. à soupe beurre
- Sel et poivre du moulin

Mettre les jarrets d'agneau dans une grande casserole avec le bouillon, le romarin, l'oignon et l'ail.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter lentement environ 1h30.

Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients du caramel.
Ajouter 125 ml du bouillon ayant servi à faire braiser les jarrets et fouetter énergiquement.
Amener à douce ébullition et laisser réduire de moitié de 5 à 7 minutes environ.
Laisser tiédir.

Retirer les jarrets du bouillon, les éponger sommairement et les mettre sur une plaque à cuisson.
Badigeonner généreusement les jarrets de caramel.
Cuire au four 375F pendant 10 minutes et badigeonner une ou deux fois avec le caramel restant en cours de cuisson.

BON APPÉTIT

Aiguillettes de saumon grillées à l'émulsion de citron vert, crémeuse de brie

Cuit dans une vinaigrette à l'huile d'olive, le poisson demeure moëlleux, tendre et rosé en son coeur. Le jus de citron vert et les arômates lui procurent un goût et des parfums remarquables.

 

Pour 4 portions

- 125 ml crème 35%
- 80 ml fumet de poisson ou bouillon de volaille
- 150 gr brie, sans la croûte
- 80 ml huile d'olive
- 2 gousses d'ail, fraîchement pressées
- 60 ml jus de citron vert
- 1 c. à soupe sel de céleri
- 1 c. à soupe basilic frais, ciselé finement
- Sel et poivre du moulin
- 1 filet de saumon de 750 gr sans peau, coupé en 16 fines lamelles de 1 cm environ

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème et le fumet.
Laisser réduire de moitié de 5 à 7 minutes.
Incorporer le fromage, mélanger intimement et laisser réduire encore un peu, réserver.

Pendant ce temps, dans un bol, fouetter l'huile, l'ail, le jus de citron vert, le sel de céleri, le basilic, le sel et le poivre.
Chauffer à feu moyen-vif dans une poêle à frire.
Cuire les aiguillettes de saumon dans cette émulsion 2 minutes de chaque côté.
Servir 4 aiguillettes par convive et napper avec la sauce au brie.

BON APPÉTIT

Beignets d'aiglefin aux pommes de terre et aux oignons verts

Pour 4 portions

- 2 grosses pommes de terre, cuites et réduites en purée
- 60 gr beurre
- 3 c. à soupe crème 35%
- Sel et poivre du moulin
- 1 morceau d'aiglefin de 250 gr, poché et émietté grossièrement
- 2 c. à soupe persil frais haché
- 2 oignons verts, finement ciselés
- Pinçée de cayenne
- ½ poivron rouge, en brunoise
- 2 oeufs
- ½ tasse chapelure

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et façonner de belles boules la grosseur d'une bouchée.

Frire les beignets à grande friture 2 à 3 minutes, jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.

Servir avec une mayonnaise au raifort et aux oignons verts

Mayonnaise au raifort et aux oignons verts
- 125 ml mayonnaise maison ou du commerce
- 15 ml raifort
- 15 ml oignons verts, ciselés finement
- Sel et poivre du moulin

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Note : Pour une mayonnaise au citron vert, remplacer le raifort avec 15 ml jus de citron vert et 5 ml zeste de citron vert râpé finement.

BON APPÉTIT