Cocktail Salmon Sticks and Tartar Sauce

 

10 skewers

• 400 g fresh salmon, cut into 8 cm (3 in) strips
• Pinch of cayenne pepper
• Salt and pepper
• 30 ml vegetable oil
• 15 ml butter

Tartar sauce

• 60 ml mayonnaise
• 10 ml Dijon mustard
• 5 ml honey
• 1 dill pickle, chopped
• 15 ml capers, chopped
• 2 sprigs of fresh tarragon, stripped and chopped
• 30 ml fresh parsley, chopped

1. In a bowl, combine the salmon strips, cayenne, salt and pepper; mix well and prick the strips of salmon onto previously soaked wooden skewers and set aside.
2. In a bowl, combine all the ingredients for the tartar sauce.
3. In a large skillet, heat the oil and butter over high heat; place the salmon skewers and cook on one side only until the salmon is golden brown (about 1 minute).
4. Remove from the heat and turn the skewers in the pan, so that they take on a completely pink hue.
5. Serve with tartar sauce.

BON APPÉTIT

Chicken Satay

 

                Satay is a Malay dish that consists of small skewers of marinated meat seasoned with cumin, turmeric, ginger, coriander, chilli, garlic and ground peanuts. Satay sauce is a spicy peanut sauce served with these same skewers.

10 skewers

• 2 chicken breasts

Satay sauce

• 60 ml peanut butter
• 60 ml soy sauce
• 60 ml coconut milk
• 15 ml sriracha sauce
• 2 ml curry powder
• 1 clove garlic, minced

1. Cut each chicken breast into 4 or 5 strips, set aside.
2. In a bowl, first whisk the peanut butter and soy sauce; Once everything is well integrated, whisk in the coconut milk.
3. Add sriracha, curry and garlic; whisk until a smooth sauce is obtained.
4. Reserve 60 ml of sauce in the refrigerator, then mix the chicken strips with the rest; cover and let marinate in the refrigerator for a minimum of 2 hours.
5. Thread the accordion-style chicken strips onto pre-soaked wooden skewers.
6. Cook the skewers for 6 to 8 minutes over medium heat on the barbecue; turn over halfway through cooking and brush the skewers with the rest of the marinade during cooking.
7. Serve with the previously reserved sauce.

BON APPÉTIT

Bouchées Raclette

 

                Une option plus conviviale consiste à servir les brochettes aux invités lors d'un souper raclette. Ainsi, ils peuvent réchauffer eux-mêmes leur brochette sur la plaque du petit four avec le fromage à raclette.

12 brochettes

• 12 pommes de terre grelots
• 2 saucisses de Toulouse
• 4 branches de romarin frais
• 5 ml sel
• 12 oignons perlés, pelés
• 6 tranches de fromage à raclette, coupées en 2

1. Dans une grande casserole, déposer les pommes de terre, les saucisses, les branches de romarin et le sel dans 2 litres d'eau ; porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
2. Retirer les saucisses et mettre les oignons perlés dans l'eau, laisser mijoter 5 minutes ; égoutter les oignons et les pommes de terre, laisser refroidir.
3. Couper les pommes de terre en deux, trancher les saucisses en rondelles de 1 cm ; monter les brochettes en alternant les pommes de terre, les rondelles de saucisse et les oignons perlés.
4. Placer les brochettes dans un plat huilé allant au four ; cuire 5 minutes au four à 400F (200C).
5. Garnir chaque brochette d'une tranche de fromage et remettre au four 1 minute ; servir.

BON APPÉTIT

Maple Shrimp and Bacon Skewers

 

4 skewers

• Salt and pepper
• 16 medium prawns, peeled, tails on
• 8 slices bacon, halved
• 15 ml vegetable oil

Maple Lacquer

• 5 ml vegetable oil
• 30 ml maple syrup
• 30 ml sherry vinegar

1. Season the shrimp, then roll each shrimp in half a slice of bacon.
2. Thread the rolled up shrimp onto pre-soaked wooden skewers.
3. In a small bowl, combine the ingredients for the maple glaze.
4. In a large nonstick skillet, heat the oil and cook the skewers for 1 minute over high heat; turn them over, then pour in the maple glaze and cook for 2 to 3 minutes or until the lacquer is thick and glazes the skewers well.
5. Serve.

BON APPÉTIT

Bacon and Chicken Liver Skewers

 

4 skewers

• 1 chicken breast, cut into 2 cm (1 in.) cubes
• 1 apple, cut into 2 cm (1 in.) cubes
• 2 slices bacon, cut into 2-cm (1-inch) squares
• 4 chicken livers, cleaned and cut in 2
• Salt and pepper

Soy and ginger lacquer

• 15 ml vegetable oil
• 45 ml brown sugar
• 30 ml soy sauce
• 1 cm (½ in) fresh ginger, peeled and chopped
• 15 ml cider vinegar

1. In a small saucepan, combine all the lacquer ingredients to dissolve the brown sugar and bring to a boil; simmer 5 to 8 minutes to obtain a thick syrup, set aside.
2. On pre-soaked wooden skewers, alternate all the ingredients, taking care to start and end with chicken cubes; season.
3. Brush the skewers with lacquer, then grill for 10 minutes over medium heat on the barbecue; turn the skewers occasionally during cooking and brush them with lacquer every 2 minutes.
4. Brush with a final coat of lacquer when ready to serve.

BON APPÉTIT

Chicken Yakitori

 

10 skewers

Asian marinade

• 125 ml soy sauce
• 60 ml mirin
• 1 clove garlic, minced
• 2 cm (1 in.) fresh ginger, peeled and chopped

Chicken meatballs

• 2 chicken breasts, quartered
• 30 ml sake
• 1 egg white
• 60 ml flour

Spicy Mayo Dip

• 60 ml mayonnaise or Japanese mayonnaise
• 15 ml sriracha sauce
• 5 ml rice vinegar

1. In a small bowl, combine all the marinade ingredients.
2. In a food processor, grind the chicken, sake and egg white to obtain a very smooth mixture; transfer to a bowl and stir in the flour, do not season.
3. Wet your hands, then form small balls 2 cm (1 in.) in diameter; place the meatballs in a large bowl directly in the marinade and marinate in the refrigerator for about 1 hour.
4. Thread two or three meatballs onto previously soaked wooden skewers, set aside.
5. In another bowl, combine all the dip ingredients, set aside.
6. Heat 15 ml of oil in a large frying pan and cook the skewers for 10 minutes over medium heat, taking care to turn them over halfway through cooking; pour 60 ml of marinade at the end of cooking to glaze the skewers.
7. Serve with the spicy mayo dip.

BON APPÉTIT

Portuguese squid skewers

 

4 skewers

• 400g whole baby squid, tubes and tentacles cleaned
• 1 lemon, cut into wedges

Orange piri piri marinade

• 60 ml sweet chilli paste
• 60 ml white wine
• Zest and juice of ½ orange
• 30 ml piri piri sauce
• 4 garlic cloves, minced
• 15 ml fresh thyme, chopped
• 60 ml fresh parsley, chopped

1. In a bowl, combine all the marinade ingredients; mix the squid with the marinade and leave to rest in the refrigerator for a minimum of 2 hours.
2. On previously soaked wooden skewers, alternate the squid tubes and the tentacles.
3. Grill the skewers for 4 to 6 minutes over high heat on the barbecue and turn over halfway through cooking; serve with a fresh salad.
4. Sprinkle with lemon juice and enjoy.

BON APPÉTIT

Al Pastor Pork Skewers

 

                A classic of Mexican cuisine, often served on tacos.

4 skewers

• 400 g pork shoulder, cut into 2 cm (1 in.) cubes
• 500 ml fresh pineapple, cut into 2 cm (1 in) squares
• 1 red onion, cut into 2 cm (1 in.) cubes
• 125 ml fresh coriander leaves
• 1 lime, cut into wedges

Al Pastor Marinade

• 1 onion, quartered
• 125 ml orange juice
• 45 ml white wine vinegar
• 2 guajillo peppers, halved and seeded
• 2 cloves garlic
• 15 ml cumin

1. In a food processor, purée all the marinade ingredients; Heat the marinade in a skillet over low heat for 15 minutes and refrigerate.
2. As soon as the marinade has cooled, in a bowl, mix it with the pork loin and pineapple; cover and refrigerate at least 4 hours.
3. Remove pork and pineapple from marinade; on previously soaked wooden skewers, alternate the pork cubes and the pineapple and red onion pieces.
4. Cook the skewers for 8 to 10 minutes over high heat on the barbecue or in a ridged cast iron skillet; turn occasionally during cooking.
5. Serve the skewers with small tacos or on a bed of rice; garnish with fresh cilantro and lime wedges.

BON APPÉTIT

Beef and Cheddar Kebab

 

8 skewers

• 1 onion, quartered
• ½ grilled bell pepper, homemade or store-bought
• 2 cloves garlic
• 60 ml fresh parsley, chopped
• 15 ml Dijon mustard
• 125 ml cheddar cheese, grated
• 450 g ground beef
• 1 egg
• 80 ml breadcrumbs
• Salt and pepper
• Vegetable oil

1. In a food processor, combine the onion, bell pepper, garlic, parsley, mustard and cheddar; grind to obtain a smooth purée.
2. In a large bowl, combine the puree obtained with the ground beef, egg and breadcrumbs; knead well with your hands to obtain a homogeneous mixture.
3. Shape meatballs around previously soaked wooden skewers.
4. Coat the meat with vegetable oil and place the skewers on a baking sheet.
5. Bake for 10 to 15 minutes at 400F (200C) and turn the skewers halfway through cooking; serve.

BON APPÉTIT

Kébab Boeuf et Cheddar

 

8 brochettes

• 1 oignon, coupé en 4
• ½ poivron grillé maison ou du commerce
• 2 gousses d'ail
• 60 ml persil frais, haché
• 15 ml moutarde de Dijon
• 125 ml cheddar, râpé
• 450 gr boeuf haché
• 1 oeuf
• 80 ml chapelure
• Sel et poivre
• Huile végétale

1. Au robot, combiner l'oignon, le poivron, l'ail, le persil, la moutarde et le cheddar ; broyer afin d'obtenir une purée lisse.
2. Dans un grand bol, combiner la purée obtenue avec le boeuf haché, l'oeuf et la chapelure ; bien pétrir avec les mains pour obtenir un mélange homogène.
3. Façonner des boulettes autour de brochettes de bois préalablement trempées.
4. Enduire la viande d'huile végétale et placer les brochettes sur une plaque allant au four.
5. Cuire 10 à 15 minutes au our à 400F (200C) et retourner les brochettes à mi-cuisson ; servir.

BON APPÉTIT

Chicken and Thai Coconut Skewers

 

6 skewers

• 2 chicken breasts, cut into 3 cm (1½ in.) cubes
• ½ cauliflower, cut into medium florets
• 18 cherry tomatoes

Thai coconut marinade

• 80 ml coconut milk
• 30 ml Thai basil
• Zest and juice of 2 limes
• 2 ml curry powder
• 1 clove garlic, minced
• 1 onion, chopped
• 30 ml olive oil

1. In a large bowl, combine all the marinade ingredients and stir in the chicken cubes; leave to rest in the refrigerator for a minimum of 4 hours.
2. On previously soaked wooden skewers, alternate the chicken cubes and the vegetables.
3. Cook the skewers for 12 to 14 minutes over medium heat on the barbecue grill; turn occasionally during cooking; serve with a few Thai basil leaves and a wedge of lime.

BON APPÉTIT

Beef and merguez skewers

 

                Merguez is a sausage made from beef and mutton originating from the Maghreb.

8 skewers

• Meat of 2 merguez sausages
• 225 g ground beef
• 1 red bell pepper, cut into 2-cm (1-inch) squares
• 15 ml vegetable oil
• 8 marinated peperoncinis
• 8 pitted Kalamata olives

1. In a bowl, combine the sausage meat and the ground beef; Shape into small balls 2 cm (1 inch) in diameter.
2. On pre-soaked wooden skewers, alternate the meatballs and the pepper pieces.
3. Heat the oil over medium heat in a nonstick skillet and cook the skewers for 10 to 15 minutes; turn skewers occasionally during cooking.
4. Stick a peperoncini and an olive on the end of each skewer just before serving; serve with fresh pita and plain yogurt.

BON APPÉTIT

Shrimp and Lemongrass balls on Skewers

 

10 skewer

Shrimp dumplings

• 15 ml fresh lemongrass, grated
• 30 ml chives, chopped
• 250 ml raw prawns, shelled
• 2 cm (1 in.) fresh ginger, peeled and chopped
• ½ bird's eye chili, seeded and chopped
• 5 ml sesame oil
• 15 ml sesame seeds

Homemade ponzu sauce

• 60 ml lemon juice
• 60 ml soy sauce
• 60 ml white wine
• 15 ml mirin

1. In a food processor, combine all the ingredients for the shrimp meatballs, except the sesame seeds, and chop to obtain a uniform paste; cut lemongrass stalks 10 cm (4 in.) long.
2. Form small balls and prick them on the lemongrass stalks; sprinkle lightly with sesame seeds.
3. Place skewers on a baking sheet lined with parchment paper; bake for 20 minutes at 350F (175C).
4. In a small bowl, combine the ingredients for the ponzu sauce.
5. Serve the skewers with ponzu sauce.

BON APPÉTIT

Salmon Skewers with Orange and Ginger

 

12 skewers

• 400 g fresh salmon, cut into 2 cm (1 in) cubes
• 12 fresh asparagus
• 15 ml olive oil
• 15 ml butter

Orange and ginger lacquer

• 60 ml orange marmalade
• Juice of ½ lemon
• 2 ml crushed hot pepper
• 1 cm (½ in) fresh ginger, peeled and chopped
• Salt and pepper
• 15 ml fresh thyme, chopped

1. With your hands, break the asparagus in order to eliminate the lower third which is too tough; the asparagus will naturally break in the right place.
2. Bring a large pot of water to a boil; blanch the asparagus for 10 seconds, drain and cool immediately.
3. Cut the asparagus into three equal sections.
4. On previously soaked wooden skewers, alternate the salmon cubes and the asparagus sections.
5. In a small bowl, combine all the lacquer ingredients; with a brush, generously coat the skewers with lacquer.
6. In a large skillet, heat the oil and butter over high heat, then sear the skewers for 30 seconds on each side; pour the rest of the lacquer into the pan, turn the skewers to coat them well and remove from the heat.
7. Serve.

BON APPÉTIT

Chicken and Parmesan Skewers, Marinara Sauce

 

6 skewers

• 60 ml breadcrumbs
• 60 ml fresh parmesan, grated
• 30 ml fresh thyme, chopped
• 5 ml sweet paprika
• Salt and pepper
• 2 chicken breasts
• 30 ml flour
• 1 egg, beaten
• Olive oil

Marinara sauce

• 2 garlic cloves, minced
• 15 ml olive oil
• 250 ml canned crushed tomatoes
• 5 ml sugar
• Salt and pepper
• 5 fresh basil leaves, chopped

1. In a small bowl, combine the breadcrumbs, Parmesan, thyme and paprika; season and set aside.
2. Cut each of the breasts into three long strips; Thread the chicken strips onto pre-soaked wooden skewers.
3. Roll the skewers in the flour, dip them in the egg, then in the breadcrumb mixture; place the chicken skewers in a baking dish.
4. Drizzle with olive oil and bake for 20 minutes in the oven at 375F (190C).
5. For the sauce, in a small saucepan, brown the garlic in the olive oil, add the crushed tomatoes and the sugar, then season; simmer for 10 minutes over low heat, add the basil and remove from the heat.
6. Serve the skewers with hot or cold marinara sauce.

BON APPÉTIT

Tex-Mex Chicken and Guacamole Skewers

 

                Tex-Mex cuisine is a blend of Texas cuisine and elements of Mexican cuisine. The best known dishes are chili con carne, fajitas and nachos.

                 Historians have discovered that already in the 16th century, the Aztecs ate guacamole.

4 skewers

• 4 chicken thighs, cut into 2 cm (1 in.) cubes
• 30 ml Dijon mustard
• 30 ml vegetable oil

Cajun breadcrumbs

• 5 ml fresh thyme, chopped
• 5 ml sweet paprika
• 5 ml brown sugar
• 5 ml cumin
• 2 ml crushed hot pepper
• 2 ml salt
• 60 ml breadcrumbs

Express Guacamole

• Flesh of a ripe avocado
• Juice of 1 lime
• 60 ml olive oil
• Salt and pepper

1. In a small bowl, combine all the ingredients for the Cajun breadcrumbs.
2. Thread the chicken cubes onto pre-soaked wooden skewers, then brush with Dijon mustard; place the cajun breadcrumbs on a large plate and roll the skewers in it.
3. Preheat the oven to 350F (175C).
4. Heat the oil in a large skillet and sear the skewers on all sides to brown them; transfer to a baking sheet and finish cooking for 10 minutes in the oven or until the chicken is cooked.
5. Using a hand blender, grind all the guacamole ingredients; season.
6. Serve the skewers with guacamole.

BON APPÉTIT

Swordfish, Coriander and Lime Skewers

 

4 skewers

• 400 g fresh swordfish, cut into 3cm cubes

Orange and Coriander Marinade

• 15 ml fish sauce (nuoc-mâm)
• Juice of 1 lime
• 60 ml orange juice
• 60 ml white wine
• 4 drops Tabasco sauce
• 1 ml ground black pepper
• 2 cm fresh ginger, peeled and chopped
• 60 ml fresh cilantro, chopped
• 2 green onions, minced

Papaya salad

• 500 ml green papaya, peeled, seeded and julienned
• 60 ml vegetable oil
• 60 ml rice vinegar
• 30 ml sesame seeds
• 250 ml snow peas

1. In a bowl, combine all the marinade ingredients; mix the fish with the marinade, cover and refrigerate for at least 30 minutes (no more than 2 hours).
2. For the papaya salad, mix all the ingredients and marinate for at least 30 minutes in the refrigerator.
3. Remove the fish from the marinade and prick the cubes onto pre-soaked wooden skewers
4. Pour the marinade into a small pan and reduce to obtain a syrupy sauce.
5. Grill the skewers for 4 to 6 minutes on the barbecue grill or over high heat in a ridged cast iron skillet; turn over halfway through cooking.
6. Serve the skewers on the papaya salad and drizzle with the sauce.

BON APPÉTIT

Brochettes Espadon, Coriandre et Citron Vert

 

4 brochettes

• 400 gr espadon frais, coupé en cubes de 3 cm

Marinade Orange et Coriandre

• 15 ml sauce de poisson (nuoc-mâm)
• Jus de 1 lime
• 60 ml jus d'orange
• 60 ml vin blanc
• 4 gouttes sauce Tabasco
• 1 ml poivre noir moulu
• 2 cm gingembre frais, pelé et haché
• 60 ml coriandre fraîche, hachée
• 2 oignons verts, émincés

Salade de Papaye

• 500 ml papaye verte, pelée, épépinée et coupée en julienne
• 60 ml huile végétale
• 60 ml vinaigre de riz
• 30 ml graines de sésame
• 250 ml pois mange-tout

1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la marinade ; mélanger le poisson à la marinade, couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes (pas plus de 2 heures).
2. Pour la salade de papaye, mélanger tous les ingrédients et laisser mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.
3. Retirer le poisson de la marinade et piquer les cubes sur des brochettes de bois préalablement trempées
4. Verser la marinade dans une petite poêle et réduire afin d'obtenir une sauce sirupeuse.
5. Griller les brochettes 4 à 6 minutes sur la grille du barbecue ou à feu vif dans une poêle en fonte striée ; retourner à mi-cuisson.
6. Servir les brochettes sur la salade de papaye et arroser de sauce.

BON APPÉTIT

Orange Lacquered Duck Skewers

 

4 skewers

• 1 duck breast, cut into 12 3-cm (1½-inch) cubes
• 4 dried figs
• 1 leek, cut into 1 cm (½ in.) rounds

Soy-orange marinade

• 60 ml honey
• 30 ml soy sauce
• 30 ml rice vinegar
• 5 ml ground coriander
• 30 ml fresh thyme, chopped
• Zest and juice of 1 orange
• 2 garlic cloves, minced

1. In a bowl, combine all the marinade ingredients, then add the duck cubes and figs; mix well and leave to rest in the refrigerator for a minimum of 2 hours.
2. On pre-soaked wooden skewers, alternate the duck cubes, figs and leek slices.
3. Brush the skewers with the marinade and cook for 4 to 6 minutes on the barbecue or in a ridged cast iron skillet; turn and brush several times during cooking.
4. Serve.

BON APPÉTIT

Basque-style pork skewers

 

                Spice up this recipe. Just mix 5 ml of crushed hot pepper or 15 ml of piri-piri sauce with the Basque sauce and you're done.

4 skewers

• 12 baby potatoes
• 1 pork tenderloin, cut into 2cm cubes
• 15 ml fresh thyme, chopped
• 30 ml olive oil
• Salt and pepper
• 60 ml fresh parsley, chopped

For the basque sauce

• 30 ml olive oil
• 1 red bell pepper, seeded and minced
• 1 onion, minced
• 2 tomatoes, cut in 4
• 2 garlic cloves, minced
• 60 ml sherry vinegar
• 60 ml brown sugar
• 5 ml celery seeds
• Salt and pepper

1. In a small saucepan, cover the potatoes with water and bring to a boil; simmer 10 minutes or until potatoes are cooked; drain and set aside.
2. In a saucepan, heat the olive oil and sauté the pepper and onion for 5 to 6 minutes; add tomatoes, garlic, vinegar, brown sugar and celery seeds season.
3. Cover and cook for 20 minutes over low heat; Using a hand blender, grind the sauce and set aside.
4. Cut the potatoes in half.
5. In a bowl, combine the potatoes, pork, thyme and oil; season.
6. Alternate the pork cubes and potatoes on pre-soaked wooden skewers.
7. Place the skewers in a baking dish; bake for 10 minutes at 450F (230C).
8. Remove from the oven and pour the Basque sauce over the skewers; put back in the oven at 400F (200C) for 10 minutes.
9. Garnish with parsley and serve.

BON APPÉTIT

Brochettes de porc à la Basque

 

                Ajoutez du piquant à cette recette. Il suffit de mélanger à la sauce basque 5 ml de piment fort broyé ou 15 ml de sauce piri-piri et le tour est joué.

4 brochettes

• 12 pommes de terre grelots
• 1 filet de porc, coupé en cubes de 2 cm
• 15 ml thym frais, haché
• 30 ml huile d'olive
• Sel et poivre
• 60 ml persil frais, haché

Pour la sauce basque

• 30 ml huile d'olive
• 1 poivron rouge, épépiné et émincé
• 1 oignon, émincé
• 2 tomates, coupées en 4
• 2 gousses d'ail, hachées
• 60 ml vinaigre de xérès
• 60 ml cassonade
• 5 ml graines de céleri
• Sel et poivre

1. Dans une petite casserole, couvrir les pommes de terre d'eau et porter à ébullition ; laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites ; égoutter et réserver.
2. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir le poivron et l'oignon 5 à 6 minutes ; ajouter les tomates, l'ail, le vinaigre, la cassonade et les graines de céleri  assaisonner.
3. Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux ; à l'aide d'un pied-mélangeur, broyer la sauce et réserver.
4. Couper les pommes de terre en deux.
5. Dans un bol, combiner les pommes de terre, le porc, le thym et l'huile ; assaisonner.
6. Alterner les cubes de porc et les pommes de terre sur des brochettes de bois préalablement trempées.
7. Placer les brochettes dans un plat allant au four ; cuire 10 minutes à 450F (230C).
8. Retirer du four et verser la sauce basque sur les brochettes ; remettre 10 minutes au four à 400F (200C).
9. Garnir de persil et servir.

BON APPÉTIT

Lamb, Cumin and Date Skewers

 

                Dates have been a staple in the Middle East for millennia, and archaeological digs have found traces of date cultivation 9,000 years old.

4 skewers

• 400 g lamb cubes of 2 cm
• 500 ml eggplant, cut into 2 cm cubes
• 1 onion, cut into 2cm cubes
• 1 zucchini, cut into 1cm rounds

Date and cumin marinade

• 1 onion, roughly chopped
• 4 pitted dates
• 5 ml ground cumin
• 2 ml ground ginger
• 2 ml cinnamon
• 60 ml fresh coriander
• Zest and juice of 1 lemon
• 30 ml honey
• 30 ml vegetable oil
• Salt and pepper

1. In a food processor, grind all the marinade ingredients.
2. In a dish, place the meat cubes, eggplant, onion and zucchini in the marinade, then mix well.
3. Cover and refrigerate for a minimum of 4 hours.
4. On pre-soaked wooden skewers, alternate the meat cubes and the vegetables.
5. Cook the skewers for 8 to 12 minutes on the barbecue or in a ridged cast iron skillet over high heat.
6. Flip halfway through cooking and serve.

BON APPÉTIT

Brochettes Agneau, Cumin et Dattes

 

                Les dattes sont un aliment de base au Moyen-Orient depuis des millénaires, et des fouilles archéologiques ont trouvé des traces de cultures de dattes vielles de 9000 ans.

4 brochettes

• 400 gr cubes d'agneau de 2 cm
• 500 ml aubergine, coupée en cubes de 2 cm
• 1 oignon, coupé en cubes de 2 cm
• 1 courgette, coupée en rondelles de 1 cm

La marinade dattes et cumin

• 1 oignon, coupé grossièrement
• 4 dattes dénoyautées
• 5 ml cumin moulu
• 2 ml gingembre moulu
• 2 ml cannelle
• 60 ml coriandre fraîche
• Zeste et jus de 1 citron
• 30 ml miel
• 30 ml huile végétale
• Sel et poivre

1. Au robot, broyer tous les ingrédients de la marinade.
2. Dans un plat, placer les cubes de viande, l'aubergine, l'oignon et la courgette dans la marinade, puis bien mélanger.
3. Couvrir et mettre au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures.
4. Sur des brochettes de bois préalablement trempées, alterner les cubes de viande et les légumes.
5. Cuire les brochettes 8 à 12 minutes sur le barbecue ou dans une poêle en fonte striée à feu vif.
6. Retourner à mi-cuisson et servir.

BON APPÉTIT

Tarte au chili de lentilles avec croûte de pain de maïs

 

    

                    Ce délicieux chili aux légumes épicés peut être préparé à l'avance et devient plus savoureux en deux ou trois jours. Assurez-vous que le chili est bon et chaud avant de le transformer en une casserole profonde et de le garnir de pâte à pain de maïs.

Donne 8 portions

• 1 gros oignon, haché (environ 2 tasses)
• ¼ tasse d'huile végétale
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de piment en poudre
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 à 8 cuillères à café de flocons de piment rouge séché
• 5 tasses de bouillon de légumes
• 2 tasses de lentilles, ramassées et rincées
• 1 boîte (14 oz) de tomates entières, hachées, y compris le jus
• 2 poivrons (1 vert et 1 jaune), hachés
• 3 branches de céleri, hachées
• 1 recette Croûte de pain de maïs (recette ci-dessous)

1. Dans un faitout ou une marmite profonde et épaisse, faire revenir l'oignon dans l'huile pendant 10 minutes à feu doux ; ajouter l'ail, la poudre de chili, le cumin, l'origan, le thym, le paprika et les flocons de piment.
2. Cuire, en remuant, pendant 3 minutes ; incorporer le bouillon de poulet, les lentilles et les tomates.
3. Mijoter 40 minutes ; ajouter jusqu'à 1 tasse d'eau si le mélange devient sec.
4. Ajouter les poivrons et le céleri et laisser mijoter 15 minutes de plus (à ce stade, le chili peut être refroidi et réfrigéré).
5. Transformez le chili dans une casserole profonde de 3 pintes (réchauffez d'abord si réfrigéré).
6. Préchauffer le four à 400F (200C).
7. Déposer la pâte au pain de maïs par cuillerées sur le chili de lentilles.
8. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un pic en bois inséré dans le pain de maïs en ressorte propre.

Croûte De Pain De Maïs

                 Il s'agit d'une croûte rapide à mélanger qui donne une garniture douce semblable à du pain de maïs. Il est idéal pour une tourte à l'ancienne, un chili ou une casserole de poulet ou de dinde.

Donne assez pour 1 garniture de tarte

• 1 tasse de farine tout usage
• 1 tasse de semoule de maïs blanche ou jaune moulue sur pierre
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• 1 oeuf, légèrement battu
• 1 tasse de lait
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale

1. Mesurez la farine, la semoule de maïs, le sucre, la levure chimique et le sel dans un bol à mélanger ; bien mélanger.
2. Mélangez l'œuf, le lait et l'huile et mélangez-les aux ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
3. Couvrir et réfrigérer.

BON APPÉTIT

Fruity Chicken Skewers in White Wine

 

                Grill your skewers for 15 minutes on the barbecue over medium heat, then make the sauce in a small skillet. First brown a chopped shallot, deglaze with white wine and finish with the cream. Season and voila!

4 skewers

• 2 chicken breasts, cut into 2cm cubes
• 8 dried apricots
• 8 pitted prunes
• 80 ml white wine
• 80 ml 35% cream
• Salt and pepper

Lemon and parsley marinade

• 5 ml cumin
• Zest and juice of 1 lemon
• 60 ml fresh parsley, chopped
• Salt and pepper
• 15 ml sugar
• 1 shallot, cut in 2
• 60 ml olive oil

1. In a food processor or using a stick blender, combine all the marinade ingredients.
2. In a bowl, mix the chicken cubes with the marinade and place in the refrigerator for at least 2 hours.
3. Preheat the oven to 400F (200C).
4. Assemble the skewers by alternating the apricots, chicken cubes and prunes.
5. Place the skewers in an ovenproof dish and cook for 10 minutes; pour the white wine and cream into the dish, season, and continue cooking for 10 minutes.
6. Serve the skewers and their sauce on a bed of couscous.

BON APPÉTIT

Brochettes de Poulet Fruité au Vin Blanc

 

                Griller vos brochettes 15 minutes sur le barbecue à feu moyen, puis confectionnez la sauce dans une petite poêle. Faites-y d'abord revenir une échalote ciselée, déglacez au vin blanc et terminez avec la crème. Assaisonnez et le tour est joué!

4 brochettes

• 2 poitrines de poulet, coupées en cubes de 2 cm
• 8 abricots secs
• 8 pruneaux dénoyautés
• 80 ml vin blanc
• 80 ml crème 35%
• Sel et poivre

La marinade citron et persil

• 5 ml cumin
• Zeste et jus de 1 citron
• 60 ml persil frais, haché
• Sel et poivre
• 15 ml sucre
• 1 échalote, coupée en 2
• 60 ml huile d'olive

1. Au robot ou à l'aide d'un pied-mélangeur, combiner tous les ingrédients de la marinade.
2. Dans un bol, mélanger les cubes de poulet à la marinade et placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
3. Préchauffer le four à 400F (200C).
4. Assembler les brochettes en alternant les abricots, les cubes de poulet et les pruneaux.
5. Placer les brochettes dans un plat allant au four et cuire 10 minutes ; verser le vin blanc et la crème dans le plat, assaisonner, et continuer la cuisson 10 minutes.
6. Servir les brochettes et leur sauce sur un lit de couscous.

BON APPÉTIT

Korean pork on skewers

 

12 skewers

• 12 slices pork belly, rind removed, 0.5 cm thick

Asian barbecue sauce

• 30 ml hoisin sauce
• 2 bird's eye chilies, chopped
• 30 ml homemade or store-bought barbecue sauce
• 30 ml soy sauce
• 2 green onions, minced
• 15 ml honey
• 15 ml fresh lemongrass, grated

1. In a bowl, combine all the sauce ingredients; toss the pork slices with the sauce, cover and chill in the fridge for at least 1 hour.
2. Thread the slices of meat onto previously soaked wooden skewers.
3. Grill the skewers for 4 to 5 minutes over high heat on the barbecue; turn halfway through cooking and brush with remaining sauce.
4. Serve with basmati rice or vermicelli.

BON APPÉTIT

Porc à la Coréenne sur brochettes

 

12 brochettes

• 12 tranches de poitrine de porc, sans la couenne, de 0.5 cm d'épaisseur

La sauce barbecue asiatique

• 30 ml sauce hoisin
• 2 piments oiseaux, hachés
• 30 ml sauce barbecue maison ou du commerce
• 30 ml sauce soja
• 2 oignons verts, émincés
• 15 ml miel
• 15 ml citronnelle fraîche, râpée

1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la sauce ; mélanger les tranches de porc avec la sauce, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
2. Enfiler les tranches de viande sur des brochettes de bois préalablement trempées.
3. Griller les brochettes 4 à 5 minutes à feu vif sur le barbecue ; retourner à mi-cuisson et badigeonner du reste de la sauce.
4. Servir accompagnées de riz basmati ou de vermicelles.

BON APPÉTIT

Surprise Beef Skewers

 

8 skewers

• 16 slices of Chinese fondue beef
• 8 sharp cheddar sticks 3 cm long and 0.5 cm wide

Red wine and soy marinade

• 60 ml red wine
• 60 ml beef stock
• 30 ml olive oil
• 15 ml sugar
• 15 ml soy sauce
• 5 ml dried oregano

1. On a work surface, lay out two slices of beef, overlapping them slightly.
2. Place a previously soaked wooden skewer on the meat.
3. Place a stick of cheese on the skewer and wrap the meat around the cheese and the skewer, as tightly as possible; repeat with all the slices of beef.
4. In a small bowl, combine all the marinade ingredients; place the skewers side by side vertically in the marinade and refrigerate for a minimum of 30 minutes.
5. Grill the skewers for 3 to 4 minutes on the barbecue grill or place them on a baking sheet at 450F (230C) for 5 minutes; turn over halfway through cooking.
6. Serve with Bordelaise sauce.

BON APPÉTIT