Ragoût d'agneau crémeux épicé à l'indienne

     Autre plat classique comprenant du lait de coco, ce ragoût possède une saveur fraîche et prononcée. Comme il est meilleur après avoir reposé un certain temps, préparez-le la veille. Servez-le avec du riz, du pain naan ou pita chaud enduit d'huile d'olive et parsemé de coriandre fraîche hachée.

Pour 4 portions

• 1 gros onion, coupé en quatre
• 4 gousses d'ail, pelées
• 1 morceau de gingembre de 1 po. (2.5 cm), pelé et haché grossièrement
• 1 piment rouge, coupé sur la longueur et épépiné
• 1 poignée de coriandre fraîche
• 60 ml amandes hachées
• 15 ml huile de noix de coco
• 675 gr agneau à ragoût
• 30 ml pâte de tomate
• 5 gousses de cardamone verte, écrasées
• 10 ml sel de mer
• 5 ml cumin moulu
• 250 ml eau
• 125 ml lait de coco
• Jus de ½ citron

Service

• 1 poignée de coriandre fraîche hachée
• 1 piment rouge, haché finement

1. Hacher finement au robot culinaire l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment, la coriandre et les amandes.
2. Dans une grande casserole, faire fondre l'huile de noix de coco à feu moyen-doux ; en procédant en plusieurs fois, faire dorer l'agneau de tous les côtés et le déposer au fur et à mesure dans une assiette.
3. Retirer l'excédent de gras ; ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute.
4. Ajouter la préparation à l'oignon, la cardamone, le sel et le cumin ; en remuant souvent, cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange attache tout juste au fond de la casserole.
5. Ajouter l'eau et l'agneau, porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu à doux ; couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. (Si le ragoût s'assèche, ajouter de l'eau, 60 ml à la fois.
6. Au moment de servir, ajouter le lait de coco et le jus de citron, et laisser mijoter juste le temps de réchauffer ; servir garni de coriandre et de piment haché.

BON APPÉTIT