Hachis de poulet épicé (laab kai) (Délices d'Asie)

     Ce plat traditionnel du nord-est de la Thaïlande contient du riz gluant qui lui donne une texture intéressante.

4 portions

• 30 ml riz gluant
• 30 ml huile
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 6 petits piments rouges ou verts, tranchés
• 350 gr poulet haché
• 15 ml sauce d'huîtres
• 15 ml sauce de poisson
• 5 ml haricots noirs
• 30 ml sauce soya
• Tranches d'oignons verts, pour décorer

1. Dans un wok, faire griller à sec le riz gluant en secouant le wok, de 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les grains soient dorés sur tous les côtés ; verser le riz dans un mortier et, à l'aide d'un pilon, réduire en poudre.
2. Faire chauffer l'huile dans le wok et y faire revenir l'ail et les piments de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; ajouter le poulet et faire sauter, en le brisant en morceaux.
3. Lorsque le poulet a perdu sa teinte rosée, incorporer la sauce d'huîtres, la sauce de poisson, les haricots noirs et la sauce soya ; ajouter le riz broyé et faire sauter de 2 à 3 minutes.
4. Parsemer de tranches d'oignons verts et servir immédiatement.

BON APPÉTIT