Soupe au crabe et au gingembre (Délices d'Asie)

     Cette soupe délicieusement parfumée, faite de chair de crabe fraîche et d'un soupçon de gingembre, est fort agréable.

4 portions

• 1 carotte, hachée
• 1 oignon hanché
• ½ poireau, haché
• 1 feuille de laurier
• 1 litre eau
• 2 crabes crus de taille moyenne
• 750 ml bouillon de poisson
• 2.5 cm gingembre frais, haché
• 15 ml saké
• Sel et poivre fraîchement moulu

1. Mettre la carotte, l'oignon, le poireau et le laurier dans une grande casserole et verser l'eau ; amener à ébullition, puis y ajouter les crabes, les faire bouillir à gros bouillons pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les crabes soient cuits.
2. Retirer les crabes et laisser refroidir ; garder le bouillon pour une utilisation ultérieure.
3. Une fois les crabes refroidis, en briser les pinces ainsi que les articulations, puis ouvrir le dos et les pinces ; retirer délicatement toute la chair.
4. Dans une casserole, amener le bouillon de poisson à ébullition et y ajouter le gingembre, le saké et la chair de crabe ; faire bouillir 15 minutes.
5. Vérifier l'assaisonnement et servir très chaud.

BON APPÉTIT