Côtelettes de porc sauce poire au curry

 

                Une sauce de style chutney ajoute une saveur sucrée et épicée à ces côtelettes cuites au four.

Donne 4 portions

• 1 poire Bosc, Bartlett ou Anjou bien mûre, pelée, épépinée et coupée en dés de ¼ de pouce
• ¼ tasse d'abricots secs, hachés grossièrement
• 3 cuillères à soupe de raisins secs noirs sans pépins
• 1 boîte (5½ onces) de nectar de poire
• ¾ tasse de bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à café d'huile végétale
• 4 côtelettes de porc de longe, 1 pouce d'épaisseur (1½ à 2 livres), parées
• Sel et poivre au goût
• 1 gros oignon, finement haché
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 2 cuillères à café de farine tout usage

1. Préchauffer le four à 375F.
2. Mélanger la poire, l'abricot, les raisins secs, le nectar, le bouillon et le jus de citron dans un petit bol ; mettre de côté.
3. Chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen ; ajouter les côtelettes et cuire 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Retirer les côtelettes dans un plat de cuisson en verre carré de 9 x 9 x 2 pouces ; Saupoudrez de sel et de poivre.
5. Dans la même poêle, faire chauffer 1 cuillère à café d'huile restante ; ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir à feu moyen-doux 2 minutes.
6. Mélanger la poudre de curry et la farine dans un petit bol et saupoudrer du mélange d'oignons ; cuire, en remuant constamment, 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit sec.
7. Ajouter le mélange de fruits avec le liquide ; porter à ébullition en remuant les morceaux dorés du fond de la poêle.
8. Baisser le feu ; laisser mijoter, en remuant de temps en temps, 2 minutes.
9. Verser sur les côtelettes dans un plat allant au four ; couvrir de papier d'aluminium.
10. Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes ; découvrir et cuire au four 15 minutes de plus jusqu'à ce que les côtelettes soient bien cuites.

BON APPÉTIT

Betteraves rôties (faible en cholestérol)

 

                Les betteraves rôties font ressortir leur douceur naturelle. Ils sont merveilleux à avoir sous la main pour une entrée ou un accompagnement de légumes.

Donne 4 portions

• 1¼ livre de betteraves fraîches, fanes parées et betteraves lavées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché
• ¼ cuillère à café de sel

1. Préchauffer le four à 400F ; envelopper chaque betterave dans du papier d'aluminium et placer sur une plaque à pâtisserie.
2. Cuire au four préchauffé pendant 1 heure jusqu'à ce que les betteraves soient tendres lorsqu'on les presse ; retirer du four.
3. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, déballer et retirer la peau ; utiliser du papier absorbant ou porter des gants en caoutchouc empêchera les taches et les quartiers de betteraves.
4. Mélanger l'huile, le vinaigre, l'aneth et le sel dans un petit bol ; ajouter les betteraves et mélanger pour enrober.
5. Servez chaud ou à température ambiante.
6. Ceux-ci sont merveilleux comme apéritif ou comme accompagnement de légumes.

BON APPÉTIT

Sandwich au jambon et brie avec moutarde au miel

 

                Omettez la tranche supérieure de Pumpernickel et passez le sandwich sous le gril pour faire fondre le fromage.

Donne 4 sandwichs

• 1 cuillère à café de sucre
• ¼ cuillère à café de cannelle moulue
• 1 petite pomme rouge, épépinée et tranchée finement
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 8 tranches de pain Pumpenickel-raisin
• ¼ tasse de moutarde au miel (recette ci-dessous)
• Feuilles de laitue romaine
• ¼ livre de jambon cuit au miel tranché
• ½ livre de fromage Brie, tranché

1. Mélanger le sucre et la cannelle dans un bol de taille moyenne ; ajoutez le jus de pomme et le jus de citron ; mélanger doucement.
2. Pour un sandwich, tartinez deux tranches de pain avec un peu de moutarde.
3. Garnir une tranche, côté moutarde vers le haut, de feuilles de laitue, d'un quart de jambon, d'un quart de brie et d'un quart de tranches de pomme ; déposer la deuxième tranche de pain, côté moutarde vers le bas, sur les pommes ; couper le sandwich en deux.
4. Répétez l’opération pour préparer 3 autres sandwichs.

Moutarde au miel : Mélangez ¼ tasse de moutarde de Dijon avec les graines et 1 cuillère à soupe de miel.

Valeur nutritionnelle par sandwich : 445 calories, 25 g de protéines, 20 g de matières grasses, 45 g de glucides, 1260 mg de sodium, 74 mg de cholestérol.

BON APPÉTIT

Make a successful roast lamb (Provençal roast leg)

 

                To remain tender and retain all its juices, roast meat should not cook for too long. It is essential to place it in an already very hot oven, and to finish cooking by lowering the temperature. It is equally important to never salt the meat at the very beginning of cooking, because the salt encourages the flow of juices. For a pink leg of lamb, you need 20 minutes of cooking for the first 500 gr and 10 minutes for the following ones

                Peel 3 cloves of garlic. In a blender, grind them by adding 6 anchovy fillets, 12 basil leaves and 30 ml of olive oil. Preheat the oven to 400*F. Coat this leg of lamb with this mixture and cook it. Allow 25 minutes per 500g of meat. When the leg of lamb is cooked, cut it into thin slices in the baking dish, allowing the anchovy crust that has formed to fall into the juice. Arrange the slices in a warm serving dish then mix the anchovy juice and crust with 30 ml of homemade mayonnaise in the baking dish. Cover the slices of lamb with this sauce and serve immediately.

A red Bordeaux: Médoc or Côtes-de Bourg

BON APPÉTIT

Divine Caramel Sauce

 

                It's a great gift.

Makes about 2½ cups sauce

• 1 cup light corn syrup
• 1¼ cups packed brown sugar
• ¼ cup butter or margarine
• 1 cup whipping (heavy) cream

1. In 2-quart saucepan, heat corn syrup, brown sugar and butter to boiling over low heat, stirring constantly ; boil 5 minutes, stirring occasionally.
2. Stir in whipping cream, heat to boiling ; cool about 30 minutes.
3. Serve warm ; store cover in refrigerator up to 2 months.
4. Reheat slightly before serving, if desired.

Divine Toasted pecan-caramel sauce

1. Add 1 cup chopped toasted pecans after cooling in step 2.

BON APPÉTIT

Sandwich ouvert à la salade de poulet californien

 

Donne 6 sandwichs

• ¼ tasse de mayonnaise
• 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche ou de persil haché
• 1 cuillère à soupe d'oignon finement haché
• ¼ cuillère à café de poudre de chili
• ¼ cuillère à café de sel
• Pincée de poivre de Cayenne
• 2½ tasses de poulet cuit en cubes
• 6 tranches de pain de seigle, légèrement grillées
• Laitue frisée verte
• 1 grosse tomate, coupée en 6 tranches
• 2 onces de fromage Monterey Jack avec piment jalapeno, râpé
• 1 avocat mûr, pelé, dénoyauté et tranché
• ½ tasse de germes de luzerne

1. Mélanger la mayonnaise, la coriandre, la poudre de chili à l'oignon, le sel et le poivre de Cayenne dans un bol de taille moyenne ; ajouter le poulet, remuer pour bien enrober et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
2. Pour assembler, tapisser les tranches de pain de laitue ; garnir de salade de poulet, de tranches de tomates, de fromage, de tranches d'avocat et de pousses, en divisant également.

BON APPÉTIT

Brunch Oven Omelet

 

Makes 12 servings

• ¼ cup butter or margarine
• 18 eggs
• 1 cup sour cream
• 1 cup milk
• 2 teaspoons salt
• 4 medium green onions, chopped (¼ cup)
• Chopped fresh parsley

1. Heat oven to 325F (160C).
2. In 13 x 9-inch (3-quart) glass baking dish, melt butter in oven, till dish to coat bottom.
3. In large bowl, beat eggs, sour cream, milk and salt with fork or wire whisk until blended ; stir in onions and pour into baking dish.
4. Baked uncovered about 35 minutes or until eggs are set but moist ; sprinkle with parsley.

Maple-glazed bacon and cheddar brunch oven omelet

1. Cut 1 lb Canadian-style bacon into 24 (1/8-inch) slices.
2. Reassemble slices of bacon on sheet of heavy-duty foil.
3. Pour ¼ cup maple syrup over bacon ; wrap and bake with omelet in oven.
4. Sprinkle each serving of the omelet with shredded Cheddar cheese and then parsley ; serve with bacon.

Mediterranean brunch oven omelet 

1. Serve with a mixture of drained artichoke heart quarters, chopped red and orange bell peppers and sliced ripe olives or Kalamata olives.
2. Omit the parsley and garnish with sprigs of fresh oregano.

BON APPÉTIT

Trempette mexicaine à sept étages

 

                

                    Les chips tortilla accompagnent parfaitement cette trempette mexicaine. Pour vraiment réduire le temps de préparation, remplacez le guacamole du commerce par le guacamole fait maison.

Donne environ 6 tasses

• 1 gousse d'ail
• 1 boîte/16 onces de haricots rouges, rincés et égouttés
• ¼ tasse de salsa douce ou moyennement piquante
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• ¾ cuillère à café de cumin moulu
• 1 recette Guacamole (recette ci-dessous)
• Deux tiers de tasse de crème sure
• ¾ tasse d'olives noires dénoyautées tranchées
• ½ tasse de tomates hachées, égouttées
• 1 gros oignon vert, tranché
• ½ tasse de fromage cheddar râpé

1. Placer l'ail dans un robot culinaire, mélanger jusqu'à ce qu'il soit haché ; ajouter les haricots égouttés, la salsa, la poudre de chili et le cumin.
2. Remuer jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute ; répartir dans un grand plat de service.
3. Étalez le guacamole sur le mélange de haricots, en laissant apparaître une bordure du mélange de haricots ; Verser la crème sure au centre et étaler presque jusqu'aux bords, en laissant la bordure du guacamole.
4. Parsemer uniformément les olives ; déposer sur les tomates, en étalant à niveau.
5. Saupoudrer d'oignon vert et de fromage.
6. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 4 heures avant de servir.

Guacamole

• 2 oignons verts, coupés en tronçons de 1 pouce
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
• 2 avocats mûrs
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de salsa moyenne ou moyennement piquante
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ cuillère à café d'assaisonnement liquide au poivron rouge

1. Placer l'oignon vert et la coriandre dans un robot culinaire ; remuer jusqu'à ce qu'il soit haché.
2. Couper les avocats en deux, les peler et les dénoyauter ; couper les avocats en morceaux de 2 pouces.
3. Ajouter la moitié de l'avocat au mélange d'oignons verts dans le robot culinaire ; ajouter le jus de lime, la salsa, le sel et l'assaisonnement au poivron rouge.
4. Remuez en utilisant le mode impulsion marche/arrêt jusqu'à ce que le mélange soit finement haché.
5. Ajouter le reste de l'avocat ; faire tourner avec un mouvement marche/arrêt jusqu'à obtenir la consistance désirée.
6. Grattez le guacamole dans le plat de service.

BON APPÉTIT

Tarte De Rêve Au Chocolat

 

Donne 12 à 16 portions

• Un tiers de tasse de beurre ou de margarine, ramollie
• 1 tasse de farine tout usage
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine
• 1 boîte (14 oz) de lait concentré sucré
• 1 sac (12 oz) de pépites de chocolat mi-sucré (2 tasses)
• ½ tasse de noix hachées
• 1 cuillère à café de vanille
• Crème fouettée non sucrée, si désiré
• Chauffer le four à 400F (200C).

1. Dans un bol moyen, coupez un tiers de tasse de beurre dans la farine, à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange soit friable ; incorporer l'œuf jusqu'à ce que la pâte se forme.
2. Appuyez fermement et uniformément contre le fond et les côtés du fond amovible du moule à tarte non graissé de 9 pouces ; cuire au four 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, laisser refroidir sur une grille.
3. Réduire la température du four à 350F (180C).
4. Dans une casserole de 2 litres, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu doux ; incorporer le lait et les pépites de chocolat et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
5. Incorporer les noix et la vanille ; tartiner dans la croûte cuite.
6. Baisser environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le bord soit pris mais que le chocolat apparaisse humide au centre ; laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille, environ 1 heure.
7. Pour servir, garnir chaque portion de crème fouettée.

BON APPÉTIT

Chocolate Dream Tart

 

Makes 12 to 16 servings

• One-third cup butter or margarine, softened
• 1 cup all-purpose flour
• 1 egg
• 1 tablespoon butter or margarine
• 1 can (14 oz) sweetened condensd milk
• 1 bag (12 oz) semisweet chocolat chips (2 cups)
• ½ cup chopped walnuts
• 1 teaspoon vanilla
• Unsweetened whipped cream, if desired

1. Heat oven to 400F (200C).
2. In medium bowl, cut one-third cup butter into flour, using pastry blender until mixture is crumbly ; stir in egg until dough forms.
3. Press firmly and evenly against bottom and side of ungreased 9-inch tart pan removable bottom ; bake 12 to 15 minutes or until golden brown, cool on wire rack.
4. Reduce oven temperature to 350F (180C).
5. In 2-quart saucepan, melt 1 tablespoon butter over low heat ; stir in milk and chocolate chips and cook over low heat, stirring occasionally, until chocolate is melted.
6. Stir in walnuts and vanilla ; spread in baked crust.
7. Baed about 25 minutes or until edge is set but chocolate appears moist in center ; cool completely in pan on wire rack, about 1 hour.
8. To serve, top each slice with whipped cream.

BON APPÉTIT

White Chocolate-Almond Torte

 

Makes 12 servings

Torte

• 1 cup slivered almonds (6 oz/180 gr)
• 1¾ cups all-purpose flour
• 1 teaspoon baking powder
• ¼ teaspoon salt
• ½ cup butter or margarine, softened
• ¾ cup granulated sugar
• 3 eggs
• ¼ cup milk
• 1 tablespoon almond-flavored liqueur or ½ teaspoon almond extract
• 1 teaspoon vanilla
• 6 oz white chocolate baking bars, chopped

White Chocolate Frosting

• 4 oz white chocolate baking bars, chopped
• 2 tablespoons boiling water
• 1 teaspoon vanilla
• ¾ cup butter or margarine, softened
• 2½ cups powdered sugar

1. Heat oven to 325F (160C) ; Grease bottom and side of 9- or 10-inch springform pan with shortening, lightly flour.
2. Place almonds on ungreased cookie sheet, bake 4 to  minutes, stirring occasionally, until lightly browned ; reserve 2 tablespoons almonds for garnish.
3. Place remaining almonds in food processor or blender ; cover and process until almonds are ground, set aside.
4. In small bowl, mix flour, baing powder and salt ; set aside.
5. In large bowl, beat ½ cup butter and the granulated sugar with electric mixer on medium speed, scraping bowl, occasionally, until fluffy.
6. Add eggs one at a time, beating on high speed after each addition until smooth and blended ; add milk, liqueur, 1 teaspoon vanilla, th flour mixture and ground almonds, beat on medium speed until smooth.
7. Stir in 6 oz white chocolate and spread batter in pan.
8. Bake 50 to 55 minutes or until center spring back when lightly touch and top is evenly browned ; cool 15 minutes, remove side of pan.
9. Cool completely, about 1½ hours.
10. Meanwhile, in 2-quart saucepan, heat 4 ounces white chocolate and boiling water over low heat, stirring occasionally, ust until chocolate is melted.
11. Stir in 1 teaspoon vanilla, cool to room temperature ; in large bowl, beat ¾ cup butter on medium speed until fluffy.
12. Gradually beat in cooled white chocolate mixture and powdered sugar until smooth.
13. Run long knife under cake to loosen from pan bottom ; transfer to serving plate.
14. Spread frosting over side and top of torte ; garnish with rserved toasted alomnds.

BON APPÉTIT

Pain au chocolat

 

                Pas trop sucré --- quelque part entre le brownie et le pain. Une pause de l'après-midi devient quelque chose de spécial avec une tranche de ce pain et une tasse de café ou de thé chaud fraîchement infusé. Préparez ce pain la veille de son service, car la saveur et la texture s'améliorent le deuxième jour. Bien envelopper et réfrigérer.

Donne 1 pain (12 tranches)

• 1¾ tasse de farine tout usage
• ½ tasse de cacao en poudre non sucré
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de poudre d'expresso instantané
• 1 œuf légèrement battu
• ¼ tasse de beurre non salé, fondu
• 1 tasse de babeurre
• 1 tasse de sucre
• 2 cuillères à café de vanille
• ½ tasse de pacanes, grillées et hachées
• ½ tasse de raisins secs dorés

1. Préchauffer le four à 350F ; graisser un moule à pain de 9 x 5 x 3 pouces.
2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Battre ensemble la poudre d'expresso, l'œuf, le beurre, le babeurre, le sucre et la vanille dans un grand bol.
4. Ajouter les ingrédients secs, remuer jusqu'à ce qu'ils soient uniformément humidifiés ; incorporer les pacanes et les raisins secs.
5. Verser dans le moule préparé et lisser le dessus.
6. Cuire au four préchauffé pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ; laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes.
7. Retirer du moule sur une grille et laisser refroidir complètement avant de servir.

BON APPÉTIT

Pain aux prunes et à l'avoine

 

                Bon pour le petit-déjeuner ou tout simplement pour une collation.

Donne 1 pain (12 tranches)

• 2 cuillères à café de vinaigre blanc distillé
• Lait
• 2 tasses de farine tout usage
• Un tiers de tasse de cassonade bien tassée
• 2½ cuillères à café de levure chimique
• ¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ¼ cuillère à café de sel
• 1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide (non instantanée)
• 1 tasse de prunes bien mûres, hachées et dénoyautées
• ½ tasse de noix, hachées
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

1. Préchauffer le four à 350F ; graisser et fariner un moule à pain de 8½ x 3½ x 2½ pouces.
2. Versez le vinaigre dans une mesure en verre de 1 tasse et ajoutez le lait pour mesurer 1 tasse au total ; laisser reposer 10 minutes pour acidifier.
3. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, la cassonade, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel ; incorporer les flocons d'avoine, les prunes et les noix.
4. Battre l'œuf dans un bol, ajouter le lait caillé et l'huile ; verser d'un seul coup dans les ingrédients secs.
5. Remuer jusqu'à ce qu'il soit uniformément humidifié et transformer dans le moule.
6. Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ; retirer le pain du moule sur une grille pour le laisser refroidir.
7. Conserver toute la nuit pour un tranchage plus facile.

BON APPÉTIT

Fluffy Peppermint Pie

 

                Add a final flourish to each serving of pie b sprinkling with additional crushed peppermint candies and adding one whole peppermint candy.

Makes 8 servings

• 1½ cups tin chocolate wafer crumbs (about 24 cookies)
• 2 tablespoons sugar
• ¼ cup butter or margarine, melted
• 30 large marshmallows
• 1 can (14 oz) sweetened condensed milk
• 2 cups whipping (heavy) cream
• 3 drops red food color
• 2 teaspoons peppermint extract
• ¼ cup crushed hard peppermint candies

1. Spray pie plate with cooking spray.
2. In small bowl, mix cookie crumbs, sugar and butter ; press evenly in bottom and up side of 9-inch glass pie plate.
3. In large microwavable bowl, place marshmallows and milk ; microwave uncovered on High about 3 minutes, stirring once, until marshmallows are melted.
4. Refrigerate about 25 minutes or until mixture mounds slightly when dropped from a spoon.
5. In chilled medium bowl, beat whipping cream, food color and peppermint extract with electric mixer on high speed until stiff.
6. Stir marshmallow mixture until blended ; fold into whipped cream.
7. Fold in crushed candies ; mound mixture into crust.
8. Cover ; freeze about 5 hours or until frozen.
9. Let stand at room temperature 10 to 15 minutes before cutting ; cover and freeze an remaining pie.

BON APPÉTIT 

Pain de maïs à la citrouille

 

                L’ajout de citrouille apporte de la couleur et du moelleux à une recette traditionnelle de pain de maïs. Délicieux avec les viandes grillées ou rôties, les ragoûts et les piments. Pour le snacking, tartinez d'un peu de beurre ou de fromage frais.

Donne 9 portions

• ¼ tasse de beurre non salé
• 1 oignon de taille moyenne, haché finement
• 1 tasse de semoule de maïs jaune
• Deux tiers de tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ¾ cuillère à café de sel
• ¼ cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 tasse de purée de citrouille (pas de garniture pour tarte)
• 2 œufs légèrement battus
• ¾ tasse de babeurre

1. Préchauffer le four à 400F.
2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen ; ajouter l'oignon et faire revenir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré.
3. Dans un grand bol, mélanger la semoule de maïs, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre.
4. Dans un bol de taille moyenne, mélanger le miel, la purée de citrouille, les œufs, le babeurre et l'oignon.
5. Placer le reste du beurre dans un plat allant au four de 9 x 9 x 2 pouces carrés et mettre au four jusqu'à ce que le beurre soit fondu ; remuer la poêle pour enrober de beurre et verser le beurre dans le mélange de citrouille, remuer pour combiner.
6. Ajouter le mélange de citrouille aux ingrédients secs ; remuer jusqu'à ce qu'il soit uniformément humidifié, verser dans le moule et lisser le dessus.
7. Cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
8. Servir chaud, coupé en carrés.

BON APPÉTIT

Brioches aux Pacanes

                 Riche et chargé de pacanes. Les noix peuvent remplacer les noix de pécan.

Donne 9 petits pains

Pâte

• ¼ tasse) de sucre
• ¼ tasse d'eau tiède
• 1 enveloppe de levure sèche active
• ½ tasse de lait
• ¼ tasse de beurre non salé
• 1 œuf légèrement battu
• ½ cuillère à café de sel
• 2½ à 3 tasses de farine tout usage

Garniture

• ½ tasse de cassonade foncée bien tassée
• ¼ tasse de beurre non salé
• 2 cuillères à soupe de sirop de maïs noir
• 1¼ tasse de moitiés de pacanes

Remplissage

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
• ¼ tasse) de sucre
• ½ cuillère à café de cannelle moulue
• ½ tasse de pacanes, hachées

Préparer la pâte

1. Mélangez 1 cuillère à soupe de sucre et de l'eau tiède dans une mesure en verre de 1 tasse.
2. Saupoudrer de levure dessus ; remuer pour dissoudre la levure et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, environ 10 minutes (pas nécessaire si vous utilisez de la levure sèche instantanée pour machine à pain).
3. Chauffer ensemble le lait et le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'ils soient chauds ; le beurre ne doit pas fondre complètement ; refroidir à tiède.
4. Battre ensemble le mélange de levure, le reste du sucre, le mélange de lait, l'œuf, le sel et 1 tasse de farine dans un grand bol jusqu'à consistance lisse ; battre pendant 1 minute ; incorporer suffisamment de farine restante pour former une pâte molle.
5. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée ; pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 5 à 10 minutes, en ajoutant plus de farine au besoin pour éviter de coller.
6. Placer dans un bol graissé ; se tourner vers le manteau,
7. Couvrir d'une pellicule plastique huilée ; laisser lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 à 1½ heures.

Préparer la garniture

1. Mélanger la cassonade, le beurre et le sirop de maïs dans une casserole de taille moyenne ; porter à ébullition en remuant à feu moyen ; laisser mijoter 1 minute.
2. Verser dans un moule carré graissé de 9 x 9 x 2 pouces ; étaler uniformément et saupoudrer de moitiés de noix de pécan.
3. Poinçonner la pâte ; étaler sur une surface légèrement farinée avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné en un carré de 12 x 12 pouces.

Préparer la garniture

1. Étalez le beurre sur la pâte en laissant une bordure de ½ pouce tout autour ; mélanger le sucre et la cannelle dans un petit bol et saupoudrer de beurre de pacanes hachées.
2. Rouler la pâte, façon gelée ; pincer la couture pour sceller.
3. Couper transversalement en 9 tranches égales ; Disposer les tranches, côté coupé vers le haut, sur la garniture dans le moule en 3 rangées de 3 tranches chacune.
4. Couvrir d'une pellicule plastique huilée ; laisser lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.
5. Préchauffer le four à 375F.
6. Cuire les petits pains au four préchauffé pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Couvrir le plat avec le plat de service et retourner délicatement ; laisser reposer 5 minutes avant de retirer le moule.
8. Étaler le reste de la garniture sur les petits pains ; servir chaud.

BON APPÉTIT

Rôti de porc avec farce

                Ce rôti spectaculaire est généralement disponible pendant la période des fêtes, alors appelez le département des viandes à l'avance pour vous en assurer ou pour en commander un.

Donne 16 portions

• Rôti de couronne de porc de 8 à 10 lb (environ 16 à 18 côtes levées)
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• Farce aux pommes et aux canneberges ou farce au pain, voir recette ci-dessous

1. Chauffer le four à 325F (160C).
2. Saupoudrer le porc de sel et de poivre ; placer le porc, avec les os vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde.
3. Enveloppez les extrémités des os dans du papier aluminium pour éviter un brunissement excessif ; insérer un thermomètre allant au four de manière à ce que la pointe se trouve dans la partie la plus épaisse du porc et ne touche pas les os ni ne repose dans la graisse.
4. Placez un petit bol résistant à la chaleur ou du papier d'aluminium froissé sur la couronne pour maintenir uniformément la forme du rôti.
5. Rôtir à découvert 2 heures 40 minutes à 3 heures 20 minutes ; pendant ce temps, préparez la farce aux pommes et aux canneberges.
6. Environ 1 heure avant que le porc soit cuit, retirez le bol ou le papier d'aluminium et remplissez le centre de la couronne de farce ; couvrir la farce de papier d'aluminium pendant les 30 premières minutes de rôtissage.
7. Retirer le porc du four lorsque le thermomètre indique 150 F (80 C), couvrir d'une tente de papier d'aluminium et laisser reposer 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 160 F (85 C).
8. Retirez le papier d'aluminium des extrémités des os ; pour découper, couper le rôti entre les côtes.

Farce au pain (inspiration des fêtes)

Donne 10 portions (½ tasse chacune)

• ¾ tasse de beurre ou de margarine
• 2 grosses branches de céleri (avec feuilles), hachées (1½ tasse)
• 1 gros oignon, haché (1 tasse)
• 10 tasses de cubes de pain mou (environ 15 tranches)
• 1½ cuillères à café de feuilles de thym frais hachées ou ½ cuillère à café de feuilles séchées
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de sauge moulue
• ¼ cuillère à café de poivre

1. Dans une cocotte de 4 litres, faire fondre le beurre à feu moyen-vif.
2. Cuire le céleri et l'oignon dans le beurre, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; retirer du feu.
3. Dans un grand bol, mélanger le mélange de céleri et le reste des ingrédients ; utiliser pour farcir une dinde de 12 à 15 livres.
4. Après avoir farci la dinde, placez le reste de la farce dans une casserole de 1 ou 2 litres graissée avec du shortening ou un enduit à cuisson ; couvrir et réfrigérer.

Farce aux pommes et aux canneberges

                 Ajouter 3 tasses de pommes finement hachées et 1 tasse de canneberges fraîches ou surgelées avec les cubes de pain ; 12 portions (½ tasse chacune).

Farce Au Pain De Maïs

                 Remplacez les cubes de pain moelleux par des cubes de pain de maïs ; 10 portions (½ tasse chacune).

Farce Aux Champignons

                 Cuire 2 tasses de champignons tranchés avec le céleri et l'oignon ; 11 portions (½ tasse chacune).

Farce à l'orange et aux pommes

                 Ajouter 1 tasse de quartiers d'orange coupés en dés et 1 tasse de pommes finement hachées avec les cubes de pain ; 12 portions (½ tasse chacune).

Farce aux huîtres

                 Ajouter 2 tasses d'huîtres écaillées, égouttées et hachées, avec le reste des ingrédients de la farce ; 12 portions (½ tasse chacune).

Farce aux saucisses

                 Omettez le sel. Dans une poêle de 10 pouces, cuire 1 lb de saucisses de porc en vrac à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses ; égoutter en réservant le jus de cuisson. Remplacez une partie du beurre par le jus de cuisson. Ajouter le saucisson cuit avec le reste des ingrédients de la farce ; 12 portions (½ tasse chacune).

BON APPÉTIT

Festive Focaccia

 

                If you're in a pinch, why not use two-1 pound rolls of frozen bread dough for this recipe? Just thaw the dough and follow directions of the recipe.

Makes 2 focaccias (12 slices each)

• 2½ à 3 cups all-purpose flour
• 2 teaspoons sugar
• ¼ teaspoon salt
• 1 teaspoon fast-acting dry yeast
• ¼ cup olive or vegetable oil
• 1 cup warm water
• 2 tablespoons olive or vegetable oil
• 2 medium red bell peppers, cut into ¼-inch strips
• 2 small onions, sliced
• 1 to 2 tablespoons olive or vegetable oil
• 2 tablespoons chopped fresh herb leaves (such as basil, oregano or rosemary)
• 2 tablespoons shredded Parmesan cheese

1. In large bowl, mix 1 cup of the flour, the sugar, salt and yeast ; add ¼ cup oil and the warm water.
2. Beat with electric mixer on medium speed for 3 minutes, scraping bowl occasionally ; stir in enough remainig flour until dough is soft and leaves side of bowl.
3. Place dough on lightly floured ; knead 5 to 10 minutes or until dough is smooth and springy.
4. Grease large bowl with oil ; place dough in bowl, turning dough to oil all sides.
5. Cover and let rise in warm place 1 hour to 1 hour 30 minutes or double in size.
6. Heat oven to 425F (210C) ; grease 2 cooking sheets with cooking spray.
7. Gently push fist into dough to deflate ; divide in half.
8. Shape each half into flattened 12-inch round on cookie sheet ; cover and let rise in warm place 20 minutes.
9. Meanwhile, in 10-inch skillet, heat 2 tablespoons oil over medium heat ; cook bell peppers and onions in oil, stirring occasionally, until tender.
10. Prick centers of focaccia and 1 inch in from edges thoroughly with fork.
11. Brush with 1 to 2 tablespoons oil ; spread bell pepper mixture over focaccias.
12. Sprinkle each with 1 tablespoon herb leaves and cheese ; bake 12 to 15 minutes or until golden brown.
13. Serve warm.

BON APPÉTIT

Crown Roast of Pork with Stuffing

 

                    This spectacular special roast is usually available during the holidays, so call the meat department ahead of time to make sure or to order one.

Makes 16 servings

• 8- to 10-lb pork crown roast (about 16 to 18 ribs)
• 2 teaspoons salt
• 1 teaspoon pepper
• Apple-Cranberry Stuffing or Bread Stuffing, click here for recipe

1. Heat oven to 325F(160C).
2. Sprinkle pork with salt and pepper ; place pork, with bone ends up, on rack in shallow roasting pan.
3. Wrap bone ends in foil to prevent excessive browning ; insert ovenproof thermometer so tip is in thickest part of pork and does not touch bone or rest in fat.
4. Place small heatproof bowl or crumpled foil in crown to hold shape of roast evenly.
5. Roast uncovered 2 hours 40 minutes to 3 hours 20 minutes ; meanwhile, make Apple-Cranberry Stuffing.
6. About 1 hour before pork is done, remove bowl or foil and fill center of crown with stuffing ; cover stuffing with foil for first 30 minutes of roasting.
7. Remove pork from oven when thermometer reads 150F(80C), cover with tent of foil and let stand 15 to 20 minutes or until thermometer reads 160F(85C).
8. Remove foil from bone ends ; to carve, cut roast between ribs.

BON APPÉTIT

Dessert brownie au caramel et aux pacanes

 

Donne 12 portions

• 1 paquet (1 lb 3,8 oz) de mélange pour brownie au fudge
• ¼ tasse d'eau
• ½ tasse d'huile végétale
• 2 oeufs
• 1 tasse de pépites de chocolat
• ½ tasse de crème 35%
• 24 caramels (à partir d'un sac de 14 oz), non emballés
• 1 œuf battu
• 1 tasse de pacanes grossièrement concassées
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• Cacao, si désiré

1. Chauffer le four à 350F (180C) ; graisser le fond et les côtés d'un moule à charnière de 10 pouces avec du shortening.
2. Dans un bol moyen, mélanger le mélange à brownie, l'eau, l'huile et 2 œufs jusqu'à homogénéité ; incorporer les pépites de chocolat et étaler dans le moule.
3. Cuire au four de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit gonflé et qu'un cure-dent inséré près du centre en ressorte propre ; refroidir complètement, environ une heure.
4. Pendant ce temps, dans une casserole de 1 litre, faites chauffer ½ tasse de crème fouettée et les caramels à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les caramels soient fondus.
5. Incorporer une petite quantité du mélange chaud à l'œuf battu, puis remettre l'œuf au mélange dans la casserole ; cuire à feu moyen 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à épaississement.
6. Incorporer les pacanes et étaler sur le brownie ; réfrigérer à découvert au moins 3 heures jusqu'à refroidissement.
7. Passez une spatule en métal sur les côtés du moule pour détacher le dessert ; retirer le côté du moule.
8. Transférer la base dans une assiette de service ; dans un petit bol réfrigéré, battre ¾ tasse de crème fouettée et le sucre en poudre au batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes.
9. Répartir la crème fouettée en 12 cuillerées sur le pourtour du dessert ; saupoudrer légèrement de cacao.
10. Couper en quartiers pour servir ; conserver couvert au réfrigérateur.

BON APPÉTIT

Caramel-Pecan Brownie Dessert

 

Makes 12 servings

• 1 package (1 lb 3.8 oz) fudge brownie mix
• ¼ cup water
• ½ cup vegetable oil
• 2 eggs
• 1 cup chocolate chips
• ½ cup whipping (heavy) cream
• 24 caramels (from 14-oz bag), unwrapped
• 1 egg, beaten
• 1 cup broken pecans
• 2 tablespoons powdered sugar
• Cocoa, if desired

1. Heat oven to 350F (180C) ; grease bottom and side of 10-inch springform pan with shortening.
2. In medium bowl, stir brownie mix, water, oil and 2 eggs until well blended ; stir in chocolate chips and spread in pan.
3. Bake 50 to 60 minutes or until puffed in center and toothpick inserted near center comes out clean ; cool completely, about an hour.
4. Meanwhile, in 1-quart sauce pan, heat ½ cup whipping cream and the caramels over medium heat, stirring frequently, until caramels are melted.
5. Stir small amount of the hot mixture into beaten egg, then stir egg back into mixture in saucepan ; cook over medium heat 2 to 3 minutes, stirring constantly, until thickened.
6. Stir in pecans and spread over brownie ; refrigerate uncovered at least 3 hours until chilled.
7. Run metal spatula around side of pan to loosen dessert ; remove side of pan.
8. Transfer base to serving plate ; in chilled small bowl, beat ¾ cup whipping cream and the powdered sugar with electric mixer until stiff peaks form.
9. Spoon whipped cream in 12 dollops around edge of dessert ; sprinkle lightl with cocoa.
10. Cut into wedges to serve ; store covered in refrigerator.

BON APPÉTIT

Tarte glacée au café et aux amandes

 

                Amusez-vous à choisir la saveur de la crème glacée pour cette gâterie spéciale. Essayez le chocolat, la vanille, la fraise ou toute autre saveur que vous aimez et utilisez une croûte de chapelure de chocolat achetée au lieu de faire votre propre croûte.

Donne 8 portions

• 18 biscuits sandwich au chocolat fourrés à la crème, finement écrasés (environ 1½ tasse)
• 3 cuillères à soupe de beurre ou de margarine fondue
• 1 litre de glace au café, légèrement ramollie
• ½ tasse d'amandes tranchées, grillées
• 1 tasse de sauce au fudge , réchauffée

1. Dans un petit bol, mélanger les biscuits écrasés et le beurre jusqu'à homogénéité ; appuyer sur le fond et sur les côtés d'une assiette à tarte en verre non graissée de 9 pouces et congeler environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
2. Étalez soigneusement la crème glacée uniformément sur la croûte ; saupoudrer d'amandes et congeler environ 3 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
3. Sortir la tarte du congélateur environ 10 minutes avant de servir et servir avec une sauce au fudge piquant ; conserver couvert au congélateur.

BON APPÉTIT

Frosty Coffee-Almond Pie

 

                Have fun picking the ice cream flavor for this special treat. Try chocolate, vanilla, strawberr or any flavor that you like and use a purchased chocolate crumb crust instead of making your own crust.

Makes 8 servings

• 18 creme-filled chocolate sandwich cookies, finely crushed (about 1½ cups)
• 3 tablespoons butter or margarine, melted
• 1 quart coffe ice cream, slightly softened
• ½ cup sliced almonds, toasted
• 1 cup hot fudge sauce, warmed (click here for homemade fudge sauce)

1. In a small bowl, mix crushed cookies and butter until well blended ; press on bottom and up side of ungreased 9-inch glass pie plate and freeze about 15 minutes or until firm.
2. Carefully spread ice cream evenly in crust ; sprinkle with almonds and freeze about 3 hours or until firm.
3. Remove pie from freezer about 10 minutes before serving and serve with hot fudge sauce ; store covered in freezer.

BON APPÉTIT

Poitrines de poulet au riz sauvage Alfredo

 

Donne 6 portions

• 1½ tasse de riz sauvage non cuit, rincé et égoutté
• 1 boîte (14 oz) de bouillon de poulet assaisonné à l'ail rôti
• 1 tasse d'eau
• 1 cuillère à café de feuilles de thym séchées
• 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
• 6 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 2 lb)
• 1 paquet (8 oz) de champignons frais tranchés
• 1 pot (7 oz) de poivrons rouges rôtis, égouttés et hachés
• 1 pot (1 lb) de sauce pour pâtes Alfredo (2 tasses)

1. Dans une casserole de 2 litres, chauffer le riz sauvage, le bouillon et l'eau à ébullition à feu vif, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les grains de riz soient ouverts et presque tendres ; égoutter si nécessaire.
2. Incorporer le thym et étaler le riz dans un plat allant au four en verre non graissé de 13 x 9 pouces.
3. Chauffer le four à 350F (180C).
4. Entre-temps, dans une poêle de 12 pouces, chauffer le beurre à feu moyen-vif ; cuire le poulet dans le beurre 8 à 10 minutes, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Déposer sur le riz cuit.
6. Ajouter les champignons dans la poêle, cuire 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés ; incorporer les poivrons et la sauce Alfredo et verser sur le poulet.
7. Cuire au four à découvert pendant 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce que le mélange bouillonne et que le jus de poulet soit clair lorsque le centre de la partie la plus épaisse est coupé.

Remarque : Toutes les épiceries ne proposent pas tout ce dont vous pourriez avoir besoin pour une recette, donc parfois l'innovation est de mise. Si vous ne trouvez pas de bouillon de poulet à l'ail, préparez le vôtre. Hachez finement 2 gousses d'ail et incorporez-les au bouillon de poulet ordinaire.

BON APPÉTIT