Pour 4 à 6 portions
- 500 ml eau
- 12 palourdes nettoyées et grattées
- 30 ml huile d'olive
- 125 ml oignon, finement haché
- 5 ml ail, haché
- 1 feuille de laurier
- 1 grosse tomate, pelée, épépinée et finement hachée
- 60 ml jambon serrano, finement haché ou 30 gr de jambon de Bayonne ou tout autre jambon fumé maigre
- 30 ml persil, finement ciselé
- 60 ml riz à grains longs
- 60 ml vin blanc sec
- Quelques pincées de safran en poudre ou en filaments broyés dans un mortier
- 2 ml jus de citron
- 8 crevettes moyennes, décortiquées et coupées en morceaux de 1 cm
- 1 oeuf dur, finement haché
- Faire bouillir l'eau dans une casserole à fond épais, y jeter les palourdes, couvrir et laisser bouillir une minute jusqu'à ce qu'elles ouvrent.
- Les retirer de la casserole, les mettre dans une assiette, les détacher de leurs coquilles et jeter les coquilles ainsi que les palourdes qui seraient restées fermées ; garder l'eau de cuisson.
- Préparer le sofrito, dans un poêlon, faire chauffer l'huile sur feu modéré.
- Quand l'huile commence à fumer un peu, y jeter l'oignon, l'ail et le laurier ; faire cuire 5 minutes en remuant de temps de temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, mais non doré.
- Ajouter la tomate, le jambon et le persil et aire cuire, sur feu vif, pendant environ 5 minutes de façon à aire évaporer la plus grande partie du liquide et à obtenir un mélange ayant à peu près la consistance d'une purée ; retirer du feu.
- Passer au chinois l'eau de cuisson des palourdes et la reverser dans la casserole.
- Ajouter le sofrito, le riz, le vin, le safran et le jus de citron, porter à ébullition sur feu vif et réduire aussitôt le feu ; remuer une ou deux fois.
- Couvrir partiellement et laisser frémir jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 15 minutes) ; ajouter les crevettes, l'oeuf et les palourdes et laisser sur le feu encore 2 à 3 minutes pour colorer les crevettes.
- Rectifier l'assaisonnement ; servir immédiatement dans une soupière ou des assiettes à potage chaudes.