Biftecks Minute, Sauce au Bleu (Prêt en 5 minutes)

 

                    La sauce riche et crémeuse au fromage bleu se prépare en un clin d'oeil et rehausse magnifiquement le bifteck tendre. Vous pouvez remplacer le gorgonzola par votre fromage bleu préféré.

4 portions

• 150 gr fromage gorgonzola , émietté
• 60 ml vin blanc sec
• 3 ou 4 petites branches de thym 
• 4 biftecks minute de 150 gr chacun (à cuisson rapide : contre-filet, faux-filet, etc)
• 15 ml huile d'olive
• Sel et poivre noir du moulin

Sauce 

1. Dand une petite casserole, à feu moyen, cuire le gorgonzola avec le vin blanc et le thym de 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit lisse et crémeuse.
2. Assaisonner au goût.
3. Entre-temps, chauffer une poêle à fond cannelé jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
4. Badigeonner les biftecks d'huile d'olive, assaisonner au goût et griller de chaque côté.
5. Napper les biftecks de sauce et servir aussitôt avec une salade de cresson et du pain aux noix.

BON APPÉTIT

Pizza-Pita au Salami (Prêt en 5 minutes)

 

                Ces pizzas permettent de composer un repas impromptu des plus satisfaisants

4 pizzas

• 90 ml sauce tomate de qualité
• 2 ml origan séché
• 4 pains pitas 
• 16 tranches de salami
• 200 gr mozzarella fraîche, égouttée et déchiquetée
• 15 ml huile d'olive
• Quelques feuilles de bettes à carde miniatures
• Sel et poivre

1. Préchauffer le gril à température très élevée.
2. Entre-temps, dans un bol, mélanger la sauce tomate et l'origan ; étaler uniformément sur les pitas en laissant une bordure tout autour.
3. Couvrir de salami et de mozzarella, puis assaisonner au goût.
4. Arroser chaque pizza d'un filet d'huile d'olive et griller au four environ 2 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant.
5. Garnir de bettes à carde et servir aussitôt avec un mesclun.

BON APPÉTIT

Salade de Poulet à l'avocat et aux Noix (Prêt en 5 minutes)

 

                    Cette salade aux textures variées saura charmer tous les palais! 

4 portions

• 4 poitrines de poulet cuit, sans peau, désossées et effilochées
• 4 grosses poignées de roquette
• 2 avocats mûrs, dénoyautés et tranchés
• 2 poignées de noix de Grenoble, en morceaux

Vinaigrette

• 90 ml huile d'olive
• 30 ml vinaigre de vin rouge
• 5 ml moutarde de Meaux
• 1 pincée de sucre
• Sel et poivre

1. Dans un grand bol, mettre le poulet, la roquette et les avocats ; ajouter les noix.
2. Dans un bocal, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette ; fermer le couvercle et secouer jusqu'à l'obtention d'une émulsion.
3. Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.
4. Servir avec du pain croûté.

BON APPÉTIT

Blue Hawaiian (Brochettes de Saint-Jacques à la mangue, à grignoter)

 

Pour 1 cocktail

• Glace pilée
• 30 ml rhum blanc
• 10 ml curaçao bleu
• 40 ml jus d'ananas
• 20 ml crème de coco
• 1 morceau d'ananas

1. Mettre de la glace pilée dans un blender.
2. Ajouter le rhum, le curaçao, le jus d'ananas et la crème de coco dans le blender.
3. Mixer à puissance maximale de 20 à 30 secondes.
4. Verser dans un verre tulipe.

Brochettes de Saint-Jacques à la mangue

1. Détailler 1 mangue en cubes.
2. Sur des piques à cocktail en bois ou en métal, alterner 1 cube de mangue, 1 noix de Saint-Jacques, 1 cube de mangue.
3. Faire cuire à la poêle avec de l'huile d'olive pendant 1 minute de chaque côté.
4. Servir avec le cocktail.

Note : Remplacer les noix de Saint-Jacques par des aiguillettes de canard coupées en trois.

BON APPÉTIT

Patatas Bravas (Tapas)

 

                    Ce sont des pommes de terre assorties d'une sauce tomate piquante.

Pour 8 à 12 portions

• 630 gr pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en cubes
• 60 ml huile d'olive

Sauce tomate

• 15 ml huile d'olive
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 125 ml oignon, haché
• 2 tomates, pelées, épépinées et coupées en dés
• 2 ml paprika fumé
• 5 ml vinaigre de Xérès
• Tabasco, au goût
• Sel et poivre

1. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres ; réserver.

Sauce tomate

1. Dans une petite poêle, chauffer l'huile à feu moyen ; faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
2. Incorporer les tomates et le paprika fumé aux oignons ; poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit compoté.
3. Réduire en purée au robot culinaire ; ajouter le vinaigre et le Tabasco.
4. Saler et poivrer.

La finition

1. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire chauffer l'huile d'olive.
2. Faire revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
3. Déposer dans un plat de service ; napper de sauce chaude et servir immédiatement.

BON APPÉTIT

Burger Quatre Fromages

 

4 portions

Boulette

• 450 gr boeuf haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 échalote, ciselée
• 15 ml sauce Worcestershire
• 15 ml ketchup
• 15 ml parmesan, râpé
• Sel et poivre

Fromage

• 4 tranches cheddar jaune
• 100 gr fromage de chèvre frais
• 4 tranches de fromage suisse
• 60 ml parmesan, râpé

Garniture

• Quelques feuilles de roquette
• 4 grosses tranches de tomate bien mûre
• 4 pains à burger

1. Combiner tos les ingrédients de la boulette ; former 4 boulettes.
2. Cuire les boulettes 5 minutes du premier côté.
3. Retourner les galettes puis poser sur chacune : une tranche de fromage cheddar, un peu de chèvre, une grosse tranche de tomate, une tranche de fromage suisse et le parmesan ; cuire 5 à 6 minutes.
4. Griller les pains, garnir de la boulette et de la roquette.

BON APPÉTIT  

Burger Schnitzel de Porc

 

4 portions

Schnitzel de porc

• 15 ml thym frais, haché
• 30 ml persil frais, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 250 ml chapelure
• Sel et poivre
• 15 ml moutarde de Dijon
• 30 ml huile végétale
• 4 escalopes de porc de 150 gr 
• Jus de ½ citron

Mayonnaise au raifort

• 45 ml mayonnaise
• 15 ml miel
• 5 ml raifort
• 4 gouttes sauce Tabasco

Garniture

• 2 tomates, tranchées
• Quelques feuilles de laitue Iceberg
• 4 pains à burger

1. Dans un petit bol, combiner la mayonnaise, le miel, le raifort et la sauce Tabasco.
2. Dans un bol, combiner le thym, le persil, l'ail et la chapelure.
3. Saler, poivrer et badigeonner les escalopes de moutarde de Dijon ; enrober les escalopes du mélange de chapelure en pressant pour que celle-ci adhère bien.
4. Dans une poêle, chauffer l'huile végétale à feu moyen et cuire les escalopes 2 minutes de chaque côté, puis arroser de jus de citron.
5. Griller les pains, les tartiner de la mayonnaise au raifort et garnir d'un schnitzel au porc avec une tranche de tomate et quelques feuilles de laitue Iceberg ; servir.

BON APPÉTIT

Wrap Salade Poulet Curry (Boîtes à lunch)

 

2 portions

Mayonnaise au curry

• 45 ml mayonnaise
• 5 ml curry
• Jus de ½ citron

Salade

• 1 carotte, pelée et râpée
• 30 ml raisins secs
• 30 ml huile d'olive
• 15 ml vinaigre de Xérès
• Sel et poivre

Le Wrap

• 1 poitrine de poulet, cuite et émincée
• 250 ml laitue, émncée
• 2 grandes tortillas

1. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le curry et le jus de citron.
2. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la salade ; saler et poivrer.
3. Garnir les tortillas de tranches de poulet, de salade de carottes, de mayonnaise au curry et de laitue ; rouler les tortillas serré et les couper en deux.
4. Servir.

BON APPÉTIT

Baguette, Porc, Pesto Rosso (Boîtes à lunch)

 

                    Essayez cette recette avec différents fromages semi-fermes : fontina, tomme, appenzeller, edam ou manchego.

1 portion

• ¼ pain baguette
• 4 tranches de rôti de porc fait maison ou du commerce
• 2 tranches de fromage semi-ferme de votre choix
• 30 ml pesto aux tomates séchées ou ketchup aux fruits
• 2 feuilles de laitue Boston

1. Ouvrir le pain en deux.
2. Disposer les tranches de rôti de porc, les tranches de fromage, le pesto et la laitue.
3. Emballer le sandwich.

BON APPÉTIT

Burger Poulet Craquant

 

4 portions

Marinade

• 1 oignon, coupé en morceaux
• 5 ml paprika
• 5 ml sauce harissa
• Jus de ½ citron
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 branches de thym frais, effeuillées
• Sel et poivre

Poulet pané

• 4 hauts de cuisse de poulet, désossés et sans la peau
• 125 ml chapelure
• 30 ml parmesan frais, râpé
• 125 ml farine
• 2 oeufs, battus
• 30 ml huile végétale

Garniture

• 30 ml mayonnaise
• 1 tomate, tranchée
• Quelques feuilles de laitue
• 4 pains à burger

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade avec le poulet ; mariner toute la nuit.
2. Dans un bol, combiner la chapelure et le fromage parmesan ; dès que le poulet est mariné, le rouler dans la farine, les oeufs et le mélange de chapelure.
3. Dans une poêle, chauffer l'huile et frire le poulet pané sur chaque côté ; terminer la cuisson sur une plaque allant au four à 350F (180C) pendant 10 minutes.
4. Griller les pains, les tartiner de mayonnaise et les garnir d'une boulette de poulet pané, d'une tranche de tomate et de quelques feuilles de laitue ; servir.

BON APPÉTIT

Pita Oeufs-Surprise (Boîtes à lunch)

 

2 portions

• 3 oeufs durs
• 1 poivron rouge, épépiné
• 30 ml mayonnaise
• 60 ml ciboulette, hachée
• Sel et poivre
• 6 petits pains pitas

1. Au robot, hacher le poivron rouge, ajouter les oeufs et les hacher sans les réduire en purée.
2. Transférer le mélange dans un bol et ajouter la mayonnaise et la ciboulette ; saler et poivrer.
3. Ouvrir les petits pitas et garnir de la salade aux oeufs.

BON APPÉTIT

Guacamole (Cuisine Latino-Américaine)

 

Pour obtenir environ 500 ml

• 2 beaux avocats bien mûrs
• 15 ml oignon finement haché
• 15 ml piment serrano ou autres piments forts (verts) en conserve, égouttés et finement hachés
• 1 tomate moyenne, pelée, épépinée et grossièrement hachée
• 15 ml coriandre, finement hachée
• 2 ml sel
• Pincée de poivre noir

1. Couper les avocats en deux ; enlever les noyaux, les peler.
2. Hacher grossièrement les avocats et, dans une grande terrine, écraser la pulpe avec une fourchette pour la transformer en purée ; ajouter oignon, piment, tomate, coriandre, sel, quelques pincées de poivre et mélanger le tout avec soin.
3. Pour empêcher le guacamole de noircir, le couvrir d'une pellicule plastique et le mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
4. Le mélanger encore une dernière fois et servir à la température ambiante ou frais, avec des tortillas frites ; vous pouvez aussi l'utiliser comme sauce pour les tacos ou les tostadas.
5. Le guacamole peut également servir de garniture à une salade de laitue.

Note : Comment préparer les piments forts! cliquer ici

BON APPÉTIT

Burger Porc, Pommes, Pow!

 

4 portions

Boulette au porc à effilochée

• 500 ml porc effiloché, cliquer pour la recette

Oignons caramélisés

• 30 ml beurre
• 4 oignons blancs, émincés
• 15 ml cassonade
• 125 ml eau
• 15 ml vinaigre de Xérès
• Sel et poivre

Dijonnaise

• 30 ml mayonnaise
• 15 ml moutarde de Dijon

Salade de pomme verte

• 1 pomme verte, coupées en julienne
• 30 ml persil frais, haché
• 15 ml huile d'olive
• 15 ml vinaigre de vin blanc

Garniture

• 4 tranches de fromage cheddar
• 4 pains à burger

1. Préparer le porc à l'effilochée, cliquer ici
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre et colorer les oignons ; incorporer le sucre et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le fond de la poêle commence à brunir.
3. Ajouter l'eau, remuer, couvrir, et cuire 5 minutes ; retirer le couvercle et réduire jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
4. Assaisonner avec le sel et le poivre et le vinaigre de Xérès ; réserver.
5. Dans un petit bol, combiner la mayonnaise et la moutarde de Dijon ; réserver.
6. Dans un autre petit bol, mélanger la pomme verte, le persil, l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc ; réserver.
7. Griller les pains, les tartiner de dijonnaise et les garnir d'une portion de porc effiloché, de la garniture aux pommes, d'oignons caramélisés et d'une tranche de cheddar ; servir.

BON APPÉTIT

Sauce Tomate Crue "Salsa Cruda" (Cuisine Latino-Américaine)

 

Pour obtenir environ 2 tasses (500 ml)

• 4 tomates moyennes (environ 500 gr)
• 1 petit oignon haché
• 15 ml coriandre fraîche, grossièrement hachée
• 5 ml piments serrano, ou autres piments forts (verts), égouttés et finement hachés
• 2 ml sel
• Quelques pincées de poivre
• 1 pincée de sucre

1. Plonger les tomates dans l'eau bouillante ; au bout de 15 secondes, les retirer, les rincer sous l'eau froide courante et les éplucher avec un petit couteau bien aiguisé.
2. Oter les tiges et les couper en deux, horizontalement ; les presser pour en exprimer le jus et les graines, puis les hacher finement.
3. Mélanger ensuite les tomates, dans une grande terrine, avec l'oignon, la coriandre, les piments, le sel, le poivre, le sucre, à l'aide d'une grande cuiller.
4. Rectifier l'assaisonnement, au besoin.
5. Si la sauce n'est pas destinée à être servie immédiatement, recouvrir la terrine d'une pellicule plastique et la mettre au réfrigérateur ; elle se conservera pendant au moins 48 heures.
6. On sert traditionnellement la salsa cruda avec de la viande cuite, de la volaille, du poisson, des tacos, des tostadas et ell sert à relever de nombreux plats.

BON APPÉTIT

Burger Farci au Bacon

 

4 portions

Boulette

• 450 gr boeuf haché
• 1 oeuf
• 15 ml épices à steak
• 30 ml chapelure
• 30 ml ketchup
• 30 ml échalote française ou ciboulette, ciselée

Farce au bacon

• 150 gr (6 tranches) bacon, coupé en cubes
• 1 oignon, ciselé
• 4 tranches de cheddar fort, coupé en petits cubes
• 4 pains à burger

1. Dans une poêle, aire revenir l'oignon avec le bacon ; laisser tiédir et incorporer le fromage en cubes, réserver.
2. Dans un bol, combiner les ingrédients de la boulette ; diviser en 8 portions égales.
3. Pour former une boulette, prendre 2 portions du mélange et disposer au centre (comme dans un sandwich) la préparation d'oignon, bacon et fromage.
4. Bien refermer la boulette ; répéter l'opération pour former 4 boulettes farcies.
5. Cuire au barbecue 5 à 6 minutes de chaque côté.
6. Griller les pains et les garnir d'une boulette et de vos condiments préférés ; servir.

BON APPÉTIT

Comment Préparer les Piments Forts (Cuisine Latino-Américaine)

 

Comment préparer les piments forts

                    La préparation des piments forts, parents proches du poivre commun, doit obéir à certaines règles. En effet, les huiles volatiles contenues dans leur pulpe et leurs graines risquent de brûler la peau et d'attaquer les muqueuses des yeux d'une personne qui, en les manipulant, ne prend pas les précautions nécessaires.

                    D'abord, il importe de rincer les piments à l'eau froide. (L'eau chaude risque de provoquer des émanations qui irritent le nez et les yeux, même si l'on utilise des piments séchés.) En les maintenant sous un jet d'eau froide courante, retirer la tige des piments et cassez ou coupez ceux-ci en deux. Otez les graines de l'intérieur avec vos doigts. Généralement, les côtes sont très rudimentaires et l'on peut les laisser intactes. Sinon, découpez-les avec un petit couteau bien tranchant. Les piments séchés doivent être cassés en petits morceaux et mis à tremper dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes. Les piments frais peuvent être employés immédiatement, ou encore après avoir trempé dans de l'eau froide salée pendant une heure, ce qui les rend moins piquants.

                    Si vous utilisez les piments en conserve, prenez soin de les rincer à l'eau froide afin de faire disparaître toute trace de saumure. Pour confectionner des sauces fines, on les débarrasse de leurs côtes et de leurs graines.

                    Après avoir manipulé des piments, quels qu'ils soient, il importe de se laver soigneusement les mains avec du savon et de l'eau chaude.

BON APPÉTIT

Poulet, Riz au Safran et Petits Pois (Cuisine d'Espagne)

 

Pour 4 portions

• 1 poulet de 1.5 kg découpé en 6 ou 8 morceaux
• Sel et poivre
• 15 ml huile végétale
• 120 gr petit salé découpé en dés
• 2 oignons moyens finement hachés
• 5 ml ail finement haché
• 15 ml paprika
• 250 ml tomates finement hachées
• 375 ml riz à grains longs
• 250 ml petits pois frais, ou surgelés
• 375 ml eau bouillante
• Quelques pincées de safran en poudre ou en filaments broyés dans un mortier
• 30 ml persil finement ciselé

1. Essuyer les morceaux de poulet avec des serviettes en papier et les saupoudrer de sel et poivre.
2. Dans une cocotte à fond épais, chauffer l'huile à feu doux ; ajouter les dés de petit salé et leur faire rendre leur graisse et les retirer avec une spatule à fentes quand ils sont croustillants et colorés, les égoutter sur des serviettes en papier.
3. Mettre les morceaux de poulet dans la cocotte, les faire rissoler et les retourner tout en réglant le feu pour qu'ils dorent uniformément ; retirer le poulet et le réserver.
4. Supprimer le gras, en ne laissant qu'une fine pellicule dans la cocotte.
5. Ajouter les oignons et l'ail dans la cocotte et faire cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et transparents, mais non dorés ; ajouter le paprika puis les tomates et porter à ébullition, sur feu vif, en remuant constamment.
6. Laisser bouillir, à découvert, pendant 5 minutes de façon à faire évaporer le liquide et épaissir le mélange en purée.
7. Remettre le poulet et les dés de petit salé dans la cocotte ; ajouter le riz, les petits pois, l'eau bouillante, le safran et 5 ml de sel.
8. Mélanger et porter à ébullition sur feu vif ; au premier bouillon, réduire le feu, couvrir hermétiquement et faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que le riz ait absorbé le liquide, ce qui demande de 20 à 30 minutes.
9. Saupoudrer de persil et rectifier l'assaisonnement ; couvrir et laisser reposer 5 minutes, hors du feu.
10. Servir dans la cocotte.

BON APPÉTIT

Burger Raclette

 

4 portions

Boulette 

• 450 gr boeuf haché
• 1 oeuf
• 30 ml épices à steak
• 30 ml chapelure
• 30 ml ketchup
• 30 ml échalote ou ciboulette, ciselée
• 15 ml thym frais, haché
• Sel et poivre

Champignons au vin rouge

• 15 ml beurre
• 16 champignons de Paris, tranchés
• 180 ml vin rouge
• Sel et poivre
• 6 feuilles de sauge, hachées
• 30 ml beurre

Garniture

• 4 tranches de fromage à raclette
• 4 pains à burger

1. Mélanger tous les ingrédients de la boulette et former 4 boulettes ; réfrigérer.
2. Dans une poêle, saisir les champignons dans 15 ml de beurre pour obtenir une légère coloration ; saler et poivrer.
3. Déglacer avec le vin rouge, ajouter la sauge et laisser réduire à sec (jusqu'à ce qu'il n'ait plus de liquide) ; retirer du feu et ajouter le beurre en fouettant afin d'obtenir un mélange onctueux, réserver.
4. Cuire les boulettes de 5 à 6 minutes de chaque côté ; ajouter le fromage à raclette 1 minute avant la fin de la cuisson pour le faire fondre.
5. Griller les pains et garnir avec la boulettes et les champignons.

BON APPÉTIT

Végé Burger Portobello

 

4 portions

Marinade 

• 2 branches de romarin, effeuillées
• 15 ml moutarde de Dijon
• 2 gousses d'ail, hachées
• 125 ml huile d'olive 
• 125 ml vinaigre balsamique

Garniture

• 4 champignons portobello, équeutés
• 8 tranches de poivrons rouge grillé, cliquer ici pour la recette (ou du commerce)
• 4 tranches d'aubergine
• 1 courgette, coupée en fines tranches
• 1 oignon rouge, coupé en rondelles
• 4 tranches de fromage de chèvre avec la croûte
• 1 poignée de roquette
• 30 ml pesto au basilic
• 4 pains à burger

1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la marinade.
2. Verser 30 ml de cette marinade dans le creux de chacun des champignons portobello et mélanger le reste de la marinade avec les tranches de poivron rouge, l'aubergine, la courgette et l'oignon ; laisser reposer pendant 1 heure.
3. Cuire ensuite les champignons portobello et les légumes marinés sur la grille supérieure du BBQ ou au four à 350F (180C) pendant 15 minutes ; couvrir de fromage de chèvre et terminer la cuisson lorsque les champignons sont tendres.
4. Griller les pains, les tartiner de pesto et les garnir d'un champignons portobello gratiné et de quelques légumes grillés ; ajouter quelques feuilles de roquette et servir.

BON APPÉTIT

Tofu Burger

 

4 portions

Boulette au tofu

• 15 ml huile d'olive
• ½ oignon rouge, ciselé
• 10 champignons de Paris, émincés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 15 ml pâte de tomate
• 250 ml coriandre, hachée
• 375 ml tofu ferme
• 30 ml vinaigre balsamique
• 30 ml sauce chili
• 250 ml chapelure de blé entier

Garniture

• 15 ml fromage à la crème
• 8 tomates séchées dans l'huile
• Quelques feuilles de bébés épinards
• 4 pains à burger

1. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et y colorer l'oignon ; incorporer les champignons et l'ail, puis cuire 2 minutes, ajouter la pâte de tomate et réserver dans un bol.
2. Avec un robot culinaire, broyer la coriandre, le tofu, le vinaigre balsamique et la sauce chili jusqu'à l'obtention d'une texture lisse ; ajouter ce mélange au précédent.
3. Former 4 boulettes, les passer dans la chapelure et les cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté dans une poêle chaude et huilée.
4. Griller les pains, les tartiner de fromage à la crème et les garnir d'une boulette de tofu, de tomates séchées et de quelques feuilles de bébés épinards.
5. Servir.

BON APPÉTIT

Poulet Sauté aux Poivrons, Tomates et Olives (Cuisine d'Espagne)

 

Pour 4 portions

• 1 poulet de 1,5 kg découpé en 8 morceaux
• Sel et poivre noir
• 60 ml huile d'olive
• 2 gros oignons émincés
• 5 ml ail finement haché
• 3 poivrons rouges ou verts coupés en lanières 
• 125 ml jambon serrano ou de tout autre jambon fumé maigre coupé en dés
• 6 tomates moyennes, pelées, épépinées et finement hachées
• 6 olives noires, dénoyautées et coupées en deux
• 6 olives vertes dénoyautées et coupées en deux

1. Essuyer les morceaux de poulet avec des serviettes de papier et saupoudrer de sel et poivre.
2. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile sur feu doux ; quand elle commence à fumer, faire rissoler les morceaux en commençant par le côté couvert de peau et en les retournant avec des pinces.
3. Régler le feu pour que le poulet dore rapidement et uniformément ; disposer les morceaux sur une assiette, quand ils sont bien colorés.
4. Mettre les oignons, l'ail, les poivrons et le jambon dans l'huile qui reste dans le poêlon ; faire cuire 8 à 10 minutes, sur feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soit tendres, mais non dorés.
5. Ajouter les tomates et faire cuire sur feu vif pour faire évaporer le liquide du poêlon et épaissir le mélange en purée consistante ; remettre le poulet dans le poêlon en retournant les morceaux pour bien les imbiber de sauce.
6. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre, ce qui demande de 25 à 30 minutes ; ajouter les olives et rectifier l'assaisonnement.
7. Verser le contenu du poêlon dans un légumier ou un plat creux et servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Le Burger "Pulled Pork"

 

                        Soyez très tendance, cuisinez le fameux pulled pork! Cette viande effilochée provient de l'épaule de porc et est cuite très doucement pour atteindre un maximum de tendreté.

6 portions

Boulette

• 15 ml paprika
• 30 ml assaisonnement à chili
• 15 ml poudre d'ail
• 15 ml moutarde en poudre
• 15 ml thym
• 15 ml fumée liquide
• 60 ml huile végétale
• 1 kg épaule de porc
• 15 ml sauce BBQ

Salade de chou crémeuse

• 500 ml chou vert, émincé très finementC
• 1 petit oignon, émincé
• 1 carotte, râpée
• 125 ml mayonnaise
• 60 ml vinaigre de cidre
• 15 ml sucre
• 5 ml sauce Worcestershire
• Sel et poivre

Garniture

• Cornichons à l'aneth
• 30 ml moutarde de Dijon
• 6 pains à burger

1. Pour le porc, mélanger tous les ingrédients du mélange d'épices, frotter la viande avec ce mélange d'épices ; cuire l'épaule dans un plat allant au four couvert de papier aluminium pendant 4 heures à 300F (150C).
2. Effilocher le porc avec deux fourchettes et ajouter la sauce BBQ.
3. Pour la salade de chou, mettre le chou et les oignons dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 secondes, puis égoutter et refroidir.
4. Fouetter ensemble la mayonnaise, le vinaigre, le sucre, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre ; verser sur le mélange de chou, ajouter les carottes, mélanger, puis réfrigérer 1 heure minimum.
5. Chauffer le pain et garnir de moutarde de Dijon, du mélange de viande, puis de la salade de chou et des cornichons.

BON APPÉTIT

Palourdes à l'Étuvée aux Saucisses, Jambon, Tomates et Épices (Cuisine d'Espagne)

 

4 portions comme plat principal ou

6 portions en entrée

• 250 gr chorizo
• 125 ml huile d'olive
• 4 oignons moyens, coupés en tranches fines
• 5 ml paprika
• 1 ml petits piments rouges, séchés et pilés
• Poivre noir moulu
• 125 gr jambon de Bayonne, haché
• 2 tomates moyennes, pelées, épépinées et grossièrement hachées
• 125 ml persil, finement ciselé
• 125 ml vin blanc sec
• 15 ml ail, finement haché
• 2 petites feuilles de laurier, émiettées
• 36 palourdes, lavées et brossées

1. Retirer la peau des chorizos ; émietter la chair et placer dans un tamis.
2. Plonger le tamis dans une casserole d'eau bouillante et laisser bouillir sur feu vif pendant 1 minute ; puis égoutter la chair des saucisses sur des serviettes en papier.
3. Dans un poêlon à fond épais, ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive sur feu modéré ; quand l'huile commence à fumer légèrement, y jeter les oignons et faire cuire en remuant fréquemment pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non dorés.
4. Ajouter le paprika, le piment rouge écrasé, une bonne dose de poivre et aire cuire 1 à 2 minutes ; puis ajouter la chair des saucisses, le jambon, les tomates, le persil, le vin, l'ail et le laurier, porter à ébullition pour faire évaporer la plus grande partie du liquide.
5. Disposer les palourdes par-dessus le mélange de tomate et de charcuterie, la charnière du coquillage vers le bas ; couvrir et faire cuire sur feu modéré jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, ce qui demande environ 10 minutes (jeter celles qui ne seraient pas ouvertes).
6. Servir les palourdes dans des assiettes à soupe chauffées et verser dans chaque assiette une louche de sauce.

BON APPÉTIT

Burger Poivrons Grillés

 

4 burgers

Boulette

• 450 gr agneau haché
• 30 ml ciboulette
• 30 ml chapelure
• 1 oeuf
• 30 ml épices à steak

1. Mélanger tous les ingrédients et former 4 boulettes.

Garniture

• 2 poivrons rouges
• 15 ml huile d'olive
• 125 ml fromage de chèvre

Mayonnaise piri-piri

• 60 ml mayonnaise
• 5 ml sauce piri-piri

1. Badigeonner les poivrons d'huile et les disposer sur une plaque allant au four.
2. Griller 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la peau noircisse et se décolle facilement.
3. Laisser refroidir dans un bol couvert ; retirer ensuite la peau, le coeur et les pépins et couper en fines lanières, réserver.
4. Mélanger la mayonnaise et la sauce piri-piri.
5. Cuire les boulettes 5 à 6 minutes de chaque côté.
6. Griller les pains puis garnir de mayonnaise, de la boulette, de fromage de chèvre et de poivrons grillés.

BON APPÉTIT

Potage au Riz, Palourdes, Crevettes et Jambon (La cuisine d'Espagne)

 

Pour 4 à 6 portions

• 500 ml eau
• 12 palourdes nettoyées et grattées
• 30 ml huile d'olive
• 125 ml oignon, finement haché
• 5 ml ail, haché
• 1 feuille de laurier
• 1 grosse tomate, pelée, épépinée et finement hachée
• 60 ml jambon serrano, finement haché ou 30 gr de jambon de Bayonne ou tout autre jambon fumé maigre
• 30 ml persil, finement ciselé
• 60 ml riz à grains longs
• 60 ml vin blanc sec
• Quelques pincées de safran en poudre ou en filaments broyés dans un mortier
• 2 ml jus de citron
• 8 crevettes moyennes, décortiquées et coupées en morceaux de 1 cm
• 1 oeuf dur, finement haché

1. Faire bouillir l'eau dans une casserole à fond épais, y jeter les palourdes, couvrir et laisser bouillir une minute jusqu'à ce qu'elles ouvrent.
2. Les retirer de la casserole, les mettre dans une assiette, les détacher de leurs coquilles et jeter les coquilles ainsi que les palourdes qui seraient restées fermées ; garder l'eau de cuisson.
3. Préparer le sofrito, dans un poêlon, faire chauffer l'huile sur feu modéré.
4. Quand l'huile commence à fumer un peu, y jeter l'oignon, l'ail et le laurier ; faire cuire 5 minutes en remuant de temps de temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, mais non doré.
5. Ajouter la tomate, le jambon et le persil et aire cuire, sur feu vif, pendant environ 5 minutes de façon à aire évaporer la plus grande partie du liquide et à obtenir un mélange ayant à peu près la consistance d'une purée ; retirer du feu.
6. Passer au chinois l'eau de cuisson des palourdes et la reverser dans la casserole.
7. Ajouter le sofrito, le riz, le vin, le safran et le jus de citron, porter à ébullition sur feu vif et réduire aussitôt le feu ; remuer une ou deux fois.
8. Couvrir partiellement et laisser frémir jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 15 minutes) ; ajouter les crevettes, l'oeuf et les palourdes et laisser sur le feu encore 2 à 3 minutes pour colorer les crevettes.
9. Rectifier l'assaisonnement ; servir immédiatement dans une soupière ou des assiettes à potage chaudes.

BON APPÉTIT

Les Poivrons Rôtis

 

                    Les poivrons rôtis et marinés se conservent plusieurs jours au réfrigérateur. Il s'agit d'un accompagnement idéal pour la volaille ou le poisson. Servez-les aussi dans une salade ou un burger. Ils sont très polyvalents!

4 à 6 portions

Ingrédients pour les poivrons

• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons jaunes
• 15 ml huile végétale

Ingrédients pour la vinaigrette classique

• 60 ml huile d'olive
• 30 ml vinaigre de Xérès
• 30 ml persil frais, haché
• 30 ml origan frais, haché
• Sel et poivre

1. Frotter chacun des poivrons d'huile végétale afin d'huiler entièrement la peau.
2. Placer les poivrons entiers sur une plaque allant au four ; mettre sous le gril du four et cuire 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la peau noircisse et se soulève légèrement du poivron.
3. Retirer du four, placer dans un bol et couvrir de pellicule plastique ; laisser refroidir à température ambiante.
4. Avec les mains, ouvrir les poivrons en deux, puis en retirer délicatement les pépins et la peau ; découper les poivrons en lanières de 1 cm d'épaisseur.
5. Dans un bol, combiner les poivrons et tous les ingrédients de la vinaigrette ; remuer et servir.

BON APPÉTIT

Le Burger Vietnamien

 

4 portions

Boulettes

• 450 gr boeuf haché
• 45 ml sauce soja
• 15 ml sauce nuoc-mam
• 1 échalote, ciselée
• 1 gousse d'ail, hachée
• 15 ml sambal oelek

Carottes marinées

• 2 carottes, coupées en julienne
• 1 oignon, émincé
• 60 ml vinaigre de riz
• 60 ml eau
• 30 ml sucre
• Sel
• 15 ml sauce nuoc-mam

1. Dans une petite casserole, chauffer le vinaigre de riz, l'eau, le sucre, le sel et la sauce nuoc-mam jusqu'à ce que le sucre soit dissous ; ne pas faire bouillir.
2. Dans un bol, verser le mélange sur les carottes et les oignons ; réfrigérer un minimum de 2 heures.

Mayonnaise au gingembre épicé

• 125 ml mayonnaise
• 15 ml gingembre, râpé
• 10 ml sambal oelek

Garniture

• Quelques feuilles de menthe, de coriandre et de basilic thaïlandais
• 4 pains à burger

1. Mélanger tous les ingrédients de la boulette ; former 4 boulettes.
2. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le gingembre et le sambal oelek.
3. Griller les galettes 5 à 6 minutes de chaque côté ; griller les pains.
4. Égoutter les légumes marinés.
5. Garnir les pains avec les boulettes, les légumes marinés, les fines herbes et la mayonnaise.
6. Servir.

BON APPÉTIT

Poulet aux Artichauts Crémeux

 

4 portions 

• 4 poitrines de poulet, désossées et sans peau
• 5 ml paprika doux
• 2 ml cumin
• 5 ml origan séché
• Sel et poivre
• 125 ml vin blanc sec
• 15 ml beurre
• 1 oignon, ciselé
• 6 coeurs d'artichauts en conserve, coupés en quartiers
• 284 ml (1 boîte) crème de poulet
• 4 tranches de fromage (type Comté)

1. Dans un bol, combiner le poulet avec le paprika, le cumin, l'origan, le sel, le poivre et le vin blanc ; réfrigérer pour un minimum de 30 minutes.
2. Dans une poêle, chauffer le beurre et faire revenir les oignons 4 à 5 minutes ; ajouter les artichauts et poursuivre la cuisson 3 minutes.
3. Sortir le poulet du frigo et ajouter la crème de poulet au mélange.
4. Dans un plat à gratin, disposer le poulet et la sauce ; garnir avec le mélange d'artichaut.
5. Couvrir des tranches de fromage ; cuire 40 minutes au four à 350F (180C).
6. Servir.

BON APPÉTIT