Filet de Truite à la Gremolata sur Planche de Cèdre (Duo salade et grillade)

 

4 portions

• 1 planche de cèdre d'un minimum de 38 cm de long
• 1 filet de truite saumonée de 625 gr, la peau enlevée
• 30 ml gelée de pommes

Pour la gremolata

• 15 ml zestes d'orange
• 15 ml zestes de citron
• 15 ml ciboulette fraîche hachée
• 15 ml aneth frais haché
• 5 ml ail haché
• 5 ml fleur de sel

1. Faire tremper la planche de cèdre dans l'eau 1 heure.
2. Au moment de la cuisson préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
3. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la gremolata.
4. Retirer la planche de cèdre de l'eau et l'éponger légèrement à l'aide d'un essuie-tout ; déposer le filet de truite sur la planche.
5. Badigeonner la surface de la truite avec la gelée de pommes ; parsemer de gremolata.
6. Sur la grille chaude du barbecue, déposer la planche de cèdre et fermer le couvercle.
7. Cuire de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la truite soit cuite.
8. Accompagner la truite d'une salade de fenouil aux agrumes.

Salade de fenouil aux agrumes 

                    Prélever les suprêmes de 2 pamplemousses et de 2 oranges en prenant soin de presser le us des membranes au-dessus d'un saladier. Fouetter le jus des agrumes avec 60 ml de mayonnaise et 15 ml de moutarde à l'ancienne. Saler et poivrer.

                    Émincer finement 2 bulbes de fenouil et 8 radis. Aouter les légumes dans le saladier. Remuer.

BON APPÉTIT