Carpaccio de Pétoncles

 

4 portions (en entrée)

• 20 pétoncles moyens frais (calibre 20/30)
• Quelques pousses de brocoli pour décorer (facultatif)

Pour la marinade

• 60 ml jus d'orange
• 30 ml jus de citron
• 30 ml huile d'olive
• 15 ml ciboulette fraîche hachée
• 15 ml persil frais haché
• 15 ml gingembre frais haché
• 15 ml échalotes sèches hachées
• 2 ml piment thaï haché
• Sel au goût

1. Dans un bol, fouetter les ingrédients liquides de la marinade ; incorporer le reste des ingrédients de la marinade.
2. Couper chacun des pétoncles en trois sur l'épaisseur ; déposer les tranches dans un plat de service, sans les superposer.
3. Répartir la marinade sur les pétoncles en prenant soin d'en napper chaque tranche ; couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner de 1 à 2 heures au frais.
4. Répartir le carpaccio dans les assiettes et décorer chacune des portions de pousses de brocoli, si désiré.

BON APPÉTIT