Salade d'Orzo au Crabe

 

                    Méconnue, l'orzo, cette petite pâte italienne, remplace le riz dans plusieurs recettes. On l'aime particulièrement dans les soupes, en salade ou cuisiner à la manière d'un risotto.

4 à 6 portions

• 1 paquet d'orzo de 500 gr

Pour la vinaigrette

• 125 ml huile végétale
• 30 ml huile de noix
• Le jus de 1 citron
• 15 ml vinaigre balsamique
• 15 ml vinaigre de vin rouge
• 15 ml thym frais haché
• 15 ml basilic frais haché
• 5 ml poivre noir fraîchement moulu
• 1 gousse d'ail hachée finement
• Sel au goût

Pour la salade

• 1 poivron jaune, coupé en dés
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 tomate, coupée en dés
• 300 gr chair de crabe fraîche ou surgelée
• 125 ml basilic frais émincé
• 125 ml grains de grenade
• 60 ml olives Kalamata, dénoyautées et tranchées
• 60 ml feta émiettée
• 30 ml câpres, rincées et égouttées

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire l'orzo al dente.
2. Égoutter, puis rincer sous l'eau froide ; égoutter de nouveau.
3. Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
4. Dans un saladier, déposer tous les ingrédients de la salade ; verser les deux tiers de la vinaigrette et remuer.
5. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir ; réserver le reste de la vinaigrette au frais.
6. Au moment de servir, incorporer le reste de la vinaigrette.

BON APPÉTIT