Artichauts Hautemire

                Des fonds d'artichauts garnis de cèpes avec enrichissement de crème et parfum d'ail. Une délicieuse entrée. Peut accompagner un rôti de veau.

Pour 6 personnes

• 8 artichauts sains et tendres
• 60 gr beurre
• 300 gr cèpes, frais de préférence, épluchés
• 500 ml crème fleurette
• 2 gousses d'ail, passées au presse-ail, pilonnées dans 15 ml d'huile d'olive
• 1 citron
• 15 ml persil haché

1. Arracher les feuilles basses des artichauts à la main, dégager les fonds, les tourner et les parer.
2. Couper le citron en deux et citronner abondamment en les frottant avec le citron.
3. Les cuire à l'eau bouillante salée et acidulée, les égoutter.
4. Cuire les cèpes doucement dans l'huile, en fin de cuisson, ajouter l'ail et bien mélanger.
5. Les hacher assez finement et les faire bouillir vivement dans la crème fleurette pendant 5 minutes, goûter et assaisonner.
6. Sauter les fonds d'artichauts au beurre en les retournant.
7. Lorsque les bords commencent à colorer, les retirer sur un plat de métal rond chauffé, les garnir de la purée de cèpes et saupoudrer le persil.

Vin suggéré : un Bordeaux rouge, léger.

BON APPÉTIT

Good pops (Les recettes cultes)

Les esquimaux sont la gourmandise parfaite pour l'été. Voici quelques recettes faciles et délicieuses à base de fruits.

 

Pour 6 grands bâtonnets


Dans chaque cas, on mélange simplement au mixeur ou au robot, comme vous le feriez pour préparer un smoothie. Remplir ensuite les moules avec les mélanges, sceller les bâtonnets à esquimau ou une poignée sur le haut, emballer et congeler.


Vous pouvez aussi utiliser des moules à esquimau avec des poignées encastrées ou utiliser des gobelets jetables ou des emballages de dessert recyclés en guise de moules. Placer les esquimaux glacés au congélateur pendant au moins 8 heures.


Sortir la glace quelques minutes avant d'essayer d'y planter vos dents.


FRAISE

• 60 ml sirop d'érable ou sirop de sucre de canne liquide
• 200 ml d'eau
• 375 gr fraises

PASTÈQUE

• 100 ml sirop d'érable ou sirop de sucre de canne liquide
• 550 gr pastèque
• 6 feuilles de menthe

LASSI MANGUE

• 320 gr mangue
• 320 gr yogourt
• 5 ml miel
• Les graines de deux cosses de cardamone

CANTELOUP

• 550 gr melon cantaloup
• 100 gr banane

LIMONADE

• 450 ml jus de citron
• 200 ml sirop d'érable ou de sirop de sucre de canne liquide

YOGOURT-BLEUETS

• 230 gr bleuets
• 320 gr yogourt
• 100 ml sirop d'érable ou de sirop de sucre de canne liquide

SMOOTHIE BLEUETS

• 160 gr bleuets
• 160 gr banane
• 330 ml jus d'orange

BON APPÉTIT

Corned-beef (Les recettes cultes)

Réaliser une bonne poitrine de bœuf marinée, comme celle qu'on trouve dans les fameux sandwichs, est facile mais demande du temps.

 

Pour environ 6 portions


Ingrédients

• 750 gr de poitrine de bœuf

Épices pour la marinade

• 10 ml quatre-épices
• 10 ml graines de moutarde jaune grillées et écrasées
• 10 ml flocons de piment rouge
• 10 ml clous de girofle
• 10 ml cinq-baies grillées et écrasées
• 10 ml cardamone
• 2 feuilles de laurier
• 5 ml gingembre
• 1 bâton de cannelle en morceaux
• 2 fleurs de muscade (macis)

Bouillon

• 1,5 litres d'eau distillée
• 115 gr gros sel non iodé
• 5 ml nitrate de potassium (salpêtre)
• 2 gousses d'ail

Les épices de la marinade

1. Mélanger tous les épices de la marinade ensemble et mettre la moitié de côté pour le bouillon, l'autre moitié servira à cuire la viande.

Le bouillon

1. Dans une grande cocotte, porter tous les ingrédients du bouillon à ébullition.
2. Une fois que le sel est complètement dissous, éteindre le feu et laisser le bouillon refroidir à la température ambiante, puis le réfrigérer.
3. On peut réaliser cette opération la veille.

La marinade

1. Dans un sac de congélation, immerger la viande dans le bouillon et vider autant d'air que possible.
2. Vérifier que la viande est complètement immergée et placer le sac dans un plat au réfrigérateur pendant 5 jours à 3 semaines, en le retournant une ou deux fois par jour pour s'assurer que la viande marine uniformément.

La cuisson

1. Rincer la viande et la placer dans une cocotte ou dans une marmite.
2. Ajouter la moitié restante des épices à marinade et verser de l'eau jusqu'à ce que la viande soit immergée sous au moins 3 cm de liquide.
3. Porter l'eau à ébullition, puis baisser le feu.
4. Laisser mijoter 3 à 4 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
5. On peut servir le corned-beef immédiatement mais, pour les sandwichs, il est préférable de l'emballer et de le réfrigérer d'abord avant de le trancher.

BON APPÉTIT
 

La petite histoire des plats gratinés

Il suffit de prononcer le mot "gratin" pour être instantanément transporté dans une cuisine chaude remplie d'odeurs réconfortantes. Les plats gratinés sont un de ces petits plaisirs simples de la vie qui rassemblent parents et amis. Mais d'où vient donc le gratin ?

Gratin de topinambour et chèvre


Poireaux et jambon au gratin


La technique du gratiné appartient à l'arsenal des techniques immémoriales de la cuisine française. Il suffit de prendre un plat allant au four, en terre cuite ou en verre résistant à la chaleur, et d'y mettre ce que l'on veut ! Fruits, légumes, pâtes, viandes ou poissons, accompagnés de n'importe quelles herbes et épices imaginables. Et pour finir, on saupoudre de fromage, de chapelure ou de beurre, on passe le tout sous le gril ou le chalumeau, pour obtenir cette croûte dorée et croustillante qui fait le charme irrésistible du gratin. Le résultat peut être sucré ou salé, simple ou sophistiqué, léger ou consistant, c'est à vous d'en décider !


Il n'y a pas que le fromage qu'on peut gratiner, mais sans ce délice laitier, la renommée du gratin serait certainement plus discrète ! On dit que le fromage aurait été découvert par un nomade qui transportait son lait dans un estomac de mouton. Le lait vieilli est éventuellement devenu un fromage. Quoiqu'il en soit, il suffit d'égoutter et de mouler du lait caillé pour obtenir du fromage. Cette technique élémentaire a été raffinée au cours des siècles, d'abord par les Romains de l'Antiquité, puis par les moines du Moyen-Âge et enfin par les fromagers du monde entier. On retrouve désormais plus de 1000 variétés de fromage à travers le monde ! On croit que les premiers fromages à gratiner seraient apparus au XVième siècle, donnant naissance aux premiers gratins et bien vite au plus célèbre de tous: le dauphinois. Ce plat originaire du Dauphiné a été popularisé, entre autres, par Auguste Escoffier et Julia Child, cette grande chef américaine qui amena la cuisine française dans les foyers américains.


Gratin dauphinois


Le gratin s'adapte à chaque pays : les coquilles Saint-Jacques ne sont pas les bienvenues en Italie, où le mélange de fruits de mer et de produits laitiers passe pour une hérésie ! Les pâtes au thon et le macaronis au fromage sont de véritables classiques américains, alors que les pâtés en croûte de pâte ou de pommes de terre font partie de la cuisine anglaise depuis des centaines d'années.


Casserole de saumon à l'aneth


Le parmentier classique


Mac and cheese


Pas question de se laisser intimider par les traditions ! Découvrez le plein potentiel des gratins. Il peut aussi bien être servi en accompagnement, comme plat principal ou au dessert. C'est aussi une excellente façon de secourir vos restes. Bref, c'est le super héros de votre cuisine ! Polyvalent, on peut servir le gratin en version végétarienne et même végétalienne. Pratique, on le prépare à l'avance et on le met au four à l'arrivée des invités. Pas besoin de mise en scène élaborée: Il suffit de le servir dans son plat de cuisson !


Gratin végé


Les tomates gratinées


À vos marques, prêts...Gratinez !

BON APPÉTIT

Gratin de topinambour et chèvre

Ce gratin riche en saveur accompagne parfaitement une viande rouge. Que diriez-vous d'un bon steak au poivre.

Pour 4 portions

• 12 topinambours moyens
• 30 ml poudre de noisette
• Sel et poivre
• 60 ml fromage de chèvre sans croûte
• 180 ml crème 35%
• 15 gr beurre

1. Rincer les topinambours plusieurs fois sous l'eau froide.
2. À l'aide d'une mandoline, couper les topinambours en fines tranches de 2 mm.
3. Dans un bol, mélanger les topinambours, la poudre de noisette, le sel et le poivre.
4. Poser les tranches de topinambours dans 4 petits ramequins individuels en prenant soin de les compacter le plus possible.
5. Dans un petit plat allant au micro-ondes, combiner le fromage de chèvre et la crème et chauffer 1 minute afin de faire fondre le fromage.
6. Verser le quart du mélange dans chacun des ramequins et garnir d'une petite noix de beurre.
7. Placer les ramequins au four 350F (175C) pendant 45 minutes et servir.

Recette "Steak au poivre" cliquez ici

BON APPÉTIT

Mac and cheese (Les recettes cultes)

      Nourrissez les enfants (ou l'enfant qui sommeille en vous). De toute façon, on n'est jamais déçu par le gratin de macaroni au fromage.

Pour 5 portions

Ingrédients

• 500 gr macaronis crus

Sauce au fromage

• 50 gr beurre
• 30 ml farine
• 400 ml lait évaporé (style Carnation)
• 5 ml moutarde de Dijon
• 5 ml sel
• 300 ml lait
• 300 gr cheddar râpé (ou un fromage similaire, tels le cantal ou le gouda)

Gratin

• 150 gr chapelure
• 50 gr beurre fondu

Les pâtes

1. Cuire les pâtes dans de l'eau salée en suivant les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
2. Rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.

La sauce au fromage

1. Faire chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter la farine et remuer sans cesse 1 à 2 minutes.
2. Ajouter le lait évaporé en continuant de remuer.
3. Incorporer en remuant, la moutarde et le sel, et laisser cuire encore 5 minutes pour obtenir une préparation onctueuse et épaisse.
4. Ajouter le lait et le fromage et remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
5. Éteindre le feu et ajouter les macaronis dans la sauce.

Le gratin

1. Préchauffer le four à 375F (180C).
2. Transférer les macaronis au fromage dans un plat à gratin de taille appropriée.
3. La préparation sera très liquide, mais elle épaissira à la cuisson.
4. Mélanger la chapelure et le beurre fondu, et répartir sur la surface.
5. Laisser cuire pendant 30 minutes.

BON APPÉTIT

Zucchini quiche

                   This is perfect for a Sunday brunch served with sausages and a platter of fresh fruit.

Makes 6 to 8 servings

• ½ recipe Lemon pastry (recipe here)
• ¼ cup freshly grated Parmesan cheese
• ¼ cup shredded sharp cheddar cheese
• ½ cup seasonned dried bread crumbs
• 2 eggs
• 1½ cups sour cream
• 2 tablespoons chopped chives
• 2 tablespoons all-purpose flour
• 1 teaspoon salt
• ½ teaspoon freshly ground black Pepper
• 1½ pounds zucchini, cut in ¼-inch slices

1. Roll out the pastry to fit into an 11-inch tart pan with a removable bottom.
2. Preheat the oven to 450F.
3. Mix the cheeses with the bread crumbs, sprinkle ½ cup of the mixture evenly over the bottom of the pastry.
4. In a bowl, beat the eggs, sour cream, chives, flour, salt and pepper together.
5. Arrange one-third of the zuchini slices over the cheese mixture in the pastry-lined pan.
6. Cover with one-third of the sour cream mixture.
7. Repeat layering until the zucchini and egg mixture are used up.
8. Bake 10 minutes; reduce the oven temperature to 325F and bake for 40 minutes more or until the pie is set.
9. Cool for at least 15 minutes and cut into edges to serve, either warm or at room temperature.

BON APPETIT

New England crab cakes

Serves 8

• 6 cups french bread crumbs
• Salt and Pepper to taste
• ¼ teaspoon nutmeg
• 4 tablespoons chopped shallots
• ½ cup lemon juice
• 1½ cups butter, softened
• 2 pounds lump blue crab meat
• 1 cup freshly chopped parsley
• 1 egg
• 1 tablespoon water

1. In a large bowl, combine 4 cups of bread crumbs, salt, pepper, nutmeg, shallots, lemon juice, butter, crab meat and parsley.
2. Mix well.
3. Taste and adjust the seasonings, divide into 5-ounce portions and form into patties.
4. Don't press them together too tightly.
5. In a shallow bowl, beat the egg with the water.
6. Dip the patties into the egg mixture and then into the remaining bread crumbs.
7. In a skillet, sauté the patties over low heat in 2 tablespoons of vegetable oil until golden brown and heated through.

BON APPETIT

New York cheesecake (Les recettes cultes)

Le vrai, préparé avec du cream cheese et non cuit au bain-marie.

Pour un cheesecake de 28 cm de diamètre

Croûte

• 180 gr chapelure de biscuit graham
• 90 gr beurre doux fondu
• 20 gr sucre

Garniture cheesy

• 900 gr fromage à la crème à 25% de matières grasses, style Philadelphia
• 260 gr sucre
• 2 ml sel
• 70 gr farine
• Le jus et le zeste râpé de 1 citron
• 600 ml crème 35%
• 8 œufs moyens
• 5 ml extrait de vanille

La base

1. Mélanger la chapelure, le sucre et le beurre fondu, puis tapisser de ce mélange le fond, de préférence amovible, d'un moule beurré de 28 cm de diamètre, en tassant bien avec le fond d'un verre.
2. Enfourner 350F (175C) et laisser cuire pendant 15 minutes.
3. Sortir la base du four et augmenter la température à 450F (225C).

La garniture cheesy

1. En respectant l'ordre dans lequel sont indiqués les ingrédients de la crème de fromage, les mélanger en fouettant jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène.
2. Après avoir beurré les côtés du moule, verser ce mélange sur la croûte.

La cuisson

1. Enfourner pour 10 minutes.
2. Sans ouvrir le four, baisser la température à 180F (90C) et prolonger la cuisson de 50 minutes.
3. La crème doit être toujours un peu tremblotante au centre.
4. Éteindre le four et laisser reposer dedans pendant 2 heures.
5. Ensuite, laisser refroidir hors du four et réfrigérer pendant au moins 4 heures.

BON APPÉTIT

Pesto

Serve over spaghetti or tortellini.

 

Makes 2 cups

• 2 cups fresh basil
• ½ cup good olive oïl
• ¼ cup pine nuts
• 1 large clove galic
• 1 teaspoon salt
• ½ teaspoon pepper
• 3 ounces (90 gr) parmesan cheese

1. In a food processor combine all the ingrédients, except the cheese.
2. Pour into a bowl and stir in the cheese.
3. Cover and refrigerate.

Note : Good quality of the ingredients, the better is the result.


How to make pesto on video click here

BON APPETIT

Creme de menthe pears (Canning and preserving)

         This is a great pear to use at Christmas time. Decorate your turkey platter with these pretty green pears filled with cranberry sauce.

Makes 5 pints

• 5 pounds pears (about 10 large)
• 3 cups sugar
• 4 cups water
• 3 drops green food coloring
• 1 tablespoon fruit protector (commercial anti-darkening solution or ascorbic acid "follow the package instructions")
• 1½ cups crème de menthe

1. Peel, core, and halve pears.
2. Bring sugar, water, green food coloring, and fruit protector to a boil.
3. Add crème de menthe and stir well.
4. Add pears and simmer covered over low heat 3 to 5 minutes, just to heat pears through.
5. Put the pears, cut side down, into hot jars and pack.
6. Fill with hot cooking liquid.
7. Release air bubbles and clean rims.
8. Process pint jars for 20 minutes in a water bath canner.

BON APPETIT

Potage thaïlandais à la citrouille, au crabe et au cari rouge

     L’automne, on a envie de retourner aux fourneaux pour préparer des plats nourrissants, alors que les températures commencent à chuter.

 

Pour 4 portions

·         1.5 litres bouillon de poulet

·         1 tige de citronnelle (tige du milieu), coupée en trois

·         Le jus et les zeste de 1 lime

·         1 morceau de gingembre de 5 cm (2po.), pelé et coupé en deux

·         60 ml sauce de poisson vietnamienne

·         3 gousses d’ail, hachées finement

·         1 petit piment rouge piquant, haché finement

·         1 échalote française, hachée finement

·         750 ml citrouille fraîche, coupés en dés

·         1 patate douce, pelée et coupée en dés

·         4 échalotes vertes avec les tiges, hachées finement

·         500 ml lait de coco

·         10 ml pâte de cari rouge ou au goût

·         250 gr tofu soyeux extra-ferme, coupés en dés

·         125 gr pousses de bambou, coupées en fines lanières

·         125 gr mini épis de maïs, coupés en morceaux

·         250 gr chair de crabe

·         ½ botte coriandre, hachée finement (pour garnir)

·         60 gr noix de cajou, grillées et hachées (pour garnir)

1.       Dans une grande casserole, amener le bouillon de poulet à ébullition à feu moyen-vif.

2.       Ajouter la citronnelle, le jus et le zeste de la lime, le gingembre, la sauce de poisson, l’ail, le piment, l’échalote française et cuire à couvert pendant 30 minutes

3.       Passer le bouillon au chinois fin et verser dans une casserole propre.

4.       Ajouter dans le bouillon, la citrouille et la patate douce et cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits.

5.       Ajouter les échalotes vertes, le lait de coco, la pâte de cari et le tofu, porter à ébullition, retirer du feu.

6.       Verser dans la jarre du mélangeur, en prenant soin de ne la remplir  qu’à moitié pour éviter les éclaboussures.

7.       Remettre dans la casserole, ajouter les pousses de bambou et le maïs, et cuire 5 minutes.

8.       Ajouter le crabe et bien mélanger.

9.       Verser la soupe dans des bols de style asiatique, garnir de coriandre et de noix de cajou.

10.   Servir.

BON APPÉTIT

Courges farcies du Moyen-Orient

L’automne, on a envie de retourner aux fourneaux pour préparer des plats nourrissants, alors que les températures commencent à chuter.

 

Pour 4 portions

·         2 courges poivrées

·         30 gr beurre salé

·         15 ml d’huile d’olive

·         1 ml cannelle

·         1 pinçée cardamone

·         330 ml d’eau

·         150 ml quinoa rouge

·         45 ml noix de cajou salées, en morceaux, grillées

·         30 ml abricots séchés, coupés en dés

·         20 ml menthe fraîche, hachée

1.       Couper le courges en deux sur la longueur, retirer les pépins et les filaments et déposer les courges, le côté coupé dessous, dans un plat de cuisson peu profond.

2.       Verser assez d’eau pour couvrir le fond du plat jusqu’à hauteur d’environ ¼ po.

3.       Cuire au four 400F pendant 30-35 minutes ou jusqu’à ce que la chair des courges puisse être facilement piquée avec une fourchette.

4.       Dans une petite casserole, à l’aide d’un fouet, faire fondre le beurre à feu moyen en remuant sans arrêter.

5.       Surveiller le beurre de près lorsqu’il commence à dorer ; dès qu’il prend une teinte caramel et dégage un arôme de noisette, retirer la casserole du feu et verser le beurre dans un bol.

6.       Ajouter l’huile, la cannelle et la cardamone et remuer.

7.       Dans la même casserole, mélanger l’eau et le quinoa et porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et cuire pendant 17 minutes.

8.       Retirer la casserole du feu et détacher les grains avec une fourchette.

9.       Dans un bol, Mélanger 2 tasses de quinoa cuit avec le beurre épicé, les noix de cajou, les abricots et la menthe.

10.   Répartir la farce dans les demi-courges, sorties du four,  et servir chaud.

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Sloppy Joe

Un des préféré des enfants, le "sloppy Joe" peut comme son nom l'indique
(littéralement "Joe le débordant") être une expérience salissante. Tant mieux!

 

Pour 6 sandwichs

- 6 pains à hot dog
- 500 gr de boeuf hachée maigre
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 poivron vert, épépiné et coupé en dés
- 350 ml coulis de tomates
- 60 ml ketchup
- 5 ml sauce Worcestershire
- 15 ml cassonade
- 5 ml moutarde
- 125 ml eau
- 3 gouttes de sauce Tabasco
- Sel et poivre


1) Chauffer une poêle à frire à feu moyen, verser la viande hachée et l'oignon dans la poêle.
2) Laisser cuire 10 minutes en détachant les morceaux avec une spatule, la viande doit être
bien grillée et friable.
3) Ajouter l'ail et le poivron vert, et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
4) Ajouter le coulis de tomates, le ketchup, la sauce Worcestershire, le sucre et la moutarde.
5) Ajouter alors l'eau, le sel, le poivre et la sauce Tabasco.
6) Quand la sauce commence à bouillir, réduire le feu au minimum de sa puissance et laisser
mijoter pendant environ 40 minutes.
7) Servir chaud dans un pain à hot dog ou à hamburger.

Sloppy Joes sur vidéo cliquer ici

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Chunky applesauce (Canning and preserving)

       I used white sugar in the following recipe so the applesauce would have a lighter appearance, similar to what you buy at the market. However, when I make it for my family I use light brown sugar. My applesauce is darker and it has a rich, mapplelike flavor. When adding the sugar, add ½ cup at a time until you reach the sweetness you prefer.

Makes 5 pints

• 24 large apples, peeled, cored and thinly sliced
• ½ cup water
• 2 tablespoons bottled lemon juice
• ½ to 1½ cups sugar
• 3 teaspoons cinnamon
• ½ teaspoon nutmeg
• 1 teaspoon vanilla

1. Put apples into a large saucepan with water and lemon juice.
2. Cook covered until tender, about 20 to 25 minutes, stirring occasionally.
3. When apples are tender, chopped coarsely with a metal spoon.
4. Add sugar, cinnamon, nutmeg and vanilla and continue to cook until sugar dissolves.
5. Spoon hot mixture into hot jars, to within ½ inch of top, release air bubbles, clean rims, and seal.
6. Process in a water bath canner for 20 minutes for pints and 30 minutes for quarts.

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Dill potato salad (New York, les recettes cultes)

Cette salade de pommes de terre est l'accompagnement parfait de vos sandwichs à la viande.

Pour 6 portions

Ingrédients

• 700 gr pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 2 cm de côté
• 50 gr oignon rouge, émincé finement

Sauce

• 40 gr sucre
• 2 ml sel
• Pinçée de poivre
• 1 gousse d'ail, hachée
• 30 ml vinaigre de riz
• 60 ml mayonnaise
• 60 ml yogourt nature
• 20 ml aneth frais, haché

1. Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée environ 10 minutes.
2. Tester la cuisson avec un couteau : les dés de pomme de terre doivent être très légèrement fermes.
3. Égoutter et rincer à l'eau froide.
4. Placer l'oignon rouge émincé dans un saladier d'eau froide pour quelques minutes, puis égoutter soigneusement.
5. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce, sauf l'aneth.
6. Disposer les dés de pomme de terre refroidis et l'oignon rouge dans un saladier.
7. Incorporer la sauce au mélange de pomme de terre et d'oignon rouge.
8. Ajouter l'aneth et remuer la salade délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre.
9. Placer au réfrigérateur et déguster bien frais.

BON APPÉTIT
 

Peanut butter smoothie

Comme le sandwich au beurre de cacahuètes et à la gelée, ce smoothie marie les saveurs de fruits rouges et de beurre de cacahuètes.

Pour 2 portions

• 1 banane, épluchée et congelée
• 125 gr fraises, lavées et congelées
• 2 dattes medjoul
• 3 c. à soupe de beurre de cacahuètes crémeux
• 250 ml lait de votre choix (d'amande, de riz, de vache, etc.)

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble en prenant soin de verser le lait en dernier pour obtenir 500 ml de volume total.
2. Mixer et déguster.

BON APPÉTIT

Banana bread (New York, les recettes cultes)

Un gâteau classique en forme de pain. Je le préfère avec des morceaux de banane visibles et de gros morceaux de chocolat.

Pour un moule rectangulaire de 21 x 9 cm et 8 cm de hauteur

Ingrédients secs

• 165 gr farine
• 50 gr farine de sarrasin
• 1½ c. à thé poudre à pâte
• 1 c. à thé cannelle
• 1 c. à thé extrait de vanille

Ingrédients liquides

• 65 gr cassonade
• 5 c. à soupe huile de tournesol
• 2 œufs
• 175 ml crème 35%

Garniture

• 165 gr banane, coupée en petits dés ou écrasée à la fourchette
• 110 gr chocolat, coupé en petits morceaux

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (175C).
2. Beurrer et fariner le moule.
3. Mélanger les ingrédients secs.
4. Battre les ingrédients liquides.
5. Incorporer la banane à la préparation liquide et le chocolat à la préparation sèche.
6. Amalgamer les deux préparations sans trop travailler la pâte.
7. Remplir le moule de pâte au ¾ de la hauteur et enfourner pendant 45 minutes.
8. Recouvrir d'un papier aluminium et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
9. Laisser refroidir avant de servir.

Note : Pour réaliser le banana bread en version muffin, répartir la pâte dans des moules à muffin, déposer une rondelle de banane sur la pâte et enfourner pour environ 25 minutes à 350F (on obtient environ 10 muffins).

 

 

BON APPÉTIT

Green smoothie

À New York, Melvin's Juice Box est l'endroit où aller pour les smoothies verts.

Pour 2 personnes (500 ml)

• 1 banane mûre, congelée
• 250 ml eau minérale
• Une grosse poignée de pousses d'épinards
• 1 c. à soupe d'herbes fraîches (menthe ou persil)
• 1 mangue mûre, congelée (environ 100 gr)

1. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur, en terminant par la mangue, afin d'ajuster la quantité pour atteindre les 500 ml, et mixer.
2. Si votre mixeur n'est pas suffisamment puissant pour écraser des fruits congelés, laisser le mélange ramollir un peu pendant quelques minutes avant de mixer.

BON APPÉTIT

Pains empereurs aux crab cakes, sauce à la lime et à la coriandre (Sandwichs gourmands)

     Pour l'apéro, vous pouvez aussi façonner la préparation en 12 petites galettes et les servir en canapés, dans des pitas miniatures ou des pains plats à mini-burgers.

Pour 4 gros crab cakes

Sauce à la lime et à la coriandre

• 180 ml mayonnaise
• 30 ml câpres, égouttées et rincées
• 10 ml relish
• Le jus et le zeste de 1 lime
• 10 ml gingembre frais, râpé
• 2 ml sauce Tabasco
• ½ botte coriandre fraîche, hachée finement
• Sel et poivre du moulin

Crab cakes

• 400 gr chair de crabe des neiges (ou autre variété)
• 4 échalotes vertes avec les tiges, hachées finement
• 1 petite échalote française, hachée finement
• ½ piment serrano (ou autre piment fort), épépiné et haché finement
• ½ poivron rouge, haché finement
• 1 tige de cœur de céleri, hachée finement
• ½ botte coriandre fraîche, hachée finement
• Le zeste de 1 lime
• 2 ml sauce Tabasco
• 20 gr chapelure de pain frais
• 1 œuf
• Sel et poivre du moulin

Panure

• 1 œuf
• 30 ml d'eau
• Sel et poivre du moulin
• 30 gr (½ tasse) chapelure japonaise panko
• 80 ml huile d'arachide
• 4 pains empereurs
• 50 gr (1 tasse) laitue iceberg, émincée

Sauce à la lime et à la coriandre

1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients de la sauce, couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur.

Crab cakes

1. Dans un grand bol, mélanger délicatement tous les ingrédients des crab cakes à l'aide d'une fourchette.
2. Façonner la préparation au crabe en 4 grosses galettes de 2.5 cm (1 po.) d'épaisseur.
3. Couvrir d'une pellicule de plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Panure

1. Dans un bol, battre l'œuf avec l'eau à la fourchette, saler et poivrer.
2. Mettre la chapelure dans un autre bol.
3. Tremper les galettes dans l'œuf battu, secouer l'excédent, puis rouler dans la chapelure et bien enrober.
4. Dans une poêle antiadhésive à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen-vif et cuire les galettes pendant 5 minutes, au besoin, baisser le feu à moyen.
5. Retourner les galettes délicatement et cuire 5 minutes de plus, égoutter sur du papier absorbant.
6. Trancher les pains à l'horizontale et tartiner généreusement les faces intérieures avec la sauce à la lime et à la coriandre.
7. Sur la partie inférieure du pain, déposer un peu de laitue émincée, puis une galette.
8. Ajouter un peu de laitue sur le dessus, refermer les pains et servir.

BON APPÉTIT
 

Shrimp pie with dilled havarti and roasted peppers

                Danish dilled havarti cheese imparts a creaminess and subtle herby flavor to this quichelike shrimp pie.

Makes 6 to 8 servings

• ½ recipe lemon pastry
• 2 teaspoons Dijon-style mustard
• 1 cup diced Danish dilled havarti cheese
• ¾ pound medium shrimp, cooked, shelled, and deveined
• 3 scallions (green onions), thinly sliced
• 1 cup half-and-half or light cream
• 3 large eggs
• 1 yellow bell pepper, roasted, seeded, and sliced (click here for roasting technique)
• 1 red bell pepper, roasted, seeded, and sliced (click here for roasting technique)

1. Preheat the oven to 400F.
2. Roll out the pastry on a lightly floured surface and fit it into a 9-inch pie pan ; flute the edges.
3. Brush the bottom and sides of the pastry with the mustard.
4. Scatter half the cheese on the pastry, top evenly with the shrimp, then sprinkle on the remaining cheese and the scallions.
5. In a bowl, whisk together the cream and eggs, pour over the filling.
6. Arrange the yellow and red bell peppers decoratively over the top of the pie and press into the creamy mixture slightly.
7. Bake for 30 minutes or until a knife inserted in the center of the pie comes out clean.
8. Serve hot or at room temperature.

BON APPETIT

Le parmentier classique

Transformez votre parmentier en un délicieux classique québécois : le "pâté chinois". Ajoutez simplement un étage de maïs entre la viande et les pommes de terre. Il suffit de combiner à quantité égale une boîte de maïs en grains et une boîte de maïs en crème.

Hachis parmentier en vidéo cliquer ici

 

Pour 4 portions

Ingrédients pour la purée de pommes de terre

• 4 pommes de terre à chair jaune, pelées
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 1 feuille de laurier
• 45 gr beurre
• 2 ml muscade
• 125 ml lait
• Sel et poivre

Ingrédients de la viande

• 50 gr (2 tranches) bacon (lardons)
• 1 oignon, coupé en 4
• 1 carotte, coupée en tronçons
• 1 branche de céleri, coupée en tronçons
• 15 gr beurre
• 450 gr bœuf haché
• 5 ml sauce Worcestershire
• 125 ml vin rouge
• Sel et poivre

Ingrédients pour la garniture

• 60 ml chapelure
• 5 ml paprika doux
• 30 ml huile d'olive

Préparation

1. Mettre les pommes de terre, les gousses d'ail et le laurier dans une casserole, couvrir d'eau salée et porter à ébullition.
2. Laisser mijoter 30 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre, égoutter les pommes de terre, retirer les gousses d'ail et le laurier.
3. À l'aide d'un pilon, réduire les pommes de terre en purée, ajouter le beurre, la muscade et le lait.
4. Saler et poivrer, réserver.
5. Au robot, hacher finement le bacon, l'oignon, la carotte et le céleri.
6. Chauffer le beurre dans une grande casserole et faire revenir le mélange 5 à 6 minutes.
7. Ajouter la viande hachée et continuer la cuisson 5 minutes, ajouter la sauce Worcestershire et le vin rouge.
8. Cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit presque que tout évaporé.
9. Bien tasser la viande au fond d'un plat à gratin, recouvrir de pommes de terre.
10. Saupoudrer de chapelure et de paprika, arroser d'huile d'olive et cuire 30 minutes au four 350F (175C).
11. Servir.

BON APPÉTIT

Caramel sauce

Give 1¼ cups

• ½ cup sugar
• 4 tablespoons unsalted butter
• 3 tablespoons dark corn syrup
• 1 cup heavy cream
• Pinch of salt

1. Combine the sugar, butter, syrup, ½ cup of the cream, and the salt in a heavy 1½-quart saucepan.
2. Bring to a boil over medium-high heat.
3. Boil, uncovered, until the sauce is thickened (there will be large, deep bubbles) and turning a deep tan color, about 11 minutes, stirring almost constantly.
4. Stir in the remaining cream and bring back to a boil, stirring until the caramel melts and the mixture is smooth, about 30 seconds more.
5. The sauce can be made several days ahead and refrigerated.
6. Gently reheat in a double boiler or a microwave oven at high power, for 30 seconds.
7. Serve warm.

BON APPÉTIT

Compound butters

Fresh butter doesn't need much improvement, but with the addition of a few well-chosen flavourings, compound butters can dress up a plain piece of meat, take a vegetable from everyday to elegant, or add a touch of class to a breakfast tray. A few different flavors stored in the freezer are like money in the bank.

Start with ½ cup of the best unsalted butter at room temperature.
Use a spoon or a small spatula to work in the flavouring ingredients until thoroughly blended.
Season to taste with salt if appropriate, and then either put the butter in a serving bowl or roll it in wax paper to make a tube from which you can slice off disks.
Well-sealed compound butter will keep in the refrigerator for up to a week and in the freezer for several months.

• For meat or fish steaks or fillets, set a chilled disk or spoonful of compound butter on the warm meat or fish as it rest after cooking.
• Place disks under the skin of chicken or in the middle of burger patties before cooking.
• Add a dollup to the hot broth of steamed shellfish right before serving.
• To make a quick pan sauce for meat, fish, or pasta, whisk compound butter by the tablespoonful into half a cup of hot, pasta water, stock, or wine (off the flame) until the desired consistency is achieved.

Blue cheese and black pepper butter : Work in 2 tablespoons blue cheese and 2 teaspoons freshly ground black pepper. Use on beef, venison, burgers, pork, chicken, pasta, green beans, baked potatoes.

1. Caper and parsley butter : Work in 2 tablespoons drained and coarsely chopped capers, 1 tablespoon chopped flat-leaf parsley, 1 teaspoon lemon juice, ½ anchovy, finely minced. Use on fish, chicken, steamed shellfish, cauliflower.
2. Goat cheese butter : Work in ¼ cup soft cream goat cheese at room temperature. Use on chicken, sweet potatoes, winter squash, pasta, vegetables such as peas, green beans, broccoli.
3. Honey-sage butter : Work in 2 tablespoons honey, 1 tablespoon fresh sage, finely minced. Use on chicken, duck, pork, delicate fish such as trout or tilapia, breakfast muffins or tea scones.
4. Horseradish butter : Work in 2 tablespoons prepared horseradish. Use on beef, burgers, crab cakes, baked potatoes, salmon, ham.
5. Mint-lemon butter : Work in 1 tablespoon finely chopped fresh mint, 2 teaspoons finely grated lemon zest, 1 teaspoon freshly squeezed lemon juice. Use on lamb, white fish, chicken, vegetables such as asparagus, summer squash, peas, green beans.
6. Mustard butter : Work in 1 tablespoon whole-grain mustard. Use on beef, burgers, salmon, pork, chicken, meaty white fish such as cod or halibut, green beans.
7. Orange-rosemary butter : Work in 2 tablespoons orange marmelade, 2 teaspoons finely chopped rosemary. Use on pork, duck, breakfast muffins or tea scones.
8. Peach-sage butter : Work in 2 tablespoons peach or apricot jam, 2 teaspoons finely chopped sage. Use on ham, pork, breakfast muffins or tea scones.
9. Strawberry-tarragon butter : Work in 2 tablespoons strawberry jam, 2 teaspoons finely chopped tarragon. Use on breakfast muffins or tea scones.

BON APPETIT
 

Caramel apple flipjack

There are few flavours as addictive as caramelized apples, especially as one of the first tastes of the day. This spectacular dish is an A.M. showstopper that's so easy to make you'll impress yourself in your own kitchen before impressing everyone at your table.

Serves 6 or so

- 2 tablespoons of butter
- 1 cup of white sugar
- 2 large unpeeled local apples
- 1 cup all-purpose flour
- 1 cup whole wheat flour
- 1 cup any kind rolled oats
- 2 tablespoons baking powder
- 1 teaspoon nutmeg
- ½ teaspoon salt
- 2 eggs
- 1½ cups of milk (cow's, rice or soy)
- ¼ cup vegetable oil
- 2 tablespoons brown sugar
- 1 teaspoon vanilla

Melt the butter in your favorite frying pan over medium-high heat.
Gently swirl the pan to evenly coat the bottom, then sprinkle the white sugar over the butter.
Continue heating, gently swirling a bit, until the sugar becomes golden brown and fragrant, about 5 minutes.
Remove the pan from the heat.

Core the apples and slice each one into 8 wedges.
Arrange the wedges cut side down on the caramel to form an attractive outer ring, overlapping as needed, then filling the inside.

In a large bowl, mix well the flours, the oats, the baking powder, the nutmeg and the salt.
In a second bowl, whisk together the eggs, the milk, the oil, the brown sugar and the vanilla.
Pour the wet mixture into the dry one.
Stir with a wooden spoon just until a smooth batter forms.
Carefully pour the batter over the apples.
Bake in an oven 350F 20 to 30 minutes until firm and cooked through.

Gently loosen the sides with a rubber spatula, then cover with a large serving plate.
Carefully invert the works, remove the pan, and reveal your masterpiece.

Serve and share.

BON APPETIT

Greek salad wraps

All the flavors of Greece combine in the fresh-tasting snacks. Perfect for a picnic or lunch in the garden.

 

Serves 2

- 1 large vine-ripened tomato
- 50 cm piece cucumber
- 6 pitted Kalamata olives
- 2 very large soft tortilla wraps
- 50 gr feta, cubed
- 2 heaped tbsp houmous

Roughly chop the tomato, cut the cucumber into sticks and split and stone the olives.
Heat the tortillas.

Make a row of tomato, cucumber, feta and olives down the center of each warm tortilla.
Spread the houmous around the top and sides of the tortilla.
Fold in the sides to seal in the ingredients and roll up tightly to make a big cigar.
Cut in half and eat with your fingers.

BON APPETIT

Lemon and coriander houmous

This classic healthy dip is a popular favorite. Serve with fresh vegetable sticks, such as carrots, pepper and cucumber.

 

Serves 6

- 2 x 400 gr cans chickpeas in water, drained
- 2 fat garlic cloves, chopped
- 3 tbsp greek yogurt
- 3 tbsp tahini paste
- 3 tbsp olive oil
- Zest and juice of 2 lemons
- ¼ cup pack fresh coriander

Put everything but the coriander in a food processor, then whizz to a fairly smooth mix.
Season the houmous, then add the coriander and pulse until roughly chopped.

Spoon into a serving bowl, drizzle with olive oil and serve.

BON APPETIT

Sweet and hot shrimp (Thai cooking)

                             

This is a very sweet, almost candy-like dish.

Makes 4 servings

- ½ cup brown sugar
- ¼ cup water
- 2 tbsp fish sauce
- 2 cloves garlic, chopped
- 2 tbsp lime juice
- 1½ tsp chopped fresh red chilies
- 1 pound shrimp, peeled and deveined
- 1 tbsp chopped fresh cilantro leaves

In a saucepan, combine sugar, water, fish sauce and garlic.
Bring to a boil, reduce heat to medium-low and cook for 8 to 10 minutes or until syrupy.
Do not let sauce burn.

Add lime juice and chilies and simmer for 2 minutes.
Taste and adjust seasonings, adding lime juice if necessary.

Add shrimp and cilantro and simmer, stirring, for 2 minutes or until shrimp are just pink.
Do not overcook.

BON APPETIT

Spiced wine (Holiday cheer)

In northern Europe, mulled wine announces the arrival of the Christmas season.

- 1 x 750 ml medium-bodied red wine
- ½ cup sugar
- 8 whole cloves
- 4 lemon wedges
- 4 x 4-inch sticks cinnamon

Bring ingredients to a boil, stirring occasionally, and remove from heat.
Discard cloves.
Ladle wine in 4 glasses and garnish each 1 of the cinnamon sticks and 1 lemon wedge.
Serve hot

Happy Holidays

Chive and cheddar biscuits

Generous amounts of butter and buttermilk impart richness and a tender texture, and the sharp, tangy flavors of fresh chives and cheddar cheese provide a mouthwatering counterpoint.

Makes 6 biscuits

- 2 cups flour
- 2 tbsp baking powder
- ½ tsp baking soda
- 1 tbsp sugar
- 1½ tsp salt
- 8 tbsp cold unsalted butter, cut into thin pats
- ¾ cup buttermilk
- ½ cup shredded sharp cheddar cheese
- ½ cup minced chives
- 2 tbsp heavy cream

Whisk together the flour, baking powder, baking soda, sugar and salt in a bowl.
Using a pastry cutter, work the cold butter into the flour mixture until the butter is the size of small peas.
Add the buttermilk, cheddar and chives to the flour-butter mixture and stir with a fork to form a loose dough.
Turn the dough out onto a floured surface and gently pat into a 6x9-inch rectangle.
Fold into thirds as you would a letter and pat into a 6x9-inch rectangle again.
Dip the edges of a 3-inch round biscuit cutter in flour and punch out 6 biscuits from the dough.
Transfer the biscuits to a parchment paper-lined baking sheet.
Brush the tops with heavy cream and bake in oven 450F until lightly browned, 14-16 minutes.
Serve warm.

BON APPETIT

Garlic shrimp (Thaï cooking)

                Garlic, cilantro and black pepper are the trademark seasonings of this extremely popular and quick stir-fried dish.

Makes 4 servings

- 1 pound shrimp, peeled and deveined
- 4 cloves garlic, chopped
- 2 tbsp chopped fresh cilantro leaves
- 1 tbsp oyster sauce
- 1 tbsp soy sauce
- 2 tsp sugar
- ½ tsp black pepper
- 3 tbsp vegetable oil

In a lare bowl, combine and toss all the ingredients, except the vegetable oil.
Heat a wok or a large skillet over medium-high heat and add oil.
Add shrimp and stir-fried for 3 to 4 minutes, or until shrimp are cooked.
Served shrimp garnished with fresh cilantro and fresh red chili strips.

BON APPETIT

Scallops and shrimps with lemongrass and coconut milk

Makes 4 or 5 servings

- ¾ cup coconut milk
- 3 stalks lemongrass, white part only, cut in 1-inch lengths
- 2 cloves garlic, finely chopped
- 2 shallots, thinly sliced
- 1½ tsp chopped fresh red chilies
- 2 tbsp fish sauce
- 2 tbsp granulated sugar
- ½ pound shrimp, peeled, deveined and halved lengthwise
- ½ pound scallops, quatered
- 1 tbsp lime juice
- 1 tbsp shredded fresh cilantro

In a saucepan, combine the first 7 ingredients and bring to a gentle boil.
Cook for 4 minutes.

Add shrimps and scallops.
Reduce heat and simmer for 3 to 4 minutes, or until scallops and shrimps are just cooked.

Remove from heat and stir in lime juice and cilantro.
Serves with steamed rice.

BON APPETIT

Northern fried chicken

       Crunchy crust made with matzo meal, serve it with honey for dipping, collard greens quick-sautéed in brown butter and mashed potatoes with gravy.

Serves 4

• - Canola oil, for frying
• - ½ tsp hot paprika
• - ¼ tsp of each, cayenne pepper, dried basil, dried parsley, garlic powder and onion powder.
• - 4 egg whites, beaten
• - ½ cup flour
• - ½ cup matzo meal
• - ¼ tsp baking powder
• - 1 x 3-lb chicken, cut into 8 pieces
• - Salt and freshly groud black pepper, to taste
• - Honey, for dipping

1. Pour oil into a 5-qt. Dutch oven to a depth of 2 inches ; heat over medium-high heat until 375F on a deep-fry thermometer.
2. In a bowl, combine paprika, cayenne, basil, parsley, garlic powder and onion powder, set aside.
3. Put egg whites in a bowl.
4. In another bowl, combine flour, matzo and baking powder.
5. Dip chicken pieces in egg whites and press into matzo mixture to coat ; shake off excess.
6. Working in 2 batches, fry chicken until crisp and cooked through, 10-12 minutes.
7. Transfer chicken to paper towels and season with salt, pepper and reserved paprika mixture.
8. Serve with honey, if you like.

BON APPETIT

 

Sweet and spicy Korean fried chiken

Serves 2-4

- Canola oil, for frying
- 5 cloves garlic, minced
- ½ inch piece peeled ginger, minced
- 3 tbsp soy sauce
- 3 tbsp gojujang (Korean chile paste)
- 1½ tbsp rice vinegar
- 1 tbsp sesame oil
- 1 tbsp honey
- ½ cup flour
- 1 tbsp cornstarch
- 16 chicken wings or drumettes

Pour oil into a 6-qt pot to a depth of 2 inches and heat over medium-high heat until a deep-fry thermometer reads 350F.

In a food processor, mix the garlic, the ginger, soy sauce, gojujang, rice vinegar, sesame oil and honey and purée.
Transfer the sauce in a bowl and set aside.

Whisk together the flour, the cornstarch and ½ cup water in a another bowl.
Add the chicken and toss to coat.
Working in batches, fry the chicken until golden, 6-8 minutes.
Drain on paper towels

Return the chicken in oil to 350F.
Fry chicken until crisp, 6-8 minutes more.
Drain again.

Toss the chicken in the sauce and serve.

BON APPETIT