Artichauts Hautemire

                Des fonds d'artichauts garnis de cèpes avec enrichissement de crème et parfum d'ail. Une délicieuse entrée. Peut accompagner un rôti de veau.

Pour 6 personnes

• 8 artichauts sains et tendres
• 60 gr beurre
• 300 gr cèpes, frais de préférence, épluchés
• 500 ml crème fleurette
• 2 gousses d'ail, passées au presse-ail, pilonnées dans 15 ml d'huile d'olive
• 1 citron
• 15 ml persil haché

1. Arracher les feuilles basses des artichauts à la main, dégager les fonds, les tourner et les parer.
2. Couper le citron en deux et citronner abondamment en les frottant avec le citron.
3. Les cuire à l'eau bouillante salée et acidulée, les égoutter.
4. Cuire les cèpes doucement dans l'huile, en fin de cuisson, ajouter l'ail et bien mélanger.
5. Les hacher assez finement et les faire bouillir vivement dans la crème fleurette pendant 5 minutes, goûter et assaisonner.
6. Sauter les fonds d'artichauts au beurre en les retournant.
7. Lorsque les bords commencent à colorer, les retirer sur un plat de métal rond chauffé, les garnir de la purée de cèpes et saupoudrer le persil.

Vin suggéré : un Bordeaux rouge, léger.

BON APPÉTIT