Pour 6 croûtes
Garniture
- 45 gr chapelure
- 30 gr beurre
- 5 ml feuilles de thym frais
- Sel et poivre du moulin
- 2 échalotes françaises, hachées finement
- 15 ml huile d'olive
- 45 gr beurre
- 250 gr champignons variés (pleurotes, shiitakes, bolets, de Paris, etc)
- 5 ml feuilles de thym frais
- 125 ml vin blanc
- Sel et poivre du moulin
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 15 ml moutarde de Dijon
- 15 ml farine
- 180 ml crème 35%
- 60 ml persil, haché finement
- 250 gr cheddar fort, râpé
- 6 tranches épaisses de miche au levain
- Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le beurre et le thym, saler et poivrer. Réserver.
- Dans une poêle, faire suer les échalotes dans l'huile d'olive à feu moyen-doux pendant 10 minutes.
- Augmenter le feu à moyen-vif, ajouter le beurre, faire mousser, puis ajouter les champignons et le thym.
- Cuire pendant environ 10 minutes en remuant à l'occasion.
- Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
- Réduire le feu à moyen-doux, saler et poivrer.
- Ajouter l'ail et la moutarde, et cuire pendant 2 minutes.
- Ajouter la farine en remuant, puis la crème et cuire 5 minutes, rectifier l'assaisonnement.
- Ajouter le persil et le cheddar, et remuer constamment jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
- Entre-temps, préchauffer le four à 425F (220C).
- Faire griller le pain au grille-pain ou au four pour le sécher légèrement.
- Déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier parchemin.
- Répartir la sauce aux champignons et au cheddar sur les tranches de pains, garnir du mélange de chapelure et cuire au four pendant 10 minutes.
- Passer sous le gril pendant 3 à 5 minutes pur gratiner le fromage.
- Servir avec une salade verte.
BON APPÉTIT
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