Courges farcies du Moyen-Orient

L’automne, on a envie de retourner aux fourneaux pour préparer des plats nourrissants, alors que les températures commencent à chuter.

 

Pour 4 portions

·         2 courges poivrées

·         30 gr beurre salé

·         15 ml d’huile d’olive

·         1 ml cannelle

·         1 pinçée cardamone

·         330 ml d’eau

·         150 ml quinoa rouge

·         45 ml noix de cajou salées, en morceaux, grillées

·         30 ml abricots séchés, coupés en dés

·         20 ml menthe fraîche, hachée

1.       Couper le courges en deux sur la longueur, retirer les pépins et les filaments et déposer les courges, le côté coupé dessous, dans un plat de cuisson peu profond.

2.       Verser assez d’eau pour couvrir le fond du plat jusqu’à hauteur d’environ ¼ po.

3.       Cuire au four 400F pendant 30-35 minutes ou jusqu’à ce que la chair des courges puisse être facilement piquée avec une fourchette.

4.       Dans une petite casserole, à l’aide d’un fouet, faire fondre le beurre à feu moyen en remuant sans arrêter.

5.       Surveiller le beurre de près lorsqu’il commence à dorer ; dès qu’il prend une teinte caramel et dégage un arôme de noisette, retirer la casserole du feu et verser le beurre dans un bol.

6.       Ajouter l’huile, la cannelle et la cardamone et remuer.

7.       Dans la même casserole, mélanger l’eau et le quinoa et porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et cuire pendant 17 minutes.

8.       Retirer la casserole du feu et détacher les grains avec une fourchette.

9.       Dans un bol, Mélanger 2 tasses de quinoa cuit avec le beurre épicé, les noix de cajou, les abricots et la menthe.

10.   Répartir la farce dans les demi-courges, sorties du four,  et servir chaud.

BON APPÉTIT